Cách để Ướp gia vị cho món bít tết

Một món bít tết ngon sẽ có lớp bên ngoài giòn và phần thịt bên trong mềm do được tẩm ướp đúng cách. Phương pháp ướp bít tết đòi hỏi phải đúng thời điểm và phủ đều gia vị lên thịt. Để có gia vị đậm đà, bạn sẽ kết hợp nhiều loại nguyên liệu và dầu khi ướp bít tết.

Phần 1

Phần 1 của 3:

Dùng gia vị tẩm ướp cơ bản

Tải về bản PDF

1
Chờ bít tết đạt đến nhiệt độ phòng. Dùng khăn giấy thấm khô thịt và chờ thịt đạt đến nhiệt độ phòng trong quá trình tẩm ướp. Việc này sẽ mất thêm nhiều thời gian hoàn thành món ăn, nhưng thành phẩm sẽ mềm hơn, mọng nước hơn và thời gian chế biến sẽ ngắn hơn nên việc chờ đợi hoàn toàn xứng đáng.
- Tại sao nên để bít tết đạt đến nhiệt độ phòng trước khi chế biến? Lý do đầu tiên là vì thịt sẽ chín đều khi ở nhiệt độ phòng.^{[1]XNguồn nghiên cứu} Thành phẩm sẽ không có phần thịt bên ngoài nóng và bên trong vẫn còn lạnh. Lý do thứ hai là bít tết sẽ chín nhanh hơn. Tức là bạn sẽ giảm được thời gian nướng, áp chảo hoặc đút lò và có thêm thời gian thưởng thức rượu.
- Việc để bít tết đạt đến nhiệt độ phòng có ảnh hưởng mùi vị hoặc giảm vị ngon của miếng thịt không? Hoàn toàn không. Việc tẩm ướp thịt khoảng 30 đến 60 phút sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của miếng thịt và cũng không làm hỏng thịt. Mặc dù số lượng vi khuẩn trong thịt sẽ nhân lên gấp nhiều lần khi bạn để ngoài tủ lạnh^{[2]XNguồn nghiên cứu}, nhưng vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt khi gặp sức nóng phù hợp.
2
Ướp bít tết với khoảng 3/4 - 1 thìa cà phê muối cho mỗi 0,5kg thịt, thoa đều muối lên cả hai mặt. Vì bạn không thể nếm thử để biết muối đã vừa khẩu vị chưa, đôi lúc rất khó để đong đủ lượng muối. Nhiều đầu bếp khuyên áp dụng tỷ lệ này để giúp bạn thực hiện tốt phần tẩm ướp sơ.^{[3]XNguồn nghiên cứu}
- Ướp muối cho bít tết khoảng 40 phút trước khi chế biến. Hầu hết các đầu bếp ướp bít tết với muối trước khi đặt lên vỉ nướng. Tuy nhiên, vì muối là một chất làm khô, cách ướp này sẽ hút độ ẩm ra khỏi bề mặt thịt khiến thịt dễ bị cháy khét và làm giảm chất lượng của món bít tết. Thay vì ướp muối ngay trước khi nướng bít tết, bạn sẽ ướp bít tết với muối trước khoảng từ 40 phút đến một tiếng. Như vậy, độ ẩm sẽ thẩm thấu lại vào trong thịt và làm mềm thịt.
- Khi bạn ướp muối cho thịt ít nhất 40 phút trước khi chế biến, độ ẩm bị mất trên bề mặt thịt do tác động của muối sẽ có thời gian thấm ngược vào thịt.^{[4]XNguồn nghiên cứu} Đây là quá trình thẩm thấu và thường xảy ra rất chậm nên đó là lý do bạn cần thêm thời gian. Độ ẩm thẩm thấu vào thịt lúc này đã có vị mặn mà.
- Quá trình ướp muối này cũng làm mềm thịt bằng cách làm vỡ kết cấu chất đạm. Nghĩa là việc này sẽ làm thịt mềm hơn và mọng nước hơn.
Khi bít tết đạt đến nhiệt độ phòng và được ướp muối trước, bạn sẽ phết một ít dầu lên bề mặt thịt. Dầu ô liu có hương vị đặc trưng và tạo ra độ giòn mà nhiều đầu bếp yêu thích, nhưng có thể bạn thích loại dầu trung tính hơn, chẳng hạn như dầu lạc hoặc dầu hạt cải. Tuy nhiên, bạn không nên dùng quá 1 thìa cà phê dầu cho mỗi nửa ký thịt.
4
Quyết định thêm tiêu trước hay sau khi chế biến bít tết. Rất nhiều đầu bếp thích thêm tiêu cho món bít tết sau khi hoàn tất vì tiêu có thể khét trong khi chế biến và làm cho món ăn có vị hơi khét. Một số đầu bếp không lo lắng về việc cháy khét vì cho rằng món ăn sẽ có vị mộc mạc hơn. Hãy thử cả hai phương pháp để biết kiểu nào tạo ra thành phẩm tốt nhất cho bạn.
- Để có hương vị thơm ngon nhất, bạn sẽ dùng cối xay nhỏ hạt tiêu trước khi ướp thịt. Đừng mua tiêu nghiền sẵn vì sẽ không còn dậy mùi. Tiêu tươi xay nhuyễn tạo ra sự khác biệt rất lớn.
Một miếng thịt bít tết ngon không cần phải có gia vị hoặc nước ướp độc đáo để tăng thêm hương vị. Thực tế thì thịt ngon sẽ có vị tệ hơn nếu kết hợp nhiều loại thảo mộc, hương liệu và gia vị phức tạp. Nếu áp chảo thịt sườn chữ T hay thịt bò thượng hạng, hoặc nướng phi lê thăn, bạn chỉ cần chọn gia vị đơn giản là đủ để có một món ăn ngon.
Quảng cáo

