कैसे हैवी क्रीम बनाएँ (Make Heavy Cream)

ये विकिहाउ गाइड आपको हैवी क्रीम के लिए एक आसान विकल्प तैयार करना सिखाएगी। ये वर्जन कई सारी रेसिपी में हैवी क्रीम को रिप्लेस करेगी, लेकिन ये स्टोर से खरीदे हैवी क्रीम की तरह व्हिप नहीं होगी।

सामग्री

3/4 कप (180 मिलीलीटर) दूध
1/3 कप (75 ग्राम) बटर

विधि 1

विधि 1 का 2:

हैवी क्रीम बनाना

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बटर पिघला लें: कमरे के टेम्परेचर पर पिघलाए बटर के साथ में शुरुआत करें। बटर पिघलाने के कई सारे तरीके मौजूद हैं। यहाँ पर इस्तेमाल करने के लायक कुछ मेथड्स दी हुई हैं:
- स्टोव पर उसे पिघला लें। बटर को कढ़ाई में रखें और आँच को धीमा कर दें। बटर 82 और 97ºF (28–36ºC) के बीच में पिघलता है, जो गरम दिनों में कमरे का टेम्परेचर होता है। अपने बटर के ऊपर नजर रखें और जैसे ही गर्माहट की वजह से 3/4 तक बटर पिघल जाए, उसे आँच से नीचे उतार लें। बटर के पिघलते समय उसे चम्मच या स्पेचुला की मदद से तवे या कढ़ाई की तली पर फैला लें।
- उसे माइक्रोवेव में पिघला लें। बटर को छोटे-छोटे पीस में काट लें (अगर वो ठंडा हो) और उसे एक माइक्रोवेव सेफ कंटेनर में पूरा पिघलने तक एक बार में 10 सेकंड के लिए रखें।
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पिघले हुए बटर को दूध में डालें: एक मीडियम बाउल में, 1/3 कप (75 grams) बटर (पिघला हुआ) और 3/4 कप (180 मिलीलीटर) दूध मिला लें। ध्यान रखें कि आपने बटर को दूध में डालने से पहले उसे पिघलने के लिए रखा है।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप कम फेट वाले दूध का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो आपको अपनी क्रीम को गाढ़ा करने के लिए उसमें 1 चम्मच आटा मिक्स करना होगा।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
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सभी चीजों को अच्छे से व्हिस्क कर लें: एक इलेक्ट्रिक मिक्सर, हैंडहेल्ड व्हिस्कर, फोर्क या चम्मच से सभी-चीजों को एक-साथ फेटें। जब तक कि क्रीम गाढ़ी और झाग वाली नहीं बन जाती, तब तक कुछ मिनट के लिए मिक्स करें।
- एक बात का ध्यान रखें कि ये होममेड हैवी क्रीम स्टोर से खरीदी हैवी क्रीम की तरह व्हिपिंग क्रीम में व्हिप नहीं होगी।
अपनी हैवी क्रीम को एक ढंके बर्तन में फ्रिज के अंदर रख दें और उसे 1 से 2 दिन तक स्टोर करें।
आप इस 1 कप (236ml) होममेड हैवी क्रीम को बेक किए फूड्स, सूप और अच्छी महक वाले सॉस में तुरंत इस्तेमाल करें।

विधि 2

विधि 2 का 2:

