ゆるいフロスティングに固さを加える方法

フロスティング（アイシング）は、ケーキ、クッキー、カップケーキなどのデコレーションに最適ですが、せっかく作ったフロスティングがゆるくて焼き菓子の上から流れ落ちてしまう場合はどうしたら良いでしょう？フロスティングがゆるくなる原因は様々ですが、固さを加える方法がいくつかあります。最適な方法を選んでフロスティングの固さを増し、ふんわりとクリーミーに仕上げましょう。

方法 1

方法 1 の 5:

最初に試す方法

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1
何が悪かったのか考える　ただし、何も間違えていなくてもフロスティングがゆるくなる場合もあります。たとえば、気温と湿度が高く、材料が溶けたためにフロスティングがゆるくなることもあるでしょう。もしくは、液体材料を誤って多く入れすぎたのかもしれません。いずれにせよ、ゆるくなったフロスティングに固さを加え、焼き菓子に使えるようにクリーミーに仕上げる方法はあるので、心配はいりません。^{[1]X出典文献}
- フロスティングを保存すると、分離することがよくあります。
2
よくかき混ぜる　材料がしっかり混ざっていないか、保存中に分離した可能性もあります。泡だて器やハンドミキサーを使い、3、4分混ぜて固くなるか確認しましょう。^{[2]X出典文献}
- この方法はとても簡単なので、フロスティングがゆるくなったら最初に試して固さが改善するか確認しましょう。
3
温かすぎる場合は冷蔵庫で冷やす　ほとんどのフロスティングには主に油脂が使われているので、温まると溶ける可能性があります。フロスティングを室温以上の温度で放置した場合は、冷蔵庫で30分冷やして固くなるか確認しましょう。^{[3]X出典文献}
- フロスティングを冷蔵庫から出したら、もう1度ハンドミキサーでかき混ぜて滑らかに整えましょう。
- この方法は、バターやホイップクリームをベースにしたフロスティングに最適です。
- フロスティングが温かくなっていない場合は、この方法を試す必要はありません。
4
熱いフロスティングはさらに加熱する　コンロで調理したフロスティングが少しゆるい場合は、もう少し加熱して水分を飛ばせば固くなるかもしれません。鍋を中火にかけ、フロスティングが焼け付いたり焦げたりしないように泡だて器で絶えずかき混ぜながら加熱しましょう。^{[4]X出典文献}
- この方法は、ボイルドミルクフロスティングのように火を通したフロスティングに最適です。
- ただし、フロスティングを加熱しすぎると焦げて使えなくなる可能性があるので注意が必要です。こまめにかき混ぜながら加熱し、数分経っても固くならないようなら火からおろして別の方法を試しましょう。
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方法 2

方法 2 の 5:

