Como Fazer Heavy Cream

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Neste Artigo:

Preparando o "heavy cream"

Variações de ingredientes

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Referências

Resumo do Artigo

Muitos ingredientes podem ser substituídos de maneira bem simples. É o caso do "heavy cream". Listado em muitas receitas, principalmente naquelas de origem norte-americana, este item é muito fácil de se preparar em casa. Ele tem 36% ou mais de gordura, e o uso é bastante similar ao nosso creme de leite. Para preparar um "heavy cream" caseiro em questão de minutos, você vai precisar de poucos ingredientes. Continue lendo para aprender.

Ingredientes

• 3/4 xícara de leite integral
• 1/3 xícara de manteiga

Passos

Método 1

Método 1 de 2:

Preparando o "heavy cream"

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   Derreta a manteiga. Para isso, é necessário que ela esteja em temperatura ambiente. Há algumas maneiras de se derreter este ingrediente. Aqui estão algumas delas:

   • No fogão: coloque a manteiga dentro de uma frigideira e leve ao fogo baixo. Esse ingrediente começa a derreter a partir de 28 °C, ou seja, a temperatura em um dia de muito calor. Fique de olho no procedimento e tire a frigideira do fogo quando aproximadamente 3/4 da manteiga já estiverem derretidos. Durante o derretimento, use uma colher ou uma espátula para mexer o ingrediente sem parar.
   • No micro-ondas: pique a manteiga em pedaços e coloque em uma tigela refratária. Em seguida, leve ao micro-ondas por intervalos de 10 segundos até derreter.
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   Despeje a manteiga derretida sobre o leite. Em uma tigela média, misture 1/3 de manteiga derretida e 3/4 xícara de leite integral. Não se esqueça de deixar a manteiga esfriar primeiro.

   • Se preferir utilizar leite semidesnatado ou desnatado, acrescente 1 colher de sopa de farinha de trigo para engrossar.
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   Misture os ingredientes com um mixer elétrico, um batedor de arame, um garfo ou uma colher. Mexa sem parar por vários minutos até ficar grosso e espumando.

   • Lembre-se de que o "heavy cream" caseiro não vai virar chantili do mesmo jeito que um produto comprado viraria.
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   Armazene o "heavy cream" (opcional). Para isso, despeje em um recipiente tampado e deixe na geladeira de um até dois dias.
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   Use o ingrediente pronto. Na receita, coloque o "heavy cream" caseiro na mesma proporção do item comprado no supermercado. Por exemplo, utilize 1 xícara (236 ml) em bolos, biscoitos, sopas ou molhos.
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Método 2

Método 2 de 2:

Variações de ingredientes

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   Use leite desnatado e amido de milho. Se, por qualquer motivo, você bebe apenas leite desnatado, não se preocupe. É possível utilizá-lo como base para o "heavy cream". Nesse caso, meça 1 xícara de leite e adicione 2 colheres de sopa de amido de milho ou gelatina sem sabor para que a mistura possa engrossar. Em seguida, mexa com um batedor de arame por três ou quatro minutos.
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   Experimente tofu e leite de soja caso prefira algo mais vegetariano e sem gordura. Para misturar ambos os ingredientes, use o liquidificador.

   • Essa variação é muito mais saudável do que o "heavy cream" verdadeiro.
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   Use leite em pó e queijo cottage Misture queijo cottage e leite em pó desnatado em quantidades iguais para criar uma versão bem menos calórica do "heavy cream". A dica é misturar bem até ficar liso.

   • Se não tiver leite em pó, você pode usar leite desnatado sem problemas.
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   Use leite evaporado e essência de baunilha. Deixe o leite esfriar e, em seguida, acrescente a essência a gosto.

   • Essa mistura é ótima para sopas.
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   Use leite e iogurte grego. Esse tipo de iogurte é muito mais grosso do que o convencional e, por isso, pode ser utilizado em uma receita de "heavy cream" onde se queira reduzir o teor de gordura. No entanto, em algumas receitas, tais como pães e biscoitos, use metade de iogurte grego e metade de leite integral para preservar o sabor.

   • Se quiser menos gordura em receitas como cheesecakes, onde a textura é fundamental, substitua apenas metade do "heavy cream" por iogurte.
   • Lembre-se de que o iogurte talha quando aquecido rápido demais. Por isso, trabalhe sempre em fogo baixo.
   • Você pode até mesmo fazer iogurte grego em casa colocando 2 xícaras de iogurte natural para escorrer em um morim. Várias horas depois, você terá 1 xícara de iogurte.
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   Outro ingrediente popular em receitas norte-americanas é o "half and half". Ele nada mais é do que uma mistura de leite e creme de leite. Que tal usá-lo para fazer o "heavy cream"? É só acrescentar manteiga. A receita a seguir serve para substituir 1 xícara de "heavy cream". Derreta 1/6 xícara de manteiga e deixe esfriar — não deixe que ela se solidifique durante este processo. Coloque 7/8 xícara de leite e creme de leite misturados em uma tigela e adicione a manteiga aos poucos até ficar bem homogêneo.
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   Use cream cheese desnatado. A consistência final vai ser a mesma, mas as calorias e a gordura vão diminuir bastante.

   • Se a receita pedir 1 xícara de "heavy cream", use somente 1/2 xícara de cream cheese.
   • Como o cream cheese é um pouco amargo, não use essa versão em receitas que exijam a doçura do "heavy cream".
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Materiais Necessários

• Mixer/Liquidificador
• Panela
• Micro-ondas
• Colher

Dicas

• Em bolos, suflês ou outras receitas que necessitem de medidas precisas, o recomendado é comprar o "heavy cream" original. É difícil de encontrar aqui no Brasil, mas não impossível.
• Preparando o "heavy cream" em casa, você tem a vantagem de poder controlar o teor de gordura.
• Para um resultado ainda melhor, use uma tigela de inox e um batedor de arame gelados. Não use nada plástico.
• Nenhuma versão do "heavy cream" ensinada acima consegue virar chantili.
• Experimentar vários ingredientes é a única maneira de saber qual receita é a melhor para você.
• As versões acima podem mudar o sabor do produto final, portanto, use apenas ingredientes dos quais você goste.

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Avisos

• Se for derreter a manteiga no fogão, não permita que doure nem queime. Isso vai estragar o sabor do produto final. Se queimar a manteiga, jogue fora e comece tudo de novo.
• Deixe a manteiga esfriar um pouco antes de colocá-la na tigela junto com o leite. No entanto, não deixe que endureça.

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