Phần 2

Phần 2 của 3:

Kết hợp nhiều loại gia vị

Tải về bản PDF

1
Tự làm gia vị ướp bít tết kiểu Montreal.^{[5]XNguồn nghiên cứu} Gia vị ướp bít tết kiểu Montreal là loại cổ điển nhất, đủ đậm đà để tăng thêm hương vị của thịt nhưng không lấn át mùi thịt. Có lẽ bạn cũng có sẵn các nguyên liệu cần thiết trong bếp, vậy tại sao lại không thử chứ? Kết hợp như sau:
- 2 thìa canh tiêu đen xay
- 2 thìa canh muối kosher
- 1 thìa canh bột ớt chuông
- 1 thìa canh bột tỏi
- 1 thìa canh bột củ hành
- 1 thìa canh hạt ngò xay
- 1 thìa canh thì là
- 1 thìa canh ớt khô nghiền nhỏ
2
Thử tạo ra khác biệt bằng việc kết hợp gia vị với nghệ.^{[6]XNguồn nghiên cứu} Nghệ là một loại gia vị có màu vàng, thuộc họ nhà gừng và được sử dụng nhiều trong ẩm thực Nam Á. Nếu không muốn ướp bít tết theo kiểu thông thường, bạn hãy thử kết hợp nhiều loại gia vị thơm ngon như sau:
- 4 thìa cà phê muối, hoặc lượng vừa khẩu vị
- 2 thìa cà phê bột ớt chuông
- 1,5 thìa cà phê tiêu đen xay
- 3/4 thìa cà phê bột củ hành
- 3/4 thìa cà phê bột tỏi
- 3/4 thìa cà phê ớt cayenne
- 3/4 thìa cà phê hạt ngò xay
- 3/4 thìa cà phê bột nghệ
3
Thử ướp bít tết với một ít cà phê.^{[7]XNguồn nghiên cứu} Cà phê vừa thơm lại vừa ngon và chắc là bạn sẽ không tin đây là một loại nguyên liệu tẩm ướp tuyệt vời. Kiểu kết hợp này tạo ra cảm giác nóng, sự đậm đà, vị ngọt và mùi thơm:
- 1 thìa canh muối kosher
- 1 thìa canh tiêu đen xay
- 1 thìa canh hạt ngò xay
- 2 thìa cà phê bột mù tạc
- 2 thìa cà phê bột cà phê
- 1 thìa cà phê bột ca cao không đường
- 1/2 thìa cà phê bột ớt ancho
- 1/2 thìa cà phê bột quế
- 1/2 thìa cà phê bột đinh hương
- 1/8 thìa cà phê bột ớt cayenne
Quảng cáo

Phần 3

Phần 3 của 3:

Chế biến bít tết

Tải về bản PDF

Đây là một phương pháp chế biến thức ăn điển hình trong mùa hè. Bạn vừa uống bia vừa đun bếp nướng và sau đó nướng thịt. Nếu có thể, bạn nên dùng than thay cho ga, và tốt hơn hết thì bếp nướng của bạn nên có những vùng nhiệt khác nhau để tạo ra thành phẩm ngon nhất!
Bít tết áp chảo. Có lẽ việc áp chảo sẽ không phiền phức như nướng, bạn sẽ nhanh chóng có được thành phẩm với thịt bít tết lấy ra từ tủ lạnh. Mặc dù việc áp chảo không tốt cho sức khỏe như phương pháp đút lò hoặc nướng, nhưng một số người cho biết không gì ngon bằng món bít tết áp chảo nóng hổi.
Bít tết đút lò. Làm nóng lò nướng để có thể chế biến món bít tết tốt cho sức khỏe, ngon mà không mất nhiều thời gian. Việc chế biến với lửa to trong phương pháp này có vẻ rủi ro hơn các phương pháp khác nếu bạn thích thịt tái vừa, nhưng với kỹ thuật phù hợp thì món bít tết đút lò thường có mùi vị độc đáo.
Trước tiên, bạn chế biến bít tết trong chảo, sau đó kết thúc quá trình trong lò nướng để có món bít tết mọng nước với lớp ngoài nâu giòn nhưng bên trong thì không bị khô.
Quảng cáo

Lời khuyên

Chờ bít tết đạt đến nhiệt độ phòng trước khi chế biến để tránh làm cho lớp bên ngoài bị khét còn bên trong có màu xám trông mất ngon.
Loại dầu mà bạn dùng sẽ ảnh hưởng đến việc ướp bít tết. Dầu ô liu tạo ra mùi vị nhẹ nhàng, dễ chịu. Dầu hạt cải có vị trung hòa. Dầu lạc có lẽ quá nồng và lấn át mùi vị tự nhiên của thịt.
Dùng cối xay tiêu hoặc tự giã nhỏ tiêu tại nhà để có vị tiêu đậm đà.
Cho bít tết "nghỉ" SAU KHI đã chín với khoảng thời gian tương đương thời lượng mà bạn đã dùng để chế biến. Việc này làm cho phần nước thịt thẩm thấu vào sợi thịt giúp cho bít tết mọng nước hơn.

Cảnh báo

Thịt còn ướt sẽ không tạo ra độ giòn khi chế biến. Nếu bít tết chảy nước trong khi ướp, bạn phải thấm khô trước khi thêm dầu và nêm lại gia vị.
Thịt bò sống là môi trường sản sinh vi khuẩn. Bạn cần rửa tay sau khi xử lý và tẩm ướp bít tết còn sống để tránh vô tình nuốt phải hoặc làm cho thức ăn lẫn dụng cụ chế biến khác bị nhiễm khuẩn.