Gehakt bereiden

Gehakt is een belangrijk ingrediënt in veel gerechten. Omdat veel recepten vereisen dat je gehakt eerst klaar maakt voordat je andere ingrediënten toevoegt, kun je het gehakt apart bereiden en naar behoefte gebruiken.

Ingrediënten

Op het fornuis

Voor 700 g

700 g rundergehakt, kalkoengehakt of ander gehakt
1/2 tl (2,5 ml) keukenzout (optioneel)
1 theelepel (5 ml) plantaardige olie (optioneel)

In de magnetron

Voor 500 g

500 g rundergehakt, kalkoengehakt of ander vleesgehakt
1/2 kopje (125 ml) water
1 tot 2 theelepels (5 tot 10 ml) Worcestershiresaus (optioneel)

Gekruid gehakt

Voor 500 g

1 eetlepel (15 ml) olijfolie of plantaardige olie
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
500 g rundergehakt, kalkoengehakt of ander vleesgehakt
400 gram gehakte tomaten in blik.
1/2 theelepel (2,5 ml) gedroogde oregano
1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen zwarte peper
1/2 kopje (125 ml) heet water
1 theelepel (5 ml) bouillonblokjes (optioneel)

Deel 1

Deel 1 van 3:

Op het fornuis

Pdf downloaden

1
Verhit de olie. Doe een theelepel (5 ml) plantaardige olie in een grote koekenpan. Zet de pan op het fornuis op een middelhoog vuur.^[1]XBron
- Deze stap is technisch gezien optioneel. De meeste soorten gehakt bevatten voldoende vet om te garen zonder afzonderlijke olie of vet te gebruiken, maar een laagje olie in de koekenpan kan vastplakken of aanbranden voorkomen. Dit is vooral nuttig als je een roestvrijstalen pan gebruikt.
- Als je ervoor kiest om de olie weg te laten, dan moet je het gehakt de eerste paar minuten van de kooktijd goed in de gaten houden. Mogelijk moet je wat vaker roeren om te voorkomen dat het gehakt aanbrandt.
2
Voeg het gehakt toe. Plaats het gehakt in het midden van de hete pan. Gebruik een stijve, hittebestendige spatel om het vlees in grote stukken te breken.
- Gebruik vers of ontdooid gehakt in plaats van bevroren gehakt.
- Als je koekenpan niet groot genoeg is voor de volledige hoeveelheid, dan kun je het gehakt in partijen bereiden. Voeg meer olie toe en verwarm de pan naar behoefte voor elke afzonderlijke partij.
3
Maak het gehakt verder fijn. Terwijl het gehakt bruin wordt, blijf je het uit elkaar halen tot het uiteindelijk rul is gebakken.
- Roer de kruimels regelmatig door elkaar terwijl ze verder koken. Het roerwerk moet helpen om het gehakt gelijkmatig te laten garen en tegelijkertijd het risico op aanbranden of uitdrogen van het gehakt tot een minimum te beperken.
- Door het gehakt op een matig vuur te garen, kan het vleesvocht verdampen, maar als er een veel vocht vrijkomt, kantel de pan dan voorzichtig om het op te vangen. Je kunt het gehakt veilig in het eigen vocht laten koken, maar het kan het vlees wel gekookt gaan smaken in plaats van gesauteerd.^[2]XBron
4
Strooi er zout overheen. Bestrijk het rul gebakken gehakt licht met zout. Roer het gekruide gehakt rustig om met je spatel om het zout te helpen verdelen.
- Deze stap is ook optioneel, maar de toevoeging van zout kan helpen om de smaak te verbeteren en het vlees te bewaren. Als je extra kruiden wilt gebruiken bij het maken van gehakt, moet je ze tijdens deze stap toevoegen.
5
Controleer het gehakt. Wanneer het gehakt gelijkmatig bruin lijkt, breek dan een van de grootste kruimels open en controleer de binnenkant. Het vlees hoort niet meer roze te zijn aan de binnenkant.
- Je zou dit moeten kunnen zien, maar als je het gehakt wilt controleren met een vleesthermometer, dan moet de inwendige temperatuur 70 graden Celsius of hoger zijn.
6
Gebruik of bewaar het gehakt naar behoefte. Je kunt het gekookte gehakt onmiddellijk gebruiken, of laten afkoelen en opslaan voor later gebruik.
- Als je van plan bent om het gehakt op te slaan, verwijder dan de koekenpan van het vuur en laat het vlees afkoelen tot kamertemperatuur. Doe het gehakt in een luchtdichte bak, zodat het tot een week in de koelkast of tot drie maanden in de vriezer bewaard kan blijven.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