दूसरी सामग्री का इस्तेमाल करना

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अगर आप केवल स्किम मिल्क ही इस्तेमाल करते हैं, तो आप अभी भी उसे अपनी हैवी क्रीम के बेस विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। इस मामले में, एक कप दूध का इस्तेमाल करें और मिक्स्चर को गाढ़ा होने देने के लिए, 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च या अनफ्लेवर्ड जिलेटिन का इस्तेमाल करें। व्हिस्क का इस्तेमाल करके, सभी चीजों को 3-4 मिनट के लिए, मिक्स्चर के गाढ़ा होने तक अच्छे से मिक्स करें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
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टोफू (tofu) और सोया मिल्क का यूज करें: अगर आप कुछ लो-फेट या वेजिटीरियन हैवी क्रीम ऑप्शन की तलाश में हैं, तो टोफू को अलफ्लेवर्ड सोया मिल्क के साथ, मिक्स्चर के स्मूद होने तक ब्लेन्ड करें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- ये विकल्प हैवी क्रीम के लिए एक हेल्दी विकल्प होता है।
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कॉटेज चीज और दूध इस्तेमाल करके देखें: कॉटेज चीज और नॉन-फेट मिल्क पाउडर को एक-समान मात्रा में मिक्स करके एक कम कैलोरी वाली हैवी क्रीम तैयार कर लें। सभी चीजों को तब तक मिक्स करें, जब तक कि मिक्स्चर में कोई गठान न रह जाए।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपके पास में इस रेसिपी के लिए दूध पाउडर नहीं है, तो आप इसकी जगह पर स्किम मिल्क का इस्तेमाल कर सकते हैं।
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इवेपोरेटेड मिल्क और वनीला एक्सट्रेक्ट इस्तेमाल करके देखें: इवेपोरेटेड मिल्क और स्वाद के अनुसार वनीला एक्सट्रेक्ट को मिला लें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- ये मिक्स्चर हैवी क्रीम की जरूरत वाली रेसिपी वाले सूप के लिए अच्छा होता है।
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ग्रीक योगर्ट और दूध यूज करें: ग्रीक योगर्ट सादे दही से कहीं ज्यादा गाढ़ा होता है और इसे रेसिपी में एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल करने के लिए हैवी क्रीम के विकल्प के रूप में यूज किया जा सकता है। एक बात का ध्यान रखें कि अगर आप कुकीज़ बेक कर रहे हैं या ऐसी ब्रेड रेसिपी तैयार कर रहे हैं, जिसके लिए हैवी क्रीम की जरूरत पड़ती है, तो आपको फेट के स्वाद को बनाए रखने के लिए आधा योगर्ट और आधा दूध इस्तेमाल करना पड़ेगा।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- चीजकेक्स की रेसिपी में, जहां टेक्सचर जरूरी होता है, आपको अपनी रेसिपी में फेट कम करने के लिए आधी क्रीम और आधा ग्रीक योगर्ट का इस्तेमाल करना पड़ सकता है।
- योगर्ट गरम होने पर बहुत तेजी से गाढ़ा होने लगता है। अगर आप ग्रीक योगर्ट के साथ सॉस बना रहे हैं, तो कम आँच का इस्तेमाल करें।
- आप एक चीजक्लॉथ में 2 कप प्लेन मिल्क योगर्ट को लपेटकर अपना खुद का भी ग्रीक योगर्ट तैयार कर सकते हैं। लिक्विड को कुछ घंटों के लिए निकलने दें और आपके पास में अब 1 कप गाढ़ा योगर्ट ही रह जाएगा।
एक रेसिपी में हर एक कप हैवी क्रीम के लिए, आप बटर और हाफ-एंड-हाफ का एक विकल्प इस्तेमाल कर सकते हैं। 1/6 कप बटर पिघलाएँ और उसे ठंडा होने दें। ध्यान रखें कि ठंडा होने के दौरान वो ठोस नहीं हो रहा है। 7/8 कप हाफ-एंड-हाफ को एक बाउल में निकाल लें और उसे ठंडे पिघले बटर में पूरा ब्लेन्ड होने तक मिलाते रहें।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
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लो-फेट क्रीम चीज इस्तेमाल करके देखें: लो-फेट क्रीम चीज का विकल्प रखने से आपको रेसिपी में कम कैलोरी और फेट के साथ में ठीक बाद भी उतनी ही कंसिस्टेन्सी मिल जाएगी।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर रेसिपी में 1 कप हैवी करीं की जरूरत है, तो फिर केवल 1/2 कप चीज क्रीम का इस्तेमाल करें।
- क्रीम चीज का स्वाद हल्का सा खट्टा रहेगा। अगर रेसिपी में हैवी क्रीम की मिठास की जरूरत हो, तो इसका इस्तेमाल न करें।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

मिक्सर/ब्लेन्डर
सॉसपेन
माइक्रोवेव
चम्मच

सलाह

अच्छे रिजल्ट्स के लिए, ठंडा किए मेटल बाउल का और ठंडा किए मेटल व्हिस्क का इस्तेमाल करें। प्लास्टिक यूज न करें।
जिन रेसिपी में सही केमिस्ट्री की जरूरत हो, जैसे कि पेस्ट्री में और दूसरे नाजुक बेकिंग फूड्स में, स्टोर से खरीदे हैवी क्रीम का यूज करें।
अपनी खुद की हैवी क्रीम बनाने से कभी-कभी आपको एक कम फेट कंटेन्ट मिल जाता है।
हैवी क्रीम कभी-कभी आपकी डिश का फ्लेवर बदल सकती है, इसलिए किसी ऐसी चीज का यूज करने की पुष्टि करें, जो आपको पसंद आए।
अलग-अलग इंग्रेडिएंट्स के साथ में एक्सपेरिमेंट करना, आपके लिए ठीक रहने वाले विकल्प का पता लगाने का सबसे सही तरीका होता है।

चेतावनी

अपने बटर को दूध में मिलाने से पहले हल्का सा ठंडा हो जाने दें। ध्यान रखें कि बटर इतना भी ठंडा न हो जाए, कि ये दोबारा जम जाए।
जब बटर को स्टोवटॉप पर पिघला रहे हों, तब उसे ब्राउन होने या जलने न दें। ऐसा करने से आपकी हैवी क्रीम का फ्लेवर बदल जाएगा। अगर आप से गलती से आपका बटर जल गया है, तो उसे अलग कर दें और फिर से दूसरा बटर पिघला लें।