휘핑크림 만들기 - 전문가 의견

정교하게 만들어진 케이크나 쿠키나 사탕 등 디저트 류 위에 신선하게 올려진 홈메이드 휘핑크림을 상상해보자. 이러한 휘핑크림은 생각보다 만들기 쉽다. 이제부터 인공 보존료가 첨가되지 않은 거품이 풍부하고 디저트와 같이 달콤하고 완벽한 휘핑크림을 만드는 방법을 소개한다. 시중에 판매하는 whipping cream이라고 표기된 생크림 1컵 분량을 저으면 2컵 정도의 휘핑크림이 나온다.

전체 요리 시간: 5-10분

재료

클래식 휘핑크림

무거운 질감의 생크림(시중에서 파는 것) 1컵
가루 설탕 1/3컵 또는 1 테이블 스푼
약간의 소금

맛이 첨가된 휘핑크림

무거운 질감의 생크림(시중에서 파는 것) 1컵
가루 설탕 1/3컵 또는 1 테이블 스푼
약간의 소금
바닐라, 아몬드, 아니스 엑스트랙, 버본 또는 브랜디, 레몬이나 라임즙

크림치즈 휘핑크림

상온 보존의 크림치즈 약 510그람
휘핑크림 2컵
설탕 1/2컵
약간의 소금
바닐라 1테이블스푼

방법 1

방법 1 의 3:

클래식 휘핑크림 만들기

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크림이 차가울수록 젓기가 쉽다. 준비한 생크림을 냉장고에서 꺼내 실온에 두기보단 꺼내자마자 젓도록 한다. 가능하면 생크림을 부어 젖는 볼 그릇 역시 차갑게 유지하도록 한다.^{[1]X출처 검색하기}
준비한 생크림을 설탕을 넣어 단 맛을 더한다. 설탕과 대비해 크림의 풍부한 맛을 더하기 위해 약간의 소금을 넣는다. 거품기 또는 일반 스푼으로 잘 섞는다.
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크림을 젓는다. 크기가 큰 거품기를 이용해 원을 그리며 젓는다. 무거운 질감의 크림이 가볍고 거품이 풍부한 질감으로 변하도록 가능한 아주 빠르게 저어준다.
- 손으로 생크림을 젓는 것은 약간의 연습이 필요하다. 크림이 많이 가열된 상태로 놓일 틈이 없도록 빠른 속도로 저어줘야 하는데, 젓는 손이 아프다면 손을 바꿔 다른 손으로 재빠르게 젓는다.
- 전동 믹서를 사용하면 젓는 작업이 더 쉬울 것이다. 고정된 믹서 아래 크림을 담은 볼을 두고 믹서로 젓는다. 아니면, 핸드 믹서를 이용해 크림을 저어 부드러운 거품이 일도록 할 수 있다.
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윗부분이 거품이 이는지 확인한다. 처음에는 거품기나 믹서의 날 부분이 지나간 자국이 표시될 정도로 크림의 질감이 단단해지는 것이 보일 것이다. 거품기나 믹서기의 날 부분을 들어올릴 때 크림이 따라 들어올려져 작은 산 모양을 만들 정도의 질감이 될 때까지 계속 젓는다.^{[2]X출처 검색하기}
- 케이크나 파이 옆 면으로 먹음직스럽게 흘러내릴 정도의 부드러운 질감의 휘핑크림을 좋아하는 사람이 있고, 디저트 종류 위에 단단하게 유지된 상태의 휘핑크림을 좋아하는 사람도 있다. 좋아하는 질감의 휘핑크림이 만들어질 때까지 저어주면 된다.
- 버터 질감이 되기 전까지만 젓는다. 너무 오래 젓는다면 휘핑크림이 마치 버터와 같은 질감으로 변할 수 있다(이는 손보다 핸드믹서를 이용해서 젓을 때 쉽게 일어날 수 있는 일이다.). 만약 휘핑크림이 이런 상태로 변한다면, 시나몬 설탕 토스트나 다른 종류의 디저트를 만들 때를 위해 따로 저장해두고, 새롭게 휘핑크림을 다시 만든다.
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방법 2

방법 2 의 3:

맛이 첨가된 휘핑크림 만들기

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어떤 방법으로 휘핑크림에 맛을 첨가할 것인지 결정한다. 최근 휘핑크림에 여러 가지 다양한 맛을 첨가해 이를 음식 위에 추가하는 방식이 인기를 끌어 왔다. 휘핑크림은 엑스트랙, 코코아, 리큐르, 과일즙 등을 통해 쉽게 다양한 맛을 낼 수 있다. 맛이 첨가된 휘핑크림 중 만들고자 하는 디저트 류와 어울리는 종류를 고르도록 한다. 아래에 도움이 될 만한 몇 가지 레시피를 소개한다:
- 코코아 1테이블 스푼을 더해 초콜렛 휘핑 크림을 만든다. 초콜렛 실크 파이의 토핑으로 매우 좋은 휘핑크림이 될 것이다.
- 피칸파이를 위한 토핑으로 바닐라 버본 휘핑크림을 만든다. 바닐라 1티스푼과 버본 1티스푼을 넣고 휘핑크림과 같이 섞는다.
- 레몬즙 1테이블 스푼을 더해 상큼한 맛의 휘핑크림을 만든다. 스트로베리 쇼트 케이크와 같은 디저트 류에 토핑으로 올린다면 잘 어울릴 것이다.
- 휘핑크림에 약간의 깊이를 더하고자 한다면, 아몬드나 아니스 액스트랙을 이용해본다. 베리 종류의 파이에 잘 어울리는 토핑이 될 것이다.
휘핑크림을 만들기 위한 모든 준비를 마쳤다면, 냉장고에서 차갑게 둔 크림을 꺼내 깨끗한 상태의 볼에 붓고 설탕과 약간의 소금, 그리고 첨가하고자 하는 맛을 내는 재료를 같이 넣는다. 스푼이나 거품기로 다 함께 섞는다.
클래식 휘핑크림에 제시된 방법과 동일하게 기호에 따라, 휘핑크림의 질감이 부드럽게 또는 약간 단단한 산 모양을 이룰 때까지 젓는다. 파이나 케이크 위에 만든 휘핑크림을 올린다.
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방법 3

방법 3 의 3:

크림치즈 휘핑크림 만들기

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차갑게 만든 볼 안에 크림치즈를 넣고 가볍고 거품이 인 질감이 될 때까지 젓는다.
별도로 준비한 볼에 차갑게 만든 휘핑크림을 붓고 바닐라, 설탕, 소금을 넣는다. 거품기나 스푼을 이용해 넣은 재료들을 모두 저어준다.^{[3]X출처 검색하기}
거품기나 핸드믹서를 이용해 부드러운 산 모양을 만들 정도의 질감이 될 때까지 크림을 저어준다. 산 모양을 단단하게 만들 수 있다면 젓는 작업을 중단한다.
크림치즈를 휘핑크림 볼에 넣고, 핸드믹서나 거품기를 이용해 섞은 크림의 질감이 거품기나 믹서의 날을 들어올렸을 때 단단한 산 모양이 만들어질 때까지 젓는다.
크림치즈 휘핑크림은 일반 휘핑크림보다 더 두껍거나 단단한 질감이므로 토핑이나 아이싱으로 사용할 수 있다. 보통 사과 케이크나 호박 빵의 아이싱으로 잘 어울린다.
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