In de magnetron

Pdf downloaden

1
Doe het gehakt in een magnetronschaal. Plaats een magnetronbestendig vergiet in het midden van de schaal en doe het gehakt in het midden van het vergiet.^[3]XBron
- Je kunt het vergiet desgewenst weglaten, maar door het gebruik van een vergiet kan er meer vet uitlekken en wordt voorkomen dat het in het vlees kookt. Met een magnetronbestendige zeef of onderzetter kan je hetzelfde doel bereiken.
- Als je bevroren gehakt gebruikt, ontdooi het dan een nacht in je koelkast voordat je het gaat bereiden.
2
Voeg het water toe. Giet het water in de schaal en rond de schaal. Gebruik voldoende water om ongeveer 6 mm van de schaal te vullen.
- De magnetron kan het voedsel uitdrogen, maar door water aan het gerecht toe te voegen kan de lucht vochtig worden gehouden en kan worden voorkomen dat het vlees uitdroogt.
3
Besprenkel het gehakt met Worcestershiresaus. Besprenkel de Worcestershiresaus gelijkmatig over de bovenkant van het gehakt en voeg net genoeg toe om het blootgestelde oppervlak van het vlees lichtjes in te smeren.
- De meeste soorten gehakt bruinen niet in de magnetron door de korte kooktijd. Worcestershiresaus is niet strikt noodzakelijk, maar het zal meer smaak en kleur geven aan het gehakt.
- Overweeg ook andere bruine sauzen of kruiden om kleur toe te voegen. Opties die de moeite waard zijn om te proberen zijn onder andere droge mix voor uiensoep, teriyakisaus, barbecuesaus en vleessaus.
4
Dek de schotel af. Bedek het hele gerecht losjes met magnetronbestendig plasticfolie. Als je een vergiet gebruikt, dek dan zowel het vergiet als de schotel eronder af.
- Je zou de schaal ook kunnen bedekken met een magnetronbestendig deksel, als je die hebt.
- Het afdekken van de schaal helpt het gehakt om meer vocht vast te houden terwijl het kookt. Het kan ook rommelige spetters voorkomen.
5
Kook het gehakt twee minuten. Plaats de schaal in de magnetron en kook het gehakt op vol vermogen gedurende twee minuten.
- De totale kooktijd kan variëren afhankelijk van het wattage van je magnetron, maar twee minuten zou een veilige tijd moeten zijn, zelfs met een krachtige magnetron.
6
Roer en laat het gehakt daarna verder koken. Maak het gehakt fijn met een spatel of vork. Roer de kruimels door elkaar, plaats het vlees terug in de magnetron en gaar het verder in stappen van 30 seconden tot het klaar is.
- Het gehakt is klaar als het vlees stomend heet en bruin is. Snijd een van de grootste stukken open om te controleren of er geen roze is achtergebleven.
- Je hoeft het gehakt niet te controleren met een thermometer, maar als je ervoor kiest om dit te doen, dan moet de inwendige temperatuur minstens 70 graden Celsius zijn.
7
Gebruik of bewaar naar wens. Giet het water en vet af en gebruik het vlees onmiddellijk, of bewaar het voor later gebruik.
- In een luchtdichte verpakking blijft het gehakt in de koelkast tot een week goed in de koelkast, of drie maanden in de vriezer.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Gekruid gehakt

