집에서 아이스크림 만드는 법

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커스터드 아이스크림 베이스 준비하기

전기 아이스크림 메이커로 베이스 섞어주기

손으로 아이스크림 휘젓기

휘젓지 않아도 되는 아이스크림 만들기

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출처

크림 맛이 풍부한 아이스크림을 거부하는 이는 아마 없을 것이다. 식료품점에서 아이스크림을 구매하지 말고, 믿을 수 있는 재료를 사용해서 나만의 아이스크림을 창의적으로 만들어보자. 달걀을 사용하는 커스터드 베이스를 활용해보거나, 달걀이 들어가지 않는 필라델피아 스타일의 베이스를 사용해도 좋다. 하지만 무엇보다도 아이스크림을 휘젓는 방법이 가장 중요하다. 전기 아이스크림 메이커를 사용하는 쉬운 방법도 있으며, 스푼을 사용해서 손으로 휘저어주는 방법도 있다. 혹은 아이스크림 메이커 볼, 얼음과 암염을 비닐봉지와 활용하는 방법, 푸드 프로세서를 활용하는 방법도 있다. 휘젓는 과정을 생략하고 싶다면, 가당 연유를 사용해보자. 가능성이 무한한 아이스크림 만들기에 도전해보자!

재료

커스터드 아이스크림 베이스

• 전유 3컵 (700 ml)
• 설탕 1 컵 (200 g)
• 달걀 노른자 8개
• 약간의 소금
• 바닐라 1티스푼 (5 ml)

휘젓지 않아도 되는 아이스크림

• 가당 연유 1캔 (400 g)
• 순수 바닐라 추출액 2티스푼 (10 ml)
• 약간의 소금
• 차가운 헤비 크림2컵 (480 ml)

단계

방법 1

방법 1 의 4:

커스터드 아이스크림 베이스 준비하기

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   우유를 약하게 끓이기. 전유를 중간 사이즈 냄비에 3컵 (700 ml)을 부어주고, 냄비를 가스레인지 위에 올려준다. 중불에서 강불 사이로 불을 조절하고 5분, 혹은 우유가 약하게 끓을 때까지 기다린다. 우유 표면에서 거품이 일어나기 시작하면 열원에서 제거하고 우유를 식혀보자 .

   • 원한다면, 헤비 크림 대신에 전유와 헤비 크림을 섞어서 사용해도 좋다.
   • 우유가 끓어서 넘치지 않도록 주의한다.
   • 이 레시피는 기본적인 바닐라 아이스크림을 만드는 방법이다. 그 외의 다른 맛이 나는 아이스크림을 만들고자 한다면, 라벤더와 같은 허브를 더해주어 보거나, 커피 콩, 혹은 초콜릿을 우유에 우려내거나 녹여서 만들어보자.
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   달걀, 설탕, 소금을 혼합하기. 달걀 노른자 8개, 설탕 1컵(200 g), 약간의 소금을 그릇에 넣고, 걸쭉한 반죽과 같은 제형이 나타날 때까지 재료를 잘 섞어준다.
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   우유를 식혀서 달걀 혼합물에 넣어주기. 우유가 10분 정도 후 실내 온도로 식었다면, 천천히 달걀 혼합물에 균일한 속도로 부어준다. 그리고 우유와 혼합물이 완전히 섞이도록 저어준다.
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   혼합물을 냄비에 넣고 77°C에 다다를 때까지 익혀주기. 달걀과 우유 혼합물을 완전히 섞어주고 다시 냄비에 부어준다. 중간-약불에 냄비를 올리고 “S”자 모양으로 저어주면서 냄비 바닥에 내용물이 달라붙지 않도록 한다. 77°C에 다다를 때까지 익혀준다.

   • 사탕 혹은 딥 프라이어 온도계로 온도를 지속적으로 점검해준다.
   • 내용물이 스푼에 묻어나기 시작하면, 베이스가 잘 익었다는 신호이다.
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   혼합물을 차가운 그릇에 걸러주고 바닐라 추가하기. 얼음 물을 채워준 그릇 안에 또 다른 그릇을 넣어주고, 그 위에 그물 체를 씌워준다. 아이스크림 베이스를 체에 걸러서 혹시 있을 수 있는 덩어리를 제거한다. 그리고 바닐라 1티스푼 (5 ml)을 더해준 후 잘 저어준다.

   • 바닐라 추출액을 신선한 바닐라 콩으로 대체해도 좋다. 바닐라 콩을 반으로 잘라서 씨앗을 발라낸 후, 베이스에 잘 섞어준다.
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   30분 동안 혼합물을 식혀주기. 아이스크림 베이스가 들어있는 그릇에 랩을 씌우고, 20-30분 동안 그대로 둔다. 혹은 냉장고에 넣어서 3시간 동안 기다려보거나 하룻밤 동안 식혀주어도 좋다.
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방법 2

방법 2 의 4:

전기 아이스크림 메이커로 베이스 섞어주기

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   아이스크림 메이커를 하룻밤 동안 얼려주기. 아이스크림 베이스를 담아줄 그릇이 반드시 차가운 상태여야 내용물이 얼은 상태로 잘 유지된다. 메이커 그릇이 완전히 얼을 때까지 약 10-22시간 동안 냉동실에 얼려준다.

