Cómo escoger mangos buenos

En el mundo existen alrededor de 1.100 variedades de mango y la mayoría de ellas proviene. de la India, aunque también se cultivan en México, en distintos países sudamericanos y en varias regiones tropicales. Dependiendo de la época del año y de la región de origen, los mangos vienen en distintos colores, formas y tamaños.^{[1]XFuente de investigación} Para escoger un buen mango, debes aprender un poco sobre las principales características de las variedades más comunes para entender qué buscar en un buen mango. Lee a partir del paso 1 para tener mayor información.

Método 1

Método 1 de 4:

Escoger buenos mangos

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1
Toca la superficie del mango. Los mangos maduros son un poco más suaves al tacto, al igual que las paltas y los duraznos, aunque no demasiado como para atravesar la cáscara con los dedos.
- Por otro lado, si no planeas consumir el mango por algunos días, es mejor escoger uno con la cáscara más firme y dejar que termine de madurar en casa. Más abajo puedes leer sobre cómo hacer madurar los mangos.^{[2]XFuente de investigación}
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Observa el mango. Lo ideal es que tenga forma de balón de fútbol americano, así es que debes asegurarte de escoger uno bien gordo y redondo, especialmente en el área del tallo. A veces, los mangos maduros pueden tener manchas o puntos de color café, lo cual es perfectamente normal.
- No elijas aquellos mangos de forma plana o muy delgada, ya que probablemente sean muy fibrosos. También debes evitar aquellos con la cáscara arrugada o reseca, pues probablemente no madurarán.
- Sin embargo, los mangos Ataúlfo son más bien arrugados y blandos cuando están a punto de madurar, así es que intenta aprender un poco sobre las distintas variedades de mangos para escoger bien. Más adelante encontrarás una descripción de las principales diferencias.
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Huele el mango a la altura del tallo. Los mangos maduros siempre tienen un aroma fuerte, dulce y frutal en el área del tallo, similar al del melón y de la piña y con un pequeño toque de zanahoria. El olor de los mangos maduros es dulce y delicioso. Si su olor es apetitoso, tienes un buen mango.
- Los mangos fermentan de manera natural, ya que tienen un contenido de azúcar bastante alto, de modo que ese olor ácido a alcohol es señal de que el mango ya está pasado. Evita los mangos con aroma ácido o a alcohol, ya que probablemente estén demasiado maduros.^{[3]XFuente de investigación}
Normalmente, el color del mango no es la mejor manera de saber su punto de madurez. Los mangos maduros pueden ser de color amarillo brillante, verde, rosado o rojo dependiendo de la variedad y de la estación, así es que no es un dato muy relevante a la hora de escoger un mango maduro. Es mejor que te familiarices con las distintas variedades de mango y la estación en que son más abundantes, para así tener una mejor idea de lo que debes buscar.
Ya que su color y sabor varían de acuerdo a la estación y la región donde se cultivan, es una buena idea aprender a identificar ciertos tipos de mangos y así tener una mejor experiencia. Existen 6 tipos de mangos.
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Método 2

Método 2 de 4:

