Biefstuk kruiden

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Basiskruiden

Verschillende kruidencombinaties gebruiken

Je biefstuk bakken

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Een lekkere biefstuk die stevig is van buiten en mals van binnen begint met de juiste kruiden. Om een biefstuk goed te kruiden is de timing heel belangrijk en moet je het vlees gelijkmatig bestrooien. Om een smakelijk laagje te creëren gebruik je een mengsel van specerijen en olie.

Stappen

Deel 1

Deel 1 van 3:

Basiskruiden

Pdf downloaden

1. 
   1
   Laat je biefstuk op kamertemperatuur komen. Dep de biefstuk droog met keukenpapier en laat hem op kamertemperatuur komen voordat je begint met kruiden. Ja, het duurt even voor je klaar bent, maar dan heb je uiteindelijk wel een malsere, sappigere biefstuk, en je hoeft het korter te bakken.

   • Waarom moet de biefstuk op kamertemperatuur zijn voordat je gaat bakken? Ten eerste wordt een biefstuk die op kamertemperatuur is gelijkmatiger gaar. Je hebt dan geen hete buitenkant terwijl het midden nog ijskoud is. Ten tweede is je biefstuk eerder gaar. Dat betekent dat hij korter op de grill, in de pan of in de oven hoeft.
   • Beïnvloedt het de smaak als je je biefstuk op kamertemperatuur laat komen, of kan het dan bederven? Nee. Als je de biefstuk 30 tot 60 minuten buiten de koelkast legt zal dat de smaak of geur niet beïnvloeden en het bederft ook niet. Bacteriën zullen zich sneller vermenigvuldigen buiten de koelkast, maar die bacteriën worden weer gedood als de biefstuk in de pan gaat.
2. 
   2
   Kruid je biefstuk met ongeveer 3/4 tot 1 theelepel zout per halve kilo, en smeer het aan beide kanten. Omdat het lastig is om van te voren "zout naar smaak" toe te voegen, weet je niet of je genoeg aanbrengt. Veel koks raden deze hoeveelheid aan om vlees vooraf te kruiden.

   • Breng het zout minimaal 40 minuten voordat je het in de pan doet aan. De meeste mensen doen het zout er vlak voor het bakken op. Omdat zout vochtabsorberend is trekt het het vocht uit het oppervlak van de biefstuk, waarna het meteen verdampt door de hete pan of grill. Daardoor krijg je een minder lekkere biefstuk. In plaats daarvan kun je het zout beter 40 minuten van tevoren aanbrengen. Dan kan het vocht weer terug in de biefstuk trekken zodat deze malser blijft.
   • Als je het zout 40 minuten van tevoren op de biefstuk doet, kan het vocht weer terugtrekken in het vlees. Dit proces heet osmose, en het voltrekt zich heel langzaam, daarom moet je wachten. Het vocht dat terug in de biefstuk trekt is gezouten en smaakvol.
   • Door dit proces wordt het vlees ook malser, omdat het proteïnen afbreekt. Afgebroken proteïnen zorgen voor een zachtere, sappigere biefstuk.
3. 
   3
   Nadat je biefstuk op kamertemperatuur is gekomen en ruim van tevoren is gezouten, smeer je er een klein beetje olie op. Olijfolie heeft een duidelijke, pittige smaak die veel koks heerlijk vinden, maar misschien gebruik je liever een wat neutralere olie, zoals pindaolie of canolaolie. Gebruik niet meer dan een theelepel per halve kilo vlees.
4. 
   4
   Beslis of je voor of na het bakken peper wilt toevoegen. Veel koks doen peper pas na het bakken op het vlees, omdat de peper kan verkolen waardoor je een beetje een aangebrande smaak krijgt. Andere koks vinden dat niet erg, en vinden juist dat dat een pittigere smaak geeft aan de biefstuk. Experimenteer met beide methodes om te ontdekken wat jij het lekkerst vindt.

