Unduh PDFUnduh PDFX
Artikel ini disusun bersama Sasha Reyes. Chef Sasha Reyes adalah Chef Pelaksana dan Pemilik Artisan Personal Chefs. Berpengalaman lebih dari 20 tahun di industri makanan, dia spesialis dalam pesta makan malam privat, perencanaan gizi olahraga untuk para atlet profesional, dan pelajaran memasak. Chef Reyes lulus dari Arizona Culinary Institute pada 2011 di bidang Seni Kuliner, Pembuatan Roti, dan Manajemen Restoran.
Ada 7 referensi yang dikutip dalam artikel ini dan dapat ditemukan di akhir halaman.
Artikel ini telah dilihat 24.294 kali.
Memasak dengan kompor dan daging babi adalah pasangan yang cocok. Memasak daging babi di atas kompor dapat menahan lebih banyak kelembapan di dalam daging, dan ada beberapa cara untuk melakukannya. Berikut ini adalah beberapa cara yang patut dicoba.
Bahan
Untuk 4 porsi
- 4 potong daging babi
- 1 sdm mentega atau minyak zaitun
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt bubuk bawang putih atau bubuk bawang bombay
- 1/4 sdt bubuk lada hitam
- 1 sdt bumbu dapur kering (peterseli, ketumbar, thyme, rosemary, atau oregano)
Untuk 4 porsi
- 4 potong daging babi
- 4 sdm cuka sari apel
- 2 sdm minyak zaitun
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt bubuk lada hitam
- 1 siung bawang putih, dicincang
- 2 sdm mentega atau minyak sayur
Untuk 4 porsi
- 4 potong daging babi
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt bubuk lada hitam
- 2 sdm campuran bumbu Italia kering
- 1 sdm minyak sayur atau minyak zaitun
- 250 ml kaldu ayam
Untuk 4 porsi
- 4 potong daging babi
- 1,5 L minyak sayur
- 1/2 sdt bubuk bawang putih
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt bubuk lada hitam
- 1/2 sdt paprika
- 250 ml susu mentega
- 250 ml gandum serba guna
- 1 butir telur
Langkah
Panaskan mentega pada wajan datar besar. Masukkan mentega atau minyak zaitun ke dalam wajan datar besar dan panaskan di atas kompor dengan api sedang-besar, sampai menteganya mencair atau minyak zaitunnya sudah cukup licin untuk melapisi seluruh permukaan wajan.
Bumbui kedua sisi daging babi. Taburkan garam, lada hitam, bumbu dapur kering, dan bubuk bawang putih atau bubuk bawang bombay dalam jumlah yang seimbang pada kedua sisi daging babi. Tepuk-tepuk daging babi dengan lembut agar bumbu-bumbu meresap masuk ke dalam daging.- Masukkan dan panggang daging babi pada wajan yang sudah dipanaskan. Panggang daging selama 2 menit pada setiap sisinya, atau sampai semua sisi daging matang berwarna kecokelatan.[1]
- Daging babi biasanya mengering saat dimasak, namun ada beberapa cara untuk mencegahnya. Memanggang daging adalah salah satu cara sederhana. Lapisan permukaan daging babi yang terpanggang menahan kelembapan di dalam daging.
- Masak sampai matang. Kecilkan api menjadi sedang, tutup wajan, dan biarkan daging babi dimasak selama sekitar 5 - 10 menit.
- Untuk menentukan secara tepat apakah daging babi sudah matang atau belum, cek bagian tengah daging yang paling tebal dengan termometer daging. Suhu internal daging babi harus mencapai setidaknya 63 derajat Celsius sebelum daging tersebut aman untuk dimakan.[2]
- Jika Anda tidak punya termometer daging, Anda dapat menentukan apakah daging babi sudah matang atau belum dengan memotong bagian tengah daging yang paling tebal. Jika dagingnya berwarna putih, kemungkinan besar sudah aman untuk dimakan.
