Cara Memasak Lidah Sapi

Lidah sapi adalah bagian daging yang enak, porsinya cukup banyak untuk seluruh keluarga, dan harganya relatif murah. Meski harganya murah, tidak berarti kualitasnya rendah. Bahkan, rasanya yang kaya membuat lidah sapi menjadi makanan mewah pada zaman dulu.^{[1]XTeliti sumber} Lanjutkan membaca untuk mengetahui cara memasaknya dengan baik supaya kuliner yang satu ini menjadi andalan di dapur Anda.

Bahan

Menu Lidah Sapi Sederhana:

1 lidah sapi ukuran kecil (1,4 kg)
Merica
Daun salam (atau herba lain)
Bawang bombai dan wortel (atau sayuran lain)
Opsional: tepung atau sup bawang Prancis untuk saus kental.

Tacos de Lengua:

1 lidah sapi ukuran kecil (1,4 kg)
Bawang bombai, wortel, herba pilihan Anda
Minyak
Salsa verde
Tortilla jagung

Lidah Sapi Saus Kismis:

1 lidah sapi (1,8 kg)
2 siung bawang bombai
2 buah wortel, iris
1 batang seledri besar (dengan daunnya), iris
1 siung bawang putih, remukkan
2 sendok makan (30 mL) mentega
1/3 gelas (80 mL) kismis
3 sendok makan (45 mL) almon (badam), cincang
1/3 gelas (80 mL) cuka anggur putih
1 sendok makan pasta tomat
1/3 gelas wine Madeira
2/3 gelas kaldu lidah
Garam dan merica secukupnya

