कैसे कच्चे, हरे टमाटरों को पकाएँ (Ripen Green Tomatoes)

ग्रोइंग सीजन के खत्म होने पर, आपके पास कुछ टमाटर बचे हुए हो सकते हैं, जो अभी भी पके नहीं हैं। लेकिन परेशान न हों, ये सभी पौधे अभी पूरी तरह से खत्म नहीं हुए हैं! इस गाइड की मदद से, आप टमाटर को पकाने और मौसम के खत्म होने के बाद भी इनका आनंद लेने के लिए कुछ कदम उठा सकते हैं। यदि आपके पौधे पॉट में हैं, तो पकने की प्रोसेस को पूरा करने के लिए, बस उन्हें घर के अंदर ले जाएँ। यदि नहीं तो, टमाटरों को तोड़ें और उन्हें एक बैग या बॉक्स में रखें। यह एथिलीन को कन्संट्रेट करता है, जिससे ये पौधे में पकते हैं। वैकल्पिक रूप से, एक बेहतर स्वाद के लिए, पूरे टमाटर के पौधों को उखाड़ लें और जब तक फल पक न जाएं, इन्हें उल्टा लटका दें।

विधि 1

विधि 1 का 2:

टमाटरों को बेल पर पकाना (Ripening Tomatoes on the Vine)

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गमले में लगे पौधों को अंदर ले जाएं और उन्हें सीधी धूप में रख दें: टेम्परेचर के कम होने पर, टमाटर पकना बंद कर देते हैं। यदि मौसम ठंडा हो रहा है और आपके टमाटर के पौधे गमले में हैं, तो इनके पकने की प्रोसेस आसानी से खत्म हो जाती है। बस अपने पौधों को उठाएं और उन्हें अंदर ले जाएं, जहां पर गर्मी हो। उन्हें एक खिड़की के पास, सीधी धूप में रख दें। गर्म टेम्परेचर और धूप से, टमाटर को पकने में मदद मिलती है। फिर जब टमाटर पक जाएँ और वे लाल हो जाएँ, तो उन्हें तोड़ लें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- जब टैम्परेचर 70 °F (21 °C) के आसपास होता है, तो टमाटर के पौधे सबसे अच्छी तरह से बढ़ते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके घर का टैम्परेचर लगभग इतना ही हो।
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बाहर के पौधों को, रात में ब्लेंकेट या रो-कवर से ढँक दें: अगर आपके टमाटर के पौधे गमले में नहीं हैं और सीजन खत्म हो रहा है, तो आपको उन्हें तोड़ना होगा या पकने तक के लिए उन्हें ढँकना होगा। मौसम के ठंडे होने से पहले, कुछ दिनों के लिए अपने ब्लेंकेट या रो-कवर का इस्तेमाल करने से, आपके पौधों को पकने में मदद मिलती है। पूरे टमाटर के पौधे को कवर करें और सुनिश्चित करें, कि इनका कोई भी हिस्सा ब्लेंकेट से बाहर नहीं निकल रहा है। फिर हर दिन उन्हें चैक करें और पके हुए टमाटरों को तोड़ लें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- इस तरीके के लिए रो कवर एक बेहतर विकल्प हैं, क्योंकि वे पौधों को गर्म रखने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं। उन्हें गार्डन स्टोर से या ऑनलाइन खरीदें।
- दिन में कवर को निकालकर रखें, ताकि पौधों को धूप मिल सके।
- अगर अचानक से मौसम ठंडा हो जाता है, तब भी यह तरीका काम करता है, लेकिन बाद में मौसम गर्म हो जाना चाहिए।
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पूरे टमाटर के पौधों को उनकी जड़ों सहित ऊपर खींचें, और इन्हें अंदर ले जाएँ: यदि मौसम बदल गया है और आपके टमाटर अभी भी पके नहीं हैं, तो पूरे पौधों को खोदकर निकाल लें और फिर इन्हें अंदर ही पकने दें। गार्डन में इस्तेमाल होने वाले फावड़े की मदद से, पौधे की जड़ों के आसपास खुदाई करना शुरू करें। फिर पूरे पौधों को जड़ों सहित, जमीन से बाहर निकालें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- पौधों को हिलाकर उनसे सारी गंदगी और मिट्टी को निकाल दें, ताकि इससे आपके घर में गंदगी न हो।
- यदि पौधे को बाहर खींचते समय आपसे कुछ टमाटर गिर जाते हैं, तो उन्हें एक बैग या बॉक्स में रखकर पकाएँ।
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टमाटर के पौधे को एक ठंडे बेसमेंट या सेलर (cellar) में लटका दें: जब टमाटर अभी भी बेल पर हैं, तो इन जगहों पर टमाटर के पकने के लिए बेहतर मौसम होता है। पौधों को उल्टा लटकाने के कई तरीके हैं। इनमें से जो आपको सबसे अच्छा लगता है, उसका इस्तेमाल करें। टमाटर को चैक करते रहें और पकने पर उन्हें तोड़ लें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- सबसे आसान तरीके के लिए, अपनी सीलिंग की एक कील पर, एक रस्सी को बाँध लें। फिर, इस रस्सी को पौधे के नीचे के हिस्से पर चारों तरफ बाँधें और फिर इसे उल्टा लटका दें।
- आप एक बाल्टी की तली में, एक छेद भी कर सकते हैं। फिर उस छेद में पौधे को फंसा दें, और फिर बाल्टी को छत से लटका दें।
- पौधे के नीचे एक शीट या पैन रखें, ताकि कोई भी गंदगी और पत्तियां उसमें ही गिरेंगी।

