Comment réussir des œufs au plat ? 2 méthodes simples

Retourner un œuf au plat est ce qu'il y a de plus intimidant pour tout apprenti cuisinier. Toutefois, avec un peu d'entrainement, il n'est pas si difficile d'obtenir un œuf légèrement croustillant, avec le blanc bien cuit tandis que le jaune est encore coulant. Il n'y a rien de meilleur qu'un œuf au plat bien préparé, et celui-ci ira avec à peu près tous les plats que vous pourrez imaginer.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:

Faire des œufs au plat

Télécharger l'article

Utilisez une poêle suffisamment grande pour qu'il y ait suffisamment d'espace entre les œufs. Une poêle de 20 cm sera parfaite pour un œuf, tandis que vous aurez besoin d'une poêle de 30 cm ou plus si vous voulez faire cuire 2 ou 3 œufs en même temps ^{[1]XSource de recherche}.
2
Ajoutez un peu d'huile ou de beurre dans la poêle à mesure qu'elle chauffe. Environ 1/2 cuillère à soupe par œuf devrait suffire. Pendant que la poêle chauffe, faites-la tournoyer pour recouvrir d'huile la totalité de la surface. Surveillez la température du bruleur pour éviter de bruler l'huile ou le beurre.
- Si vous utilisez une poêle trop large, cela risque de coller, car la couche d'huile sur votre poêle sera trop fine pour cuire un œuf. Ajoutez un peu d'huile si vous êtes dans cette situation.
- Pour des œufs plus riches, ajoutez un petit peu de graisse de lard.
- Vous pouvez également utiliser une bombe à graisse alimentaire. Il s'agit d'une méthode rapide et facile pour vous assurer que la totalité de votre poêle est bien recouverte ^{[2]XSource de recherche}.
Faites attention à ne pas laisser bruler le contenu de la poêle. Il vaut mieux baisser la température, car si elle est trop élevée, vous brulerez également l'œuf en plus de l'huile. L'huile doit tout juste commencer à frémir ou le beurre doit tout juste commencer à faire des bulles. Lorsque vous ajouterez l'œuf, le blanc doit juste grésiller un petit peu.
Versez-le dans la poêle ou cassez-le directement dans la poêle. Vous devez vous y prendre avec douceur afin de ne pas casser le jaune. En commençant par briser l'œuf au-dessus d'un bol, vous pourrez enlever les coquilles éventuelles avant de le cuire. Au moment de verser l'œuf dans la poêle, vous devriez entendre un léger grésillement, mais il ne devrait pas y avoir de bruit sec ou d'éclaboussure violente.
5
Laissez cuire les œufs sans les toucher. Attendez que le contour transparent devienne blanc. Lorsque vous ne pourrez plus voir le fond de la poêle sous les œufs, car les blancs auront cuit au plus près de la surface, vous pourrez passer à l'étape suivante. N'essayez pas de sortir les œufs maintenant, car ils seront encore gélatineux et vont probablement retomber dans la poêle.
- Cela prend généralement entre 1 et 3 minutes ^{[3]XSource de recherche}.
Mettez un couvercle sur la poêle. Cela permettra de piéger un peu de vapeur afin de cuire la surface des œufs et aider à figer les blancs. C'est la meilleure façon d'obtenir un jaune coulant, car trop de chaleur directe peut cuire le jaune par en dessous avant que le blanc ne soit complètement cuit.
7
Observez la dureté du jaune. Soulevez le couvercle de la poêle et en touchant doucement sa surface avec votre doigt. Lorsque le blanc ne sera plus gélatineux ou clair, alors votre œuf sera cuit. Vous pouvez continuer à cuire pour obtenir des œufs plus durs ou le soulever et servir immédiatement.
- En moyenne, pour un œuf coulant, cette opération dure environ 5 minutes à partir du moment où l'œuf touche la poêle et jusqu'à ce qu'il soit cuit ^{[4]XSource de recherche}.
8
Enlevez l'œuf de la poêle d'un coup de spatule rapide et ferme. Vous devez soulever et enlever l'œuf rapidement pour éviter de le casser. Il ne vous reste plus qu'à le servir. Bon appétit !
- Saupoudrez de sel et de poivre selon votre gout tandis que l'œuf est encore chaud ^{[5]XSource de recherche}.
Publicité