乾いた材料を加える

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1
粉砂糖を足す　ほとんどの場合、フロスティングには粉砂糖やアイシングシュガーが使われているので、粉砂糖を少しずつ足して液体材料とのバランスを取りましょう。これは、ゆるいフロスティングに固さを加える最も一般的な方法です。粉砂糖を1度に大さじ1、2杯（15～30ml）加え、かき混ぜて固さを確認します。^{[5]X出典文献}
- 1度に入れすぎるとフロスティングがとても甘くなり、固くなりすぎる可能性があります。そうなると、バランスを取るために液体材料を加える必要があり、その後改めて固さを調整することになるかもしれません。
- 粉砂糖にはコーンスターチが含まれています。でんぷんは水分を吸収するため、コーンスターチのおかげで粉砂糖は固まらず、さらさらとした状態を保っています。
- 粉砂糖を加える方法は、クリームチーズのフロスティングに最適です。
2
粉砂糖と少量のメレンゲパウダーを加える　粉砂糖で甘くなりすぎないようにメレンゲパウダーを一緒に加えても良いでしょう。メレンゲパウダーには甘みがないので、フロスティングの固さだけを変えることができます。^{[6]X出典文献}
- ゆるいロイヤルアイシングを固くするために粉砂糖125mlを加える場合は、通常メレンゲパウダーを小さじ1、2杯（5～10ml）加える必要があります。特にレシピにメレンゲパウダーが含まれている場合は必ずこの分量を守りましょう。
- メレンゲパウダーは、乾燥卵白、砂糖、ガム（キサンタンガムなど）で作られています。砂糖には水分を吸収する作用があり、ガムは天然の増粘剤として作用します。ただし、加えすぎるとフロスティングが固くなりすぎたり粘り気が出たりする可能性もあります。
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タピオカ粉、コーンスターチ、くず粉を加える　このような乾燥でんぷんは水分を吸収するので、フロスティングの味を変えずに固さを調整できます。大さじ1杯（15ml）ほどをフロスティングに加えましょう。フロスティングに火を通しても問題ない場合は、弱火で加熱しながら混ぜ込みます。フロスティングが固くなり始めたらすぐに火からおろしましょう。^{[7]X出典文献}
- コーンスターチは、光沢や風味が少なく乳製品との相性も良いので、フロスティングに最もよく使われるでんぷんです。ただし、低温で凝固するため、冷蔵の必要があるフロスティングには適していません。
- くず粉は酸性の液体と相性が良く、くず粉を加えると光沢が出ます。乳製品に加えると粘り気が出ることが多いものの、サワークリームやバターミルクなどの酸性度の高い乳製品が含まれているフロスティングにはくず粉を加えても良いでしょう。かなり低い温度で固まるため、冷たく保存しなくてはならないフロスティングに適しています。
- タピオカ粉にも光沢があります。低温に強く、かなり低い温度で固まるので、冷たく保存しなくてはならないフロスティングに適しています。
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チョコレート味のフロスティングにはココアパウダーを加える　バニラやクリームチーズのようにチョコレート味ではないフロスティングには適しませんが、チョコレート味のフロスティングにはココアパウダーを加えてみましょう。加えすぎるとフロスティングが固くなりすぎたり味が濃くなりすぎたりする可能性があるので、1度に小さじ1、2杯（5～10ml）を加えます。ココアパウダーは苦みが強いので、加えすぎるとフロスティングが苦くなるかもしれません。^{[8]X出典文献}
- ココアパウダーにもでんぷんが含まれており増粘剤として作用しますが、加熱しなくても固くなります。そのため、フロスティングに固さを加える場合は、溶かしたチョコレートよりココアパウダーを加えるほうが良いでしょう。
- フロスティングに無糖ココアパウダーを加えると、ビタースイートチョコレートを加えるよりフロスティングが固くなるでしょう。無糖ココアパウダーには、ビタースイートチョコレートより多くのでんぷんが含まれています。
5
フロスティングの味を変えないためにゼラチンを加える　フロスティングの甘さを増したくなければ、風味がないゼラチンを使いましょう。水や湯に粉ゼラチン1袋を加えてふやかします。フロスティングをかき混ぜながら、溶けたゼラチンを少しずつ加えて固さを調整しましょう。^{[9]X出典文献}
- ゼラチンを湯でふやかすとフロスティングに加える前に冷ます必要があるので、水でふやかしましょう。
6
細かく刻んだココナッツを加えて風味を増す　ココナッツアイシングを作っている場合は、ココナッツをさらに加えて固さを増しましょう。フロスティングに細かく刻んだココナッツを6g（60ml）以上加え、へらで混ぜ合わせます。^{[10]X出典文献}
- 細かく刻んだココナッツはスーパーなどで販売されていますが、ココナッツの果肉をチーズグレーターでおろしても良いでしょう。
7
火を通したフロスティングには小麦粉を加える　フロスティングをコンロで加熱した場合は、ゆるいフロスティングに小麦粉を少量加えて固さを増しましょう。小さじ1杯～大さじ1杯（5～15ml）の小麦粉をフロスティングに加えて混ぜ、固くなるまで弱火で加熱します。火からおろし、かき混ぜながらフロスティングを冷ましましょう。^{[11]X出典文献}
- ただし、火を通さないフロスティングに小麦粉を加えるのはやめましょう。生の小麦粉には独特の味があり、この味は火を通さないとなくなりません。
- フロスティングに小麦粉を加えても、加熱しないとあまり固くなりません。
- フロスティングが固くなり始めたらすぐに火からおろしましょう。小麦粉を加熱しすぎるとフロスティングがまたゆるく、流れやすくなってしまいます。
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方法 3

方法 3 の 5:

水分を含む材料を加える

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柔らかくしたクリームチーズを加える　フロスティングがゆるいだけでなく甘すぎる場合は、甘さとは対照的な酸味があるクリームチーズを加えて固さを増しましょう。クリームチーズ30mlをフロスティングに加え、よくかき混ぜます。^{[12]X出典文献}
- この方法は、クリームチーズを含むフロスティングはもちろん、甘さを抑えたいフロスティングに最適です。
2
バターやショートニングを加えます。バターやショートニングを使ったフロスティングがゆるい場合は、いずれかをさらに足すと固くなるでしょう。味と固さが大幅に変わらないように、1度に大さじ1杯（15ml）ほどを加えます。^{[13]X出典文献}
- フロスティングにバターを加えてもすぐには固くならないかもしれません。フロスティングをかき混ぜると温まるので、バターが溶けてゆるくなります。バターをベースにしたフロスティングは、冷蔵庫で冷やしてから固さを確認しましょう。
3
生クリームを少量加える　泡だて器でかき混ぜたり冷蔵庫で冷やしたりしても問題ないフロスティングには生クリームを加え、甘さを増すことなく固さを加えましょう。生クリーム60mlをフロスティングに加え、泡だて器でよく混ぜます。^{[14]X出典文献}
- 生クリームを加えるとコクが出て、フロスティングが固くなります。
- この方法は、生クリームを加えた後、加熱したり泡だて器でかき混ぜたりしても問題がないフロスティングに適しています。生クリームを加熱すると水分が飛ぶので固くなります。また、生クリームを泡立てるとふんわりするので、フロスティングが軽い口当たりになるでしょう。
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マシュマロバタークリームにはマシュマロクリームを加える　マシュマロクリームは、粘度と柔らかさ、軽さのバランスが良いので、材料がまとまりやすくなるでしょう。フロスティングにマシュマロクリームが含まれている場合は、さらに大さじ1、2杯（15～30ml）加えてへらでかき混ぜましょう。^{[15]X出典文献}
- マシュマロクリームはとても甘いので、かなり甘くなってもかまわない場合に限って使いましょう。
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方法 4

