Unduh PDFUnduh PDFArtikel ini disusun bersama Alex Hong. Alex Hong adalah chef kepala dan salah satu pemilik Sorrel, sebuah restoran Amerika gaya baru di San Fransisco. Alex sudah bekerja di restoran lebih dari 10 tahun. Pria ini adalah lulusan Culinary Institute of America, lalu bekerja di dapur Jean-Georges dan Quince; kedua restoran ini pernah mendapatkan penghargaan Michelin Star.
Artikel ini telah dilihat 11.617 kali.
Punya stok daging wagyu di rumah? Pastikan Anda mengetahui cara yang benar untuk memasaknya agar kelezatannya tidak Anda sia-siakan! Pada dasarnya, potongan daging sapi berharga mahal yang berasal dari Jepang ini dikenal sarat akan gurat lemak yang tersebar secara merata di permukaannya. Itulah mengapa, cita rasa daging wagyu sudah sangat kaya sehingga Anda tidak perlu membumbuinya secara berlebihan, pun memasaknya dalam waktu yang terlalu lama, guna mempertahankan rasa dan tekstur alaminya. Setelah matang, wagyu bisa disajikan dengan beraneka pelengkap untuk memperkaya cita rasanya!
Bahan
- Potongan daging wagyu dengan ketebalan 10-20 mm
- Garam
- Merica hitam tumbuk kasar
- 1 sdm. minyak wijen ekstramurni
- 2 siung bawang putih berukuran besar, kupas
Penyajian:
- Nasi putih
- Irisan jeruk nipis
- Wasabi
- Garam bertekstur kasar
- Cincangan kucai
Langkah
Diamkan wagyu di suhu ruangan. Keluarkan potongan daging dari kulkas, kira-kira 20 menit sampai 1 jam sebelum dimasak. Jika dimasak di suhu ruang, niscaya tingkat kematangan daging dapat lebih merata.
Taburkan garam dan merica ke seluruh permukaannya. Taburi salah satu sisi daging dengan garam dan merica hitam tumbuk secukupnya, tetapi tidak perlu menekan atau menepuk-nepuk permukaan daging agar teksturnya tidak berakhir liat ketika matang.
Panaskan minyak wijen dan bawang putih di wajan. Tuangkan 1 sdm. minyak wijen ekstramurni ke permukaan wajan besi atau wajan datar berukuran besar, lalu panaskan minyak selama 30 detik. Setelah minyak panas, masukkan irisan 2 siung bawang putih ke dalamnya, lalu tumis selama sekitar 30 detik.[1]- Bawang putih akan memperkaya rasa dan aroma minyak wijen yang cenderung netral. Sebaiknya, jangan menggunakan minyak wijen panggang yang bercita rasa terlalu kuat.
Jangan merendam wagyu dalam larutan marinade. Sebesar apa pun godaan untuk melakukannya, berusahalah menahannya! Merendam wagyu dalam larutan yang asam justru dapat membuat teksturnya terasa liat ketika matang dan menghilangkan cita rasa alaminya yang sangat kaya.- Ingat, Anda selalu bisa membumbui wagyu setelah matang.
Iklan
Letakkan wagyu di permukaan wajan. Pegang salah satu ujung wagyu dengan tangan, lalu gunakan sumpit untuk menjempit ujung wagyu yang lain. Perlahan, letakkan wagyu di wajan dengan sisi yang telah dibumbui menghadap ke bawah.[2]- Jangan terlalu sering membalik wagyu atau menarik serat dagingnya agar teksturnya tidak berakhir liat.
Bumbui sisi wagyu yang tidak bersentuhan dengan dasar wajan. Taburkan lebih banyak garam dan merica ke permukaan daging yang belum dibumbui.[3]
Goreng salah satu sisi wagyu selama 1 menit. Diamkan daging di atas wajan dengan suhu sedang hingga tinggi selama 1 menit. Seharusnya, permukaan daging akan berubah menjadi garing dan kecokelatan setelahnya. Jika ketebalan daging melebihi 20 mm, tambahkan durasinya selama 1 menit.- Seharusnya, sari daging akan mulai keluar dari permukaan wagyu setelah salah satu sisinya digoreng selama 1 menit.
KIAT PAKARAlex Hong adalah chef kepala dan salah satu pemilik Sorrel, sebuah restoran Amerika gaya baru di San Fransisco. Alex sudah bekerja di restoran lebih dari 10 tahun. Pria ini adalah lulusan Culinary Institute of America, lalu bekerja di dapur Jean-Georges dan Quince; kedua restoran ini pernah mendapatkan penghargaan Michelin Star.Koki Kepala
Alex Hong
Koki KepalaSesuaikan suhu wajan dan waktu memasak dengan cita rasa yang ingin dihasilkan. Menurut Alex Hong, Koki Kepala Eksekutif di restoran berlabel Michelin Star: "Sejatinya, suhu dan waktu memasak daging sangatlah bergantung kepada jenis potongan daging yang digunakan. Di restoran, kami memanggang daging dalam waktu singkat dengan suhu yang sangat tinggi, lalu melanjutkan proses pematangannya di dalam oven dengan suhu rendah. Umumnya, daging di restoran kami disajikan dengan tingkat kematangan rare agar cita rasa alaminya tidak hilang."
Balik daging dan goreng sisi yang lain selama 1 menit. Dengan bantuan spatula kayu dan sumpit, balik daging perlahan, lalu goreng sisi yang lain selama 1-2 menit. Idealnya, seluruh sisi daging harus berwarna kecokelatan, tetapi bagian dalamnya masih berwarna merah muda.[4]Iklan
Angkat wagyu dari wajan. Setelah mencapai tingkat kematangan medium-rare, angkat daging perlahan dari wajan menggunakan spatula kayu. Sebaiknya, jangan gunakan penjepit makanan yang berisiko menarik serat daging.
Istirahatkan wagyu. Diamkan wagyu yang telah matang selama 5 menit. Selama didiamkan, proses pematangan wagyu akan terus berlanjut. Untuk memastikan wagyu disajikan dengan tingkat kematangan yang tepat, silakan menusuk bagian daging yang paling tebal dengan termometer khusus. Seharusnya, suhu daging dengan tingkat kematangan medium-rare akan berada di angka 60 derajat Celsius.[5]- Untuk mempertahankan tekstur dan cita rasa alami wagyu, jangan memasaknya dengan tingkat kematangan lebih dari medium-rare.
Tuangkan sari daging ke permukaan wagyu, lalu bumbui wagyu. Gunakan sendok atau spatula untuk menuangkan sari daging yang tersisa di dasar wajan ke permukaan wagyu. Kemudian, bumbui wagyu dengan garam dan merica ekstra sebelum mengirisnya tipis-tipis.[6]
Sajikan wagyu nan lezat dengan beraneka pelengkap yang kaya akan cita rasa. Meski wagyu lezat disajikan tanpa tambahan apa pun, cobalah menghidangkannya dengan sepiring nasi. Selain itu, Anda juga bisa menambahkan beraneka pelengkap untuk memperkaya cita rasa daging, seperti:[7]- Irisan jeruk nipis
- Wasabi
- Garam bertekstur kasar
- Cincangan kucai
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Wajan besi atau wajan datar berukuran besar
- Sumpit
- Spatula kayu
- Piring saji
- Pisau dan talenan
Referensi
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw
- ↑ https://foodsafety.wisc.edu/assets/pdf_Files/NewCookTemp.pdf
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-cook-wagyu-the-most-expensive-steak-ever-at-home-article
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fyI6TQ0dnPw
Tentang How.com.vn ini
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
