Cara Memasak Ikan Tuna dengan Teknik Searing

Tuna merupakan salah satu hidangan laut yang lezat dan sehat karena rasanya yang enak serta kandungan nutrisinya yang tinggi. Karena rendah akan kandungan lemak, daging tuna cenderung kering dan mudah hancur ketika dimasak hingga matang menyeluruh (terutama tuna kalengan). Salah satu cara untuk memasak tuna tanpa membuatnya menjadi kering adalah dengan menggunakan teknik searing. Teknik searing akan membuat bagian luar tuna matang, tetapi agak mentah pada bagian dalam. Teknik searing dapat dipelajari selama beberapa menit, bahkan oleh pemula sekalipun.

Bahan

Tuna Goreng Dasar^{[1]XTeliti sumber}

350 gram tuna utuh, potong menjadi dua bagian (gunakan tuna berkualitas tinggi)
2 sendok makan jus lemon (dibagi dua)
garam dan merica secukupnya
2 sendok makan arak beras (opsional)
2 sendok makan kecap asin (opsional)
1 sendok makan jahe cincang (opsional)
3 sendok makan daun bawang cincang (opsional)

Bumbu Perendam Kecap Asin dan Jeruk^{[2]XTeliti sumber}

1/4 cangkir jus jeruk
1/4 cangkir kecap asin
2 sendok makan minyak zaitun
1 sendok makan jus lemon
1 siung bawang putih (cincang)
2 sendok makan peterseli (cincang)
1/2 sendok teh oregano (cincang)
Merica secukupnya

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Memasak Tuna dengan Teknik Pan-Searing

Unduh PDF

1
Keringkan permukaan tuna. Potong tuna menjadi beberapa bagian. Keringkan seluruh permukaan tuna dari sisa cairan dengan tisu, tetapi jangan sampai terlalu kering. Pastikan agar permukaan tuna tetap lembap.
- Jika sisa cairan pada tuna tidak dibuang, tuna tidak akan menjadi garing ketika dimasak.^{[3]XTeliti sumber}
2
Panaskan minyak. Panaskan wajan dengan api sedang atau besar selama 5 menit atau hingga wajan berasap. Kemudian, tambahkan minyak ke dalam wajan dan tunggu hingga panas. Gunakan minyak kanola atau minyak dengan titik asap tinggi; jangan gunakan minyak zaitun.^{[4]XTeliti sumber}
- Kunci dari teknik searing yang baik adalah dengan memasak pada suhu tinggi di waktu yang singkat. Memasak dengan suhu rendah dapat menghasilkan tekstur yang tidak renyah dan memasak dengan waktu yang lama akan membuat bagian dalam daging menjadi kering.
Bumbui tuna dengan garam dan merica pada kedua sisi sebelum dimasak. Masukkan tuna ke dalam wajan secara perlahan agar tidak terkena cipratan minyak panas. Tuna akan mulai mendesis setelah diletakkan di atas wajan.
4
Masak kedua sisi tuna selama 1-2 menit. Seperti yang telah dikatakan, kunci pada teknik searing adalah dengan memasak pada suhu tinggi di waktu yang singkat. Biarkan tiap sisi dimasak selama 90 detik tanpa dibolak-balik. Pada langkah ini, Anda bisa mengintip bagian bawah tuna jika permukaannya sudah berubah warna menjadi kecokelatan dan garing. Kemudian, balikkan tuna lalu masak sisi lainnya di waktu yang sama.^{[5]XTeliti sumber}
- Waktu memasak dapat disesuaikan dengan ketebalan tuna. Jika tuna yang dimasak cukup tebal (sekitar 3 cm), Anda dapat memasaknya selama 2-3 menit pada setiap sisi.
5
Angkat tuna lalu sajikan. Tuna siap disajikan jika sudah berubah warna menjadi kecokelatan dan garing. Percikkan tuna dengan satu sendok makan jus lemon untuk menambah rasa. Jika tuna sudah agak dingin, potong menjadi beberapa bagian dengan melawan arah serat agar empuk.^{[6]XTeliti sumber}
- Tuna tidak harus dimasak hingga matang menyeluruh. Hampir seluruh restoran membiarkan bagian dalam tuna menjadi agak mentah. Memasak tuna hingga matang menyeluruh akan membuat bagian dalamnya menjadi kering.
- Tuna dengan kualitas baik cukup aman jika disajikan agak mentah. Apabila kurang yakin, gunakanlah termometer daging. Menurut berbagai sumber, bagian dalam daging sebaiknya disajikan pada suhu 51°C.^{[7]XTeliti sumber}
6
Gunakan minyak sisa memasak tuna untuk memasak sayuran dan pelengkap. Jika suka, Anda dapat menyiapkan hidangan pelengkap yang mudah dan lezat dengan memasak sayuran di dalam wajan hingga lunak. Dalam resep ini, kita menggunakan jahe dan daun bawang. Namun, masih banyak bahan-bahan yang dapat digunakan, tergantung dengan persediaan di lemari pendingin Anda.
- Untuk membuat pelengkap, masukkan daun bawang dan jahe ke dalam wajan, lalu tambahkan sedikit minyak agar tidak lengket. Masak hingga berubah warna dan lunak. Lalu, tambahkan kecap, arak beras, dan sisa jus lemon. Masak selama 1 menit. Tambahkan garam dan merica, kemudian sajikan pelengkap di atas tuna.^{[8]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Membumbui Tuna untuk Menambah Rasa