Sajikan selagi panas. Diamkan daging babi selama sekitar 3 menit sebelum diletakkan di piring-piring saji perorangan, dan selamat menikmati.Iklan
- Campurkan bahan-bahan bumbu untuk daging babi goreng asin. Masukkan cuka sari apel, minyak, garam, dan lada ke dalam kantong plastik klip besar.
- Jika Anda khawatir kantong plastiknya bocor, Anda dapat meletakkannya di atas piring atau loyang kaca kecil setelah memasukkan daging babi.
- Jika Anda tidak punya kantong plastik yang cukup besar atau cukup tebal, Anda dapat mencampurkan bahan-bahan bumbu di dalam loyang kaca kecil.
- Masukkan daging babi ke dalam campuran bumbu. Tutup kantong plastik dan kocok perlahan agar semua sisi daging terlapisi bumbu.
- Jika menggunakan loyang kaca, masukkan daging babi ke dalam loyang dan bolak-balik beberapa kali agar setiap sisi daging terlapisi bumbu. Tutup dengan bungkus plastik atau aluminium foil.
Biarkan bumbu-bumbu meresap ke dalam daging selama 4 - 8 jam.[3][4] Simpan daging di dalam lemari es selama membiarkan bumbu meresap ke dalam daging. Balik kantong plastik atau daging babi setiap beberapa jam untuk memastikan bumbu meresap di semua sisi daging.- Umumnya, waktu perendaman bumbu yang lama akan membuat daging babi lebih empuk dan enak. Namun, jika Anda terlalu lama merendam daging di dalam bumbu, daging dapat menjadi keras. Usahakan menghindari perendaman daging di dalam bumbu lebih dari 8 jam sampai setengah hari.
Panaskan mentega pada wajan datar besar. Masukkan mentega atau minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan dengan api sedang-besar sampai menteganya mencair atau minyaknya sudah cukup licin untuk dengan mudah melapisi seluruh permukaan wajan.- Panggang bawang putih cincang. Tambahkan bawang putih dan masak, aduk terus, selama sekitar 1 menit, sampai bawang putih berbau harum dan berwarna agak kecokelatan.
- Anda perlu mengaduk bawang putih terus-menerus saat memasaknya. Bawang putih matang dengan cepat, dan jika Anda tidak mengawasinya selama lebih dari beberapa detik, bawang putih dapat dengan mudah menjadi hitam gosong. Jika itu terjadi, angkat wajan dari kompor, tunggu sampai dingin, lalu bersihkan wajan dari minyak dan bawang putih yang gosong tersebut sebelum mencoba lagi dengan minyak dan bawang putih yang baru.
- Masukkan daging babi dan masak sampai matang. Masak selama sekitar 5 - 8 menit pada setiap sisi daging.
- Untuk menentukan secara tepat apakah daging babi sudah matang atau belum, cek bagian tengah daging yang paling tebal dengan termometer daging. Suhu internal daging babi harus mencapai setidaknya 63 derajat Celsius sebelum daging tersebut aman untuk dimakan.
- Jika Anda tidak punya termometer daging, Anda dapat menentukan apakah daging babi sudah matang atau belum dengan memotong bagian tengah daging yang paling tebal. Jika dagingnya berwarna putih, kemungkinan besar sudah aman untuk dimakan.
- Namun, perlu dicatat bahwa jika Anda menggunakan bumbu berbeda yang berwarna, warna bumbu dapat meresap ke daging, jadi daging mungkin tidak berwarna putih setelah matang. Bagaimanapun, selama bagian dalam daging babi tidak berwarna merah muda dan “seperti karet”, daging itu sudah matang dan aman untuk dimakan.
Sajikan selagi panas. Diamkan daging babi selama sekitar 3 menit sebelum diletakkan di piring-piring saji perorangan, dan selamat menikmati.Iklan
Panaskan minyak pada wajan datar besar. Masukkan minyak sayur atau minyak zaitun ke dalam wajan dan panaskan dengan api sedang-besar sampai minyak menjadi berkilap dan cukup licin untuk dengan mudah melapisi seluruh permukaan wajan.
