วิธีการ ทำเฮฟวี่ครีม

ดาวน์โหลดบทความ

ดาวน์โหลดบทความ

ภายในบทความนี้:

ทำเฮฟวี่ครีม

ลองเปลี่ยนส่วนผสม

บทความที่เกี่ยวข้อง

ข้ออ้างอิง

บทความวิกิฮาวนี้จะแนะนำวิธีการทำเฮฟวี่ครีมแบบบ้านๆ แทนเฮฟวี่ครีมสำเร็จรูป ใช้แทนในหลายสูตรอาหารได้ แต่อาจจะไม่ขึ้นฟูสวยเหมือนวิปปิ้งครีมที่เขาขายกัน

ส่วนประกอบ

• นมสด whole milk (ไม่พร่องมันเนย) 3/4 ถ้วยตวง (180 มล.)
• เนย 1/3 ถ้วยตวง (75 กรัม)

ขั้นตอน

วิธีการ 1

วิธีการ 1 ของ 2:

ทำเฮฟวี่ครีม

ดาวน์โหลดบทความ

1. 
   1
   ละลายเนย. เริ่มจากเอาเนยจากตู้เย็นมาทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง คุณละลายเนยได้หลายวิธีด้วยกัน เช่น

   • ตั้งไฟ เอาเนยใส่กระทะหรือหม้อที่มีด้าม แล้วตั้งไฟอ่อน เนยจะละลายในอุณหภูมิ 82 - 97 ºF (28 – 36 ºC) ถ้าบ้านเรา เอาออกมาวางในห้องที่ไม่มีแอร์ แป๊บเดียวก็ละลายแล้ว ถ้าตั้งไฟบนเตาก็ต้องคอยเฝ้า แล้วยกลงตอนเนยละลายไปประมาณ 3/4 จากนั้นใช้ช้อนหรือไม้พายกวนไปมาจนเนยละลายทั้งหมด
   • ละลายในไมโครเวฟ ให้หั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ ก่อน (ถ้าเป็นไปได้) แล้วเอาใส่ภาชนะกันร้อน อุ่นในไมโครเวฟครั้งละประมาณ 10 วินาทีจนเนยละลาย
2. 
   2
   เทเนยละลายลงในนม. ผสมเนยละลาย 1/3 ถ้วยตวง (75 กรัม) กับนมสด (ไม่พร่องมันเนย) 3/4 ถ้วยตวง (180 มล.) ในชามขนาดกลาง อย่าลืมทิ้งเนยไว้ให้เย็นก่อน แล้วค่อยเทลงในนม

   • ถ้าอยากใช้นมไขมันต่ำ ก็ต้องเพิ่มแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ครีมถึงจะข้นพอ
3. 
   3
   ตีส่วนผสม. ด้วยเครื่องผสมอาหาร ตะกร้อมือ ส้อม หรือช้อนก็ได้ ผสมให้เข้ากันหลายๆ นาทีหน่อย จนครีมหนา ขึ้นฟู

   • แต่บอกกันก่อนเลยว่าเฮฟวี่ครีมทำเองนี้จะไม่ขึ้นฟูเท่าวิปปิ้งครีมที่ตีจากเฮฟวี่ครีมสำเร็จรูปแน่นอน
4. 
   4
   เก็บรักษาเฮฟวี่ครีม (ถ้ายังไม่ใช้). โดยใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด แล้วเก็บในตู้เย็น จะใช้ได้ประมาณ 1 - 2 วัน
5. 
   5
   ใช้เฮฟวี่ครีมทำเอง. คุณใช้ครีมทำเอง 1 ถ้วยตวง (236 มล.) นี้กับขนมอบ ซุป และซอสต่างๆ ได้ตามใจชอบ
   โฆษณา

วิธีการ 2

วิธีการ 2 ของ 2:

ลองเปลี่ยนส่วนผสม

ดาวน์โหลดบทความ

1. 
   1
   เปลี่ยนไปใช้ skim milk (หางนม/นมไร้ไขมัน) กับแป้งข้าวโพด (cornstarch) แทน. ถ้าคุณดื่มแต่นมพร่องมันเนย ก็ไม่เป็นไร แต่นอกจากนม 1 ถ้วยตวงแล้ว ให้เติมแป้งข้าวโพดไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้เจลาตินแบบไม่แต่งรส) ครีมจะได้หนาข้นหน่อย โดยตีประมาณ 3 - 4 นาที
2. 
   2
   เปลี่ยนไปใช้เต้าหู้กับนมถั่วเหลือง. ถ้าอยากได้เฮฟวี่ครีมแบบ low-fat (พร่องมันเนย) หรือสูตรเจ ก็ให้ปั่นเต้าหู้กับนมถั่วเหลืองไม่แต่งรสจนข้นเนียน

   • บอกเลยว่าดีต่อสุขภาพกว่าเฮฟวี่ครีมสำเร็จรูปเยอะ
3. 
   3
   เปลี่ยนไปใช้คอทเทจชีสกับนม. ผสม cottage cheese กับนมผงไร้มันเนยในปริมาณเท่าๆ กัน ก็จะได้ออกมาเป็นเฮฟวี่ครีมไขมันต่ำ จุดสำคัญคือต้องผสมจนเนียนเข้ากัน อย่าให้เหลือจับตัวเป็นผงหรือก้อน