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Lidah Sapi Rebus Sederhana

Unduh PDF

1
Belilah lidah sapi. Semakin besar lidahnya, semakin lama pula waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya. Jadi pilihlah lidah terkecil, idealnya berukuran kurang dari 1,4 kg. Lidah memiliki umur penyimpanan yang pendek, jadi belilah lidah segar atau beku dari tukang daging tepercaya. (Jika Anda membeli lidah beku, lunakkan di dalam lemari es agar lebih aman.)
- Beberapa orang menjual lidah lengkap dengan kelenjar, tulang, dan lemak pada akar lidah. Semua bagian itu bisa dimakan setelah dimasak, tetapi tidak semua orang menyukai teksturnya yang lembut dan berlemak.^{[2]XTeliti sumber} Anda bisa membuang bagian tersebut di rumah (sebelum atau sesudah dimasak) atau carilah lidah yang dijual tanpa bagian itu.^{[3]XTeliti sumber}
- Lidah yang sudah diasinkan dan diberi rasa tambahan bisa disiapkan dengan cara yang sama seperti lidah segar.
2
Bersihkan lidah. Letakkan lidah di wastafel yang bersih dan sikatlah secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir. Bersihkan hingga permukaannya bebas dari kotoran dan darah.
- Banyak resep yang menyarankan untuk merendam lidah di dalam air es selama satu hingga dua jam. Jangan lupa gantilah airnya jika sudah keruh. Lidah yang dibeli di swalayan biasanya sudah cukup bersih, jadi Anda tidak usah melakukan langkah tersebut. Tetapi jika Anda hendak melakukannya, langkah ini bisa membuat cita rasa lidah sapi segar kembali menguat.^{[4]XTeliti sumber}
3
Siapkan kaldu. Isilah panci berukuran besar dengan kaldu ayam atau sapi, atau air yang diberi sedikit garam. Tambahkan sayuran dan herba pilihan Anda. Masukkan satu atau dua siung bawang bombai, dua helai daun salam, merica, dan wortel untuk membuat resep dasar sederhana yang lezat. Anda juga bisa menambahkan bahan-bahan lainnya, seperti lengkuas, serai, bawang putih, atau cabai. Didihkan dengan api besar.
- Gunakan panci masak cepat (presto) atau panci masak lambat untuk mempercepat proses memasak.
- Jika Anda ingin membuat kuah yang lebih kental untuk disajikan dengan lidah, tambahkan empat kaleng sup bawang Prancis kental.
4
Masukkan lidah. Tambahkan lidah ke dalam kaldu dan tutuplah panci. Didihkan kembali, lalu biarkan kuahnya menguap agar menjadi lebih kental.
- Jagalah agar lidah tetap tenggelam sepenuhnya. Anda mungkin harus menambahkan lebih banyak air atau menekannya dengan keranjang pengukus agar tenggelam.
5
Rebuslah hingga lunak. Lidah sudah matang jika warnanya berubah putih dan pisau bisa menembus bagian yang paling tebal dengan mudah. Lama waktu yang dibutuhkan adalah 50–60 menit per 0,45 kg lidah.^{[5]XTeliti sumber}
- Proses pemasakan yang cepat atau yang kurang matang akan membuat lidah alot dan liat. Jika Anda memiliki banyak waktu, lebih baik biarkan lidah mendidih selama satu hingga 2 jam lagi.
- Jika Anda menggunakan presto, panaskan hingga panci mulai mengeluarkan uap. Kurangi suhunya ke panas sedang dan masaklah lidah selama 10–15 menit per 0,45 kg. Dinginkan hingga uapnya habis sendiri.
6
Kupaslah lidah selagi hangat. Pindahkan ke piring dengan penjepit. Tunggu hingga lidah cukup dingin untuk disentuh, lalu iris lapisan putih terluar secara memanjang dengan pisau yang tajam. Kupaslah lapisan ini dengan tangan dan potong dengan pisau jika perlu. Sebenarnya lapisan ini bisa dimakan, tetapi rasa dan teksturnya tidak terlalu enak.^{[6]XTeliti sumber}
- Setelah dingin, lidah akan lebih sulit untuk dikupas. Jika temperatur lidah sudah turun ke suhu ruangan dan belum juga dikupas, rendam saja di dalam air es untuk mempermudah pengupasan.
- Simpan kaldu lidah untuk membuat sup atau saus yang gurih.
7
Potonglah daging lidah dengan ukuran sekitar 0,6 cm per irisan. Iris-iris lidah secara diagonal dengan pisau tajam dan sajikan dengan salsa verde untuk roti apit (sandwich), lengkapi dengan mustar cokelat dan sayuran hijau. Atau pangganglah selama setengah jam bersama kentang. Porsi daging lidah ini sangat banyak, jadi simpan sebagian untuk dipanggang, atau gunakan untuk resep-resep lain seperti di bawah ini.
- Jika dagingnya masih alot, berarti lidah masih kurang matang. Masukkan kembali ke kaldu dan rebus hingga empuk.
- Anda bisa mengubah sebagian kuah menjadi saus kental dengan menambahkan tepung.
Lidah yang sudah direbus bisa bertahan hingga lima hari di dalam wadah kedap udara yang disimpan di lemari es.^{[7]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Tacos De Lengua

Unduh PDF

1
Bersihkan dan rebus lidah. Lidah membutuhkan proses pemasakan yang lama dan lambat agar empuk. Ikutilah cara merebus lidah yang sudah dipaparkan di atas untuk instruksi terkait pembersihan dan perebusan lidah di dalam air panas bergaram selama minimal 1 jam per 0,45 kg daging.
- Agar rasanya lebih lezat, tambahkan bawang bombai, wortel, bawang putih, daun salam, dan/atau cabai kesukaan Anda.
- Periksalah setiap satu jam. Tambahkan air agar lidah tetap terendam.
. Anda memiliki banyak waktu untuk membuat sendiri salsa verde sembari menunggu lidah matang. Ambillah tomatillo (disebut juga physalis, ceplukan, atau cecendet), cabai serrano, bawang bombai cincang, bawang putih, ketumbar, jeruk nipis, dan garam. Aduk hingga tercampur rata dan sedikit kental. (Untuk jumlah dan perincian lainnya, lihat resep salsa verde.)
Jika pisau sudah bisa mengiris bagian lidah yang paling tebal, keluarkan lidah dari air dengan penjepit. Setelah suhunya cukup dingin untuk bisa dipegang—tetapi masih terbilang hangat—irislah lapisan putih terluar dan kupas dengan tangan. Potong-potong lidah seukuran 1,25 cm untuk bahan pelengkap taco.
4
Goreng atau pangganglah lidah hingga renyah. Lidah adalah daging yang berlemak dan lezat ketika lapisan terluarnya garing. Tambahkan minyak sekitar 3 sendok makan (45 mL) ke dalam wajan untuk setiap enam potong lidah, dan panaskan hingga mendidih. Masukkan lidah dan goreng hingga kecokelatan dan semua sisinya renyah. Balikkan lidah sekali-kali.^{[8]XTeliti sumber}
- Jika Anda memilih untuk memanggang lidah, oleskan minyak zaitun secukupnya ke irisan lidah dan panaskan oven dengan suhu 220ºC selama 10–15 menit, balikkan sekali-kali.
- Untuk pilihan menu yang lebih sehat, gorenglah lidah dengan sedikit minyak hingga agak kecokelatan, lalu rebus dalam salsa verde selama beberapa menit.^{[9]XTeliti sumber}
Siapkan piring berisi lidah sapi, tortilla jagung, dan salsa verde untuk tamu Anda dan biarkan mereka membuat kreasi taco sesuai selera masing-masing. Anda juga bisa menambahkan taburan taco favorit, seperti jeruk nipis dan daun ketumbar.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Lidah Sapi dengan Saus Kismis

