Cara Memasak Bebek

Unduh PDF

Unduh PDF

Dalam Artikel Ini:

Bebek Utuh Panggang

"Pan-Seared Duck Breasts"

"Braised Duck Legs"

Tip dan Peringatan

Artikel Terkait

Referensi

Bebek memiliki rasa yang lebih kuat, lebih kaya daripada unggas lainnya, karena daging bebek mengandung minyak lebih banyak. Daging bebek seringkali disajikan untuk acara-acara khusus, namun cukup mudah untuk disiapkan dan menjadi bahan serbaguna untuk berbagai rasa. Bacalah petunjuk tentang cara memilih daging bebek dan memanggang bebek utuh, memasak dada bebek dengan teknik pan-sear (memasak makanan seperti daging atau ikan dengan api besar hingga permukaan makanan menjadi cokelat dan lezat), dan memasak ceker bebek dengan teknik braise (memasak dengan teknik pan-sear terlebih dulu, lalu dimasak dengan air atau kaldu).

Bahan

Bebek Utuh Panggang

• Bebek utuh
• Minyak zaitun
• Garam dan Lada
• Air

"Pan-Seared Duck Breasts"

• Dada bebek, dengan kulit
• Minyak zaitun
• Garam dan lada

"Braised Duck Legs"

• Ceker bebek, dengan kulit
• Garam dan lada
• 2 siung bawang bombai, potong kecil-kecil
• 3 buah wortel, potong kecil-kecil
• 3 batang seledri, potong kecil-kecil
• Garam dan lada
• 500 ml kaldu ayam

Langkah

Unduh PDF

1. 
   1
   Tentukan berapa banyak orang yang akan menyantap hidangan ini. Porsi standar untuk orang dewasa adalah 0,15 kg bebek.
2. 
   2
   Carilah daging bebek yang memiliki pemeringkatan kualitas tinggi, seperti bebek dengan peringkat A menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA). Daging bebek dengan peringkat ini adalah bebek muda berusia 6-8 minggu yang dibesarkan di dalam kandang dan diberi makan jagung fortifikasi dan kacang kedelai.
3. 
   3
   Pilihlah potongan daging bebek yang Anda inginkan. Bebek utuh dengan kulit adalah pilihan yang paling populer dan biasa ditemukan. Namun, Anda bisa meminta bebek agar dipotong-potong, dilepas tulangnya, dan dibuang kulit dan lapisan lemaknya pada tukang daging.
   Iklan

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Bebek Utuh Panggang

Unduh PDF

1. 
   1
   Letakkan bebek di atas talenan. Potong ujung-ujung sayapnya. Singkirkan lemak yang berlebihan pada leher dan bagian dalam rongga badan.
2. 
   2
   Cucilah bagian dalam dan bagian luar bebek dengan air dingin. Keringkan dengan cara ditepuk-tepuk menggunakan tisu.
3. 
   3
   Sayatlah kulit dan lapisan lemak tebal pada bebek. Gunakan pisau atau tusuk sate logam, dan buatlah sayatan dengan jarak 2,5 cm. Pastikan menyayat seluruh lapisan lemak di bawah kulit, namun jangan sampai mengenai dagingnya. Anda akan merasakan daging yang liat ketika menyentuh lapisan daging bebek. Anda bisa melewatkan langkah ini jika membeli bebek yang kulit dan lapisan lemaknya telah dibuang.
4. 
   4
   Letakkan bebek yang telah disiapkan, dengan dada menghadap ke atas, pada rak di dalam loyang panggang. Bebek tidak akan matang dengan baik jika tidak diletakkan di rak di mana lapisan lemak bisa mengalir keluar dari daging.
5. 
   5
   Tuangkan 500-750 ml air mendidih pada bebek. Biarkan air mengumpul di dasar loyang. Air mendidih akan mulai melelehkan lapisan lemak dan membuat kulit bebek menjadi renyah saat dipanggang.
6. 
   6
   Lumurkan garam dan lada di bagian dalam dan luar bebek.
7. 
   7
   Bukalah oven yang sebelumnya telah dipanaskan (218°C), dan masukkan bebek yang berada di loyang panggang. Bebek tak perlu ditutupi.
8. 
   8
   Panggang bebek selama 3 jam, balik bebek setiap 30 menit sekali.
9. 
   9
   Keluarkan loyang panggang dari oven dan periksa dulu untuk memastikan bebek telah benar-benar matang.