方法 4 の 5:

ガナッシュを固くする

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水分を含む材料を慎重に計量する　生クリームの量が小さじ1杯多いだけでもガナッシュがゆるくなる可能性があります。フロスティングを作る際は計量カップや計量スプーンを注意深く使い、量を間違えないようにしましょう。^{[16]X出典文献}
- いずれかの材料を入れすぎると調整するのは難しいので、慎重に計量しましょう。
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生クリームを使う　レシピで生クリームと指定されていても牛乳で代用しようと考えるかもしれませんが、牛乳の脂肪分は生クリームより少ないので、固くクリーミーなフロスティングではなく水っぽいフロスティングになるかもしれません。^{[17]X出典文献}
- 生クリームは、スーパーマーケットの乳製品売り場にあります。
3
用意したチョコレートの種類に合うレシピを探す　ホワイトチョコレートとミルクチョコレートは性質が異なり、ミルクチョコレートとダークチョコレートも性質が異なります。フロスティングがゆるくならないようにレシピをきちんと読み、用意したチョコレートと同じ種類のチョコレートが使われているか確認しましょう。^{[18]X出典文献}
- ホワイトチョコレートを使うと、ダークチョコレートを使うよりガナッシュがゆるくなります。
4
ガナッシュがゆるい場合は、刻んだチョコレートを片手1杯分加える　チョコレート（すでに使用したチョコレートと同じ種類）を刻み、ガナッシュが温かいうちに加えましょう。へらでかき混ぜてチョコレートを溶かし、ガナッシュの固さを増します。^{[19]X出典文献}
- ガナッシュが冷めてからチョコレートを加えると、よく混ざらずにダマになってしまいます。
- ガナッシュを温め直す場合は、注意しながら湯せんにかけてゆっくり温めましょう。温めすぎると、ガナッシュに含まれている油が分離する可能性があります。
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方法 5

方法 5 の 5:

フロスティングがゆるくならないように注意する

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レシピに従って作る　フロスティングは簡単に見えるかもしれませんが、材料を少し変えただけでも思った通りの固さにならないことがあります。フロスティングを完璧に仕上げるために、適切な材料をきちんと計量し、適切な量を加えましょう。^{[20]X出典文献}
- 無糖チョコレートを使うと、ビタースイートチョコレートやミルクチョコレートを使うよりフロスティングが固くなるでしょう。ココア固形分にはでんぷんが含まれています。無糖チョコレートはココア固形分を多く含みますが、甘いチョコレートは糖分を多く含み、でんぷんの含有量は少なくなっています。そのため、無糖チョコレートと指定されているレシピにセミスイートチョコレートを使うと、フロスティングが思ったよりゆるくなるかもしれません。
- 別の例として、クリームチーズと牛乳が挙げられます。一般的に、脂肪分2％の牛乳を使ったフロスティングと全乳を使ったフロスティングに大きな違いはありませんが、ハーフアンドハーフ（牛乳と生クリームが半分ずつ）や生クリームと指定されているレシピに牛乳を使うのはやめましょう。同様に、普通のクリームチーズと指定されているレシピに低脂肪のクリームチーズを使うと、フロスティングがゆるくなります。
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液体材料は最後に加える　フロスティングのレシピでは、完全に液体の材料は通常最後に加えます。この手順に従って作ると、フロスティングがゆるくなる前に防げるでしょう。^{[21]X出典文献}
- 砂糖とバター（もしくはショートニング）を最初に混ぜる場合、水や牛乳のような液体はその後で加えましょう。この場合は、フロスティングを伸ばして塗りやすくする目的で液体材料を加えるので、フロスティングがゆるくならないように慎重に足していく必要があります。
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材料を少しずつゆっくり加える　フロスティングが適切な固さにならない大きな原因の1つは、単に1つの材料を少し入れすぎてバランスが崩れることです。液体材料と粉砂糖は、少しずつゆっくり加える必要があります。フロスティングが最初から固くなりすぎると液体を足して柔らかく伸ばす必要があり、その際に液体を入れすぎてゆるくなるかもしれません。^{[22]X出典文献}
- 特に、フロスティングを固くするために材料を加える場合は注意が必要です。様子を見ながら少しずつ加えましょう。
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レモン果汁のように香り付けのために加える液体に注意する　クリームチーズフロスティングのレシピでは、香り付けのためにレモン果汁を少量加える場合があります。レモン果汁を加えると爽やかな味になりますが、フロスティングの水分が増えてゆるくなるかもしれません。レモン果汁を加えるレシピには、液体の量を抑えるためにレモンゼストを代わりに使ってみましょう。^{[23]X出典文献}
- どうしてもレモン果汁を使う場合は、一番最後に加えましょう。こうすると、加える前と加えた後のフロスティングの固さを確認できます。
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