कैसे जले हुए कास्ट आयरन के कड़ाही, तवे को साफ करें (Clean a Burnt Cast Iron Skillet)

कास्ट आयरन के कड़ाही, तवे कभी भी, कुछ भी बनाने के लिए किचन में रहने वाले काफी शानदार टूल्स होते हैं। हालांकि, बाकी के दूसरे बर्तन या तवे के मुक़ाबले इन्हें काफी ज्यादा केयर की जरूरत होती है, इसलिए इन्हें सही तरीके से साफ करने का तरीका जानना, इन्हें अपने साथ में रखने का एक जरूरी भाग होता है। जले हुए फूड को साफ करने के कुछ आसान तरीके जानकर, साथ ही जब कुछ भी काम न करे, तब उन्हें रिस्टोर करने और अपने कढ़ाही को सीजन करने के तरीके समझकर आप आपके कास्ट आयरन के कड़ाही को एकदम नए जैसा दिखता बना सकते हैं।

विधि 1

विधि 1 का 2:

अपनी कड़ाही को जल्दी से साफ करना (Giving Your Skillet a Quick Clean)

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हल्के चिपके खाने से छुटकारा पाने के लिए अपनी कड़ाही को ऑयल से पोंछें: जैसे ही आप कास्ट आयरन के कड़ाही पर आपके खाने को ठीक जलता हुआ महसूस करें, उस समय आप उसे 1 से 2 चम्मच (15-30 ml) ऑयल का इस्तेमाल करके भी उसे साफ कर सकते हैं। कड़ाही पर गरम में ही ऑयल डालें और सरफेस को साफ करने के लिए एक पेपर टॉवल का इस्तेमाल करें। लूज होते खाने के टुकड़ों को हटाते जाएँ और कड़ाही को स्टोरेज के लिए एक साइड रख दें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- जैसे कि आप कड़ाही को साफ करने के लिए ऑयल का इस्तेमाल कर रहे हैं, इसलिए इसे अब स्टोरेज के लिए तैयार हो जाना चाहिए और साथ ही अगली बार के कुछ पकाने के लिए भी तैयार रहना चाहिए।
- बेस्ट रिजल्ट्स के लिए हाइ स्मोक पॉइंट और नेचुरल टेस्ट वाला ऑयल इस्तेमाल करें। वेजटेबल ऑयल, ग्रेपसीड ऑयल या अलसी का तेल (flaxseed oil), ये सभी अच्छे रहेंगे।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- ये तरीका केवल उन्हीं खाने के ऊपर काम करेगा, जो अभी हाल ही में आपकी कड़ाही पर जले हैं। काफी ज्यादा जले कड़ाही के लिए या फिर ऐसी कड़ाही जिन्हें काफी समय से नहीं देखा गया है, तो फिर आपको शायद उन्हें ज्यादा अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत पड़ेगी।
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जले हुए खाने को स्क्रब करके हटाने के लिए बेकिंग सोडा या नमक का इस्तेमाल करें: ऐसा खाना जो काफी समय तक जल चुका है, उसे साफ करने के लिए ऑयल से भी ज्यादा किसी अब्रेसिव या घर्षण वाली चीज की जरूरत होगी। आपकी कड़ाही के बेस पर जरा सा कोशर साल्ट, दानेदार सी साल्ट या बेकिंग सोडा फैलाएँ। कड़ाही में जमे हुए खाने को स्क्रब करना शुरू करने के लिए पेपर टॉवल का इस्तेमाल करें। कास्ट आयरन को हल्का सा धोकर बचे रह गए नमक या बेकिंग सोडा को साफ करें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- इस मेथड के साथ में अपनी कड़ाही को साफ करने के लिए आप चाहें तो किसी भी मोटे, अब्रेसिव पाउडर का यूज कर सकते हैं। कॉर्नमील बेकिंग सोडा की जगह पर बहुत अच्छी तरह से काम करेगा, लेकिन शक्कर जैसा कुछ आपकी कड़ाही की सरफेस पर पिघल सकता है और आपको साफ करने के लिए और कुछ मिल जाता है।
