Cara Membuat Dendeng Daging Sapi

Gemar mengonsumsi dendeng daging sapi baik sebagai makanan berat maupun kudapan? Mulai sekarang, mengapa tidak mencoba membuatnya sendiri di rumah alih-alih membelinya di supermarket dengan harga yang tidak murah? Pada dasarnya, hidangan nan lezat tersebut dibuat dari daging sapi bagian mana pun, seperti perut, has luar, atau has dalam, yang direndam dalam marinade selama beberapa saat, lalu dikeringkan menggunakan dehydrator (alat pengering makanan) atau oven konvensional dengan api kecil selama setidaknya 3 jam. Voila, dendeng daging sapi yang tak kalah nikmatnya dengan buatan pabrik pun siap untuk Anda santap!

Bahan

1,5 kg daging sapi
250-360 ml marinade
1-4 sdm. (15-60 gram) bumbu

Akan menghasilkan: 12 porsi dendeng

Bagian 1

Bagian 1 dari 3:

Menyiapkan dan Membumbui Daging Sapi

Unduh PDF

1
Pilih potongan daging sapi yang tidak mengandung lemak. Ketika membuat dendeng, Anda harus menggunakan potongan daging sapi yang tidak mengandung lemak, terutama karena kadar lemak berlebih dapat mempersingkat daya simpan daging dan membuat dendeng cepat basi. Oleh karena itu, pilih potongan daging dengan kandungan lemak yang paling sedikit!^{[1]XTeliti sumber}
- Misalnya, Anda bisa menggunakan potongan paha belakang, paha depan, has luar, atau has dalam sapi.
- Sejatinya, dendeng juga bisa dibuat dari daging sapi cincang, meski teksturnya tentu saja akan terasa berbeda.
2
Iris lapisan lemak yang melekat di permukaan daging. Agar dendeng dapat lebih awet, gunakan pisau tajam untuk membuang lapisan lemak yang melekat di permukaannya. Pastikan pisau yang digunakan berkualitas baik agar bagian yang berdaging tidak ikut teriris, ya!^{[2]XTeliti sumber}
- Dengan cara tersebut, dendeng daging sapi bukan hanya lebih menyehatkan, melainkan juga dapat tetap segar dalam waktu yang lebih lama.
3
Bekukan daging selama 1-2 jam agar nantinya lebih mudah untuk dipotong. Setelah lemaknya dibuang, letakkan daging di atas loyang, lalu masukkan loyang ke dalam freezer selama 1-2 jam hingga daging cukup keras, tetapi tidak benar-benar beku.^{[3]XTeliti sumber}
- Meski opsional, daging bisa terlebih dahulu dibekukan agar lebih mudah untuk dipotong tipis-tipis.
4
Iris daging dengan ketebalan 0,3-0,6 cm dengan pisau yang sangat tajam. Jika lebih menyukai dendeng yang bertekstur sedikit liat, iris daging mengikuti arah seratnya. Jika tidak, iris daging berlawanan dengan arah seratnya.^{[4]XTeliti sumber}
- Jika memungkinkan, gunakan alat khusus untuk mengiris dendeng sapi agar ukuran setiap potongan daging sama. Opsi ini layak dicoba jika Anda ingin membuat dendeng dalam jumlah yang cukup banyak.
5
Rendam daging sapi dalam bumbu cair untuk membuat cita rasanya makin menonjol. Sebelum diolah menjadi dendeng, cobalah merendam daging dalam saus cajun, saus teriyaki, atau saus barbeku yang khas akan rasa asapnya. Untuk melakukannya, Anda hanya perlu memasukkan potongan daging ke dalam kantong plastik klip berukuran besar, lalu menuangkan 250-360 ml marinade ke atasnya.^{[5]XTeliti sumber}
- Untuk menghasilkan semangkuk marinade rasa bumbu cajun, cobalah mencampurkan 120 ml minyak zaitun, 60 ml cuka, dan 80 ml saus worcestershire atau kecap inggris.
- Untuk menghasilkan semangkuk marinade rasa saus teriyaki, cobalah mencampurkan 250 ml kecap asin, 30 ml madu, dan 2 sdm. (30 ml) cuka beras.
- Untuk menghasilkan semangkuk marinade sederhana nan lezat, cobalah mencampurkan 120 ml saus worcestershire atau kecap inggris dengan 120 ml minyak zaitun.
6
Tambahkan beraneka bumbu ekstra ke dalam marinade untuk memperkaya cita rasa daging. Taburkan sekitar 1-4 sdm. (15-60 gram) bumbu favorit ke dalam wadah berisi marinade. Beberapa opsi yang lezat adalah campuran 1 sdm. (15 gram) bawang putih bubuk, 1 sdm. (15 gram) merica, dan 1 sdt. (5 gram) parutan jahe segar.^{[6]XTeliti sumber}
- Jika ingin, daging bisa dibumbui dengan kombinasi rempah sederhana yaitu garam, merica, kayu manis bubuk, dan cabai chipotle.
- Kombinasi bumbu yang tak kalah lezatnya adalah ketumbar bubuk, jintan bubuk, cengkih bubuk, dan pala bubuk.
- Perpaduan madu, cincangan cabai kering, dan merica hitam tumbuk akan menghasilkan dendeng daging sapi dengan cita rasa yang sedikit pedas dan manis.
- Cobalah membumbui daging dengan campuran oregano bubuk, cabai bubuk, bawang putih bubuk, dan paprika bubuk.
7
Masukkan wadah berisi daging ke dalam kulkas, dan diamkan selama 6-24 jam agar cita rasa bumbu marinade dapat terserap dengan baik ke dalam setiap serat daging. Setelah menambahkan marinade dan bumbu, aduk daging hingga seluruh permukaannya terlapisi dengan baik. Setelah itu, tutup kantong dan diamkan di dalam kulkas selama setidaknya 6 jam. Untuk memaksimalkan cita rasanya, diamkan daging semalaman di dalam kulkas!^{[7]XTeliti sumber}
- Makin lama daging direndam dalam bumbu, makin kaya pula cita rasanya.
8
Tepuk setiap potongan daging dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan bumbu yang melekat. Setelah direndam dalam marinade selama beberapa saat, keluarkan daging dari kulkas dan tepuk ringan permukaannya menggunakan tisu dapur bersih. Meniriskan kelebihan marinade ampuh mengurangi kelembapan pada daging dan membuatnya lebih cepat kering ketika diolah.^{[8]XTeliti sumber}
- Setelah itu, letakkan lembaran daging di atas loyang atau piring datar.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 3:

Mengeringkan Daging Sapi

Unduh PDF

1
Gunakan dehydrator untuk mengeringkan daging dengan mudah dan efisien. Pada dasarnya, dehydrator merupakan alat yang didesain khusus untuk memasak makanan dengan suhu rendah dalam waktu yang lama. Makin lama dimasak, kadar air di dalam makanan tersebut akan berkurang meski kadar enzim mentahnya tetap akan sama. Jika menggunakan dehydrator, keringkan daging dengan suhu 70 derajat Celsius, ya!^{[9]XTeliti sumber}
- Ini adalah opsi yang paling mudah dan praktis untuk mengeringkan daging dan mengolahnya menjadi dendeng.
- Baca instruksi yang tertera pada kemasan dehydrator agar hasilnya akurat.
Tidak memiliki alat pengering makanan? Jangan khawatir karena sejatinya, dendeng daging sapi juga bisa dibuat dengan bantuan oven. Sebelumnya, jangan lupa memanaskan oven dengan suhu 80 derajat Celsius.^{[10]XTeliti sumber}
3
Tata potongan daging secara berjarak. Jika menggunakan dehydrator, setiap potongan daging bisa langsung diletakkan di atas rak. Sementara itu, jika menggunakan oven, jangan lupa mengalasi loyang dengan foil aluminium terlebih dahulu, lalu meletakkan loyang di rak tengah oven. Pastikan ada jarak sekitar 0,16 cm di antara setiap potongan daging untuk memastikan tingkat kekeringannya merata.^{[11]XTeliti sumber}
- Jika daging diletakkan dalam posisi saling bertumpang-tindih, niscaya tingkat kekeringan setiap lembarannya tidak akan merata.
4
Keringkan daging selama 3-8 jam. Umumnya, dibutuhkan waktu sekitar 4-6 jam untuk menghasilkan dendeng dengan tekstur yang sempurna, meski tentu saja waktu tersebut sangatlah bervariasi karena bergantung kepada jenis dehydrator, jenis oven, bahan marinade, dan potongan daging yang Anda gunakan. Oleh karena itu, cek kondisi daging setiap 1,5 sampai 2 jam untuk memastikan daging tidak terlalu kering. Untuk mengecek tingkat kekeringan daging, cobalah mencabik sedikit potongan daging, meniupnya hingga dingin, lalu mengunyahnya. Jika tekstur daging sudah sesuai dengan keinginan Anda, segeralah mengeluarkannya dari oven. Sementara itu, jika teksturnya masih terlalu lunak, keringkan kembali daging selama 1-2 jam.^{[12]XTeliti sumber}
- Hati-hati, tekstur dendeng akan menjadi sangat keras dan liat jika terlalu lama dikeringkan.
5
Keluarkan dendeng dari oven atau dehydrator, lalu diamkan sejenak hingga suhunya mendingin. Sebelum disimpan atau dikonsumsi, diamkan dendeng di suhu ruangan. Jika dendeng dikeringkan menggunakan dehydrator, gunakan garpu untuk memindahkan setiap lembar dendeng ke piring. Jika menggunakan oven, gunakan lampin untuk mengeluarkan loyang dari oven dan meletakkannya di atas kompor.^{[13]XTeliti sumber}
- Seharusnya, suhu dendeng akan benar-benar dingin setelah didiamkan selama 1-3 jam
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 3:

Menggunakan dan Menyimpan Dendeng Daging Sapi

Unduh PDF

1
Cicipi dendeng daging sapi yang baru matang. Setelah suhu dendeng mendingin, cobalah mencicipinya selagi kondisinya masih segar. Pada dasarnya, dendeng bisa dikudap sebagai camilan yang lezat dan menyehatkan, atau ditambahkan ke dalam beraneka hidangan untuk memperkaya cita rasanya.^{[14]XTeliti sumber}
- Tambahkan parutan dendeng daging sapi ke permukaan selada untuk menambah kelezatannya.^{[15]XTeliti sumber}
- Tambahkan potongan dendeng daging sapi untuk melezatkan cita rasa brussel sprout kukus.
- Tambahkan cincangan dendeng daging sapi untuk memperkaya tekstur dan cita rasa telur dadar keju.
2
Simpan dendeng dalam kantong kertas selama 1-2 hari jika teksturnya belum benar-benar kering. Jika tekstur dendeng masih sedikit basah setelah didinginkan, cobalah menyimpannya dalam kantong kertas selama beberapa hari. Setiap hari, cek tingkat kelembapan dendeng. Jika merasa tekstur dendeng sudah benar-benar kering, segeralah memindahkannya ke wadah kedap duara.^{[16]XTeliti sumber}
- Kantong kertas mampu menyerap kelembapan ekstra pada dendeng.
3
Gunakan kantong plastik klip atau wadah kaca jika dendeng hanya perlu disimpan dalam waktu singkat. Seharusnya, dendeng dapat tetap segar dalam waktu yang lama karena kondisinya kering meski kualitasnya akan menurun. Untuk memaksimalkan kualitas dan kesegaran dendeng, simpan wadah di suhu ruang selama maksimal 2 minggu, di dalam kulkas selama 3-6 bulan, atau di dalam freezer selama maksimal 1 tahun. Dengan kata lain, pastikan dendeng selalu diletakkan di tempat yang sejuk dan kering!^{[17]XTeliti sumber}
- Kapan pun ingin mengonsumsi dendeng, cukup buka wadah dan ambil porsi secukupnya.
- Seiring berjalannya waktu, paparan udara dapat mengurangi kesegaran dendeng.
4
Gunakan alat vakum makanan untuk meningkatkan daya simpan dendeng. Secara khusus, alat vakum makanan berfungsi untuk mengeluarkan seluruh udara yang ada di dalam wadah, sehingga sangat cocok digunakan untuk mengemas dendeng, terutama karena paparan udara dapat memengaruhi kualitas dan kesegaran dendeng seiring berjalannya waktu. Untuk menggunakan alat vakum makanan, Anda hanya perlu mengisi plastik dengan dendeng, melipat ujungnya, lalu memasukkan ujungnya ke dalam alat vakum tersebut. Setelah itu, tekan tombol yang terdapat pada alat vakum untuk mengeluarkan seluruh udara yang tersisa di dalam plastik.^{[18]XTeliti sumber}
- Jika disimpan dalam wadah hampa udara, kesegaran dendeng dapat bertahan selama lebih dari 1 tahun di dalam freezer.
- Matikan alat vakum setelah udara di dalam wadah sudah tersedot sepenuhnya.
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

Dehydrator (Alat pengering makanan)
Oven
Pisau tajam
Rak dehydrator atau loyang
Wadah kedap udara
Kantong plastik klip (opsional)

Tips

Memiliki pola hidup vegetarian? Cobalah menggantikan peran daging dengan gluten gandum atau tahu yang direndam dalam bumbu.
Jangan lupa menuliskan tanggal pembuatan dendeng di permukaan wadah yang digunakan untuk menyimpan dendeng dengan spidol permanen. Langkah tersebut wajib dilakukan agar tanggal kedaluwarsanya tidak Anda lewatkan.