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이 글은 공동 작성자 Marcy Ragan. 마시 레이건은 뉴저지 주 럼슨에 기반을 둔 개인 요리사다. 그녀는 20년 이상의 요리 경력을 지니고 있으며 현재 맞춤형 개인 요리사 서비스, 케이터링 및 요리 강습을 제공하는 Relish Your Chef의 대표자 운영자다. 그녀는 고객의 식단 요구에 맞는 맞춤형 식사 서비스를 운영한다. 그녀는 International Culinary Center에서 요리에 대한 정통 교육을 받았다. 그녀는 또한 럿거스대학교에서 심리학 학사학위를 받았다.
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밀도가 어느 정도 있어 묵직하고 쫀득쫀득한 쿠키는 모두가 좋아합니다. 만드는 방법도 어렵지 않습니다. 쫀득쫀득한 쿠키와 바삭바삭한 쿠키의 주요 차이점은 수분 함유량입니다. 쫀득쫀득한 쿠키는 수분을 더 많이 함유하고 있습니다. 대체 재료 및 특별한 베이킹 기술을 사용하고, 쿠키를 잘 보관하면 언제든지 말랑말랑하고 쫀득쫀득한 쿠키를 맛볼 수 있습니다.
단계
당밀 또는 꿀을 추가하세요. 쿠키반죽에 당밀 1테이블스푼(약 20그램)을 추가하면 수분 함유량이 증가하기 때문에 말랑말랑하고 쫀득쫀득한 식감을 얻을 수 있습니다. 당밀의 깊은 맛을 선호하지 않는다면 꿀 1테이블스푼을 추가하세요.[1]- 당밀 또는 꿀 같은 액상 감미료를 테이블스푼으로 여러 번 추가하지 마세요. 쿠키반죽이 묽어지고 단맛이 너무 강해집니다. 1테이블스푼만 넣으면 쿠키반죽이 온전한 상태로 유지되며 쿠키를 구웠을 때 충분히 말랑말랑해집니다.
흰설탕 대신에 갈색설탕을 사용하세요. 갈색설탕은 흰설탕에 비해서 수분이 더 많기 때문에 쿠키가 더 쫀득쫀득해집니다. 흰설탕을 갈색설탕으로 대체하세요. 레시피에 적혀있는 흰설탕량과 똑같은 양의 갈색설탕을 사용하면 됩니다. 쿠키에서 보다 깊은 맛과 보다 진한 카라멜맛이 날 겁니다.[2]
버터 대신에 쇼트닝을 사용하는 레시피를 선택하세요. 버터는 지방, 유고형분, 물을 함유하고 있는 반면에 쇼트닝은 100% 순수 지방입니다. 쿠키반죽에 버터를 넣으면 버터가 함유한 수분 때문에 굽는 과정에서 증기가 나옵니다. 그래서 쿠키가 약간 건조하게 마릅니다. 쇼트닝을 사용하면 보다 쫀득쫀득하고 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 버터를 쇼트닝으로 대체하고 싶을 경우 레시피에 적혀있는 버터양과 똑같은 양의 쇼트닝을 사용하세요.[3]
달걀 흰자위 대신에 노른자위를 사용하세요. 흰자위 대신에 노른자위를 넣기 때문에 레시피에 적혀있는 달걀 개수의 두 배를 사용해야 합니다. 노른자위는 흰자위보다 지방이 더 많기 때문에 쿠키 속 지방 함유량이 증가하고 식감이 촉촉해집니다.[4]
베이킹 소다 대신에 베이킹 파우더를 사용하는 레시피를 선택하세요. 베이킹 파우더는 베이킹 소다보다 산성이 더 강합니다. 그래서 쿠키가 보다 덜 넓게 퍼집니다. 쿠키가 얇아지면 수분을 더 많이 손실하게 되는데 베이킹 파우더는 이러한 현상을 방지할 수 있습니다.[5]광고
오븐 온도를 낮추세요. 쿠키 레시피 중 상당수는 섭씨 175도 이상의 온도에서 굽는 걸 권합니다. 이렇게 뜨거운 온도에서 구우면 굽는 과정에서 쿠키 안에 있는 수분(쫀득쫀득한 식감)을 잃게 됩니다. 촉촉한 식감을 유지할 수 있게끔 섭씨 160도 정도에서 굽기를 권하는 레시피를 찾으세요.[6]- 쿠키를 보다 짧은 시간 안에 구우세요. 본인이 원하는 쿠키 레시피대로 구웠는데 쿠키가 바삭바삭하게 구워졌다면 약간 더 짧은 시간 안에 구워보세요. 쿠키 바깥쪽 가장자리는 노릇노릇하고, 가운데는 부풀어올랐지만 색깔이 아직 갈색으로 변하지 않았을 때 오븐에서 꺼내면 쿠키가 퍼지 브라우니 같이 좀 더 쫀득쫀득합니다.[7]
