कैसे एग वॉश बनाएँ (Make an Egg Wash)

एग वॉश (Egg Wash) का इस्तेमाल करना अपने बेक किए फूड्स को काफी हटके बनाने का एक सबसे आसान तरीका होता है। बेसिक एग वॉश के लिए, 1 पूरे अंडे को करीब 1 tablespoon (15 ml) पानी, क्रीम या दूध के साथ में फेंट लें। एग वॉश को अपने फूड्स को बेक करने से ठीक पहले उनके ऊपर लगा दें या फिर इसे पेस्ट्री को एक-साथ सील करने के लिए यूज करें। अगर आप एग वॉश के एक विकल्प का इस्तेमाल करना चाहें, तो आप अंडे की जगह पर ऑलिव ऑइल का इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर प्लेन मिल्क प्रॉडक्ट्स का यूज कर सकते हैं। आप चाहे जो भी यूज करें, एग वॉश को एडजस्ट करना आसान होता है, ताकि आपको अच्छे रिजल्ट्स मिल सकें।

सामग्री

1 पूरा अंडा
1 चम्मच (5 ml) से 3 चम्मच (15 ml) दूध, हैवी क्रीम या पानी

ब्रेड के एक लोफ़ या पाई तैयार करने के लिए एग वॉश तैयार होगा

विधि 1

विधि 1 का 3:

एग वॉश को फेंटें (Whisking the Egg Wash)

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एक छोटे कटोरे में एक अंडा तोड़ें: आप किसी भी टाइप और किसी भी साइज के अंडे का यूज कर सकते हैं। एक बात का ध्यान रखें, कि एक जम्बो चिकन एग, एक छोटे चिकन एग या क्वेल एग से ज्यादा एग वॉश तैयार करेगा।
- अगर आप एक डार्क एग वॉश तैयार करना चाहते हैं, तो बस अंडे की ज़र्दी और एक चुटकी नमक मिला लें। नमक अंडे की ज़र्दी को पतला कर देगा, ताकि वो अच्छी तरह से फैल सकेगा।
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1 चम्मच (5 ml) लिक्विड मिलाएँ: आप आपकी इच्छा के अनुसार पानी, दूध, हैवी क्रीम या सोया मिल्क का इस्तेमाल कर सकते हैं। लिक्विड अंडे की ज़र्दी को पतला कर देगा,ताकि ये आपकी पेस्ट्री को सुखाएगा नहीं और ओवन में उसे टूटने से भी बचा लेगा। अगर एग वॉश बहुत गाढ़ा दिखता है, तो आप उसमें 1 चम्मच (5 ml) से 2 चम्मच (10 ml) लिक्विड और मिलाकर पतला कर लें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- एक बात का ध्यान रखें कि हर एक लिक्विड से आपको एक अलग तरह का लुक मिलेगा। उदाहरण के लिए, पानी से आपको मैट अपीयरेंस मिलेगा, जबकि दूध और क्रीम से एक चमक मिल जाएगी।
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एग वॉश को पूरे मिलने तक अच्छे से फेंटें: एक व्हिस्क या फोर्क को पकड़ें और अपनी कलाई का इस्तेमाल करके अंडे और लिक्विड को सर्कुलर मोशन में फेंटें। एग वॉश को करीब 10 सेकंड तक फेंटें, ताकि ये अच्छे से ब्लेन्ड हो जाए और सफेदी के साथ में मिक्स हो जाए।
- अंडे में फ़ोम बनने तक एग वॉश को न फेंटें।
अगर आप आपके एग वॉश में एक अच्छे फ्लेवर के साथ, उसके कलर को डार्क रखना चाहते हैं, आप चाहें तो कुछ चुटकी उसमें जायफल या दालचीनी जैसे मसाले भी मिला सकते हैं। अगर आप चमकीली सतह या पेस्ट्री के लिए स्ट्रॉंग बाइंडिंग चाहते हैं, तो उसमें थोड़ा सा नमक मिला लें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
अगर जरूरत पड़े, तो एग वॉश को और लिक्विड के साथ मिलाकर पतला कर लें: अगर आप किसी ऐसी चीज को ग्लेज कर रहे हैं, जो बहुत ज्यादा फूलने वाली है, जैसे कि पफ पेस्ट्री या ब्रेड, तो फिर उसमें और 1 चम्मच (5 ml) से 2 चम्मच (10 ml) लिक्विड मिलाकर पेस्ट्री को फूलने के दौरान टूटने से बचा लें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 2

विधि 2 का 3:

एक बिना अंडे वाले विकल्प को चुनना

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एक प्लेन हाफ-एंड-हाफ या हैवी क्रीम का यूज करें: अगर आप वॉश में अंडे का इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं, तो आप अभी भी आपके बेक किए फूड्स में गोल्डन कलर पा सकते हैं। एक मैट फिनिश के लिए हाफ-एंड-हाफ या हैवी क्रीम को अपने बेक किए फूड के ऊपर ब्रश कर दें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- एक बात का ध्यान रखें कि हैवी क्रीम के फूलने के साथ फटने की संभावना ज्यादा होती है।
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एग वॉश की बजाय ऑलिव ऑइल ब्रश करें: ऑलिव ऑइल एग वॉश का एक अच्छा वेगन विकल्प है। बस अपने ब्रेड या बेक किए जाने वाले फूड्स के ऊपर प्योर ऑलिव ऑइल ब्रश करें। वैसे तो ऑलिव ऑइल से आपके बेक किए फूड्स को थोड़ी सी चमक मिलेगी, इससे एक हल्का सा ऑलिव ऑइल का फ्लेवर मिलेगा, इसलिए इसे मीठे फूड्स के ऊपर यूज करने से बचें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- एक और दूसरे वेगन एग वॉश के लिए, सोया पाउडर के साथ में कुछ चम्मच पानी मिक्स कर लें।
एक वेगन एग रिप्लेसमेंट या एक एग सब्स्टीट्यूड खरीद लें, जो एग व्हाइट और थिकनर्स से बना हो। अगर आप एक लिक्विड सब्स्टीट्यूड का इस्तेमाल कर रहे हैं, उसे सीधे अपने बेक फूड्स के ऊपर ब्रश केआर लें। अगर आप एक पाउडर का यूज कर रहे हैं, तो पाउडर में थोड़ा सा पानी मिला लें, ताकि वो आसानी से फैल सके।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 3

विधि 3 का 3:

एग वॉश का इस्तेमाल करें (Using the Egg Wash)

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एग वॉश को ब्रेड के ऊपर ब्रश कर लें: एक पेस्ट्री ब्रश को एग वॉश में या एग वॉश के विकल्प में डुबोएँ। उसे ब्रेड के ऊपर पूरे में फैला लें, लेकिन इतना भी ज्यादा यूज करने से बचें, कि एग वॉश साइड्स से बहना शुरू कर दे। ऐसा करने की वजह से ब्रेड तवे के ऊपर चिपकने लग जाएगी। बेक को स्कोर करें और डाइरैक्शन के अनुसार उसे बेक करें।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर ब्रेड के बॉटम में काफी सारा एग वॉश भरा रहता है, तो ऐसे में आपकी ब्रेड या लोफ़ के ऊपर थोड़ा सा बेक हुआ अंडा लगा रह जाएगा।
बॉटम क्रस्ट को गीला होने से रोकने के लिएकोई भी फिलिंग एड करने से पहले बेक नहीं हुई पेस्ट्री के ऊपर एग वॉश ब्रश करके लगा लें। पाई के पकने के दौरान, एग वॉश पक जाएगा और फिलिंग में लिक्विड को बॉटम क्रस्ट में सोखने से भी बचा लेगा।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
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पेस्ट्री की किनार को एग वॉश से सील कर दें: अगर आप पफ पेस्ट्री बना रहे हैं, टर्नओवर्स पका रहे हैं या फिर सैंडविच कुकी बेक कर रहे हैं, तो एग वॉश को पेस्ट्री की 1 साइड पर ब्रश कर दें। पेस्ट्री के ऊपर वॉश की हुई किनारों की ऊपरी परत को मोड़ दें या रख दें और आराम से दबा दें। एग वॉश पेस्ट्री को एक-साथ बनाए रखने में मदद करेगा।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपको पेल या क्रिस्प पेस्ट्री चाहिए, तो फिर एग वॉश को केवल अंडे की सफेदी और पानी से बना लें।
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बेक किए फूड्स को ऊपर से कवर कर दें: जैसे ही आप आपके पाई को भर लेते हैं, रोल्स को इकट्ठा कर लें या फिर क्रोइसैन्ट्स को बना लेते हैं, ऊपर के भाग को एग वॉश से ब्रश कर लें। आइटम्स के ऊपर बेस्ट फिनिश पाने के लिए उन चीजों को तुरंत बेक कर लें। एग वॉश को इनके ऊपर ब्रश करके देखें:
- ब्रेड और रोल
- पेस्ट्री और डैनिषेस
- पाई
- मीट पाई, जैसे की पेस्टीज, एमेफेंडाज और शेफर्ड पाई
- पफ पेस्ट्री हॉर्स डी'ओयुव्रेस (hors d'oeuvres)
- कट-आउट कुकीज़
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बीजों, चीनी और पेस्ट्री को सिक्योर करने के लिए एग वॉश यूज करें: अगर आप अपने फूड को डेकोरेट करने का प्लान करते हैं,तो उसे एग वॉश से ब्रश कर दें और फिर ऊपर से इसे फैला लें। एग वॉश आपकी डेकोरेशन को जगह पर बनाए रखने में मदद करेगी।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- उदाहरण के लिए, पाई को एग वॉश से ब्रश कर दें और ऊपर से मोटी चीनी के दाने को फैला लें। अगर आप ब्रेड बेक कर रहे हैं, तो सेसम (तिली) या पॉपी सीड्स को वॉश के ऊपर से फैला लें।
- अगर आप पेस्ट्री के ऊपर से डेकोरेटिव पीस को फैलाना चाहते हैं, तो उन्हें सेट करने से पहले थोड़ा सा एग वॉश डेकोरेशन के ऊपर ब्रश कर लें।

सलाह

अगर आपके पास में बचा हुआ एग वॉश है, जो कच्चे मीट या फिश से दूषित नहीं हुआ है, तो आप बाउल को कवर कर सकते हैं और उसे अगले दिन का नाश्ता बनाने के लिए स्टोर कर सकते हैं।
एग वॉश लगाने के तुरंत बाद आपको आपके पेस्ट्री ब्रश को पानी से धोने होगा, क्योंकि गरम पानी एग वॉश को पका देगा और ब्रश के ब्रिसल्स चिपक जाएंगे।