विधि 2

विधि 2 का 2:

टमाटरों को एक बैग या बॉक्स में स्टोर करना (Storing Tomatoes in a Bag or Box)

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यदि सीजन के खत्म होने पर भी टमाटर पके नहीं हैं, तो उन्हें तोड़ लें: यदि मौसम ठंडा हो गया है लेकिन टमाटर अभी भी कच्चे हैं, तो आपको पकने वाली प्रोसेस को घर के अंदर ही पूरा करना होगा। सभी टमाटरों को तोड़ें और ध्यान रखें, कि उन्हें दबाएँ या कुचलें नहीं। टमाटरों को चैक करें और किसी भी खराब हो चुके टमाटर को हटा दें। वे ठीक से नहीं पकेंगे।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- आपके द्वारा तोड़े गए सभी टमाटरों पर लगे हुए डंठल को छोड़ दें। इससे उन्हें बेहतर तरीके से पकने में मदद मिलती है।
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टमाटरों को तोड़ने के बाद, उन्हें धोकर सुखा लें: पकाने की प्रोसेस शुरू करने से पहले, हर टमाटर को अच्छी तरह से धो लें। यह किसी भी कीड़े या मोल्ड को हटा देता है, जो पकाने की प्रोसेस के दौरान टमाटर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। सभी टमाटरों को ठंडे, बहते हुए पानी के नीचे चलाएं। फिर इन्हें टॉवल की मदद से सुखा लें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- सुनिश्चित करें कि टमाटर सूख गए हैं, क्योंकि फफूँद नम माहौल में सबसे ज्यादा बढ़ती है।
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टमाटरों को पेपर बैग या कार्डबोर्ड बॉक्स में रखें: कंटेनर को चुनना इस बात पर निर्भर करता है, कि आपके पास कितने टमाटर हैं। यदि आपके पास बस कुछ ही टमाटर हैं, तो एक पेपर बैग का इस्तेमाल करें। यदि आपके पास एक पूरी बेल या ज्यादा टमाटर हैं, तो ज्यादा जगह वाले कार्डबोर्ड बॉक्स का इस्तेमाल करें। टमाटरों को इस तरह से रखें, ताकि वे एक दूसरे को टच न करें।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आपके पास पकाने के लिए बहुत सारे टमाटर हैं, तो कई बॉक्स या बैग का इस्तेमाल करें। एक ही बॉक्स में बहुत सारे टमाटर रखने पर वे सारी एथिलीन को खत्म कर देंगे, जो कि फलों को पकाने वाला एक केमिकल होता है।
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बैग या बॉक्स में, हरे सिरों वाले एक केले को रखें: केले प्राकृतिक रूप से एथिलीन को बनाते हैं, जो पौधों को पकाने वाला केमिकल है। हालांकि टमाटर अपने आप भी इस केमिकल को बनाते हैं, लेकिन केले इसे बहुत अधिक मात्रा में बनाते हैं, और पकने की प्रोसेस को बढ़ावा देते हैं। टमाटरों को पकने में मदद करने के लिए, उनके साथ एक केले को रख दें।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- एक थोड़े कम पके हुए केले का इस्तेमाल करें, जिसके छोर अभी भी हरे हैं। एक पक चुके केले में और ज्यादा एथिलीन नहीं बनेगी।