Bumbui kedua sisi daging babi. Taburkan garam, lada, dan campuran bumbu Italia dalam jumlah yang seimbang pada kedua sisi daging babi. Tepuk-tepuk daging babi dengan lembut agar bumbu-bumbu meresap masuk ke dalam daging.- Masukkan daging babi ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan panggang. Panggang daging selama 2 menit pada setiap sisinya, atau sampai setiap sisinya matang, berwarna kecokelatan.
- Proses memanggang dan merebus daging babi di atas kompor dapat berlangsung lama guna mencegah daging mengering. Permukaan daging yang sudah dipanggang menahan kelembapan alami daging tetap di dalam daging, sementara air rebusan memasukkan tambahan kelembapan ke dalam daging selama dimasak.
- Masukkan kaldu ayam. Tuang kaldu ayam ke dalam wajan dan rebus sampai mendidih.
- Biarkan daging babi direbus di dalam kaldu mendidih selama 30 - 60 detik sebelum melanjutkan. Dengan begini, kaldu mempunyai cukup waktu untuk mencapai suhu panas yang bagus.
Rebus sampai matang. Tutup wajan dan kecilkan api ke sedang-kecil. Biarkan daging babi direbus sampai sekitar 20 - 25 menit.[5]- Untuk menentukan secara tepat apakah daging babi sudah matang atau belum, cek bagian tengah daging yang paling tebal dengan termometer daging. Suhu internal daging babi harus mencapai setidaknya 63 derajat Celsius sebelum daging tersebut aman untuk dimakan.
- Jika Anda tidak punya termometer daging, Anda dapat menentukan apakah daging babi sudah matang atau belum dengan memotong bagian tengah daging yang paling tebal. Jika dagingnya berwarna putih, kemungkinan besar sudah aman untuk dimakan.
- Namun, perlu dicatat bahwa jika Anda menggunakan air rebusan yang berwarna, warna air rebusan dapat meresap ke daging. Bagaimanapun, selama bagian dalam daging babi tidak berwarna merah muda dan “seperti karet”, daging itu sudah matang dan aman untuk dimakan.
Sajikan selagi panas. Diamkan daging babi selama sekitar 3 menit sebelum diletakkan di piring-piring saji perorangan, dan selamat menikmati.Iklan
Panaskan minyak pada panci besar. Tuang minyak ke dalam panci besar berdasar tebal dan panaskan dengan api sedang-besar sampai mencapai suhu 180 derajat Celsius.[6]- Cek suhunya dengan menggunakan termometer permen, yang mampu mengukur suhu tinggi.
- Perlu dicatat bahwa cara memasak ini dapat juga dilakukan dengan mesin penggoreng celup, namun menggoreng daging babi tepung di kompor juga dapat dilakukan jika Anda punya panci yang kuat.
- Campur tepung dan bumbu-bumbu di dalam mangkuk dangkal. Campur tepung, paprika, garam, bubuk bawang putih, dan lada hitam secara perlahan sampai semua bumbu tercampur merata pada tepung.
- Kocok telur dan susu mentega. Masukkan telur dan susu mentega ke dalam sebuah mangkuk dangkal dan kocok selama 30 - 60 detik, atau sampai terbentuk warna yang merata.
- Jika masih ada warna kuning gelap dari kuning telur pada campuran, teruslah mengocok. Telur dan susu mentega harus tercampur serata mungkin.
- Lapisi daging babi dengan campuran tepung.[7] Kerjakan satu daging setiap kalinya, lapisi setiap sisi daging dengan tepung, goyangkan daging dengan lembut di atas mangkuk untuk menjatuhkan kelebihan tepung.
- Lapisan tepung pertama ini membantu mengikat telur ke daging. Anda dapat melewatkan lapisan tepung pertama ini, tapi lapisan terakhir kemungkinan besar akan lepas setelah Anda menggorengnya jika Anda tidak menambahkan lapisan tepung ekstra ini, yang mengikat telur ke daging.