   • ถ้าไม่อยากใช้นมผง ก็ให้ใช้ skim milk แทน
4. 
   4
   เปลี่ยนไปใช้นมข้นจืด (evaporated milk) กับกลิ่นวานิลลา (vanilla extract). แช่นมข้นจืดให้เย็น แล้วเติมกลิ่นวานิลลาตามชอบ

   • เหมาะสำหรับเมนูอาหารหรือขนมที่ออกเปรี้ยวจนต้องเติมเฮฟวี่ครีม
5. 
   5
   เปลี่ยนไปใช้กรีกโยเกิร์ต (Greek yogurt) กับนม. Greek yogurt จะหนาข้นกว่าโยเกิร์ตทั่วไป เลยใช้แทนเฮฟวี่ครีมได้โดยที่ไม่ไขมันสูงเท่า แต่ถ้าใช้กับคุกกี้หรือขนมปัง ให้ใช้โยเกิร์ตกับนม whole milk อย่างละครึ่งแทน จะได้ยังหอมมันอยู่

   • ถ้าทำชีสเค้กแล้วกลัวไม่เหนียวข้นพอแต่ก็กลัวอ้วน ให้ใช้เฮฟวี่ครีมกับกรีกโยเกิร์ตอย่างละครึ่งแทน
   • โยเกิร์ตพอร้อนแล้วจะจับตัวเป็นก้อนเร็วมาก เพราะงั้นอย่าใช้ไฟแรงเกินไปถ้าจะทำซอสผสมกรีกโยเกิร์ต
   • จะทำกรีกโยเกิร์ตเองด้วยก็ได้ โดยห่อโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2 ถ้วยตวงไว้ใน cheesecloth หรือผ้าแบบที่ใช้ห่อเวลาทำชีส แล้วรอหลายๆ ชั่วโมงจนน้ำซึมออกหมด เหลือแต่โยเกิร์ตเหนียวข้น 1 ถ้วยเต็มๆ
6. 
   6
   เปลี่ยนไปใช้ Half-and-half กับเนย. ตามสูตร ถ้าอยากได้เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วยตวง จะใช้เนยกับ half-and-half อย่างละครึ่งแทนก็ได้ (ในเมืองไทยถ้าหา half-and-half ยาก ให้ใช้ครีมกับนมสดอย่างละครึ่งแทน) จากนั้นละลายเนย 1/6 ถ้วยตวง แล้วทิ้งไว้ให้เย็น แต่อย่ารอจนเนยแข็งตัวใหม่อีกรอบ ต่อมาเท half-and-half 7/8 ถ้วยตวงลงในชาม ตีเนยละลายผสมเข้าไปจนเนียนเข้ากัน
7. 
   7
   เปลี่ยนไปใช้ครีมชีสพร่องมันเนย. คุณจะยังได้ความเหนียวข้นเหมือนเดิม แต่ลดแคลอรี่กับไขมันลงไปได้เยอะเลย

   • ถ้าในสูตรต้องใช้เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วยตวง ให้ใช้ครีมชีส 1/2 ถ้วยตวงแทน
   • ครีมชีสจะรสออกเปรี้ยวหน่อย เพราะงั้นอย่าใช้ในสูตรอาหารหรือขนมที่ต้องการรสหวาน แบบนั้นใช้เฮฟวี่ครีมแทนดีกว่า
   โฆษณา

สิ่งของที่ใช้

• เครื่องผสมอาหาร/เครื่องปั่น
• หม้อแบบมีด้าม
• ไมโครเวฟ
• ช้อน

เคล็ดลับ

• ถ้าเป็นสูตรขนมหรือเบเกอรี่ที่ต้องออกมาเป๊ะๆ ก็ใช้เฮฟวี่ครีมสำเร็จรูปแทนดีกว่า
• เวลาผสม ให้แช่เย็นชามสเตนเลสกับตะกร้อมือก่อน จะดีกว่าภาชนะกับอุปกรณ์ที่เป็นพลาสติก
• เฮฟวี่ครีมแบบทำเองดีตรงที่ไขมันจะน้อยกว่าเยอะเลย
• เฮฟวี่ครีมแบบทำเอง (โดยเฉพาะสูตรดัดแปลง) อาจทำให้เมนูคุณเปลี่ยนรสชาติได้ เพราะงั้นก็ต้องยอมรับข้อนี้ก่อน
• ลองผสมแล้วชิมดูหลายๆ สูตร เดี๋ยวก็เจอสูตรที่ใช่และเหมาะกับเมนูที่คุณทำเอง

โฆษณา

คำเตือน

• ก่อนจะผสมเนยเหลวกับนม ต้องปล่อยให้เนยที่ละลายไว้เย็นก่อน แต่ก็อย่าเย็นเกินจนผิวหน้ากลายเป็นแผ่นล่ะ
• เวลาละลายเนยแบบตั้งไฟ อย่าให้เนยกลายเป็นสีน้ำตาลหรือไหม้เด็ดขาด เพราะรสชาติของเฮฟวี่ครีมจะเสียไป แต่ถ้าเนยไหม้ไปซะแล้ว ก็คงต้องทิ้งแล้วเริ่มทำใหม่ตั้งแต่ต้นเลย

โฆษณา