Unduh PDFUnduh PDFArtikel ini disusun bersama Jennifer Levasseur. Chef Jennifer Levasseur adalah Chef Pribadi dan Pemilik The Happy Cuisiniere yang berlokasi di Breckenridge, Colorado. Dia berpengalaman lebih dari 12 tahun di bidang kuliner dan merupakan spesialis hidangan Pedesaan dan Pegunungan Kontemporer. Selain itu, dia juga bisa menciptakan makanan dan memodifikasi menu untuk mengakomodasi batasan pola makan, seperti bebas gluten, vegetarian, vegan, pescatarian, dan diet bebas kandungan susu. Selain gelar Sarjana di bidang Pemasaran dan Manajemen dari University of Houston, Chef Jennifer memiliki gelar Ahli Madya di bidang Seni Kuliner dan Seni Pembuatan Roti dari Houston Community College.
Artikel ini telah dilihat 8.987 kali.
Merendam merupakan proses perendaman daging di dalam campuran asam, minyak serta rampah-rempah agar daging menjadi empuk serta dapat meningkatkan rasa. Tidak semua jenis daging sapi cocok untuk direndam; faktanya, merendam disarankan untuk dilakukan hanya pada potongan daging yang liat, seperti daging pinggul, daging has, skirt, hanger atau sirloin. Potongan daging well-marbled lebih baik diolah dengan mengoleskan atau menaburkan bumbu.
Langkah
Pilih potongan daging yang liat. Pilihan tersebut biasanya merupakan pilihan yang lebih sehat karena mengandung lebih sedikit lemak. Proses perendaman dapat membuat beberapa sentimeter lapisan potongan daging pinggul, daging has, skirt, hanger menjadi lebih empuk.
Lunakkan daging sepenuhnya. Cara yang terbaik untuk melakukan hal tersebut adalah dengan meletakkan daging beku dengan wadah yang tertutup di dalam lemari es selama semalam. Pastikan untuk melunakkan daging sekitar 12 hingga 24 jam sebelum Anda memakannya, sehingga Anda memiliki waktu yang cukup untuk merendamnya.[1]
Tusuk potongan daging yang lebih tebal di beberapa tempat. Hal tersebut disarankan bagi potongan-potongan yang mengandung sedikit lemak. Hal tersebut dapat membantu rendaman meresap lebih dalam ke dalam daging.- Letakkan daging sapi di dalam mangkuk non-reaktif yang tertutup atau bungkus plastik. Anda dapat menggunakan bungkus kaca atau plastik.[2]Iklan
- Campur rendaman. Tambahkan asam, minyak, garam dan/atau gula sebagai perasa. Berikut merupakan bahan terbaik yang digunakan untuk merendam:
- Asam yang baik untuk digunakan pada daging adalah cuka, jus lemon, jus limau, kecap inggris dan kecap. Jika Anda menggunakan kecap, maka jangan tambahkan garam karena garam merupakan bahan utama dari kecap.
- Asam terbaik yang dapat digunakan adalah minyak netral seperti minyak canola dan zaitun.
- Gula pasir atau madu dapat menambah rasa manis serta menimbulkan warna kecoklatan dan rasa karamel.
- Gunakan bahan aromatik seperti bawang putih tumbuk, rosemari, serpihan cabai merah, jahe, daun salam atau bumbu bistik. Paprika, cabai dan jalapeno atau lada segar lainnya baik untuk menambah rasa pedas dan berasap.
- Aduk rendaman tersebut. Gunakan sendok dan coba rasa rendaman. Rendaman tersebut harus terasa enak sebelum direndamkan pada daging karena kebanyakan rendaman akan meresap ke dalam beberapa cm permukaan daging.[3]
- Pertimbangkan untuk mengganti limau, lemon atau cuka dengan nanas segar atau jus kiwi jika daging tersebut sangat liat. Enzim yang terdapat pada bahan-bahan tersebut akan meresap ke dalam daging dan membantu membuat daging menjadi empuk jika digunakan hingga dua jam.
- Tuang rendaman ke dalam bungkus plastik atau mangkuk. Balik daging tersebut agar dapat diolesi dengan sepenuhnya.
Letakkan daging di dalam lemari es selama tidak kurang dari dua jam dan tidak lebih dari 24 jam. Semakin lama daging direndam, maka semakin kuat rasa yang akan timbul.Iklan
Keluarkan wadah atau bungkus plastik dari dalam lemari es. Keluarkan daging sapi dari wadah atau bungkus. Goncangkan sedikit agar sisa rendaman terbuang.- Jangan sampai potongan bawang putih tertinggal pada permukaan, karena dapat membakar permukaan daging.
Letakkan daging di atas piring. Diamkan daging tersebut hingga mencapai temperatur ruangan. Hal tersebut biasanya memerlukan waktu setidaknya 20 menit hingga satu jam.
Masak daging tersebut dengan pemanggang, wajan atau oven. Waktu yang diperlukan untuk memasak tergantung pada ukuran daging itu sendiri.Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Wadah kaca yang tertutup
- Bungkus plastik
- Pisau
- Cuka/jus lemon /kecap
- Minyak canola/zaitun
- Rempah
- Bahan aromatik
- Garam
- Gula
- Sendok
- Pengaduk
Referensi
Tentang How.com.vn ini
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
