Een ei bakken

Het omdraaien van gebakken eieren is een van de lastigste dingen voor een beginnende kok wat betreft het maken van een ontbijt. Met een beetje oefening is het echter niet zo moeilijk om je doel te bereiken: een iets krokant, goed doorbakken eiwit en nog net niet gestolde dooier. Er is niets zo lekker als een perfect gebakken ei, dat zo ongeveer bij elke maaltijd past die je je kunt voorstellen.

Methode 1

Methode 1 van 2:

Het perfecte ei bakken

Pdf downloaden

Gebruik een pan met genoeg ruimte zodat de eieren wat kunnen uitlopen zonder elkaar te raken. Een pan met een doorsnede van 20 cm is perfect voor één ei, maar wil je twee of drie eieren tegelijkertijd bakken, dan heb je een pan nodig van minimaal 30 cm.^[1]XBron
2
Doe wat olie of boter bij de pan terwijl die opwarmt. Een halve eetlepel per ei zou genoeg moeten zijn. Draai tijdens het verhitten van de boter met de pan om de hele bodem in te vetten. Let op dat de pan niet te heet wordt om te voorkomen dat het vet aanbrandt.
- Een te grote pan kan ertoe leiden dat het ei blijft vastzitten, omdat het laagje vet te dun is om er slechts één ei in te bakken.
- Wil je bijzonder rijke eieren, gebruik dan een klein beetje spekvet.
- Kooksprays zijn een gemakkelijke en snelle manier om er zeker van te zijn dat de volledige bodem van de pan is ingevet.^[2]XBron
Een lagere temperatuur is beter; is het vet te heet dan zullen de eieren gemakkelijk aanbranden. Het is de bedoeling dat de olie net wat begint te glinsteren of dat de boter begint te borrelen. Wanneer je de eieren toevoegt hoort het wit van het ei iets te sissen.
Wees voorzichtig met het breken van de eieren, zodat de dooier niet kapot gaat. Door de eieren eerst boven een kom te breken kun je eventuele achtergebleven stukjes eierschaal eruit vissen. Wanneer het ei in contact komt met het vet hoor je als het goed is een licht gesis, maar zonder dat het heftig knettert of spat.
5
Laat de eieren ongestoord bakken tot de doorzichtige randen wit worden. Kun je de bodem van de pan niet meer zien (als het wit het dichtst bij de bodem gaar is), dan ben je klaar voor de volgende stap. Probeer nu nog niet om de eieren om te draaien, omdat ze nog te zacht zijn en waarschijnlijk uit elkaar zullen vallen.
- Dit duurt meestal ongeveer 1-3 minuten.^[3]XBron
Doe het deksel op de pan. Dit houd een deel van de stoom gevangen in de pan, waardoor de bovenkant van de eieren garen en het wit sneller stolt. Dit is de beste manier om de dooier vloeibaar te houden, omdat te veel directe hitte de dooier vanaf de onderzijde bakt, voor het wit volledig is gestold.
7
Controleer hoe stevig de dooier is door het deksel op te tillen en met je vinger er voorzichtig tegenaan te duwen. Wanneer er geen gelatineachtige, helder en nog niet gaar eiwit te zien is, dan zijn de eieren klaar. Je kunt de eieren langer bakken om ze steviger te maken, of het vuur uitzetten en ze meteen opdienen.
- Een gemiddeld gebakken ei met vloeibare dooier vraagt ongeveer een baktijd van vijf minuten vanaf het moment dat het ei de hete pan raakt.^[4]XBron
8
Til de eieren uit de pan met een snelle, stevige beweging van je spatel. Hierbij moet je snel zijn om te voorkomen dat het ei breekt. Dien het op en geniet ervan.
- Strooi er wat zout en peper naar smaak op terwijl de eieren nog heet zijn.^[5]XBron
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Gebakken eieren opdienen

Pdf downloaden

1
Bak de eieren in hete olie voor een decadente, goudbruine korst en een vloeibare dooier. Verhit derhalve de pan met 4 eetlepels olijfolie (in plaats van ½-1). Wanneer je het ei breekt boven de pan, draai je de pan zodat de hete olie en het ei naar de zijkant van de pan glijden, welke nog steeds boven het vuur is. Terwijl het ei bakt breng je wat van de hete olijfolie aan op de bovenkant van het ei. Is de buitenkant van het ei eenmaal bruin en knapperig, haal dan het ei uit de pan en breng op smaak met zout en peper, waarna je het gerecht opdient.
- Wees voorzichtig – de hete olie zal spatten en sissen.
- Op deze manier kun je een ei in slechts 30-60 seconden bakken.^[6]XBron
In plaats van een deksel op de pan te doen draai je het ei gewoon om nadat het eiwit is gestold, om de bovenkant van de dooier snel en krokant te bakken. Gebruik echter wel een ruime hoeveelheid olie, en hanteer de spatel met een snelle, gelijkmatige beweging, om het ei om te keren zonder het te breken.
3
Dien gebakken eieren op met toast voor een simpel ontbijt. Klassieke gebakken eieren eet je met toast, vaak samen met fruit of vlees; dit is wereldwijd een hoofdbestanddeel van ontbijten. Voor een eenvoudig, vullend ontbijt kun je dit combineren met:
- Spinazie of rucola
- Tomaten en/of avocado
- Bacon, worst of ham
- Kaas
- Gebakken rijst
Roerbakken groeten, linzen, rijst en zelfs pasta krijgen een boost door de rijke, warme smaak van een gebakken ei met een zachte dooier. Wil je wat kliekjes snel even opkrikken, dan hoef je niet verder te zoeken dan een eenvoudig gebakken ei.
Op zich is dit al een geweldige sandwich, of gebruik het als vulling van een baguette of in een broodje met wat kaas, avocado en tomaat. Bovenop een hamburger kan een gebakken ei samen met de vloeibare dooier het vlees naar nieuwe hoogten tillen.^[7]XBron
6
Maak Huevos Rancheros. Dit eenvoudige ontbijt lijkt een beetje op een open burrito. Beleg 2-3 maïstortilla's met zwarte bonen, avocado, tomaten, kaas en salsa, plus eventuele andere favoriete taco-ingrediënten. Leg op elke tortilla een gebakken ei en geniet ervan.
- Gebakken eieren passen ook geweldig bij aardappelen of hachee, dus probeer aardappelen eens als basis, in plaats van tortilla's.
Advertentie

Tips

Wacht met het op smaak brengen van gebakken eieren tot ze bijna klaar zijn.
Werk toe naar de juiste temperatuur zodat je een voor jou smaak perfect ei kunt bakken. En onthoud die stand van de pit dan voor volgende gebakken eieren.
Verse eieren geven de beste gebakken eieren.
Ligt er een stukje eierschaal in de kom, schep die er dan met een lepel uit.

Advertentie