Ganzenborst bereiden

Veel mensen weten wel hoe ze een hele gans moeten roosteren, maar je kunt ook erg gemakkelijk alleen de ganzenborst bereiden. Om een eenpansmaaltijd klaar te maken bak je ganzenborsten in een hete koekenpan totdat ze bruin zijn. Rooster ze dan in de oven. Als je een methode wilt die niet veel moeite kost, doe dan gesneden ganzenborst in een slowcooker samen met barbecuesaus, ui en paprika. Verwarm de ganzenborst in de slowcooker totdat het vlees mals is. Om de gans een rooksmaak te geven marineer je het vlees, wikkel je er spek omheen en bereid je de gans op de grill.

Ingrediënten

In de pan geroosterde ganzenborst

2 ganzenborsten
Zout en peper naar smaak
2 eetlepels (30 ml) olijfolie

Voor 2 ganzenborsten

Zoete en hartige ganzenborst uit de slowcooker

4 ganzenborsten
1 liter barbecuesaus
600 gram ananasstukjes uit blik
1 groene paprila, gesneden
1 ui, gehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt

Voor 6 porties

Gegrilde ganzenborst met spek

2 ganzenborsten
1 takje verse rozemarijn
4 takjes verse tijm
2 teentjes knoflook, fijngehakt
120 ml rode wijn
60 ml olijfolie
500 gram rookspek

Voor 3 tot 4 porties

Methode 1

Methode 1 van 3:

Ganzenborst in de pan roosteren

Pdf downloaden

1
Zout de ganzenborsten en laat ze opwarmen tot kamertemperatuur. Haal twee ganzenborsten uit de koelkast en strooi er zout op. Laat de ganzenborsten 20 tot 40 minuten bij kamertemperatuur op het aanrecht liggen.^[1]XBron
- Gebruik een kwart theelepel (1-2 gram) zout per 500 gram vlees.
2
Verwarm de oven voor op 190 °C en snijd het vlees in. Pak een vel keukenpapier en dep de ganzenborsten droog. Pak dan een scherp mes en snijd het vlees meerdere keren in op een afstand van twee tot drie centimeter van elkaar. Snijd net door de huid heen en zorg dat de sneden elkaar kruisen.^[2]XBron
- Door het vlees lichtjes in te snijden komt het vet tijdens het bereiden beter uit het vlees. Dit zorgt voor een knapperige korst die heerlijk smaakt.
- Als je wilde gans bereidt, snijd het vlees dan niet in, want het is waarschijnlijk niet erg vet.
3
Verwarm olijfolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Zet een ovenbestendige koekenpan op het fornuis. Giet 15 ml olijfolie in de koekenpan en verwarm de olie ongeveer een minuut op een middelhoog vuur.^[3]XBron
- Het is belangrijk om de olie in de koekenpan alvast te verwarmen zodat de ganzenborsten direct beginnen te garen wanneer je ze in de pan legt.
4
Bak de ganzenborsten acht minuten. Strooi een beetje gemalen peper over de ganzenborsten en laat ze in de hete koekenpan zakken. Bak de ganzenborsten op een middelhoog vuur zonder ze te verplaatsen of om te draaien. Wanneer ze vier minuten in de pan liggen keer je ze om met een tang en bak je ze nog eens vier minuten.^[4]XBron
- De ganzenborsten zouden aan de buitenkant bruin en knapperig moeten zijn. Onthoud dat ze nu nog niet helemaal gaar zijn.
5
Zet de koekenpan in de oven en rooster de ganzenborsten een kwartier. Draai het vuur uit. Zet de pan met de ganzenborsten in de voorverwarmde oven en rooster ze totdat ze een voedselveilige temperatuur van 75 °C hebben bereikt. Dit zou ongeveer een kwartier moeten kosten.
- Het is niet nodig om de ganzenborsten tijdens het roosteren om te draaien.
6
Serveer de geroosterde ganzenborsten. Haal de ganzenborsten uit de oven en laat ze vijf minuten op een snijplank liggen voordat je ze snijdt. Serveer de ganzenborsten met een eenvoudige saus uit de pan, geroosterde groenten of aardappelpuree.
- Als je restjes vlees overhoudt, dan kun je die drie tot vier dagen in een luchtdichte opbergdoos in de koelkast bewaren.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Zoete en hartige ganzenborst bereiden in de slowcooker

