Como Cozinhar um Pato

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Escolhendo a carne

Pato inteiro assado

Peito de pato frito

Coxas de pato assadas

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Referências

O pato tem um sabor forte, mais até do que de outras aves domésticas. Isso ocorre porque a carne do pato contém mais gordura. A carne de pato costuma ser reservada para ocasiões especiais, mas é bastante simples de preparar e fornece uma base versátil para muitos pratos. Leia aqui informações sobre como escolher e assar um pato inteiro, fritar peitos e assar coxas.

Ingredientes

Pato inteiro assado

• Um pato inteiro;
• Azeite de oliva;
• Sal e pimenta;
• Água.

Peitos de pato frito

• Peitos com pele;
• Azeite de oliva;
• Sal e pimenta.

Coxas de pato assadas

• Coxas de pato com pele;
• Sal e pimenta;
• 2 cebolas, cortadas em cubos;
• 3 cenouras, cortadas em cubos;
• 3 talos de aipo, cubos;
• Sal e pimenta;
• 2 xícaras de caldo de galinha.

Passos

Método 1

Método 1 de 4:

Escolhendo a carne

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   Veja quantas pessoas você vai servir. Uma porção padrão para adulto é 150 g.
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   Procure carne de pato que tenha uma classificação de alta qualidade.
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   Selecione o seu corte preferido. Um pato inteiro com pele é a opção mais popular e comumente encontrada. No entanto, você pode ter a carne picada, desossada e a camada de gordura e pele removidas por um açougueiro.
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Método 2

Método 2 de 4:

Pato inteiro assado

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   Coloque o pato em uma tábua de corte. Corte as pontas das asas. Remova qualquer excesso de gordura do pescoço e de dentro da cavidade do corpo.
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   Lave o pato por dentro e por fora com água fria. Seque com uma toalha de papel.
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   Perfure a pele e a espessa camada de gordura. Use uma faca ou um espeto e faça furos em intervalos de 2,5 cm. Tenha o cuidado de perfurar a pele e a gordura logo abaixo, mas não a carne. Você vai sentir resistência quando chegar à camada de carne. Você pode ignorar esta etapa se comprou a carne de pato com a pele e a camada de gordura removidas.
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   Coloque o pato preparado com o lado do peito para cima, sobre uma grelha dentro de uma assadeira. O pato não vai cozinhar adequadamente se não estiver em recipiente onde a camada de gordura possa escorrer da carne.
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   Despeje 2 a 3 xícaras de água fervente sobre o pato. Deixe a água assentar no fundo da panela. A água fervente vai começar a derreter a camada de gordura e ajuda a pele a ficar crocante ao assar.
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   Esfregue sal e pimenta dentro e fora do pato.
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   Abra o forno pré-aquecido e coloque o pato e a assadeira. Não cubra o pato.
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   Asse por cerca de 3 horas, virando a cada 30 minutos.
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   Retire a assadeira do forno e veja se pato está bem assado.

   • Insira um termômetro de cozimento na parte mais grossa da carne do pato, peito ou coxa. Não deixe o termômetro tocar em qualquer osso. Um pato totalmente cozido deve ter uma temperatura interna de 75°.
   • Veja se a pele do pato está crocante e se a camada de gordura derreteu totalmente e escorreu. Se for o caso, seu pato terminou de cozinhar. Se não, ponha no forno para assar mais um pouco. Asse por mais 10 minutos.
10. 
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    Transfira o pato para uma tábua de corte. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
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Método 3

Método 3 de 4:

Peito de pato frito

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   Retire os peitos da geladeira. Lave-os em água fria e seque com uma toalha de papel. Use uma faca para marcar a pele em um padrão de xadrez em ambos os lados.

   • As hachuras vão ajudar a pele a ficar crocante. Evite cortar a carne.
2. 
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   Salgue os peitos de ambos os lados. Coloque-os em um prato e deixe-os atingir a temperatura ambiente.
3. 
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   Raspe a umidade dos peitos. Use o lado sem corte de uma faca para raspar a umidade que surgiu dos peitos salgados. Excesso de umidade impede a pele de ficar crocante.
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   Aqueça uma frigideira de ferro ou frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque os peitos na panela com o lado da pele para baixo. Frite por 3 a 5 minutos, dependendo do tamanho dos peitos.
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   Vire os peitos para o outro lado com um par de pinças. Frite por mais 3-5 minutos.

   • Depois que você virar os peitos, salgue a pele agora exposta. Isso vai ajudar a pele a ficar ainda mais crocante e mais saborosa.
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   Coloque os peitos de lado para fritar as bordas. Encoste os peitos uns contra os outros para que as bordas possam fritar por cerca de um minuto de cada lado.
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   Retire os peitos da panela. Coloque-os sobre uma tábua e deixe-os descansar por 5 minutos antes de cortar para servir.
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Método 4

Método 4 de 4:

Coxas de pato assadas

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   Preaqueça o forno a 200 graus Celsius.
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   Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou outra que possa ir ao forno em fogo médio. Coloque as coxas na panela com o lado da pele para baixo. Polvilhe as coxas com sal e pimenta e deixe-as fritar até que a pele fique marrom, cerca de 3 minutos. Vire as coxas com pinças e frite do lado da carne por mais um minuto. Coloque-as em um prato.
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   Coloque a gordura da frigideira em um recipiente. Adicione 2 colheres de sopa da gordura de volta na frigideira, mantendo-a em fogo médio.
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   Adicione os legumes na frigideira. Refogue-os até que as cebolas estejam translúcidas (ou seja, por cerca de 5 minutos).
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   Coloque as coxas de volta na frigideira.
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   Coloque o caldo de galinha na frigideira com as coxas e os legumes.
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   Ponha a frigideira no forno. Asse por 30 minutos. Abaixe o fogo para 180 graus centígrados e asse por mais 30 minutos.
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   Retire a frigideira do forno. AS coxas estão prontas quando a carne estiver macia e o líquido em torno dela estiver reduzido pela metade.
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Dicas

• Se você tiver que continuar a assar o pato para que a pele fique crocante e a gordura derreta, olhe o forno constantemente. A carne pode queimar facilmente quando estiver dourando.
• Guarde a gordura do pato para usar para fritar batatas ou outros legumes. Ela dá um rico sabor, saudável para qualquer prato frito.

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Avisos

• O forno e a carne estarão muito quentes enquanto assam. Use luvas adequadas para evitar queimaduras.
• A carne crua não deve exceder os 7 graus centígrados até a preparação e o cozimento para manter o frescor e impedir o crescimento de bactérias.

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Materiais Necessários

• Ingredientes listados acima;
• Assadeira com cremalheira ou carrinho;
• Forno;
• Termômetro de cozimento interno;
• Tábua de corte;
• Toalhas de papel;
• Faca ou espeto;
• Frigideira para forno.