Celupkan daging ke dalam campuran telur. Kerjakan satu daging setiap kalinya, celupkan setiap daging ke dalam campuran telur dan susu mentega, sampai benar-benar terlapisi. Pegang daging babi di atas mangkuk selama beberapa detik setelah mencelupnya agar kelebihan campuran telur menetes ke bawah.- Telur dan susu mentega membantu menahan kelembapan tetap berada di dalam daging selama proses memasak. Campuran tersebut juga membantu lapisan terakhir tepung tetap menempel pada daging selama digoreng di dalam minyak panas.
- Lapisi daging sekali lagi dengan campuran tepung. Masih mengerjakan satu daging setiap kalinya, masukkan kembali setiap daging ke dalam campuran tepung, lapisi semua sisi daging sekali lagi dengan tepung dan goyangkan daging untuk menjatuhkan kelebihan tepungnya.
- Ini adalah lapisan terakhir, dan ini akan menjadi lapisan paling luar daging yang renyah dan lezat setelah Anda menggorengnya. Jika Anda ingin yang lebih renyah, Anda dapat melapisi daging babi dengan tepung roti atau remukan halus biskuit sebagai lapisan akhirnya, bukannya tepung.
- Masukkan daging babi ke dalam minyak panas. Masukkan daging babi dengan hati-hati ke dalam minyak panas menggunakan capit makanan panjang. Jangan kaget jika minyak berdesis saat bersentuhan dengan daging.
- Akan lebih mudah jika Anda hanya menggoreng satu atau dua daging babi setiap kalinya. Jika Anda berusaha menggoreng keempat daging babi secara bersamaan, pancinya dapat menjadi terlalu penuh, dan ini memengaruhi kematangan daging.
- Masak hingga matang. Setiap daging babi setidaknya butuh 6 - 8 menit agar matang.
- Untuk menentukan secara tepat apakah daging babi sudah matang atau belum, cek bagian tengah daging yang paling tebal dengan termometer daging. Suhu internal daging babi harus mencapai setidaknya 63 derajat Celsius sebelum daging tersebut aman untuk dimakan.
- Jika Anda tidak punya termometer daging, Anda dapat menentukan apakah daging babi sudah matang atau belum dengan memotong bagian tengah daging yang paling tebal. Jika dagingnya berwarna putih, kemungkinan besar sudah aman untuk dimakan.
Tiriskan dan sajikan selagi panas. Pindahkan daging babi ke beberapa lapis handuk kertas atau kantong kertas cokelat bersih. Biarkan kelebihan minyak terserap kertas selama 3 - 5 menit sebelum meletakkan daging babi pada piring-piring saji perorangan.
Selesai.Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Wajan datar besar atau panci besar
- Capit makanan
- Kantong plastik klip atau loyang kaca
- Handuk kertas atau kantong kertas cokelat
- Termometer permen
- Termometer daging
- Mangkuk-mangkuk dangkal
- Piring-piring saji
Referensi
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/moms_perfect_pork_chops/
- ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ http://www.potsandpins.com/blog/2008/10/cider-brined-pork-chops-with-cider-gravy-sauteed-apples-and-onions.html
- ↑ http://www.mitchinthekitchen.com/post/3887931459/marinated-pan-fried-pork-chops
- ↑ http://www.lanascooking.com/2011/06/21/savory-pork-chops/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/lady-and-sons-fried-pork-chops-recipe/index.html
- ↑ http://www.tasteofsouthern.com/southern-fried-pork-chops-recipe/
Tentang How.com.vn ini
Chef Pelaksana
Artikel ini disusun bersama Sasha Reyes. Chef Sasha Reyes adalah Chef Pelaksana dan Pemilik Artisan Personal Chefs. Berpengalaman lebih dari 20 tahun di industri makanan, dia spesialis dalam pesta makan malam privat, perencanaan gizi olahraga untuk para atlet profesional, dan pelajaran memasak. Chef Reyes lulus dari Arizona Culinary Institute pada 2011 di bidang Seni Kuliner, Pembuatan Roti, dan Manajemen Restoran. Artikel ini telah dilihat 24.294 kali.
Halaman ini telah diakses sebanyak 24.294 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