Pdf downloaden

1
Snijd de ganzenborsten in plakken van ongeveer een centimeter dik. Haal vier ganzenborsten uit de koelkast en leg ze op een snijplank. Snijd de ganzenborsten voorzichtig in plakken van ongeveer een centimeter dik en doe het vlees in een slowcooker.^[5]XBron
- Om het vlees zo mals mogelijk te maken snijd je door de nerf heen.
2
Doe saus, ananas, paprika, ui en knoflook in een slowcooker. Giet een liter barbecuesaus in de slowcooker. Voeg dan een blikje met 600 gram ananasstukjes toe, evenals de helft van het sap uit het blikje. Doe vervolgens een gesneden groene paprika, een in stukjes gehakte ui en vier fijngehakte teentjes knoflook in de slowcooker.^[6]XBron
- Als je een sterkere barbecuesmaak wilt, gebruik dan geen ananas en groene paprika. Voeg vervolgens een halve theelepel (2 ml) vloeibaar rookaroma en een eetlepel (15 ml) melasse toe.
- Je kunt het vlees tevens een teriyakismaak geven door in plaats van barbecuesaus teriyakisaus te gebruiken en meer sojasaus naar smaak toe te voegen.
3
Stel de slowcooker in op de lage stand en verwarm de gans acht tot negen uur. Roer door de ingrediënten zodat het vlees bedekt wordt met de saus en doe het deksel op de slowcooker. Stel het apparaat in op de lage stand en laat de gans braden totdat hij mals en helemaal gaar is. Controleer het vlees na acht uur.
- Als je de gans op een hoge stand wilt bereiden, begin dan na vier uur met het controleren van het vlees.
4
Serveer de gans uit de slowcooker met rijst. Schakel de slowcooker uit en leg de met saus bedekte gans op gestoomde rijst. Je kunt als je dat wilt de ganzenborsten samen met knapperig brood of op eiernoedels serveren.
- Als je restjes vlees overhoudt, dan kun je die drie tot vier dagen in een luchtdichte opbergdoos in de koelkast bewaren. Hoe langer je het vlees bewaart, hoe sterker de smaak wordt.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Gegrilde ganzenborst met spek maken

Pdf downloaden

1
Meng in een kom rozemarijn, tijm, knoflook, rode wijn en olijfolie. Om een gemakkelijke kruidenmarinade te maken haal je de blaadjes van een takje verse rozemarijn en vier takjes verse tijm. Doe de kruiden in een kom en klop er twee fijngehakte teentjes knoflook, 120 ml rode wijn en 60 ml olijfolie doorheen.^[7]XBron
- Je kunt ook een gesneden chilipeper toevoegen als je een pittige smaak wilt.
2
Marineer twee ganzenborsten twee tot vier uur lang. Doe de ganzenborsten in de kom met de marinade en draai ze om zodat ze volledig bedekt zijn met marinade. Dek de kom af en zet hem twee tot vier uur in de koelkast.^[8]XBron
- Hoe langer de ganzenborsten in de marinade liggen, hoe sterker de smaak wordt.
- Als je de smaken eenvoudig wilt houden, marineer de ganzenborsten dan niet.
3
Stel een gas- of houtskoolgrill in op de gemiddelde stand. Als je een gasgrill gebruikt, zet de knoppen dan op de gemiddelde stand. Als je een houtskoolgrill gebruikt, steek dan houtskoolbriketten aan. Wanneer de briketten heet zijn en lichtjes met as bedekt zijn leg je ze op het rooster van de grill.
- Bij een grill is de gemiddelde stand ongeveer 180 °C.
4
Laat de ganzenborsten opwarmen tot kamertemperatuur en wikkel er spek omheen. Als je de ganzenborsten gemarineerd hebt, haal ze dan uit de marinade en leg ze op een snijplank. Laat ze 20 tot 40 minuten opwarmen tot kamertemperatuur en pak 500 gram rookspek. Wikkel plakken spek om de ganzenborsten zodat ze volledig met spek bedekt worden.^[9]XBron
- Als je voorafjes wilt maken, snijd de ganzenborsten dan in stukken van twee centimeter en wikkel er spek omheen. Steek een tandenstoker in de stukken en grill ze 10 tot 15 minuten.
- Als het spek loskomt, steek dan enkele tandenstokers in het vlees om het spek op zijn plek te houden.
5
Leg de ganzenborsten op de gril en grill ze acht tot tien minuten. Leg de met spek omwikkelde ganzenborsten op de grill met twee tot drie centimeter ertussen. Dek de grill af en grill het vlees acht tot tien minuten. Keer de ganzenborsten met een tang om op de helft van de tijd.^[10]XBron
- Grill de ganzenborsten vier tot vijf minuten en draai ze dan om.
- Als het spek te snel gaar wordt, leg de ganzenborsten dan op een minder warme plek op de grill.
6
Laat de ganzenborsten vijf minuten rusten voordat je ze serveert. Leg de gegrilde ganzenborsten op een snijplank en bedek ze losjes met aluminiumfolie. Laat het vlees vijf minuten rusten en snijd de ganzenborsten dan in plakken. Serveer de gegrilde gans met een tuinsalade of gebakken aardappels.^[11]XBron
- Als je restjes vlees overhoudt, dan kun je die drie tot vier dagen in een luchtdichte opbergdoos in de koelkast bewaren. Houd er rekening mee dat het spek in de koelkast zachter wordt.
Advertentie

Tips

Marineer de ganzenborst twee tot vier uur in je favoriete marinade voordat je hem bereidt.
Experimenteer met kruiden als je ganzenborst in de pan roostert. Doe bijvoorbeeld enkele takjes verse kruiden als rozemarijn of tijm in de koekenpan net voordat je de ganzenborst roostert.

Advertentie

Waarschuwingen

Je kunt ganzenborst medium rare bereiden, maar het wordt aangeraden om de ganzenborst te verwarmen totdat hij een inwendige temperatuur van 75 °C heeft. Meet de temperatuur met een direct afleesbare vleesthermometer.^{[12]XBetrouwbare bronFood Safety and Inspection Service of the USDAGa naar de bron}

Advertentie