   • 그릇을 냉동실에 넣기 전에 랩으로 잘 감싸주면, 냉동상을 막을 수 있다.
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   메이커에 그릇을 넣고 혼합기를 넣어주기. 그릇이 완전히 얼었다면, 냉동실에서 꺼내서 아이스크림 메이크 안에 넣어준 후, 혼합기를 끼워준다. 이제 아이스크림을 휘젓는 단계로 넘어가 보자.

   • 그릇이 반드시 완전하게 얼어야 한다. 그렇지 않으면, 아이스크림 베이스가 빠르게 얼지 않기 때문에 빙정이 생성될 수 있다.
   • 아이스크림 메이커를 조립하는 방법은 제조사마다 다르기 때문에, 메이커를 구입하였을 때 함께 받은 설명서를 잘 참고하자.
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   메이커의 전원을 켜고 식힌 베이스를 더해주기. 아이스크림 메이커의 전원을 먼저 켜준 후 베이스를 넣어야만, 베이스를 넣자마자 베이스 휘젓기가 시작된다.
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   제조사 지시 사항에 따라 아이스크림 만들기. 아이스크림 메이커의 매뉴얼을 살펴보고, 얼마나 오랫동안 베이스를 휘저어야 하는지 살펴보자. 대부분 20-30분 정도 안에 아이스크림 질감이 완성되는 편이다.

   • 견과류, 쿠키 조각, 사탕 등을 아이스크림에 더하고 싶다면 매뉴얼을 잘 읽어보자. 보통 혼합 완료 바로 전 단계에서 재료를 추가해주는 것이 일반적이다.
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   아이스크림을 냉동 용기에 넣어주고, 얼을 때까지 냉동실에 넣어두기. 아이스크림 메이커 작동이 완료되면, 부드러운 아이스크림 질감을 확인할 수 있다. 아이스크림 질감이 마음에 든다면 바로 아이스크림을 먹어도 좋고, 뚜껑이 있는 냉동 용기에 넣어서 2-4시간을 기다린 후에 먹어도 좋다.

   • 아이스크림이 냉동상을 입지 않도록 반드시 잘 밀폐되는 용기를 사용한다.
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방법 3

방법 3 의 4:

손으로 아이스크림 휘젓기

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   냉동 용기를 얼리기. 냉동해도 안전한 얇은 팬이나 그릇을 사용한다. 베이스를 만들어주기 전에 냉동 용기를 냉동실에 3-6시간 동안 넣어서 차갑게 만들어준다.

   • 7.5 cm 깊이의 스테인리스 스틸 팬을 사용하는 것이 가장 좋다.
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   용기에 베이스를 넣어주고 30분 동안 얼리기. 팬이나 그릇을 제대로 식혀준 후, 준비해 두었던 아이스크림 베이스를 넣고 랩으로 덮어준다. 그리고 아이스크림 고체화가 시작되도록 냉동실에 20-30분 동안 넣어준다.

   • 아이스크림의 가장자리가 얼기 시작하면 다음 단계로 넘어가도 좋다.
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   냉동실에서 아이스크림을 제거하고 핸드 믹서로 잘 휘젓기. 아이스크림이 얼기 시작했다면 냉동실에서 아이스크림을 꺼낸 후, 핸드 믹서를 중간 스피드로 설정해서 아이스크림을 휘저어준다. 이렇게 부드러운 아이스크림의 질감을 내는데 도움이 된다.

   • 전자 믹서가 없다면, 나무 스푼을 쥐고 손으로 휘저어보자. 시간이 더 많이 걸리고 힘이 많이 들 수 있다.
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   약 2시간 동안 얼리기와 휘젓기의 과정을 반복하기. 아이스크림을 크림과 같은 질감으로 만들어준 후, 다시 랩으로 잘 감싸서 냉동실에 20-30분 동안 넣어준다. 그리고 다시 아이스크림을 꺼내서 부드러우면서도 단단한 아이스크림의 모양이 나올 때까지 이 과정을 3-4번 반복한다.

   • 쿠키 조각이나 브라우니 등을 아이스크림에 더해주고 싶다면, 마지막 아이스크림을 냉동실에 넣어주기 직전에 더해준다.
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   아이스크림을 먹을 준비가 될 때까지 냉동실에 보관하기. 아이스크림을 바로 먹을 준비가 되지 않았다면, 밀폐가 가능한 안전한 냉동 용기에 아이스크림을 넣어두고, 먹고 싶을 때까지 보관한다.

   • 아이스크림을 꺼내서 5-10분 정도 둔 후에 먹으면, 아이스크림을 더 쉽게 뜰 수 있다.
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방법 4

방법 4 의 4:

휘젓지 않아도 되는 아이스크림 만들기

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   냉동 가능한 팬을 냉동실에 넣어두기. 아이스크림을 만들기 위해 23 x 13 cm 크기, 7.5cm 깊이의 스테인리스 식빵 팬이 필요하다. 팬을 냉동실에 넣고 최소 1시간 동안 얼려준다.

