如何制作刷在烘焙食品上的蛋液

想要烘焙出与众不同的西式糕点，最简单的方法之一就是刷蛋液。将一整个鸡蛋和一汤匙水、奶油或者牛奶混合搅拌，就能做成最基本的蛋液。蛋液要在开始烘焙前刷在糕点上。你也可以将蛋液作为面皮的粘合剂。如果想用其它原料替代蛋液，不妨试试橄榄油、鸡蛋替代物或者纯牛奶制品。无论使用哪种原料，你都可以轻松调配出蛋液，烤出理想的糕点。

素材

一整个鸡蛋
1到3茶匙牛奶、鲜奶油或者水。

所做蛋液足够一条面包或者一张派饼皮使用

方法 1

方法 1 的 3:

搅打蛋液

下载PDF文件

1
把鸡蛋打到一个小碗里。任何种类和大小的鸡蛋都可以。记住，用大号鸡蛋做出的蛋液比用小号鸡蛋或者鹌鹑蛋做出的蛋液会更多。^{[1]X研究来源}
- 如果想让蛋液的颜色更深，那就只取蛋黄，再加一小撮盐。盐会使蛋黄液化，以便于涂抹。
2
加入1茶匙液体。你可以根据自己的喜好加入水、牛奶、鲜奶油或者豆浆。液体能够稀释蛋黄，让糕点不会因为脱水而在烘烤时开裂。如果蛋液看起来还是很浓稠，那就再加1到2茶匙的液体。^{[2]X研究来源}
- 添加的液体不同，烤出来的糕点外观也不一样。比如，加水会让糕点颜色偏暗，而加牛奶和鲜奶油会让糕点看起来更有光泽。
3
开始搅打，使蛋清和蛋黄混合均匀。手拿打蛋器或者叉子，用腕部的力量在碗里划圈。持续搅动10秒钟后，蛋清和蛋黄就会均匀地融为一体了。^{[3]X研究来源}
- 注意不要打出泡沫。
如果你喜欢蛋液颜色深一些，并且还带些香气，不妨加几小撮香料，比如肉桂粉或者豆蔻粉。如果想让糕点表面有光泽，或者面皮结合更紧密，那就加少许盐。^{[4]X研究来源}
酥皮点心或者面包等糕点烘烤过程中会膨胀得很厉害，如果是给这种糕点刷蛋液，你需要再添加1到2茶匙液体，防止糕点膨胀开裂。^{[5]X研究来源}
广告

方法 2

方法 2 的 3:

选择不含鸡蛋的替代品

下载PDF文件

1
用纯的半奶油半牛奶，或者鲜奶油替代蛋液。即使“蛋液”中不含鸡蛋，烤出的糕点也金黄诱人。如果在糕点上刷半奶油半牛奶或者鲜奶油，烤好后也不会带有光泽。^{[6]X研究来源}
- 记住，鲜奶油受热后很可能开裂。
2
用橄榄油替代蛋液。对于素食者来说，橄榄油是蛋液的绝佳替代品，只要直接把纯橄榄油刷在面包或者其它糕点上就可以了。虽然橄榄油能为糕点增添些许光泽，但是也会因此带上一些橄榄油的气味。如果你打算烘焙甜味糕点，最好别刷橄榄油。^{[7]X研究来源}
- 豆奶和几茶匙水混合后也是一种适合素食者的 “蛋液”。
你可以买到素蛋液，或者用蛋清和增稠剂制成的蛋液替代品。如果买来的替代品是液体，就直接刷在糕点上。如果是粉末状，那就还得加一些水，这样才涂得开。^{[8]X研究来源}
广告

方法 3

方法 3 的 3:

涂抹蛋液

下载PDF文件

1
将蛋液刷在面包上。用糕点刷蘸取蛋液或者蛋液的替代品，均匀地刷在面包表面。如果蛋液从面包两侧流下来，则说明蛋液刷太多了。这样会导致面包和烤盘黏在一起。根据菜谱的要求，在面包表面划出花纹，然后放入烤箱烘烤。^{[9]X研究来源}
- 如果面包下面淌着一大滩蛋液，烤好的面包就会粘上熟鸡蛋。
为了防止烤好的派底部变得湿软，你可以在还没烤的饼皮上刷些蛋液，然后再放上馅料。派烘烤过程中，蛋液会受热凝固，防止馅料中的汁液渗透到饼皮底部。^{[10]X研究来源}
3
用蛋液密封糕点的边缘。如果你做的是酥皮糕点或者夹心饼干，可以在糕点一面的边缘刷上蛋液。将上面那张酥皮的边缘折下来轻轻压在刷过蛋液的边缘上。蛋液会将两层酥皮黏在一起。^{[11]X研究来源}
- 如果你喜欢薄薄脆脆的口感，试试只用蛋清和水来制作蛋液。
4
在糕点表面刷上蛋液。在馅饼、面包卷或牛角包做好之后，就可以刷蛋液了。刷好蛋液后马上开始烘烤，这样才能做出好看的糕点。下面这些糕点都适合刷蛋液： ^{[12]X研究来源}
- 长条面包或者小圆面包
- 酥皮糕点或者丹麦糕
- 派
- 康沃尔肉馅饼、饼恩巴纳达，以及牧羊人派等肉饼
- 最为餐前开胃菜的酥皮点心
- 造型饼干
5
用蛋液固定种子、糖或者酥皮。如果你打算在糕点上做些点缀，就先刷上蛋液，然后将点缀物撒在糕点表面。鸡蛋液会将装饰物黏住。^{[13]X研究来源}
- 比如，在派上刷满蛋液，然后撒些粗糖粒。如果你打算考面包，可在涂过蛋液的面包上撒些芝麻或者罂粟籽。
- 如果你想用酥皮装饰糕点，就在酥皮上涂少量蛋液，然后贴在糕点上。
广告