Cara Membuat Olesan Telur

Membalurkan olesan telur merupakan cara termudah untuk membuat hidangan panggang Anda tampak mengundang selera. Untuk olesan telur standar, kocok 1 telur penuh dengan 1 sdm. (15 ml) air, krim, atau susu. Anda bisa mengusapkan olesan telur persis sebelum makanan dipanggang atau memakainya untuk menyegel kue Anda. Kalau tidak ingin memakai telur, cobalah gunakan minyak zaitun, pengganti telur, atau produk susu polos. Apa pun bahan yang digunakan, olesan telur ini mudah disesuaikan untuk memperoleh hasil yang memuaskan!

Bahan

1 butir telur
1 sdt. (5 ml) sampai 3 sdt. (15 ml) susu, krim kental, atau air

Untuk membuat olesan telur yang cukup untuk 1 buah roti atau pai

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Mengocok Olesan Telur

Unduh PDF

1
Pecahkan telur ke mangkuk kecil. Anda bisa memakai sembarang jenis dan ukuran telur. Perlu diingat bahwa telur ayam jumbo akan menghasilkan olesan telur yang lebih banyak dibandingkan telur ayam kecil atau telur burung puyuh.
- Jika Anda ingin membuat olesan telur gelap, cukup gunakan kuning telur dan sejumput garam. Garam akan mencairkan kuning telur sehingga mudah dioleskan.
2
Tambahkan 1 sdt. (5 ml) cairan. Anda bisa menggunakan air, susu, krim kental, atau susu kedelai bergantung selera masing-masing. Cairan ini mengencerkan kuning telur sehingga tidak mengeringkan kue dan membuatnya meretak di oven. Kalau olesan telur tampak terlalu kental, Anda bisa mengencerkannya dengan menambahkan cairan sebanyak 1 sdt. (5 ml) sampai 2 sdt. (10 ml).^{[1]XTeliti sumber}
- Perlu diingat bahwa setiap cairan akan memberikan tampilan yang berbeda. Sebagai contoh, air akan menghasilkan tampilan buram sementara susu putih dan krim akan membuatnya terlihat berkilau.
3
Kocok olesan telur sampai bercampur. Gunakan alat pengocok telur atau garpu untuk mengocok telur dan cairan secara melingkar. Kocoklah olesan telur selama 10 detik sehingga kuning telur bercampur baik dengan putih telur.
- Jangan mengocok olesan telur hingga membuih.
Anda bisa menambahkan beberapa jumput bumbu semacam pala atau kayu manis, jika ingin olesan telur berwarna agak gelap dan memiliki rasa tambahan. Bubuhkan sedikit garam untuk memperoleh permukaan olesan telur yang berkilau dan kue yang lebih padat.^{[2]XTeliti sumber}
Jika Anda mengglasir sesuatu yang akan banyak mengembang semacam kue atau roti, masukkan tambahan 1 sdt. (5 ml) sampai 2 sdt. (10 ml) cairan supaya kue tidak retak ketika mengembang.^{[3]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Memilih Alternatif Bebas Telur

Unduh PDF

1
Pakailah krim half-and-half biasa atau krim kental. Walaupun tidak ingin memakai telur sebagai bahan olesan, Anda masih bisa menambahkan warna emas pada masakan panggang. Oleskan krim half-and-half atau krim kental pada masakan panggang Anda untuk memperoleh lapisan penutup yang mengilap.^{[4]XTeliti sumber}
- Perlu diingat bahwa krim kental akan lebih mudah meretak ketika mengembang.
2
Oleskan minyak zaitun alih-alih olesan telur. Minyak zaitun bagus untuk menggantikan olesan telur. Cukup usapkan minyak zaitun langsung ke roti atau sajian panggang. Walaupun minyak zaitun akan agak mengilapkan hidangan panggang Anda, masakan akan agak berasa zaitun sehingga hindari memakainya pada sajian panggang manis.^{[5]XTeliti sumber}
- Untuk olesan telur vegan lainnya, campurkan beberapa sendok teh air dengan bubuk kedelai.
Belilah pengganti telur vegan atau pengganti telur yang terbuat dari telur putih dan bahan pengental. Kalau Anda menggunakan bahan pengganti berupa cairan, usapkan saja langsung pada makanan panggang. Jika bahan yang digunakan berupa bubuk, campurkan sedikit air ke bubuk sehingga mudah disebarkan.^{[6]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Menggunakan Olesan Telur

Unduh PDF

1
Usapkan olesan telur di atas roti. Celupkan kuas roti ke olesan telur atau penggantinya. Sebarkan secara merata di atas roti, tetapi jangan terlalu banyak sampai menetes dari pinggirannya. Kalau tidak, roti bisa lengket di panci. Iris roti dan panggang sesuai panduan resep.^{[7]XTeliti sumber}
- Kalau ada banyak genangan olesan telur di dekat dasar roti, sebagian akan menempel di roti.
Supaya kulit di dasar roti tidak kuyup, usapkan olesan telur pada adonan kue yang belum dipanggang, sebelum isinya dimasukkan. Ketika pai dipanggang, olesan telur akan masak dan mencegah cairan isi menguyupkan bagian dasar kue.^{[8]XTeliti sumber}
3
Segel pinggiran pastri dengan olesan telur. Jika Anda membuat kue sus, pai, atau memanggang kukis roti isi, usapkan olesan telur di sepanjang pinggiran satu sisi pastri. Lipat atau taruh lapisan atas di atas pastri, di atas pinggiran yang dilumuri olesan telur dan tekan ke bawah dengan lembut. Olesan telur akan menjaga pastri tetap saling lengket.^{[9]XTeliti sumber}
- Jika Anda ingin pastri tampak pucat dan renyah, pertimbangkan membuat olesan telur dengan hanya putih telur dan air.
4
Lapisi bagian atas masakan panggang. Setelah Anda mengisi pai, menyusun bolu, atau membuat roti croissant, usapkan bagian atasnya dengan olesan telur. Panggang masakan sesegera mungkin untuk memperoleh tampilan terbaik. Cobalah mengusap olesan telur di atas:
- Roti dan bolu
- Kue dan danish
- Pai
- Pai daging semacam empanada atau shepherd's pie (pai gembala)
- Kue sus untuk hidangan pembuka
- Kukis
5
Gunakan olesan telur untuk menjaga wijen, gula, atau taburan lainnya tetap menempel. Kalau Anda berniat menghias masakan, balurkan dengan olesan telur sebelum menaburkan hiasan di atasnya. Olesan telur akan menahan hiasan ini tetap menempel di roti atau kue.^{[10]XTeliti sumber}
- Sebagai contoh, usapkan pai dengan olesan telur dan taburkan gula kasar di atasnya. Jika Anda memanggang roti, taburkan wijen di atas olesan telur.
- Kalau Anda ingin membentangkan adonan dekoratif di atas pastri, usapkan sedikit olesan telur pada dekorasi sebelum menaruhnya pada pastri.
Iklan

Tips

Kalau masih ada sisa telur yang tidak terkontaminasi daging atau ikan mentah, Anda bisa menutupi mangkuk dan menyimpannya untuk membuat sarapan di esok harinya.
Anda perlu mencuci kuas kue dengan air dingin segera setelah membalurkan olesan telur karena air panas akan "memasak" olesan telur sehingga bulu-bulu kuas akan saling melengket.