쿠키를 굽기 전에 쿠키반죽을 냉장고에 놔두세요. 적어도 1시간 동안 냉장고에 놔둬서 쿠키반죽을 차갑게 만들면 쿠키반죽 속에 있는 수분이 어느 정도 증발하기 때문에 설탕 함유량이 더 높아집니다. 설탕 함유량이 약간 더 높으면 쿠키가 촉촉하고 쫀득쫀득해집니다.[8]- 쿠키반죽을 냉장고에 더 오래 놔둘 수록 쿠키가 더 쫀득쫀득해집니다. 흔히 전문 제빵사는 며칠 동안 놔둬서 본인이 원하는 식감을 얻습니다. 다만 쿠키반죽을 냉장고에 일주일 이상 놔두지 마세요.
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쿠키를 완전히 식힌 후 상온에 계속 놔두지 마세요. 용기에 담아서 보관하기 전에 구이판 위에 있는 쿠키를 완전히 식히세요. 쿠키를 만졌을 때 상온과 비슷하다면 즉시 보관을 하세요. 상온에 놔두면 수분이 마릅니다.[9]- 밀폐용기에 쿠키를 보관하세요. 촉촉하고 쫀득쫀득한 식감을 최대한 간직할 수 있게끔 뚜껑이 있는 쿠키 보관병 또는 타파웨어 플라스틱 용기 같은 밀폐용기에 보관하세요. 적당한 용기가 없을 경우 지퍼락(지퍼백)에 넣어서 보관해도 됩니다.
- 쿠키가 뜨거울 때 밀폐용기에 넣으면 안됩니다. 뜨거운 쿠키를 밀폐용기에 보관하면 쿠키가 부서집니다.[10]
밀폐용기에 신선한 빵 한 조각을 넣으세요. 촉촉하고 쫀득쫀득한 식감을 더 오랫동안 간직할 수 있게끔 쿠키가 들어있는 밀폐용기에 신선한 샌드위치빵 한 조각을 넣으세요. 빵 조각을 넣으면 밀폐용기에 수분이 추가되는데 이 수분을 쿠키가 흡수합니다. 다음날에 확인해보면 이 방법이 실제로 효과적이라는 걸 알 수 있습니다. 왜냐하면 빵 조각이 토스트 조각처럼 건조하게 말라 있기 때문입니다. 그리고 쿠키는 여전히 말랑말랑하고 쫀득쫀득한 상태일 겁니다.[11]광고
출처
- ↑ http://www.sunset.com/food-wine/techniques/perfect-chocolate-chip-cookie
- ↑ http://www.saveur.com/article/Techniques/Cakey-vs-Chewy
- ↑ http://www.thekitchn.com/shortening-vs-butter-in-cookies-whats-the-difference-213812
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/12/cookie-science-how-do-eggs-affect-my-cookies.html/
- ↑ http://bakerbettie.com/baking-101/baking-powder-and-baking-soda/
- ↑ http://sweets.seriouseats.com/2013/12/the-food-lab-the-best-chocolate-chip-cookies.html
- ↑ http://www.finecooking.com/item/27253/the-science-behind-the-perfect-cookies
- ↑ http://blog.kingarthurflour.com/2015/05/17/chilling-cookie-dough/
- ↑ http://startcooking.com/chewy-or-crunchy-how-to-get-the-cookies-you-want
이 위키하우에 대하여
개인 요리사
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