   • Maal voor de beste smaak je peperkorrels zelf, vlak voor gebruik. Koop geen gemalen peper, want dat wordt snel muf. Vers gemalen peper smaakt totaal anders.
5. 
   5
   Laat een goed stuk vlees voor zichzelf spreken. Een lekker stukje biefstuk behoeft geen ingewikkeld kruidenmengsel of marinade. Waarschijnlijk wordt het zelfs alleen maar minder lekker als je er te veel kruiden en specerijen overheen strooit. Hou het lekker simpel voor het beste resultaat.
   Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

Verschillende kruidencombinaties gebruiken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Maak je eigen Montreal-kruidenmengsel. Het Montrealmengsel is sterk genoeg om de smaak van het vlees te versterken, maar niet zo sterk dat je het vlees niet meer proeft. De kans is groot dat je veel van de ingrediënten al in huis hebt, dus maak het lekker zelf! Meng:

   • 2 eetlepels gemalen zwarte peper
   • 2 eetlepels zeezout
   • 1 eetlepel paprikapoeder
   • 1 eetlepel knoflookpoeder
   • 1 eetlepel gedroogde ui
   • 1 eetlepel korianderpoeder
   • 1 eetlepel dille
   • 1 eetlepel gemalen gedroogde rode chilivlokken
2. 
   2
   Probeer iets avontuurlijkers met een mengsel op basis van kurkuma. Kurkuma is een geel kruid uit de gemberfamilie dat veel wordt gebruikt in de Zuid-Aziatische keuken. Als je je biefstuk op een bijzondere manier wilt kruiden, probeer dit smaakvolle kruidenmengsel dan eens:

   • 4 theelepels zout, of naar smaak
   • 2 theelepels paprikapoeder
   • 1 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
   • 3/4 theelepel uienpoeder
   • 3/4 theelepel knoflookpoeder
   • 3/4 theelepel cayennepeper
   • 3/4 theelepel korianderpoeder
   • 3/4 theelepel kurkuma
3. 
   3
   Probeer een kruidenmengsel op basis van gemalen koffie. Koffie is heerlijk en het ruikt lekker, en geloof het of niet, je kunt er ook een fantastisch kruidenmengsel van maken. Dit mengsel heeft van alles wat - het is pittig, kruidig, zoet en geurig:

   • 1 eetlepel zeezout
   • 1 eetlepel gemalen zwarte peper
   • 1 eetlepel korianderpoeder
   • 2 theelepels mosterdpoeder
   • 2 theelepels gemalen koffie
   • 1 theelepel cacaopoeder
   • ½ theelepel chilipoeder
   • ½ theelepel kaneel
   • ½ theelepel gemalen kruidnagel
   • ⅛ theelepel cayennepeper
   Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Je biefstuk bakken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Grill de biefstuk. Grillen is in de zomer natuurlijk de beste bereidingswijze. Leg een paar biertjes koud, steek de barbecue aan en ga aan de slag. Gebruik liever een houtskoolgrill dan een gasbarbecue, en maak verschillende warmtezones voor het beste resultaat!
2. 
   2
   Bak je biefstuk in de pan. Dit is veel minder gedoe dan de barbecue, en je hebt de biefstuk dan ook in recordtijd vanuit de koelkast in je maag. Hoewel bakken in de pan minder gezond is dan in de oven of op de grill, is er volgens sommigen toch niets lekkerder dan een biefstuk uit de koekenpan.
3. 
   3
   Bak de biefstuk in de oven. Verwarm de oven voor als je een gezonde, simpele biefstuk wilt. Als je de oven op hoge temperatuur zet is het wel lastiger dan bij andere methodes om een medium-rare stukje vlees te krijgen, maar met de juiste techniek is de smaak van biefstuk uit de oven ongeëvenaard.
4. 
   4
   Bak de biefstuk in de pan en in de oven. Begin met het aanbraden van de biefstuk in de pan, en zet het daarna in de oven als je een belachelijk sappige biefstuk wilt die knapperig is van buiten en mals van binnen.
   Advertentie

Tips

• Laat je biefstuk op kamertemperatuur komen voordat je hem bakt, dan voorkom je dat hij zwart van buiten en rauw van binnen wordt.
• Het soort olie dat je gebruikt is van invloed op de smaak. Olijfolie geeft een lekkere, subtiele smaak. Canolaolie is neutraal van smaak. Pindaolie kan wat sterk zijn en kan de smaak van het vlees gaan overheersen.
• Maal je eigen peperkorrels in een pepermolen of plet ze onder een zware koekenpan voor de beste smaak.

Advertentie

Waarschuwingen

• Nat vlees krijgt geen lekker korstje als je het bakt. Als je biefstuk nat wordt tijdens het rusten, dep het dan weer droog voordat je er olie en kruiden op doet.
• Op rauw vlees kunnen bacteriën groeien. Was je handen na het vastpakken en kruiden van de biefstuk zodat je geen andere etenswaren of oppervlakken besmet.

Advertentie

Benodigdheden

• Zout
• Peper
• Olie
• Groot bord
• Rekje