Ein Steak würzen

Ein tolles Rindersteak mit einer knusprigen Kruste und zartem Inneren beginnt mit den richtigen Gewürzen. Das Würzen eines Steaks setzt das richtige Timing und ein gleichmäßiges Einreiben des Fleisches voraus. Um eine aromatische Würzmischung zu erhalten, solltest du Gewürze mit Öl mischen.

Methode 1

Methode 1 von 3:

Einfache Gewürzmischung

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Lasse dein Steak Zimmertemperatur erreichen. Tupfe dein Steak mit Küchentüchern trocken und lasse es während des Würzens Raumtemperatur erreichen. Ja, dadurch dauert es etwas länger, bis dein Steak fertig ist, es wird allerdings zarter, saftiger und schneller gar - die zusätzliche Wartezeit lohnt sich daher.
- Warum sollte das Steak vor dem Garen Raumtemperatur erreichen? Erstens wird ein Steak mit Raumtemperatur gleichmäßiger gar. Es kann dir nicht passieren, dass dein Steak außen heiß und innen kühl wird. Zweitens wird das Steak schneller gar. Das bedeutet, dass du weniger Zeit am Grill, der Bratpfanne oder dem Ofen verbringen musst und länger am Wein nippen kannst.
- Schadet es dem Geschmack oder wird das Fleisch schlecht, wenn es Raumtemperatur erreicht? Nein. Dein Steak 30 bis 60 Minuten liegenzulassen beeinflusst den Geschmack oder Geruch des Fleisches nicht und lässt es sicherlich nicht schlecht werden. Je länger du das Fleisch liegen lässt, desto mehr Bakterien bilden sich - diese werden allerdings abgetötet, sobald das Steak die richtige Temperatur erreicht hat.
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Würze dein Steak mit ¾-1 TL Salz pro Pfund, welches du auf beide Seiten reibst. Da du das Steak natürlich nicht abschmecken kannst, ist es schwierig, die richtige Menge Salz zu bestimmen. Viele Köche empfehlen aber diese Menge, um Fleisch vorzuwürzen.^{[1]XForschungsquelle}
- Salze dein Steak mindestens 40 Minuten lang, bevor zu es garst. Die meisten Köche salzen ihre Steaks direkt bevor sie sie auf den Grill legen. Da Salz das Fleisch trocknet, zieht es Feuchtigkeit auf die Oberfläche des Steaks, die sofort verbrennt. Das Resultat ist meist ein wenig beeindruckendes Steak. Anstatt das Steak direkt bevor du es auf den Grill legst zu salzen, solltest du es 40 Minuten bis 1 Stunde vorher salzen. Dadurch kehrt die Feuchtigkeit wieder in das Steak zurück und das Fleisch wird zarter.
- Wenn du das Steak mindestens 40 Minuten bevor du es garst, salzt, kann die Feuchtigkeit, die dem Steak entzogen wird, wieder vom Fleisch aufgenommen werden. Das wird Osmose genannt und passiert sehr langsam. Die Feuchtigkeit, die erneut vom Steak aufgenommen wird, ist jetzt gut gesalzen und aromatisch.
- Das Salzen macht das Fleisch auch zarter, da die Proteine aufgespalten werden. Aufgespaltene Proteine bedeuten ein weicheres, saftigeres Steak.
Olivenöl hat ein charakteristisches, frisches Aroma, das viele Köche lieben. Du kannst aber auch ein neutraleres Öl, wie Erdnuss- oder Rapsöl verwenden. Verwende nicht mehr als einen Teelöffel pro Pfund Fleisch.
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Entscheide, ob du dein Steak vor oder nach dem Garen pfeffern möchtest. Viele Köche pfeffern ihre Steaks nach dem Garen, da Pfeffer während des Garvorgangs verbrennen und dem Steak ein leicht verbranntes Aroma geben kann. Einige Köchen machen sich darüber keine Sorgen und sind der Meinung, dass das Steak dadurch herzhafter wird. Teste beide Methoden und finde heraus, welche du bevorzugst.
- Für das beste Aroma solltest du selbst Pfefferkörner in einer Pfeffermühle mahlen. Kaufe keinen gemahlenen Pfeffer, da dieser verdirbt. Frisch geriebener Pfeffer ist außerdem um Welten besser.
Tolle Steaks benötigen keine aufwändigen Gewürze oder Marinaden. Hochqualitatives Fleisch wird durch ein Bad in Kräutern, Aromen und Gewürzen nur ruiniert. Falls du ein T-Bone oder Porterhouse Steak zubereitet oder ein Filet Mignon grillst, solltest du nur sparsam würzen, um die besten Resultate zu erzielen.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Verschiedene Gewürzmischungen