Méthode 2

Méthode 2 sur 2:

Faire cuire un œuf au plat rapidement

Télécharger l'article

1
Faites cuire votre œuf dans de l'huile chaude. Vous obtiendrez ainsi une croute brune dorée délicieuse et un jaune coulant. Pour cela, faites chauffer 4 cuillères à soupe (soit 60 ml) d'huile et non plus 1 ou ½ cuillère à soupe. Lorsque vous cassez l'œuf dans la poêle, faites tourner celle-ci afin que l'huile chaude et l'œuf glissent au bord de la poêle qui doit toujours être sur le feu. À mesure que l'œuf cuit, utilisez une cuillère pour baigner la surface de l'œuf d'huile d'olive chaude. Une fois que la bordure de l'œuf est brune et croustillante, enlevez-le de la poêle, saupoudrez de sel et de poivre et servez.
- Faites attention, car l'huile va jaillir et grésiller.
- Avec cette méthode, votre œuf sera cuit au bout de 30 à 60 secondes ^{[6]XSource de recherche}.
Au lieu de recouvrir la poêle, retourner l'œuf après que les blancs soient figés afin de cuire le haut des jaunes d'œuf, rapidement et proprement. Vous devez utiliser beaucoup d'huile et manœuvrer la spatule en des mouvements rapides et réguliers pour pouvoir retourner l'œuf sans le déchirer.
3
Servez l'œuf avec un toast pour un petit-déjeuner frugal. L'œuf au plat se sert classiquement avec une tranche de pain grillé, souvent accompagné de fruits et parfois de viande. Cela constitue la base du petit-déjeuner dans beaucoup d'endroits du monde. Pour un petit-déjeuner simple, mais bien consistant, vous pouvez ajouter les aliments suivants :
- des épinards ou de la roquette
- des tomates ou des avocats
- du bacon, des saucisses ou du jambon
- du fromage
- du riz frit
Faites frire des légumes, des lentilles, du riz ou même des pâtes pour un surplus de saveur riches et chaudes pour accompagner votre œuf dont le jaune est coulant. Si vous devez rapidement épicer davantage les restes d'un plat, ne cherchez pas plus loin et faites-vous simplement un œuf au plat.
C'est une alternative riche en protéines. Vous pouvez également faire un excellent sandwich en ne mettant que des œufs dans une baguette ou sur un petit pain accompagné d'un peu de fromage, d'avocats et de tomates. Sur un hamburger, un œuf dont le jaune coule peut donner une tout autre saveur à la viande ^{[7]XSource de recherche}.
6
Faites des « œufs façon ranch ». Ce plat est facile à faire pour le petit-déjeuner. Il ressemble un peu à un burrito ouvert. Pour réaliser ce plat, recouvrez 2 à 3 tortillas de maïs avec des haricots rouges, de l'avocat, de la tomate, du fromage et de la sauce salsa, ainsi que tout autre ingrédient que vous aimez dans vos tacos. Recouvrez chaque tortilla avec un œuf au plat. Bon appétit !
- Les œufs au plat sont également délicieux sur des pommes de terre ou sur de la purée de patates douces. Essayez donc de remplacer les tortillas par des pommes de terre.
Publicité

Conseils

Pour de meilleurs œufs au plat, utilisez des œufs frais.
N'assaisonnez pas vos œufs jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement cuits.
Essayez de trouver la bonne température de cuisson pour obtenir un œuf parfait. Et souvenez-vous du réglage que vous aurez utilisé pour vos futurs œufs au plat.
Si vous retrouvez des morceaux de coquilles dans votre bol, enlevez-les à l'aide d'une cuillère.

Avertissements

Si votre poêle est déséquilibrée, cela va vous poser problème. La poêle ne sera pas uniformément recouverte d'huile et les œufs vont glisser vers le côté le plus bas.