초록색 토마토 익히는 방법

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병 활용법 – 소량의 토마토에 활용해보기

종이 박스 활용법 – 다량의 토마토에 활용해보기

비닐 봉지 활용법 – 소량에서 다량의 토마토에 활용해보기

종이 봉지 활용법 – 소량의 토마토에 활용해보기

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출처

이미 토마토 재배철이 끝나가는데 아직도 초록색 토마토들만 가득한가? 천연 숙성 가스인 에틸렌을 활용해서 토마토를 잘 익힐 수 있는 방법을 소개한다.

단계

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   정기적으로 수확하기. 선택하는 방법에 관계없이 자주 토마토의 상태를 확인한다. 가능하다면 아랫부분에 살짝 색깔이 물들었고 질감이 살짝 물렁해진 초록색 토마토를 골라보자. 이보다 더 이른 시기에 토마토를 따버리면 더 이상 익지 않는다. 그럴 경우 초록색인 토마토인 채로 요리에 활용해보자.

   • 초록색 토마토가 잘 자랐는지 확실하지 않다면 토마토를 반으로 갈라보자. 안쪽의 색이 노랗고, 질감이 젤리 같거나 끈적끈적한 조직이 있다면, 더 익을 가능성이 있는 잘 자란 토마토이다. 물론, 반으로 자른 토마토는 더 이상 익지 않지만, 이를 토대로 삼아 다음에 토마토 나무에서 잘 자란 토마토를 외형만 보고도 골라낼 수 있도록 감을 익혀보자.
   • 곧 서리가 내려 토마토에 해가 갈 것 같다면, 토마토 열매를 하나씩 따지 말고 뿌리에 손상이 가지 않도록 토마토 나무를 뽑아준다. 뿌리에 남아있는 흙을 최대한 털어내고, 차고와 같은 실내 공간에 나무를 거꾸로 매달아준다. 직사광선이나 완전한 어둠처럼 극한 환경에 놓이면 토마토 나무가 죽어버릴 수 있으니 주의한다. 이 방법을 사용하면 토마토가 마치 정상적인 나무에서 자라는 것처럼 잘 익는다.
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   토마토를 보관하기 전에 다른 토마토들에 상처를 내거나 숙성 과정에 해가 될 수 있는 덩굴나무, 잔가지, 줄기, 잎 등을 꼭 제거하기. 토마토가 지저분하다면 먼저 조심스럽게 씻어주고 토마토가 잘 익을 수 있도록 자연 건조해준다.
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   아래에서 설명한 방법 하나를 활용해서 나무에서 따 낸 토마토가 잘 익을 수 있도록 보관해보자.
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   토마토가 썩거나 곰팡이가 생기는지 잘 지켜보기. 썩었거나 곰팡이가 생긴 토마토를 발견했다면 즉시 꺼내주고, 남아있는 토마토에 공기가 잘 통할 수 있도록 해보자. 토마토를 시원한 곳에 보관할수록 토마토가 익는 속도가 더뎌진다. 따뜻한 일반 가정과 같은 환경일 경우, 토마토가 익기까지 약 2주 정도 소요된다. 집이나 보관 장소가 너무 춥다면 토마토가 익지 않거나, 풍미를 잃을 수 있다.
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방법 1

방법 1 의 4:

병 활용법 – 소량의 토마토에 활용해보기

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   병들을 모아서 뚜껑 열기.
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   잘 익은 바나나 하나를 병에 넣기.
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   2-4개의 중간 크기의 초록색 토마토를 병 안에 넣기. 병을 너무 꽉 채우지 않아야 토마토에 상처가 나지 않는다.
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   뚜껑을 밀착해서 닫아주기.
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   병을 직사광선이 들지 않는 따뜻하고 반습윤한 공간에 놓아두기. 토마토가 익기 전에 바나나가 썩기 시작할 수 있으니 자주 상태를 확인해주어야 한다. 썩은 바나나는 새 바나나로 교체해준다. 이 방법을 사용하면 1-2주일 안에 토마토가 빨갛게 익는다.
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방법 2

방법 2 의 4:

종이 박스 활용법 – 다량의 토마토에 활용해보기

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   종이 박스 준비하기. 가능하다면 과일을 구매했을 때 따라오는 스티로폼 등을 더해주어보거나 신문지를 깔아주어 보자.
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   토마토가 서로 겹치치 않도록 박스 안에 넣어주기. 토마토의 양이 많아서 두 겹으로 쌓아야 한다면, 매우 조심스럽게 넣어준다. 두 겹을 초과하도록 토마토를 쌓으면 아래층의 토마토에 상처가 날 수 있다. 층을 더할 때 가운데 신문지를 깔아주면 도움이 된다. 토마토가 잘 익고 있는지 자주 상태를 확인해준다. 다량의 토마토를 한 번에 익히려고 계획하고 있지 않는 한 바나나는 넣어주지 않아도 된다.
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   원할 경우 잘 익은 바나나를 넣어주기. 토마토는 스스로 에틸렌이라는 가스를 방출해서 결국에는 익게 되어 있으나, 바나나를 활용하면 익는 과정이 더 촉진될 수 있다.
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   빛이 들지 않는 시원하고 반습윤한 공간에 두기. 식품 저장고가 있다면 이와 같은 공간이 가장 적합하다.
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방법 3