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अपनी कड़ाही में जरा सा पानी उबालकर मुश्किल खाने को हटाएँ: ऐसे खाने के लिए, जो कड़ाही में काफी लंबे समय के लिए जल चुके हैं या फिर जो काफी देर तक रखे रह गए थे, आप उन्हें उबालकर हटा सकेंगे। अपनी कड़ाही में 1 इंच या 2.5 cm पानी भरें और उसे मीडियम हीट पर रखें। जब पानी में उबाल आना या गरम होना शुरू हो जाए, तब एक चम्मच या स्पेचुला का इस्तेमाल करके जले हुए खाने को उसमें से हटाने की कोशिश करें और स्क्रेप करें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- सुनिश्चित करें कि आप आपकी कड़ाही को स्टोर करने या उसे दोबारा इस्तेमाल करने से पहले उसमें मौजूद सारे पानी को बाहर कर देते और कड़ाही को पूरी तरह से सूख जाने देते हैं।
- आपको आपकी कास्ट आयरन के बर्तन पर किसी भी मेटल की बजाय, केवल प्लास्टिक या लकड़ी के टूल्स का ही इस्तेमाल करना चाहिए। मेटल स्पेचुला और चम्मच सरफेस को स्क्रेच कर देंगे और साथ ही पैन से सीजनिंग को भी निकाल देंगे।
एक्सपर्ट टिप
Kadi Dulude
क्लीनिंग और ऑर्गेनाइज़ेशन एक्सपर्ट
कादी दुलुड़े, न्यूयॉर्क सिटी स्थित एक क्लीनिंग कंपनी Wizard of Homes की ऑनर हैं। कादी, 70 रजिस्टर्ड क्लीनिंग प्रोफ़ेशनल्स की टीम को मैनेज करती हैं, और उनकी क्लीनिंग एडवाइस आर्कीटेक्चरल डाइजेस्ट तथा न्यूयॉर्क मैगज़ीन में फ़ीचर हुई है।
Kadi Dulude
क्लीनिंग और ऑर्गेनाइज़ेशन एक्सपर्ट
आप पैन को पानी में सोखकर, उसमें से ज्यादातर जले खाने को निकाल पाएंगे। अगर इससे कोई फायदा न हो, तो जले हुए खाने को लकड़ी की चम्मच से दबाकर उसमें ऊपर से उबलता पानी डालें। अगर खाना अभी भी नहीं निकल रहा है, तो आप एक मेटल स्कोरिंग पैड का इस्तेमाल करके खाने को स्क्रेप कर सकते हैं। पैन को कहीं रखने से पहले उसे हमेशा ऑलिव ऑयल से फिर से सीजन जरूर करें।
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अपनी कड़ाही को अवन में सुखाएँ: बर्तन पर मौजूद ज़्यादातर एक्सट्रा पानी को हटाने के लिए कास्ट आयरन की सरफेस को एक सूखे कपड़े से पोंछें। उसे सुखाने के लिए 10 मिनट के लिए अवन में 350 °F (177 °C) पर या फिर मीडियम-हाइ स्टोव पर रखें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- कड़ाही को रखते समय, उस पर बचे रह गए पानी से उसमें जंग लगना शुरू हो सकती है। कड़ाही को स्टोर करने या ऑयल करने से पहले उसके पूरी तरह से सूखे होने की पुष्टि करें।
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कड़ाही को साफ करने के बाद उस पर ऑयल की एक कोट अप्लाई करें: आपको हमेशा अपनी कड़ाही को हर बार यूज करने के बाद उस पर ऑयल की एक पतली लेयर लगाना चाहिए। जब कास्ट आयरन गरम ही हो, तब कड़ाही पर 1 से 2 चम्मच या 15 से 30 ml ऑयल डालें और उसे पूरी सरफेस पर फैलाने के लिए एक पेपर टॉवल का इस्तेमाल करें। जब तक कि आप कड़ाही को अगली बार इस्तेमाल करने को तैयार नहीं हो जाते, तब तक के लिए साफ कड़ाही को एक सूखी पर रखें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- आपके पैन की गरम सरफेस पर मौजूद ऑयल कास्ट आयरन के साथ में रिएक्ट करके एक पॉलीमर तैयार कर लेगा। ये ही है, जो कड़ाही को नॉन-स्टिक बनाए रखेगा और साथ ही लंबे समय तक उसे अच्छी कंडीशन में भी रखेगा।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपने पहले ही कड़ाही को साफ करने के लिए ऑयल का इस्तेमाल किया था, तो आप इसे स्टेप को छोड़ सकते हैं।
- पैन को सीजन करते समय हाइ स्मोक पॉइंट वाले एक न्यूट्रल ऑयल का इस्तेमाल करें। वेजटेबल ऑयल, ग्रेपसीड ऑयल या अलसी का तेल (flaxseed oil), ये सभी अच्छे रहेंगे।

विधि 2

विधि 2 का 2:

आपकी कड़ाही को रिस्टोर और सीजन करना (Restoring and Seasoning Your Skillet)