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Stelle deine eigene Montreal Steak-Gewürzmischung her. Die Montreal Gewürzmischung gehört zu den klassischen Steak-Gewürzen und ist stark genug, um das Aroma des Fleisches zu betonen, aber delikat genug, um es nicht zu überlagern. Wahrscheinlich hast du die meisten Zutaten bereits zu Hause, stelle die Mischung daher einfach selbst her. Mische:
- 2 EL zerstoßenen schwarzen Pfeffer
- 2 EL koscheres Salz
- 1 EL Paprika
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 EL zerstoßenen Koriander
- 1 EL Dill
- 1 EL zerstoßene rote Paprikaflocken
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Teste eine ungewöhnliche Gewürzmischung, die auf Kurkuma basiert. Kurkuma wird sehr häufig in der südasiatischen Küche verwendet und ist ein gelbes Gewürz, das zur Ingwer-Familie gehört. Falls du dein Steak außergewöhnlich würzen möchtest, solltest du diese Gewürzmischung testen:
- 4 TL Salz, oder nach Geschmack
- 2 TL Paprika
- 1 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3/4 TL Zwiebelpulver
- 3/4 TL Knoblauchpulver
- 3/4 TL Cayennepfeffer
- 3/4 TL gemahlener Koriander
- 3/4 TL gemahlene Kurkuma
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Teste eine Gewürzmischung, die etwas gemahlenen Kaffee enthält. Kaffee ist aromatisch und geschmackvoll und - unglaublich, aber wahr - ein tolles Gewürz. Diese Gewürzmischung enthält ein bisschen von allem - Hitze, Schärfe, Süße und Intensität:
- 1 EL koscheres Salz
- 1 EL gemahlenen schwarzen Pfeffer
- 1 EL gemahlenen Koriander
- 2 TL Senfpulver
- 2 TL gemahlener Kaffee
- 1 TL ungesüßtes Kakaopulver
- ½ TL Ancho-Chilipulver
- ½ TL gemahlener Zimt
- ½ TL gemahlene Nelke
- ⅛ TL Cayennepfeffer
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Das Steak garen

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Das Grillen ist die ideale Garmethode für den Sommer. Schnapp dir ein paar Bier, heize den Grill an und lege los. Falls möglich, solltest du Holzkohle statt Gas verwenden - und für die besten Resultate sollte dein Grill verschiedene Hitzezonen haben!
Das Braten macht weniger Arbeit als das Grillen, weshalb das Steak in Rekordzeit vom Kühlschrank in deinen Magen wandelt. Obwohl das Braten weniger gesund als die Zubereitung im Ofen oder das Grillen ist, sind viele der Meinung, dass es nichts Besseres gibt, als ein frisch gebratenes Steak.
Erhitze den Bratrost, um ein gesünderes, schnell zubereitetes Steak zu erhalten. Da das Steak bei hoher Hitze zubereitet wird, ist diese Methode etwas risikoreicher als andere Methoden, falls du gerne ein Medium-Rare Steak möchtest - allerdings schmecken im Ofen gegrillte Steaks wirklich ganz ausgezeichnet.
Brate dein Steak zuerst in der Pfanne an und gare es im Backofen fertig, um ein unglaublich saftiges Steak zu erhalten, das außen braun und knusprig und innen saftig ist.
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Tipps

Lasse dein Steak Raumtemperatur erreichen, bevor du es garst, um zu vermeiden, dass die Außenseite verbrennt und das Innere unappetitlich grau wird.
Die verwendete Ölsorte beeinflusst die Würze des Steaks. Olivenöl verleiht ihm ein angenehmes, dezentes Aroma, während Rapsöl neutral ist. Erdnussöl könnte zu kräftig sein und das natürliche Aroma des Fleisches überlagern.
Mahle deine eigenen Pfefferkörner in einer Pfeffermühle oder indem du sie mit einer schweren Bratpfanne zerdrückst, um das beste Pfefferaroma zu erhalten.

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Warnungen

Nasses Fleisch bildet beim Garen keine Kruste. Falls dein Steak während des Ruhens feucht wird, tupfe es trocken, bevor du es einölst und erneut würzt.
Rohes Rindfleisch kann Bakterien enthalten. Wasche deine Hände, nachdem du rohe Steaks berührt und gewürzt hast und vermeide es, versehentlich rohes Fleisch zu konsumieren oder andere Lebensmittel oder Küchengegenstände zu verseuchen.

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