방법 3 의 4:

비닐 봉지 활용법 – 소량에서 다량의 토마토에 활용해보기

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   비닐봉지를 모아보기. 사용하고자 하는 비닐에 "통풍" 구멍을 내보자.
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   1개의 봉지에 3-4개의 토마토와 1개의 바나나를 넣어주기. 봉지의 크기에 따라 토마토의 개수를 조절해보자. 봉지의 크기에 따라 토마토와 바나나를 넣어준다.
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   직사광선이 들지 않는 따뜻하고 반습윤한 공간에 놓아두기.
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방법 4

방법 4 의 4:

종이 봉지 활용법 – 소량의 토마토에 활용해보기

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   종이 봉지를 열고 잘 익은 바나나와 토마토를 넣어주기.
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   직사광선을 피해 따뜻하고 반습윤한 공간에 봉지를 놓아두기.
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   이 방법은 공간이 충분치 않고 토마토의 양이 많지 않을 때 활용하면 좋다.
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팁

• 바나나는 꼭 "잘 익은 상태"여야 한다. 바나나의 끝이 살짝 초록빛이 도는 노란색일 때 가장 효과가 좋다. 모든 잘 익은 과일은 잘 익도록 도와주는 역할을 하는 가스인 에틸렌을 방출한다. 바나나는 쉽게 활용할 수 있을 뿐 아니라, 다른 과일과 비교했을 때 더 많은 에틸렌 가스를 방출하기 때문에 더 효과가 좋다. 토마토와는 달리 바나나는 나무에서 떨어진 상태에서도 매우 잘 익는다.
• 토마토의 맛을 위해서 잘 익은 토마토는 빠르게 먹는 것이 좋다. 냉장고에 넣어둔 후 일주일이 지나면 토마토의 좋은 맛이 점차적으로 사라진다.
• 잘 익은 초록 고추를 활용해도 좋다 (고추류).
• 습기는 실내에서 토마토를 익힐 때 매우 중요한 역할을 한다. 너무 습기가 많으면 토마토가 썩을 수 있고(초파리가 모여들 수도 있다), 습기가 너무 적으면 토마토가 말라버릴 수 있다. 익어가는 정도를 잘 지켜보고 상황에 따라 변화를 주어보자.
• 아이들에게도 좋은 과학 실험이 될 수 있다. 정원에서 직접 수확해서 먹는 기쁨을 아이들에게 전달할 수 있는 좋은 기회이기도 하다.
• 서리가 내리기 몇 주 전에 단단한 초록색 토마토를 따주면, 토마토 나무에 남아있는 토마토에 더 많은 영양분이 제공되기 때문에 더 빠르게 익는다.

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경고

• 토마토에 첫 서리가 내리면 토마토가 상하기 때문에, 첫서리가 내리기 전에 토마토를 따 주는 것이 좋다!
• 병들었거나 벌레 먹은 토마토에 시간을 낭비하지 말자. 오직 완전한 상태의 좋은 초록색 토마토만을 골라서 익혀보자.
• 위의 방법을 사용하면 토마토가 결국에 익기는 하지만, 토마토의 맛과 질감은 나무에서 완전히 익은 토마토에 비해 달거나 알차지 않다.
• 빛 아래 토마토를 놓아두지 않는다. 나무(특히 잎사귀)만이 햇빛을 요하기 때문에, 토마토는 어두운 곳에서 더 잘 익는다.

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필요한 것

• 나무에서 바로 딴 초록색 토마토 (나무에서 익히지 않는 방법을 활용할 경우)
• 병 활용법: 병 1개당 잘 익은 바나나 1개, 큰 병 1개에 들어갈 중간 크기의 토마토 3개; 병에는 꼭 뚜껑이 있어야 한다.
• 종이 박스 활용법: 많은 토마토가 들어갈 공간이 있는 종이 박스, 박스 사이즈에 따라 넣어줄 잘 익은 바나나 (선택사항)
• 비닐봉지 활용법: 비닐봉지 (크고, 투명한 부엌용 비닐봉지), 봉지 1개당 사용할 잘 익은 바나나
• 종이 봉지 활용법: 종이 봉지, 봉지 1개당 사용할 잘 익은 바나나
• 나무에서 익히는 방법: 흙에서 토마토 나무를 꺼내준 후, 줄이나 와이어를 사용해서 나무를 걸어준다.