Cara Memasak Babi Panggang Garing

Babi panggang dengan kulit yang bertekstur sangat garing adalah salah satu hidangan terpopuler di UK dan Negara-Negara Persemakmuran Inggris. Menghasilkan potongan daging babi dengan daging yang lembut, lapisan lemak yang kenyal, dan kulit yang renyah memang terkesan sesulit memindahkan gunung. Padahal, resep babi panggang garing sejatinya sangat mudah untuk dibuat, tidak memerlukan bahan-bahan yang rumit, dan cita rasa akhirnya pun dijamin sangat lezat! Tertarik membuatnya sendiri di rumah? Baca artikel ini!

Bahan

Potongan daging babi yang berlemak, berkulit, dan tidak bertulang
Minyak zaitun atau minyak sayur
Garam laut bertekstur kasar
Beraneka bumbu dan rempah, sesuai selera

Bagian 1

Bagian 1 dari 3:

Menyayat Kulit Babi

Unduh PDF

1
Pilih potongan daging babi yang berlemak. Pada dasarnya, babi panggang garing bisa dibuat dari potongan daging apa pun yang mengandung lemak, seperti daging has, daging bahu, daging perut, atau bahkan daging bokong babi. Yang terpenting, pastikan daging masih berlemak dan memiliki lapisan kulit yang tebal di permukaannya.^{[1]XTeliti sumber}
- Jika ingin menghasilkan babi panggang dengan persentase daging dan kulit nan garing yang seimbang, sebagian besar koki akan menyarankan Anda untuk menggunakan potongan perut babi.^{[2]XTeliti sumber}
2
Lunakkan daging di kulkas selama 12-36 jam jika kondisinya masih beku. Ingat, daging harus terlebih dahulu dilunakkan sebelum dipanggang agar tingkat kematangannya lebih merata ketika matang, dan cara paling aman untuk melunakkan daging tanpa mengubah kualitasnya adalah dengan mendiamkannya di dalam kulkas alih-alih di suhu ruang, agar suhunya tetap stabil.^{[3]XTeliti sumber}
- Jika enggan menghitung durasi melunakkan daging, cukup diamkan daging semalaman di kulkas.
- Ketika dilunakkan di kulkas, kelembapan berlebih pada daging juga akan mengering. Alhasil, kerenyahan daging pun akan lebih konsisten ketika matang.^{[4]XTeliti sumber}
Selagi dipanggang, lemak daging akan terus-menerus menetes ke dasar loyang. Itulah mengapa, semakin besar dan dalam loyang yang digunakan, semakin maksimal pula hasilnya. Pastikan pula daging ditata dengan rapi di atas loyang agar bentuknya tidak berubah ketika dipanggang.^{[5]XTeliti sumber}
4
Buat sayatan dangkal di permukaan daging. Pada kulit babi yang berlemak, buat sayatan memanjang atau melebar dari salah satu sisi daging ke sisi yang lain. Secara khusus, pastikan ada jarak sekitar 2,5 cm, atau selebar dua buah jari yang didempetkan, di antara setiap sayatan. Berhati-hatilah agar daging yang terletak di bawah kulit tidak ikut terpotong sehingga sari-sarinya tidak keluar ketika dipanggang.^{[6]XTeliti sumber}
- Seharusnya, potongan daging yang telah disayat dan secara khusus dijual untuk dipanggang dapat dengan mudah Anda temukan di berbagai supermarket besar.^{[7]XTeliti sumber}
- Sayatan tersebut berguna untuk memaksimalkan proses rendering, yaitu proses memisahkan lemak pada kulit daging dengan kandungan darah, otot, dan air di dalamnya.
5
Ikat daging menggunakan benang khusus dengan interval 5-15 cm. Pertama-tama, siapkan benang yang cukup panjang. Kemudian, selipkan benang ke dasar daging, dan mulailah mengikat daging dari satu ujung ke ujung yang lain dengan jarak sekitar 5-15 cm di antara setiap ikatan. Metode ini akan membantu mempertahankan bentuk daging ketika dipanggang dalam suhu yang sangat panas.^{[8]XTeliti sumber}
- Metode ini opsional, tetapi bermanfaat untuk menjaga bentuk daging yang telah diisi oleh bahan-bahan lain atau untuk merapikan bentuk daging yang tidak dipotong secara utuh di pasar/supermarket.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 3:

Melumuri Daging dengan Minyak dan Garam

Unduh PDF

1
Panaskan oven dengan suhu 232 derajat Celsius. Untuk meningkatkan efisiensi waktu, jangan lupa memanaskan oven selagi menyiapkan daging yang akan dipanggang. Jika ingin, Anda juga boleh menggunakan teknik “convection”, yaitu menurunkan suhu original yang direkomendasikan sebanyak 25 derajat untuk memastikan suhu panas di dalam oven tersebar secara lebih merata.^{[9]XTeliti sumber}
- Jika memungkinkan, ubah posisi rak oven agar tersedia ruang yang lebih luas di tengah-tengahnya.
2
Olesi permukaan daging dengan minyak zaitun. Tuangkan sedikit minyak zaitun atau minyak sayur ke sebuah loyang dangkal, lalu gunakan kuas khusus untuk mengoleskan minyak ke permukaan daging. Pastikan minyak juga mengenai hasil sayatan yang retak dan berlekuk di permukaan daging.^{[10]XTeliti sumber}
- Takaran minyak yang digunakan sangatlah bergantung kepada ukuran daging. Umumnya, daging perut, bahu, dan has dalam babi hanya membutuhkan sekitar 2-3 sdm. minyak.
- Jika terjadi pengembunan pada permukaan daging setelah dilunakkan, jangan lupa mengeringkannya dengan tisu dapur sebelum mengoleskan minyak. Ingat, air dan minyak tidak akan pernah bisa bercampur!^{[11]XTeliti sumber}
3
Taburi permukaan daging dengan garam laut. Taburkan garam laut secukupnya ke seluruh permukaan daging. Beberapa koki bahkan lebih suka mengoleskan garam ke kulit daging secara manual, sebagaimana ketika Anda mengoleskan bumbu kering ke permukaan daging yang akan dibakar.^{[12]XTeliti sumber}
- Garam laut bertekstur kasar akan memberikan cita rasa yang terbaik meski Anda juga bisa menggunakan garam meja biasa jika tidak memilikinya.
- Jika ingin menggunakan bumbu atau rempah lain, seperti merica hitam tumbuk, garam dengan campuran bawang putih bubuk, adas bubuk, atau bawang bombai bubuk, silakan melakukannya setelah garam ditaburkan.^{[13]XTeliti sumber}
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 3:

Memanggang Daging

Unduh PDF

Jika oven Anda dilengkapi lampu, nyalakan lampu oven agar proses rendering bisa dipantau tanpa harus membuka pintu oven.
2
Panggang daging selama 45-50 menit. Pada tahap pertama ini, Anda hanya perlu berfokus untuk melakukan rendering. Setelah kulit daging mulai terlihat melepuh dan retak, turunkan suhu oven dan teruslah memanggang daging hingga tingkat kematangannya merata.^{[14]XTeliti sumber}
- Nyalakan alat penghitung waktu untuk mengetahui durasi pemanggangan daging di dalam oven.
- Proses rendering telah usai jika warna kulit daging berubah menjadi cokelat keemasan, pun jika permukaannya mulai terlihat bergelembung.^{[15]XTeliti sumber}
3
Turunkan suhu oven menjadi 191 derajat Celsius, lalu lanjutkan proses memanggang selama satu jam. Sejatinya, durasi memanggang sangatlah bergantung kepada ukuran dan ketebalan potongan daging. Jika tidak yakin dengan durasi memanggang yang tepat, aturan dasar yang bisa Anda ikuti adalah memanggang setiap 500 gram daging selama 30 menit.^{[16]XTeliti sumber}
- Pada tahap ini, warna daging yang berada di sekitar lapisan daging akan berubah menjadi merah kecokelatan gelap.
4
Keluarkan daging dari oven setelah suhu internalnya mencapai angka 63 derajat Celsius. Masukkan termometer ke bagian tengah daging untuk mengecek tingkat kematangannya. Jika suhu internal di area tersebut belum mencapai angka 63 derajat Celsius, lanjutkan proses memanggang daging selama 5-10 menit atau sampai suhu internalnya telah mencapai angka yang aman dan sesuai.^{[17]XTeliti sumber}
- Cara lain untuk mengecek kematangan daging adalah dengan menusuknya dengan tusuk sate. Jika daging sudah benar-benar matang, seharusnya cairan yang mengalir keluar berwarna jernih, tanpa sedikit pun corak merah muda.^{[18]XTeliti sumber}
- Jika tekstur kulit daging tidak lagi renyah setelah dipanggang untuk yang kedua kalinya, cobalah mengeset oven pada mode broil, memanaskannya dengan suhu 232 derajat Celsius, lalu kembali memanggang daging selama 10-20 menit hingga tekstur kulitnya terasa garing.
5
Istirahatkan daging selama 10-15 menit sebelum disajikan. Ingat, suhu daging akan sangat panas ketika baru saja dikeluarkan dari oven. Itulah mengapa, daging harus diistirahatkan sejenak agar suhunya mendingin dan sari-sarinya tidak mengalir keluar ketika dipotong. Jika ingin, Anda boleh membungkus daging dengan beberapa lembar foil aluminium agar suhunya tetap hangat saat disajikan.^{[19]XTeliti sumber}
- Saat akan disantap, potong-potong daging dalam porsi yang tidak malu-malu dan pastikan setiap potongannya mengandung kulit yang sangat renyah!
Iklan

Tips

Mengeringkan permukaan daging dengan alat pengering rambut sebelum dipanggang atau terus-menerus melumuri permukaan daging yang sedang dipanggang dengan lemak yang menetes ke dasar loyang mampu menghasilkan daging panggang dengan kulit yang sangat renyah ketika matang.
Setelah dikeluarkan dari oven, tuangkan segenggam tepung terigu ke dasar loyang yang dibanjiri sari daging. Kemudian, aduk tepung hingga tekstur sari daging mengental. Nantinya, sari daging yang telah mengental tersebut bisa disajikan sebagai saus pendamping beraneka jenis hidangan utama.
Beberapa koki lebih suka memotong babi panggang tipis-tipis menggunakan gunting alih-alih mengirisnya dengan pisau atau menyuwirnya.

Peringatan

Mengonsumsi daging babi yang kurang matang dapat membahayakan kesehatan Anda atau berisiko memicu terjadinya infeksi parasit, seperti trichinosis.^{[20]XSumber TepercayaCenters for Disease Control and PreventionKunjungi sumber}