如何给牛排调味

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在本文中：

使用基本调味料

使用不同的调料组合

烹饪牛排

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参考

烹饪一块外脆里嫩的牛排的关键是选择合适的调味料。牛排调味要把握两方面的技巧：算准时间和均匀调味。要给牛排穿上一件美味的外衣，香料和油需要混合使用。

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

使用基本调味料

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   让牛排达到室温。用纸巾擦干牛排，并在调味过程中保持室温。这样一来就得多花点时间，但按这样方法做出成品时，牛排会更嫩，更多汁，烹饪时间也会缩短，因此磨刀不误砍柴工。

   • 为什么要使牛排先达到室温再烹饪？首先，牛排达到室温后烹饪会更均匀。这样就不会出现外热内冷的情况。其次，牛排会熟的更快。 这样也会缩短牛排在烤架上的时间。
   • “把牛排温度调到室温，会影响口味甚至变坏么？”“当然不。”牛排放置30-60分钟，绝对不会影响味道或气味，也不会腐败。当然放置的时间越长，细菌就会繁殖的越多，但加热时，这些细菌就会被杀死了。
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   每千克牛排需要加约2.5茶匙盐，两侧要加均匀。因为如果不尝一尝，很难知道加多少盐才够。许多厨师推荐以下这个标准作为给肉预调味时的指南。

   • 烹调前牛排需至少腌制40分钟。大多数厨师将牛排腌制后才将它放置在烤架上。因为盐是干燥剂，可以吸收牛排中的水分。在把牛排放入烤架之前，一定要至少腌制40分钟到一个小时。这样牛排的肉才更嫩。
     
     
   • 烹调前腌制的过程中，牛排中被盐吸收到表面的水分可以重新渗回去。这个过程叫做渗透。它非常缓慢，所以需要一些时间。渗进牛排的水分会使牛排更入味。
   • 腌制过程中盐可以使蛋白质变性。蛋白质变性后牛排会变软，更加鲜美多汁。
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   腌制好室温下的牛排，在其表面刷少量油。橄榄油具有特殊的新鲜味道，许多厨师都很喜欢。你也可以使用你更喜欢的中性油，如花生油或菜籽油。每千克肉不能超过两茶匙的油。
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   决定是否加胡椒。许多厨师喜欢在牛排烤出来再加胡椒，因为胡椒在烹饪时会烧焦，出现糊味。也有些厨师不担心会烧焦，相信会使牛排具有别样的风味。两种方法你都可以试一下，看看哪一种最适合你。

   • 为了美味起见，胡椒最好现用现磨。不要买磨好的胡椒，因为会变味。不过胡椒粉就另说了。
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   美味的牛排不需要太多复杂的调味料。事实上，如果加入很多调味料的话，牛排反而不好吃了。如果你想做一块美味的烤菲力牛排，越简单越好。
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方法 2

方法 2 的 3:

使用不同的调料组合

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   自制蒙特利尔牛排调味料。蒙特利尔牛排调味料也许是最经典的牛排调味料，它能增强肉的香味但不会喧宾夺主。用储藏室中的原料就可以做，为什么不尝试自制呢？混合：

   • 2汤匙碎黑胡椒粉
   • 2汤匙粗盐
   • 1汤匙辣椒粉
   • 1汤匙大蒜粒
   • 1汤匙洋葱粒
   • 1汤匙香菜
   • 1汤匙茴香
   • 1汤匙磨碎的红辣椒
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   尝试用姜黄香料混合。姜黄是一种黄色的香料，广泛用于南亚美食，实际上是姜科的一部分。如果你想使你的牛排不同寻常，可以试试这种可口的香料：

   • 4茶匙盐
   • 2茶匙辣椒粉
   • 1 1/2茶匙黑胡椒粉
   • 3/4茶匙洋葱粉
   • 3/4茶匙大蒜粉
   • 3/4茶匙辣椒
   • 3/4茶匙香菜
   • 3/4茶匙姜黄
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   尝试加一点点的研磨咖啡的调料。 咖啡不仅芳香可口，还是一种梦幻般的调味料。这种调料会包括辣、香、甜等多种味道：

   • 1汤匙粗盐
   • 1汤匙黑胡椒粉
   • 1汤匙香菜
   • 2茶匙芥末粉
   • 2茶匙磨碎的咖啡豆
   • 1茶匙加糖的可可粉
   • 半茶匙辣椒粉
   • 半茶匙肉桂粉
   • 半茶匙丁香
   • 半茶匙辣椒
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方法 3

方法 3 的 3:

烹饪牛排

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   烤牛排：烧烤是典型的夏季烹调方法。人们经常在烧烤店喝着几瓶啤酒吃烧烤。最好用木炭代替天然气，以获得最佳效果！
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   煎牛排：把牛排从冰箱里拿出，到吃到嘴里，煎牛排用的时间最短。虽然和烧烤相比煎牛排不太健康，但是有些人就是喜欢吃。
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   用烤箱烤牛排：这种烹饪方式更加健康。不过大火烹饪使这种方法更加危险一点。技术过关的话，烤箱里烤出的牛排的味道往往无与伦比。
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   先煎后烤：先在锅里煎到半熟，然后放到烤箱中烤，你会发现得到的牛排外焦里嫩，鲜美多汁。
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小提示

• 在胡椒研磨机或者盛过胡椒的锅中磨胡椒。
• 用油的类型会影响牛排的调味。橄榄油有一种令人愉快的柔和味道。芥花油是中性的味道。花生油味道可能太重，超过了肉的自然味道。
• 让牛排达到室温后再烹饪，以免外面烧焦了里面还没熟。

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警告

• 湿肉在烹饪时不会结成硬壳。如果牛排很湿，把它弄干后上油并重新调味。
• 生牛肉可促进细菌的生长。给生牛排调味后要洗手，以防止细菌进入人体或污染其他食物和器皿。

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你需要准备

• 盐
• 胡椒
• 油
• 大盘子
• 支架