   • Masukkan termometer makanan ke bagian daging bebek yang paling tebal, dada atau paha. Pastikan termometer tidak mengenai tulang bebek. Bebek yang benar-benar matang memiliki suhu internal 74 derajat Celsius.
   • Periksalah apakah kulit bebek renyah dan lapisan lemaknya benar-benar meleleh dan keluar dari daging bebek. Jika sudah begitu, berarti bebek sudah matang. Jika belum, atur oven dengan pengaturan broil (panggang) dan masukkan kembali loyang panggang berisi bebek ke dalam oven. Panggang selama 10 menit.
10. 
    10
    Pindahkan bebek ke talenan. Biarkan selama 15 menit sebelum dipotong-potong.
11. 
    11
    Sajikan.
    Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

"Pan-Seared Duck Breasts"

Unduh PDF

1. 
   1
   Keluarkan dada bebek dari kulkas. Cucilah dengan air dingin dan keringkan dengan cara ditepuk-tepuk menggunakan tisu. Gunakan pisau untuk membuat goresan dengan pola silang pada kulit di kedua sisi dada bebek.

   • Pola silang akan membantu kulit bebek menjadi renyah. Jangan sampai memotong dagingnya.
2. 
   2
   Lumuri kedua sisi dada bebek dengan garam. Taruh di piring dan biarkan berada pada suhu ruang.
3. 
   3
   Hilangkan tetes-tetes air dari dada bebek. Gunakan sisi pisau yang tumpul untuk menghilangkan tetes-tetes air yang muncul setelah bebek dilumuri garam. Tetes-tetes air yang berlebihan akan membuat kulit bebek tidak bisa renyah.
4. 
   4
   Panaskan wajan besi atau wajan antilengket dengan api sedang. Taruh dada bebek di wajan dengan bagian kulitnya menghadap ke bawah. Masak selama 3-5 menit, tergantung ukuran dada bebek.
5. 
   5
   Balik dada bebek ke sisi sebaliknya menggunakan penjepit makanan. Masak lagi selama 3-5 menit.

   • Setelah dada bebek dibalik, lumuri bagian yang terdapat kulit dengan garam. Hal ini akan membuat kulit bebek menjadi lebih renyah dan lezat.
6. 
   6
   Posisikan dada bebek dalam keadaan berdiri untuk mematangkan bagian pinggirnya. Condongkan dada bebek satu dengan lainnya sehingga bagian pinggirnya bisa matang selama satu menit untuk tiap sisinya.
7. 
   7
   Angkat dada bebek dari wajan. Taruh di atas talenan dan biarkan selama 5 menit sebelum diiris-iris dan disajikan.
   Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

"Braised Duck Legs"

Unduh PDF

1. 
   1
   Panaskan oven pada suhu 204 derajat Celsius.
2. 
   2
   Panaskan wajan besi atau wajan lain yang aman untuk oven dengan api sedang. Taruh ceker bebek di wajan dengan bagian kulitnya menghadap ke bawah. Taburkan garam dan lada pada ceker bebek dan biarkan masak hingga kulitnya berwarna cokelat, sekitar 3 menit. Balik ceker bebek dengan penjepit makanan dan masak bagian dagingnya selama satu menit. Pindahkan ke piring.
3. 
   3
   Tuangkan lemak bebek dari wajan ke dalam wadah. Masukkan kembali 2 sendok makan lemak tersebut ke wajan, panaskan dengan api sedang.
4. 
   4
   Masukkan sayuran ke wajan. Tumis hingga bawang bombai menjadi transparan, sekitar 5 menit.
5. 
   5
   Masukkan kembali ceker bebek ke wajan.
6. 
   6
   Tuangkan kaldu ayam ke dalam wajan bersama ceker bebek dan sayuran.
7. 
   7
   Masukkan wajan ke dalam oven. Panggang selama 30 menit. Turunkan suhunya menjadi 177 derajat Celsius dan panggang selama 30 menit.
8. 
   8
   Keluarkan wajan dari oven. Ceker bebek sudah matang dengan daging yang lembut dan cairan yang mengelilinginya berkurang separuh.
   Iklan

Tips

• Hidangan pendamping untuk bebek bisa nasi, kacang-kacangan, pasta, sup, sayuran, dan sebagainya.
• Jika Anda harus memanggang bebek agar kulitnya menjadi renyah dan lapisan lemaknya meleleh, awasi bebek itu baik-baik karena mudah gosong jika dipanggang dengan pengaturan broil.
• Simpan lemak bebek untuk menggoreng kentang atau sayuran lain. Lemak bebek memberikan rasa yang kaya untuk berbagai makanan yang digoreng.

Iklan

Peringatan

• Daging bebek mentah suhunya tidak boleh melebihi 7 derajat Celsius hingga saat persiapan dan memasak untuk mempertahankan kesegaran dan mencegah pertumbuhan bakteri.
• Oven dan daging bebek akan sangat panas saat proses pemasakan. Gunakan sarung tangan oven yang tepat agar tangan tidak terbakar.

Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

• Bahan-bahan yang tercantum di atas
• Loyang panggang dengan rak
• Oven
• Termometer makanan internal
• Talenan
• Tisu
• Pisau atau tusuk sate logam
• Wajan yang aman untuk oven