Как сделать жирные сливки

Из этой статьи вы узнаете, как с легкостью приготовить замену для жирных сливок. Эту версию можно использовать вместо жирных сливок во многих рецептах, но ее не получится взбить в крем, как магазинные сливки.

Ингредиенты

¾ стакана (180 мл) цельного молока
1/3 стакана (75 г) масла

Метод 1

Метод 1 из 2:

Приготовление жирных сливок

Загрузить PDF

1
Растопите сливочное масло. Сначала вам нужно размягчить сливочное масло, разогрев его до комнатной температуры. Масло можно растопить несколькими способами. Вот, к примеру, некоторые из них:
- Растопите масло на плите. Поместите масло на сковороду с длинной ручкой и поставьте на слабый огонь. Масло тает при температуре 28–36 °C, что примерно совпадает с комнатной температурой в жаркий день. Следите за маслом и уберите его с огня, когда растопится примерно ¾ масла. Ложкой или лопаткой размажьте масло по дну сковороды, когда то начнет таять.
- Растопите масло в микроволновой печи. Нарежьте масло на небольшие кусочки (если оно лежало в холодильнике) и переложите их в тарелку для микроволновой печи, после чего нагревайте их по 10 секунд за раз, пока все масло не растопится.
2
Вылейте растопленное масло в молоко. Возьмите миску средних размеров и смешайте в ней 1/3 стакана (75 г) сливочного масла (растопленного) и ¾ стакана (180 мл) цельного молока. Прежде чем лить масло в молоко, убедитесь, что оно остыло.^{[1]XИсточник информации}
- Если вы предпочитаете использовать молоко с более низким процентом жирности, тогда добавьте 1 столовую ложку (7,5 г) муки, чтобы сливки загустели.^{[2]XИсточник информации}
3
Взбейте все ингредиенты. Взбейте все вместе электрическим миксером, ручным венчиком, вилкой или ложкой. Размешивайте в течение нескольких минут, пока сливки не загустеют и не вспенятся.
- Учтите, что, в отличие от магазинных сливок, домашнюю версию не получится взбить в крем.
Перелейте сливки в емкость с крышкой, поместите емкость в холодильник и храните в течение 1–2 дней.
Этот 1 стакан (240 мл) домашних сливок можно тут же использовать в выпечке, для приготовления супов или пикантных соусов.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Рецепты с разными ингредиентами

Загрузить PDF

Ели вы пьете только обезжиренное молоко, вам будет приятно узнать, что его тоже можно использовать в качестве основы для заменителя жирных сливок. Смешайте 1 стакан молока (240 мл) и 2 столовые ложки (15 г) кукурузного крахмала или неароматизированного желатина, чтобы смесь могла загустеть. Взбивайте смесь 3–4 минуты венчиком, пока она не начнет загустевать.^{[3]XИсточник информации}
2
Попробуйте тофу и соевое молоко. Если вам необходима нежирная или вегетарианская замена жирным сливкам, попробуйте смешать тофу с неароматизированным соевым молоком до полной однородности.^{[4]XИсточник информации}
- Это полезная замена жирным сливкам.
3
Попробуйте зерненый творог с молоком. Смешайте зерненый творог и нежирное сухое молоко в соотношении 1:1, чтобы получить низкокалорийную замену жирным сливкам. Перемешайте ингредиенты, пока в смеси не исчезнут комочки.^{[5]XИсточник информации}
- Если у вас нет сухого молока, используйте обезжиренное.
4
Попробуйте сгущенное молоко и ванильный экстракт. Остудите сгущенное молоко и добавьте в него ванильный экстракт для вкуса.^{[6]XИсточник информации}
- Эта смесь отлично подойдет для приготовления крем-супов, для которых нужны жирные сливки.
5
Попробуйте греческий йогурт и молоко. Греческий йогурт намного гуще, чем обычный. Его можно использовать вместо жирных сливок, одновременно снижая количество жира в готовом блюде. Учтите, что если вы собираетесь приготовить печенье или выпечь хлеб, для которого нужны жирные сливки, то — чтобы сохранить вкус жирных сливок — цельное молоко и йогурт нужно использовать в пропорции 1:1.^{[7]XИсточник информации}
- Чтобы уменьшить жирность таких блюд, как чизкейк, для которых очень важна текстура, лучше использовать жирные сливки и греческий йогурт в пропорции 1:1.
- Если йогурт быстро нагреть, то он свернется. Нагревайте соус на слабом огне, если готовите его из греческого йогурта.
- Чтобы самостоятельно приготовить греческий йогурт, необходимо марлей обернуть 2 стакана (480 мл) обычного молочного йогурта. Оставьте йогурт на несколько часов, чтобы из него вышла вся жидкость, после чего у вас останется 1 стакан (240 мл) густого йогурта.
Каждый стакан (240 мл) жирных сливок в рецепте можно заменить сливочным маслом и смесью молока и сливок. Растопите 1/6 стакана (40 мл) масла и подождите, пока оно остынет. Не дайте ему затвердеть. Налейте в миску 7/8 стакана (210 мл) смеси молока и сливок, после чего добавьте остывшее топленое масло и размешайте до полной однородности.^{[8]XИсточник информации}
7
Попробуйте нежирный сливочный сыр. Нежирный сливочный сыр обеспечит такую же консистенцию, что и жирные сливки, но уменьшит количество калорий и жиров.^{[9]XИсточник информации}
- Если для приготовления блюда необходимо добавить 1 стакан (240 мл) жирных сливок, используйте только полстакана (120 мл) сливочного сыра.
- Сливочный сыр немного кисловат. Не используйте его в рецептах, в которых нужна сладость жирных сливок.
Реклама

Советы

Используйте магазинные жирные сливки для приготовления блюд, которые нуждаются в конкретных ингредиентах, вроде кондитерских изделий и другой хрупкой выпечки.
Лучше использовать охлажденную металлическую миску и металлический венчик. Не пользуйтесь пластиковыми приборами.
В домашних жирных сливках процент жирности порой оказывается меньше, чем в магазинных.
Заменители жирных сливок могут изменить вкус блюда, поэтому убедитесь, что вкус вам по душе.
Чтобы определить, какой из заменителей больше вам подойдет, поэкспериментируйте с разными ингредиентами.

Предупреждения

Прежде чем налить сливочное масло в молоко, подождите, пока оно немного остынет. Следите за тем, чтобы масло не остыло и не затвердело.
При растапливании сливочного масла на плите следите за тем, чтобы оно не стало коричневым и не пригорело. Это испортит вкус жирных сливок. Если масло сгорит, выбросьте его и начните заново.