Escoger una variedad de mangos

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Además, tienen un cuesco más pequeño y mayor cantidad de carne. Son de color amarillo brillante, pequeños y de forma ovalada. Al madurar, la cáscara se torna de color dorado y se pueden observar algunas arrugas cuando han alcanzado su punto óptimo de madurez. Son cultivados en México y habitualmente están disponibles desde marzo a julio.^{[4]XFuente de investigación}
Los mangos de esta variedad tienen cáscara de color amarillo brillante con tonos verdosos y habitualmente son alargados o tienen forma de S. Cuando están maduros, los tonos verdes de la cáscara desaparecen y esta se torna de color dorado. Los mangos Francis se cultivan en pequeñas granjas en Haití y normalmente están disponibles entre mayo y julio.
Son de color rojo brillante con tonos verdes y amarillos y algunos puntos blancos. Suelen ser de tamaño mediano o grande y de forma ovalada o redonda, y los tonos verdes de la cáscara se tornan amarillos cuando el fruto alcanza el punto de madurez. Los mangos Haden provienen de México y solo están disponibles durante los meses de abril y mayo.
Son de forma ovalada y de color verde oscuro con leves tonos rosados. La cáscara de estos mangos se mantiene de color verde hasta que maduran. Se cultivan tanto en México como en los Estados Unidos y suelen estar disponibles entre agosto y septiembre.
Tienen forma larga y ovalada y un color verde oscuro con tonos rojos. Al madurar, la cáscara comienza a desarrollar algunos puntos o tonos de color amarillo. Los mangos Kent provienen de México, Perú y Ecuador y están disponibles desde enero a marzo y de junio a agosto.
Su cáscara es de color rojo oscuro con tonos verdes, anaranjados y amarillos, y habitualmente tienen forma alargada u ovalada. La única manera de saber si están maduros es tocándolos, ya que el color de la cáscara no varía. Los mangos Tommy Atkins se cultivan en México y algunas regiones de Sudamérica y están disponibles entre marzo y julio y de octubre a enero.
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Método 3

Método 3 de 4:

Cosechar mangos

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Generalmente, cada flor del árbol en estado saludable produce un fruto. Podrás observar un fruto de color verde oscuro que se forma y crece gradualmente durante los 3 meses siguientes. Lo ideal es revisar el árbol a partir de los 90 días para ver si los mangos están maduros.
2
Observa si los mangos cambian de color. En algún momento luego de los 3 meses, los mangos comenzarán a cambiar de color y se volverán un poco más blandos. También es posible que algunos de ellos se caigan del árbol. Todas estas son señales de que los mangos están listos para la cosecha.
- Si ves que algunos mangos ya están maduros, puedes recoger también todos aquellos que tengan más o menos el mismo tamaño, ya que alcanzarán su punto óptimo de maduración luego de uno o dos días en tu cocina. Si planeas venderlos en un mercado, es mejor recogerlos un poco antes.^{[5]XFuente de investigación}
- Los mangos que maduran en el árbol son mucho mejores que aquellos que se cosechan verdes y terminan de madurar bajo techo. Claro que debes optar por la opción más conveniente pero, si es posible, déjalos madurar en el árbol tanto tiempo como puedas antes de cosecharlos. Verás que nunca has probado un mango tan delicioso.
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Agita o golpea el árbol. La manera más simple de alcanzar los mangos a mayor altura es agitar el árbol y recoger los frutos del suelo o atrapar tantos como puedas. Si eres más valiente, puedes intentar pararte bajo una rama con una cesta y atraparlos antes de que caigan para evitar que se golpeen (aunque si caen sobre el césped, este amortiguará el golpe).
- Si algunos mangos caen por sí mismos, probablemente ya estén listos para la cosecha o incluso un poco pasados. No esperes a que caigan por sí solos del árbol para cosecharlos.
- Es importante no agitar los árboles jóvenes, sino que golpear las ramas con una cuerda o una varilla larga de madera. Si te preocupa que el tronco no sea muy grueso, no lo agites.
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Utiliza una cesta para frutas o improvisa una. Dado que los mangos son un fruto muy delicado al momento de la madurez, algunos agricultores prefieren utilizar un método más sofisticado para recogerlos, como una cesta. Básicamente, esta consta de un palo largo adherido a una zarpa metálica en el extremo, la cual resulta perfecta para recoger los frutos de árboles de gran altura como manzanas, peras, ciruelas y mangos. Usa las puntas del rastrillo para arrancar cada mango del árbol y dejarlo caer suavemente en la cesta. Es un método muy efectivo para los árboles de gran altura, además de ser una buena inversión si tienes mucha fruta que recoger. Normalmente están disponibles en los mercados de proveedores de semillas o en las tiendas de artículos rurales, aunque también puedes hacer una tú mismo si cuentas con las herramientas necesarias.
- Compra la varilla más larga y liviana que encuentres (de acuerdo a la altura del árbol). Utiliza un balde metálico pequeño (como los que se usan para las pelotas de golf o los artículos de jardinería) y un poco de cinta adhesiva para adherirlo al extremo de la varilla. Para la zarpa, quítale la cabeza a un rastrillo de metal y adhiere las puntas al borde del balde.
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Método 4