Unduh PDF

1
Campur seluruh bahan bumbu perendam di dalam mangkuk. Membuat bumbu perendam sangatlah mudah. Cukup campurkan seluruh bahan dan bumbu yang Anda sukai. Resep di atas akan menghasilkan bumbu perendam campuran kecap asin dan jeruk yang lezat, tetapi Anda juga dapat membuat bumbu perendam dengan bahan lainnya. Ikuti langkah di bawah untuk membuat bumbu perendam:^{[9]XTeliti sumber}
- Hampir seluruh bumbu perendam mengandung 1 bahan lemak dan 1 bahan asam. Lemak terdapat pada minyak, sedangkan asam terdapat pada cuka, jus jeruk, anggur, atau bahan asam lainnya.
- Hampir seluruh bahan perendam juga menggunakan bahan tambahan untuk menambah rasa, misalnya herba, bumbu-bumbu, gula, garam, merica, dan lain sebagainya.
- Resep di atas menggunakan jus jeruk dan jus lemon sebagai bahan asam, minyak zaitun sebagai lemak, dan bahan lainnya sebagai penambah rasa.
2
Masukkan tuna ke dalam bumbu perendam. Tuang bumbu perendam yang sudah jadi ke dalam kantong plastik yang kokoh. Masukkan tuna ke dalam plastik lalu remas tuna dengan bumbu perendam hingga meresap. Simpan tuna berbumbu di dalam lemari pendingin selama setengah jam hingga 24 jam. Tuna akan jauh lebih enak jika direndam dalam waktu yang lama.
- Anda dapat melapisi plastik dengan plastik tambahan agar tidak bocor.
Panaskan wajan lalu tambahkan minyak jika wajan mulai panas. Angkat tuna dari bumbu perendam dan bersihkan tuna dari sisa cairan bumbu yang menempel. Masak tuna dengan api besar selama 1-2 menit pada tiap sisi atau sesuai selera.
4
Jika suka, siram tiap sisi tuna dengan bumbu perendam. Selagi tuna dimasak, Anda bisa menambahkan bumbu perendam ke tiap sisi tuna. Ketika tuna dibalik, tuna akan menjadi berkaramel oleh bumbu perendam yang terkena panas wajan.
- Jangan menyajikan tuna dengan sisa bumbu perendam. Bumbu tersebut mengandung sari tuna dari ikan yang masih mentah. Sebelum disajikan, panaskan bumbu perendam di dalam wajan untuk membunuh bakteri yang terdapat pada sari tuna. Jika Anda menambahkan bumbu perendam ke sisi atas tuna, balikkan tuna lalu masak hingga matang.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Variasi Resep

