Как сделать вяленое мясо

Вяленая говядина — вкусное блюдо из высушенного нежирного и ароматного мяса. Для приготовления можно использовать любые части: пашину, толстый край вырезки или филе-миньон. Приправьте мясо специями и замаринуйте. Чтобы высушить вяленое мясо, используйте аппарат для обезвоживания продуктов или обычную духовку, что тоже не менее эффективно. Просто приготовьте мясо на медленном огне в течение 3 часов, а затем насладитесь легким блюдом, богатым белками.

Ингредиенты

На 12 порций:

1,4 кг мяса
250–350 мл маринада
15–60 г приправы

Часть 1

Часть 1 из 3:

Подготовьте и приправьте мясо

Загрузить PDF

1
Выберите постный (нежирный) кусок мяса. Для приготовления вяленой говядины подойдет почти любой срез постного мяса. Жир портит вяленую говядину и ограничивает срок ее хранения, поэтому используйте самый нежирный кусок, какой сможете найти.^{[1]XИсточник информации}
- Например, выберите пашину, мякоть верхней или нижней части бедра, филейную вырезку или щуп.
- Говяжий фарш тоже можно использовать, хотя у вяленого фарша будет отличная от мяса текстура.
2
Срежьте любые заметные кусочки жира. Чтобы вяленое мясо дольше хранилось, срежьте с него оставшиеся кусочки жира острым ножом для стейка. Старайтесь отрезать только жир, а не часть мяса.^{[2]XИсточник информации}
- Так блюдо получится более полезным, а мясо будет дольше оставаться свежим.
3
Заморозьте мясо на 1–2 часа, чтобы его было легче резать. Когда вы срежете жир, положите мясо на противень и отправьте в морозильную камеру на 1–2 часа. Мясо должно быть твердым на ощупь, но не замороженным.^{[3]XИсточник информации}
- Замораживать мясо необязательно, но так его будет легче резать на очень тонкие, равномерные кусочки.
4
Нарежьте мясо на полоски толщиной 3–6 мм. Острым ножом для мяса разрежьте кусок на небольшие порции. Если вам нравится более жесткое мясо, то нарежьте его вдоль волокон. Для более мягкой текстуры режьте поперек волокон.^{[4]XИсточник информации}
- Если у вас есть слайсер для нарезки мяса, используйте его, чтобы кусочки получились одинаковыми. Это отличная идея, если вы собираетесь вялить много мяса зараз.
5
Замаринуйте мясо, если вы хотите улучшить его вкус. При подготовке мяса к вялению используйте маринады, чтобы придать мясу вкус каджунской кухни, терияки или «дымка» коптильни. Положите кусочки мяса в большой, герметичный пластиковый пакет и налейте в него 250–350 мл маринада по выбору.^{[5]XИсточник информации}
- Для маринада в стиле каджунской кухни используйте 100 мл оливкового масла, 50 мл уксуса и 80 мл вустерского соуса.
- Для вяленого мяса терияки используйте 220 мл соевого соуса, 30 мл меда и 30 мл рисового уксуса.
- Для простого и вкусного маринада смешайте 100 мл вустерского соуса и 100 мл оливкового масла.
6
Добавьте в маринад приправ для дополнительного вкуса. В вакуумный пакет или миску насыпьте приправ по своему выбору. Всего стоит добавить 15–60 г выбранных приправ (1–4 столовые ложки). Хорошим вариантом приправы будет смешать 15 г чесночного порошка, 15 г перца и 5 г свежего имбиря.^{[6]XИсточник информации}
- Можно посыпать мясо небольшим количеством соли, перца, корицы и перца чипотле.
- Другим вариантом вкусной приправы будет смесь кориандра, тмина, гвоздики и мускатного ореха
- Мед, крупномолотый красный перец и черный перец придадут вяленому мясу мягкий и немного сладковатый вкус.
- Попробуйте использовать измельченный орегано, порошок чили, чесночный порошок и паприку.
7
Положите мясо в холодильник на 6–24 часа, чтобы оно впитало вкус и аромат маринада и приправ. Когда вы добавите маринад и приправы, хорошо все перемешайте, чтобы равномерно покрыть мясо ингредиентами. Закройте пакет, предварительно создав в нем вакуум насосом (если вы делали все в миске, накройте ее пищевой пленкой), и поместите в холодильник минимум на 6 часов. Для максимального вкуса и аромата оставьте пакет в холодильнике на сутки.^{[7]XИсточник информации}
- Чем дольше проходит мариновка, тем вкуснее получится вяленое мясо.
8
Промокните полоски мяса бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний маринад. По истечении нужного времени выньте мясо из холодильника и аккуратно промокните каждый кусочек чистым бумажным полотенцем. Удаление лишнего маринада позволит ускорить процесс сушки.^{[8]XИсточник информации}
- После этого можно поместить полоски мяса на противень для выпечки или тарелку.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Сушка говядины