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आपकी कड़ाही को स्क्रब करने के लिए स्टील वूल का इस्तेमाल करें: अगर आप आपकी कड़ाही को और किसी तरह से साफ नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे फिर से एक नई कास्ट आयरन की तरह बनाने के लिए स्टील वूल का इस्तेमाल कर सकते हैं। कड़ाही पर जरा सा गरम पानी और डिश सोप डालें और स्टील वूल की छोटी बॉल से उसे स्क्रब करना शुरू करें। जब तक कि आपको नेचुरल और अनफिनिश कास्ट आयरन, जिसमें ब्लू-ग्रे कलर होगा, दिखना शुरू नहीं हो जाता, तब तक स्क्रब करते रहना जारी रखें।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- कुछ सोर्स आपको शायद कास्ट आयरन की कड़ाही या तवे पर कभी भी स्टील वूल इस्तेमाल न करने की सलाह देंगे। हर दिन की सफाई के लिए, ये एक अच्छी सलाह होती है, लेकिन कड़ाही को स्ट्रिप करने और सीजन करने के बाद में ऐसा करना जरूरी होता है।
एक गीले कपड़े का इस्तेमाल करके आपकी कड़ाही के अंदर के भाग को तब तक साफ करें, जब तक कि पानी पूरा साफ निकलना शुरू न हो जाए। कास्ट आयरन की सरफेस को एक आखिरी बार धोकर उस पर बचे रह गए स्टील वूल के टुकड़े या जंग बगैरह को साफ कर दें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
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कड़ाही को सुखाने के लिए एक गरम अवन में रखें: अपने अवन को 350 °F (177 °C) पर प्रीहीट करें। अपनी कड़ाही को पूरी तरह से सुखाने के लिए अवन में डालने के पहले एक साफ, सूखे कपड़े का इस्तेमाल करके आपकी कड़ाही की सरफेस पर बची रह गई नमी को पोंछकर साफ कर दें। 10 मिनट के बाद, कड़ाही को अवन से बाहर निकालें और उसे एक मोटे टी टॉवल पर रखकर उसे आपकी वर्क सरफेस से डाइरैक्टली टच होने से बचाए रखें।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- आप चाहें तो कड़ाही को स्टोव पर भी सूखने रख सकते हैं। उसे करीब 10 मिनट के लिए मीडियम-हाइ हीट पर या जब तक कि कड़ाही के ऊपर से पानी भाप बन के नहीं उड़ जाता, तब तक के लिए रखें।
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कड़ाही को पूरा ऑयल करें: कास्ट आयरन को सीजन करने के लिए हाइ स्मोक पॉइंट वाले एक न्यूट्रल ऑयल का इस्तेमाल करें। कड़ाही पर 1 से 2 चम्मच या 15 से 30 ml वेजटेबल ऑयल, ग्रेपसीड ऑयल या अलसी का तेल डालें और उसे पूरी सरफेस पर फैलाने के लिए एक पेपर टॉवल का इस्तेमाल करें। जैसे ही कड़ाही पूरी कवर हो जाए, फिर एक्सट्रा ऑयल को पोंछकर साफ करने के लिए एक और दूसरे पेपर टॉवल का इस्तेमाल करें।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- कास्ट आयरन पोरस होता है, जिसका मतलब कि इसकी पूरी सरफेस पर ऐसे छोटे-छोटे छेद होते हैं, जो ऑयल को सोख लेते हैं और जिससे आपको एक स्मूद कुकिंग सरफेस मिल जाती है। अगर आप कड़ाही के ऊपर बहुत ज्यादा ऑयल छोड़ देते हैं, तो ये कुछ पकाने के हिसाब से काफी चिकनी हो जाएगी।
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अपनी कड़ाही को अवन में तकरीबन 500 °F (260 °C) पर 1 घंटे के लिए रखें: अपने अवन को सबसे तेज हीट पर चालू करें और फिर उसमें सबसे नीचे के रैक पर एक टिन फॉइल रखें। आपकी कास्ट आयरन की कड़ाही को सबसे ऊंचे रैक पर उल्टा करके रखें और उसे करीब 1 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। ऐसा करने से ऑयल सील हो जाएगा और आपकी कड़ाही सीजन हो जाएगी।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
- टिन फॉइल कड़ाही के पकने के दौरान उसमें से निकलने वाले एक्सट्रा ऑयल को समेट लेगा। टिन फॉइल को फेंकना, अपने अवन को साफ करने से तो ज्यादा अच्छा होगा!
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पैन को ठंडा होने दें और सीजनिंग प्रोसेस को दोहराएँ: एक घंटे के बाद, अपने अवन को बंद कर दें और कास्ट आयरन की कड़ाही को ठंडा होने के लिए रख दें। इसे साफ, सीजन और यूज करने के लिए रेडी हो जाना चाहिए। हालांकि, बेस्ट रिजल्ट्स के लिए, आपको आपकी कड़ाही को एक या दो और बार ऑयल और बेक करना चाहिए। ऐसा करने से ऑयल की कोटिंग और भी ज्यादा जम जाएगी आर आपकी कास्ट आयरन की कड़ाही ज्यादा लंबे समय तक चलेगी।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
- कड़ाही को एक साफ और सूखी जगह पर स्टोर करें। कास्ट आयरन पर तेजी से जंग लगती है, इसलिए इसे नमी से जितना हो सके उतना दूर रखें।