Unduh PDF

1
Cobalah untuk memasak tuna dengan pemanggang. Meskipun langkah memasak di atas menggunakan kompor, Anda juga bisa memasak tuna dengan menggunakan pemanggang barbekyu. Caranya hampir sama: panaskan pemanggang, olesi pemanggang dengan minyak, taruh tuna di atas pemanggang lalu panggang selama 1-2 menit pada tiap sisi. Secara umum, menggunakan pemanggang gas agak lebih mudah, tetapi Anda dapat dengan mudah menggunakan pemanggang arang selama panas arang cukup stabil.
- Anda dapat membaca artikel kami tentang cara memanggang daging yang benar.
2
Gunakan minyak dan bumbu untuk membuat bagian luar tuna menjadi lezat. Jika sudah menguasai teknik searing, Anda dapat meracik bumbu untuk membumbui tuna, baik bumbu cair maupun kering. Cara ini hampir sama seperti membumbui daging dengan bumbu kering. Anda bisa lakukan langkah-langkah di bawah ini:
- Olesi daging dengan minyak tipis-tipis setelah dikeringkan dengan tisu untuk membuang cairan yang tersisa.
- Bumbui daging yang sudah diolesi minyak dengan bumbu-bumbu favorit Anda. Bumbu-bumbu tersebut akan menempel pada minyak dan akan membuat bagian luar daging menjadi garing.
- Bumbu-bumbu yang dapat digunakan adalah bawang putih cincang, peterseli cincang, jahe, paprika bubuk, rosemary, thyme, cabai rawit bubuk, bawang putih bubuk, dan bumbu lainnya sesuai selera.
- Setelah itu, bumbui dengan garam dan merica lalu masak tuna dengan teknik searing seperti biasa.
3
Hidangkan tuna dengan saus cocolan. Jika Anda pernah makan di restoran sushi, hidangan tuna yang disajikan umumnya dihidangkan dengan semangkuk kecil saus cocolan. Saus cocolan bisa diganti dengan saus kesukaan Anda. Kecap asin dan saus teriyaki sangat cocok disajikan dengan tuna, tetapi Anda bisa menggunakan saus lainnya.
- Silakan membaca panduan resep kecap asin kami untuk membuat saus kecap yang mudah dan cocok dengan hidangan tuna.
4
Panir tuna sebelum dimasak. Tuna panir tentu sangat lezat dan akan membuat lapisan luar tuna menjadi garing. Tuna panir dapat digoreng dengan minyak yang lebih banyak dibandingkan dengan cara memasak teknik searing. Ada berbagai cara untuk memanir tuna, tetapi Anda dapat lakukan cara di bawah ini:^{[10]XTeliti sumber}
- Campurkan tepung panir panko dan wijen hitam dalam jumlah yang sama.
- Gulingkan tuna ke campuran panir hingga rata. Jika campuran panir masih kurang menempel, lumuri tuna dengan minyak terlebih dahulu.
- Masak tuna dengan teknik searing, tetapi gunakan minyak yang lebih banyak agar tekstur luar tuna menjadi garing.
Iklan

Tips

Sebenarnya tidak masalah jika Anda memasak tuna hingga matang menyeluruh. Hanya saja, daging tuna dapat menjadi agak kering dan tekstur daging menjadi kurang menyatu. Jika ingin memasak tuna hingga matang menyeluruh, usahakan untuk menutup panci pada wajan ketika tuna sedang dimasak selama 10 menit agar tuna tidak kehilangan kelembapannya.
Gunakan cara ini agar wajan tidak lengket: tambahkan setetes minyak ke dalam panci kemudian gunakan sendok atau spatula untuk melumuri seluruh permukaan wajan dengan minyak. Ketika wajan sudah mulai panas dan siap digunakan, wajan tidak akan lengket.
Sayat daging tuna sebelum dibumbui dengan bumbu perendam agar lebih meresap.