Загрузить PDF

1
Для простой и эффективной сушки используйте аппарат для обезвоживания. Аппарат для обезвоживания продуктов готовит еду при низкой температуре в течение длительного периода времени. Он удаляет из еды воду и сохраняет ферменты неразрушенными. При сушке мяса в аппарате для обезвоживания продуктов выставьте температуру на 71 °C.^{[9]XИсточник информации}
- Аппарат для обезвоживания — несложный и удобный вариант для вяления мяса.
- Прочитайте руководство по эксплуатации и следуйте инструкции к конкретно вашему аппарату.
Вяльте мясо в духовке, если у вас нет аппарата для обезвоживания продуктов. Не беда, если у вас нет специального аппарата. Вы можете приготовить вяленое мясо в духовке. Предварительно нагрейте духовку до 79 °C.^{[10]XИсточник информации}
3
Положите кусочки мяса неплотно друг к другу, чтобы между ними оставалось пространство. Если вы используете аппарат для обезвоживания, то положите кусочки мяса прямо на решетку. В случае духовки положите на противень или сковороду алюминиевую фольгу и поместите металлическую решетку посередине. Убедитесь, что между кусочками не меньше 10 мм, чтобы сушка проходила равномерно.^{[11]XИсточник информации}
- Если накладывать кусочки говядины друг на друга (даже частично), скорее всего, они высохнут неравномерно.
4
Оставьте мясо сушиться на 3–8 часов. В среднем процесс вяления мяса занимает 4–6 часов. Но может понадобиться больше или меньше времени. Все зависит от конкретного аппарата для обезвоживания продуктов, духовки, маринада и кусочков мяса. Проверяйте мясо примерно каждые 1,5–2 часа, чтобы не пересушить его. Чтобы проверить готовность, выньте мясо, остудите и попробуйте кусочек. Если вяленое мясо достигло желаемой текстуры, то достаньте его их духовки. Если оно слишком мягкое или сочное, то сушите еще 1–2 часа.^{[12]XИсточник информации}
- Если пересушить мясо, то его будет трудно есть.
5
Уберите мясо из аппарата для обезвоживания или из духовки и дайте ему остыть. Прежде чем есть или убирать на хранение вяленое мясо, нужно остудить его до комнатной температуры. Если вы используете аппарат для обезвоживания продуктов, то вилкой переложите кусочки мяса на тарелку. В случае духовки достаньте сковороду с помощью прихваток и поставьте ее на плиту.^{[13]XИсточник информации}
- Вяленое мясо должно остыть примерно за 1–3 часа.
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Использование и хранение вяленого мяса

Загрузить PDF

1
Попробуйте свежее вяленое мясо. Когда мясо немного остынет, можно попробовать его. Съедайте один кусочек вяленого мяса, когда хочется вкусного и полезного перекуса. Вяленое мясо можно есть как самостоятельное блюдо, так и использовать в качестве украшения вкусных блюд.^{[14]XИсточник информации}
- Попробуйте натереть мясо на терке и использовать в качестве вкусной посыпки в свежем овощном салате.^{[15]XИсточник информации}
- Добавьте кусочки вяленого мяса к брюссельской капусте, приготовленной на пару, для дополнительного вкуса.
- Порубите вяленое мясо, чтобы сделать вкуснее обычный омлет из яиц и сыра.
2
Положите вяленое мясо в бумажный пакет на 1–2 дня, если оно недостаточно просохло. Если после остывания вяленое мясо все еще слишком влажное, то попробуйте положить кусочки мяса в бумажный пакет и оставьте их там на несколько дней. Постоянно проверяйте уровень влаги вяленого мяса. Когда оно будет казаться довольно сухим, переложите в герметичный контейнер.^{[16]XИсточник информации}
- Бумажный пакет удалит лишнюю влагу из вяленого мяса.
3
При краткосрочном хранении переложите вяленое мясо в герметичный пакет или стеклянную банку. Мясо может оставаться свежим неопределенно долго, но его качество снизится через несколько месяцев. Для сохранения качества вяленого мяса храните его 2 недели при комнатной температуре, 3–6 месяцев в холодильнике или 1 год в морозильной камере. Убедитесь, что мясо хранится в сухом прохладном месте.^{[17]XИсточник информации}
- Всякий раз, когда захочется кусочек вяленого мяса, просто откройте пакет или банку и откусите.
- Со временем воздух сделает вяленое мясо менее свежим.
4
Для долговременного хранения используйте вакуумную упаковку. Вакуумные пакеты хорошо подходит не только для маринования, но и для хранения вяленого мяса, поскольку из упаковки можно удалить весь воздух. Воздух со временем снижает качество и свежесть вяленого мяса. Вакуумный упаковщик работает так: сначала нужно положить в вакуумный пакет вяленое мясо, завернуть край и закрепить его внутри машины. После нужно нажать кнопку «Старт», чтобы удалить из пакета воздух.^{[18]XИсточник информации}
- Когда вы запечатаете пакет и удалите из него воздух, мясо может оставаться свежим в морозильной камере в течение года.
- Выключите машину, когда в пакете не останется воздуха.
Реклама

Что вам понадобится

Аппарат для обезвоживания продуктов
Духовка
Острый нож
Решетка или сковорода
Герметичный контейнер
Вакуумный пакет (необязательно)

Советы

В вегетарианской версии вместо говядины используйте сейтан или маринованный тофу.
Несмываемым маркером подпишите дату изготовления на пакете или банке, чтобы отслеживать свежесть мяса.