Unduh PDF

1
Bersihkan dan rebus lidah. Bersihkan lidah seperti yang telah dipaparkan di dalam resep lidah sapi rebus di atas. Masukkan lidah ke dalam panci berisi air panas bersama 1 siung bawang bombai, 2 buah wortel, 1 buah seledri besar, dan 1 siung bawang putih. Rebuslah lidah selama satu jam per 0,45 kg hingga pisau bisa menusuk bagian paling tebal dengan mudah.
- Potong kasar semua sayuran, buang daun dari batang seledri, dan remukkan bawang putih.
- Cara memasak resep ini mirip dengan resep sederhana yang telah dijelaskan. Sebagian besar resep lidah sapi awalnya memang dimasak seperti ini. Ikutilah cara tersebut untuk lebih jelasnya.
Angkat lidah dengan penjepit. Kupas lapisan putih segera setelah suhu dagingnya bisa disentuh tangan. Jika lidah masih hangat, lapisan kulit bisa mengelupas dengan mudah setelah diiris pisau di beberapa bagian.
Panaskan 2 sendok makan 30 mL mentega di atas wajan. Cincang dan tambahkan bawang bombai bersama ⅓ gelas (80 mL) kismis dan 3 sendok makan 45 mL almon cincang. Panaskan dan aduk sekali-kali.
Setelah almon berubah cokelat keemasan, masukkan ⅓ gelas (80 mL) cuka anggur putih dan 1 sendok makan 15 mL pasta tomat. Tambahkan ⅓ gelas (80 mL) Madeira dan ⅔ gelas (160 mL) kaldu dari panci berisi lidah. Rebuslah selama tiga menit agar kuahnya lebih kental.
Iris-iris lidah menjadi potongan tipis dan taburkan saus kismis ke atasnya. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
Iklan

Tips

Jika Anda membeli lidah dari tukang daging tepercaya, semua bagian lidah biasanya bisa dimakan. Anda boleh memotong bagian mana pun yang terasa seperti tulang rawan atau lendir, tetapi jangan terlalu banyak membuang bagian daging yang bagus.
Irisan bagian pangkal lidah rasanya lebih kaya dan berlemak daripada ujung depan.
Kaldu lidah rasanya lebih kaya dari rasa kaldu daging biasa karena rasa lidah memang kaya dan berlemak. Anda bisa menggunakan kaldu ini sedikit-sedikit untuk masakan lain.^{[10]XTeliti sumber}

Peringatan

Banyak orang yang langsung kehilangan selera makan ketika mendengar menu lidah. Iris-irislah lidah di dapur dan jangan disajikan dalam bentuk utuh.

Hal yang Anda Butuhkan

Kuas untuk mengoleskan minyak zaitun.
Pisau atau gunting makanan.
Panci berpenutup, panci masak lambat atau panci masak cepat (presto) yang cukup besar untuk menampung semua bahan makanan.
Penjepit makanan