Pdf downloaden

Giet de olie in een grote koekenpan en plaats de pan op een middelhoog vuur op het fornuis.
2
Kook de ui en knoflook. Voeg de gesnipperde ui en de gehakte knoflook toe aan de hete olie. Kook het vlees, onder regelmatig roeren, in ongeveer drie minuten gaar.^[4]XBron
- Wacht tot beide ingrediënten zachter en geuriger worden. De ui moet er half doorschijnend uitzien en de knoflook moet dieper van kleur worden.
3
Voeg het gehakt toe. Doe het gehakt in de koekenpan. Breek het uit elkaar met een houten lepel en roer het door het uien- en knoflookmengsel.
- Gebruik vers of ontdooid gehakt. Bevroren gehakt moet 's nachts in de koelkast worden ontdooid voor het beste resultaat, maar als je weinig tijd hebt, kun je het ontdooien met de 'ontdooien'-stand van de magnetron.
4
Gaar het tot het gebruind is. Blijf het gehakt, onder regelmatig roeren, nog ongeveer acht tot 10 minuten koken. Bak het vlees grondig bruin vooraleer naar de volgende stap te gaan.
- Alle kanten van het gehakt moeten bruin zijn voordat je verder gaat, maar het is goed als er een vleugje roze in de grotere stukken achterblijft, omdat het vlees nog een tijdje doorgaat met garen.
- Overweeg om grote plassen vocht of vet uit de koekenpan te laten lopen voordat je naar de volgende stap gaat.
5
Voeg de tomaten en kruiden toe. Giet de blik tomaten met het vocht in de koekenpan en bestrooi de inhoud van de koekenpan vervolgens gelijkmatig met oregano en zwarte peper. Roer alles goed door elkaar.
- Andere kruiden kunnen ook worden toegevoegd tijdens deze stap. Gebruik eventueel een droge mix van Italiaanse kruiden in plaats van de oregano, of een combinatie van rode peper en paprika in plaats van de zwarte peper en oregano.
6
Los het bouillonblokje op in het water. Roer het bouillonblokje in 125 ml dampend heet water tot het opgelost is. Giet het mengsel in de koekenpan en breng alles aan de kook.^[5]XBron
- Als je liever de vleessmaak weglaat, dan hoef je geen bouillonblokje toe te voegen. Giet eenvoudigweg water in de pan tijdens deze stap. Je kunt ook groentebouillon gebruiken in plaats van rundvleesbouillon.
7
Sudder het gedurende 20 minuten. Zet het vuur op matige temperatuur en laat het gehakt ongeveer 20 minuten sudderen, of tot het gaar is en de smaken zich gecombineerd hebben.
- Roer elke vijf minuten even in de pan.
- Als de vloeistof verdampt voordat het gehakt klaar is, voeg dan meer water toe. Giet extra water in de koekenpan 1/4 kop (60 ml) per keer.
- Voeg de laatste vijf minuten geen extra water toe. Als het gehakt klaar is, moet het een beetje droog zijn.
8
Serveer of bewaar naar wens. Je kunt het bereide gehakt onmiddellijk gebruiken of opslaan voor gebruik in latere gerechten.
- Als je ervoor kiest om het gehakt te bewaren, verwijder dan de koekenpan van het vuur en laat het vlees afkoelen tot kamertemperatuur. Doe het gehakt in een luchtdichte bak en bewaar het tot een week in de koelkast of tot drie maanden in de vriezer.
Advertentie

Tips

Maak van tevoren gehakt klaar om tijd te besparen bij het bereiden van andere gerechten. Je kunt het gehakt dan gebruiken in lasagne, spaghetti bolognese, chili], casserole met rundvlees, taco's, en bijna elk ander recept waar je gebraden gehakt voor nodig hebt.

Advertentie