Método 4 de 4:

Madurar y cortar los mangos

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Deja los mangos en el mesón de la cocina y en un lugar fresco. Si aún no están maduros, déjalos a una temperatura relativamente fresca por algunos días hasta que maduren. Generalmente, con 2 a 4 días es suficiente para que se ablanden y estén listos para comer.^{[6]XFuente de investigación}
- Si cosechas los mangos muy verdes, estos necesitarán mucho más tiempo e incluso es posible que nunca alcancen el punto de maduración que deseas. Si un mango no madura dentro de 5 o 7 días, lo más probable es que nunca lo haga.
- A mayor temperatura, los mangos maduran más rápidamente y pasan de verdes a maduros en muy poco tiempo. Si estás en un lugar caluroso y no tienes cómo controlar la temperatura del aire, debes estar muy atento a su punto de madurez. Es probable que ya estén listos para consumir.
2
Cuando los mangos alcancen el punto de madurez deseado, guárdalos en el refrigerador. Una vez que estén blandos, puedes refrigerarlos si deseas conservarlos por algunos días. También es la forma ideal de comerlos, ya que los mangos helados son deliciosos.
- El proceso de maduración será más lento en el refrigerador, así es que los mangos no seguirán madurando y durarán unos 4 días más que a temperatura ambiente. Sin embargo, no es necesario que los guardes en el refrigerador si planeas comerlos pronto.
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Enjuaga la cáscara del mango antes cortarlo. Aunque la mayoría de las personas prefiere no comer la cáscara del mango por su sabor amargo y textura fibrosa, siempre es una buena idea enjuagarlos antes de cortarlos, especialmente si los compras en el supermercado. Algunos restos de productos químicos, gérmenes y otros componentes pueden llegar a contaminar la fruta, por lo cual es mejor enjuagarlos (frotándolos vigorosamente con las manos) y preparar una superficie limpia para cortarlos.^{[7]XFuente de investigación}
- La cáscara del mango es comestible y, de hecho, tiene un alto contenido de componentes que ayudan a controlar las moléculas receptoras denominadas RPPA, las cuales regulan el colesterol y la glucosa, además de tener propiedades anti cancerígenas.^{[8]XFuente de investigación} ¡Enjuaga el mango y prueba la cáscara!
- Si deseas probar la cáscara, puedes comer el mango entero tal como comerías una manzana, o bien pelarlo y comer solo la fruta.
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Corta el mango. La mejor manera de rebanar un mango es sujetarlo por el extremo más delgado y con el tallo hacia arriba. Haz un corte con un cuchillo bien afilado por el costado del tallo, cortando a lo largo del cuesco. Sentirás algo duro al intentar atravesar el cuchillo, lo cual significa que lo estás haciendo correctamente. Haz el mismo corte por el otro lado, luego corta y separa ambas mitades.
- Al final obtendrás un cuesco que parece estar forrado en piel y que aún tendrá bastante fruta. Como recomiendan los cocineros expertos: no desaproveches esa parte.
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Haz cortes cruzados en cada mitad del mango. Una de las formas más sencillas de separar la fruta de la cáscara en este punto es haciendo cortes en un patrón de cruz sobre la carne. Dependiendo del tamaño del mango, puedes obtener trozos de entre 1 y 2 cm (de 1/2 a 1 pulgada).
- Es mejor hacer esto sobre la tabla de cortar, aún si parece más sencillo sujetar la cáscara con la mano. Es muy fácil que atravieses la cáscara con el cuchillo y te cortes, e incluso puedes terminar con heridas bastante profundas.
Una vez que hayas hecho los cortes en cruz, tira la cáscara hacia atrás para extraer los trozos de fruta, cortándolos para terminar de separarlos. Colócalos en un bol o cómelos como si fueran caramelos. ¡Disfruta!
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