- यदि आप टमाटर को कई कंटेनर में रखते हैं, तो हर कंटेनर में एक केले को रख दें।
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बैग या बॉक्स को सील करें: टमाटर को अच्छी तरह से पकने के लिए एथिलीन वाले वातावरण की जरूरत होती है, इसलिए जिस कंटेनर का आप इस्तेमाल कर रहे हैं उसे सील करें। यह एथिलीन को लॉक करता है और जितना हो सके उतनी एथिलीन को सोखने में, आपके टमाटर की मदद करता है। यदि आप एक पेपर बैग का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे ऊपर से नीचे की तरफ रोल करें। यदि आप एक बॉक्स का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे ऊपर से बंद कर दें और इसे बंद रखने के लिए टेप की एक पट्टी का इस्तेमाल करें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- कंटेनर को एयरटाइट या इतना टाइट न करें, जिससे कि उसे खोलना मुश्किल हो जाए। आपको सड़े हुए, दबे हुए या फफूंदी लगे टमाटरों को अभी भी हर दिन चैक करना होगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप कंटेनर को आसानी से खोल सकते हैं।
फफूँद लगे हुए या सड़े हुए टमाटरों को हर रोज चैक करें: हर दिन कंटेनर को खोलें और हर टमाटर को चैक करें। यदि आपको इसकी स्किन पर ब्राउन या ब्लैक कलर के धब्बे दिखते हैं, तो इसका मतलब है कि टमाटर सड़ने लगा है। टमाटर पर फफूँद लगने को भी चैक करें। इस तरह के निशान वाले टमाटरों को निकालें और उन्हें फेंक दें।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
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जब टमाटर पक जाएं, तो उन्हें बाहर निकाल लें: जब टमाटर लाल हो जाते हैं, तो वे पके हुए होते हैं और अब वे इस्तेमाल के लिए तैयार होते हैं। पके हुए टमाटरों को बाहर निकालें और इनका आनंद लें!^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- गर्म जगह 65–70 °F (18–21 °C) में, पकने की प्रोसेस 1-2 सप्ताह में पूरी हो जाती है। ठंदी जगह में, यह प्रोसेस लगभग एक महीने में पूरी होती है।
- सबसे अच्छे टेस्ट और फ्रेशनेस के लिए, पके हुए टमाटरों को निकालने के एक सप्ताह के अंदर ही उनका इस्तेमाल करें। यदि आप उन्हें तुरंत इस्तेमाल नहीं करते हैं, तो उन्हें एक खिड़की पर सीधी धूप में रखें।

सलाह

सबसे अच्छे टेस्ट के लिए, टमाटर को जल्दी से जल्दी खाएं। रेफ्रिजरेटर में रखने के लगभग एक सप्ताह के बाद, वे धीरे-धीरे अपना स्वाद खो देंगे।
ठंड के शुरू होने से कुछ हफ़्ते पहले, कुछ ज्यादा हरे टमाटरों को पौधों से तोड़ लेने से, बेल पर बचे हुए टमाटरों को जल्दी पकने में मदद मिलेगी, क्योंकि पौधा उन्हें पकने के लिए ज्यादा एनर्जी दे सकेगा।