   • 차가운 팬을 사용해서 아이스크림이 더 빨리 얼기 시작한다. 아이스크림이 빨리 얼지 않으면, 빙정이 생성될 수 있다.
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   가당 연유, 바닐라, 소금을 섞어주기. 가당 연유 1캔 (400 g), 순수 바닐라 추출액 2티스푼 (10 ml), 약간의 소금을 중간 크기의 그릇에 넣어준다. 재료가 잘 혼합될 때까지 섞어준 후 잠시 옆에 둔다.

   • 일반 무당 연유를 사용하면 아이스크림이 충분히 달지 않을 수 있으니, 사용하지 않는다.
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   크림을 뜨면 거품 덩어리가 뾰족하게 올라오는 질감이 될 때까지 저어주기. 믹서기에 차가운 헤비 크림 2컵 (473 ml)을 넣고, 중-강 단계의 속도를 설정해서 크림을 떠봤을 때 뾰족한 거품 덩어리가 생길 때까지 약 5분 정도 믹서기를 가동한다.

   • 믹서기 볼을 냉장고에 15-20분 정도 넣어두었다가 사용하면 더 좋은 결과를 얻을 수 있다.
   • 전기 핸드 믹서를 사용하거나 손으로 저어주어도 괜찮다.
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   크림의 절반을 연유 혼합물에 덮어주기. 크림이 완성되면, 크림의 절반을 사용해서 앞서 섞어주었던 연유 혼합물을 잘 감싸준다. 고무 주걱을 사용해서 연유가 잘 섞일 때까지 크림을 잘 발라준다.

   • 너무 과하게 하면 크림의 공기가 빠져나갈 수 있으니, 과하게 섞어주지 않도록 주의하자.
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   연유 혼합물을 나머지 크림에 넣어주기. 연유 혼합물에 크림을 더해준 내용물을 크림이 담겨있는 그릇에 넣고, 잘 섞이도록 포개어준다.

   • 내용물을 섞어줄 때 그릇의 하단과 측면 부분을 자주 긁어준다.
   • 내용물을 저어주지 않고 포개어주는 것이 중요하다 이렇게 해야 아이스크림에 공기가 더 많이 유입되어서 질감이 더 부드러워질 수 있다.
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   팬에 내용물을 넣고 잘 덮어주기. 고무 주걱으로 아이스크림을 시원하게 해준 식빵 팬에 넣고, 공기가 유입되지 않도록 랩으로 잘 감싸준다.

   • 팬을 잘 덮어주는 것이 중요하다. 그렇지 않으면, 아이스크림 위에 냉동실의 냄새를 흡수하는 빙정이 생길 수 있다.
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   몇 시간 동안 내용물을 얼렸다가 추가 재료를 더해주기. 아이스크림과 같은 질감이 날 때까지 대략 2시간 정도 팬을 냉동실에 넣어둔다. 쿠키, 견과류, 사탕 등의 다른 재료를 더해주길 원한다면, 재료를 넣고 잘 섞일 때까지 저어준다.

   • 아이스크림의 맛에 잘 어울리는 재료를 더해준다. 예를 들어, 초콜릿 아이스크림에 견과류는 잘 어울리지만, 민트 아이스크림과 견과류는 잘 어울리지 않는 편이다.
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   아이스크림을 숟가락으로 뜰 수 있을 때까지 냉동실에 얼리기. 다시 한 번 팬에 랩을 덮어주고 냉동실에 넣어준다. 아이스크림이 숟가락으로 잘 떠질 때까지 얼도록 약 3시간 정도 냉동실에 넣어둔다.
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팁

• 바닐라 아이스크림도 맛이 좋기는 하지만, 다른 맛의 아이스크림도 만들어보자. 초콜릿 아이스크림은 만들기 쉬운 편고, 딸기와 같은 신선한 과일을 더해보거나, 민트와 같은 첨가물을 넣어보자.
• 아이스크림에 추가 재료를 더해주고 싶다면, 아이스크림을 얼리기 전에 더해주는 것이 좋다. 시원하지 않은 쿠키, 브라우니, 캔디는 아이스크림을 섞어주는 과정에서 부서질 수 있다.

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필요한 것

커스터드 아이스크림 베이스

• 중간 크기의 냄비
• 큰 그릇
• 거품기
• 사탕 혹은 딥 프라이어용 온도계
• 중간 크기의 그릇
• 그물 체
• 랩

휘젓지 않아도 되는 아이스크림

• 23 x 13 x 7.5 cm 크기의 스테인리스 스틸 식빵 팬
• 중간 크기의 그릇
• 거품기
• 믹서기
• 고무 주걱
• 랩
• 전자 아이스크림 메이커 (선택사항)
• 냉동 보관용 용기 (선택사항)
• 전자 핸드 믹서 (선택사항)

출처와 인용