Cara Memarinasi Daging Steak

Proses marinade atau merendam daging dalam cairan bumbu-bumbu bertujuan untuk membuat steak lebih lembut dan beraroma. Rasa manis dan asin dari cairan perendam akan meresap ke dalam daging saat didiamkan dalam lemari es. Saat dimasak, daging ini akan menghasilkan steak yang harum serta segar dan berair. Baca selanjutnya untuk mengetahui cara memarinade steak dan tiga resep bumbu marinade yang lezat.

Metode 1

Metode 1 dari 2:

Memarinade Daging Steak

Unduh PDF

1
Pilih potongan daging. Potongan daging sapi yang lebih keras dan atau rendah lemak seperti daging pinggul, sirloin, skirt, flat iron, round, dan hanger steak paling cocok dimarinade. Cairan perendam akan meresap ke dalam daging sehingga menambahkan cita rasa dan membantu mengempukkan daging.
- Jangan merusak potongan daging mahal dengan memarinadenya; potongan daging berkualitas seperti rib-eye, porterhouse, T-bone, filet mignon, dan NY strip tidak perlu dimarinade.
- Untuk info lebih lanjut, lihat Cara Memahami Jenis-jenis Potongan Daging Sapi.
2
Potong daging menjadi irisan tipis. Bumbu marinade dapat melunakkan daging karena kandungan asamnya akan memecah jaringan otot. Proses ini berjalan lambat jadi jika daging terlalu tebal, akan dibutuhkan waktu lama agar bumbu marinade meresap sampai bagian tengah daging. Dan sementara itu, bagian luar daging bisa menjadi asam karena terlalu lama kontak dengan cairan perendam yang bersifat asam. Memotong daging menjadi irisan tipis akan mencegah hal ini terjadi dan bumbu akan meresap lebih cepat dan merata.
- Secara umum, semakin luas permukaan daging yang terkena rendaman, semakin baik proses marinade.
3
Campur bumbu marinade Anda. Bumbu dasar marinade terdiri dari cairan asam (yang akan memecah serat otot daging), minyak, dan bumbu- bumbu, seperti pemanis dan atau rempah-rempah. Bumbu marinade dapat dibuat manis dan asin, citarasa Italia, rasa daging panggang atau barbekyu - jika Anda menyukainya Anda bisa membuatnya menjadi bumbu marinade. Pilih bumbu marinade botolan atau buat sendiri menggunakan salah satu daftar bahan dalam artikel ini.
- Kebanyakan bumbu marinade menggunakan salah satu cairan asam berikut ini sebagai pelunak: wine, cuka, atau jus lemon. Namun, jangan berlebihan: meskipun asam akan melunakkan daging dengan memecah ikatan proteinnya, merendam steak dalam bumbu yang sangat asam (pH sekitar 5 atau lebih rendah) selama lebih dari dua jam memiliki efek sebaliknya, yaitu mengencangkan ikatan protein dan menyerap air daging keluar sehingga akan membuat daging lebih keras dan alot.^{[1]XTeliti sumber}
- Ada juga enzim pelunak daging dalam jahe, kiwi, pepaya, dan nanas. Ada juga kemungkinan pelunakan berlebihan dengan bahan-bahan ini sehingga membuat steak menjadi hancur seperti bubur.
- Produk susu seperti yoghurt Yunani dan buttermilk juga dapat memiliki efek pelunakan, meskipun mekanismenya belum dipahami sepenuhnya. Kemungkinan besar karena produk-produk ini mengandung asam laktat.
4
Tempatkan daging ke dalam sebuah wadah dan tambahkan bumbu. Anda dapat menggunakan semua jenis wadah penyimpanan makanan entah itu dari plastik, kaca, atau keramik. Tuang bumbu marinade secukupnya di atas daging sampai tertutup sepenuhnya. Jangan khawatir menambahkan terlalu banyak.
- Memarinade potongan daging datar dalam kantung plastik ziploc bisa sangat berguna karena Anda akan membutuhkan lebih sedikit bumbu untuk menutupi daging sepenuhnya daripada jika menggunakan mangkuk.
- Jika Anda tak punya banyak waktu, Anda dapat melakukan marinade dengan memijat daging dalam bumbu. Jika Anda punya banyak waktu, maka biarkan waktu yang bekerja memarinade daging.
Masukkan wadah tertutup yang berisi daging dan bumbu marinade ke dalam lemari es selama 2 sampai 24 jam, tergantung kekuatan bumbu perendam.
Kibaskan kelebihan bumbu marinade dan biarkan suhu daging dari kulkas mencapai suhu kamar, lalu bakar, panggang, goreng, atau masak daging sesuai keinginan Anda.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:

Membuat Bumbu Marinade Steak

Unduh PDF

1
Buat bumbu balsamik. Bumbu ini adalah bumbu steak klasik yang akan menonjolkan cita rasa terbaik dari daging. Kombinasi rasa manis dan gurih dari bumbu ini akan membuat Anda sangat berselera. Campur bahan berikut ini untuk membuat bumbu marinade Anda:
- 2 bawang merah sedang, cincang
- 1 sendok makan daun timi (thyme) kering
- 3 sendok makan gula palem
- 1/4 canngkir kecap
- 3 sendok makan saus Worcestershire
- 2 sendok makan cuka balsamik
- 1/3 cangkir minyak sayur
2
Coba bumbu marinade garam dan merica. Merendam steak dalam campuran garam dan merica semalaman akan membuat bahan ini meresap ke dalam potongan daging, sehingga Anda akan mencium bau gurih sampai ke bagian tengah daging ketika Anda memasaknya. Inilah yang akan Anda butuhkan untuk membuat bumbu ini:
- 1 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok teh lada bubuk
- 1 sendok teh bawang putih bubuk
- 1/4 cangkir air
- 1/4 cangkir minya sayur atau minyak kanola
- 2 sendok makan cuka putih
3
Membuat bumbu marinade madu ala Italia. Bumbu ini sangat cocok untuk daging sapi, tetapi Anda juga dapat menggunakannya untuk daging ayam atau babi. Sangat mudah untuk mencampurnya bersama-sama. Campur bahan berikut sampai merata, kemudian tuangkan bumbu di atas daging:
- 1 1/2 cangkir saus steak
- 1 sendok makan kecap
- 1/3 cangkir saus salad ala Italia
- 11/3 cangkir madu
- 1/2 sendok teh bawang putih bubuk
Iklan

Tips

Jika Anda ingin menggunakan sisa bumbu marinade sebagai saus steak, pastikan untuk merebusnya terlebih dahulu untuk menghindari keracunan makanan.
Salah satu rahasia untuk proses marinade yang berhasil adalah membuat daging kontak seluruhnya dengan bumbu perendam, hingga ke bagian dalam. Menggunakan kantung plastik ziploc dan mengeluarkan semua udara ketika Anda menutupnya adalah salah satu cara untuk melakukannya. Anda juga dapat menempatkan kantung plastik yang berisi bumbu dan daging ini dalam mangkuk, sehingga cairan perendam naik dan kontak dengan bagian samping dan atas daging. Menempatkan kelereng di dalam mangkuk (di luar kantung!) juga dapat digunakan untuk membuat permukaan cairan perendam naik sehingga merendam bumbu seluruhnya.
Anda juga bisa menggunakan kemasan vakum untuk proses marinade. Untuk ini, Anda memerlukan kemasan plastik vakum yang sesuai dengan alat vacuum sealer yang Anda miliki. Metode ini akan mempercepat waktu marinade, dengan waktu berkurang hingga sekitar 75%.