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이 글은 공동 작성자 Traci Morgan-Hoernke. 트레이시 모건-호른케는 위스콘신주 밀워키에 기반을 둔 글루텐 프리 베이킹 전문가다. 그녀는 맛있는 글루텐 프리 간식을 제공하는 밀워키 소재의 베이커리인 MOR Foods, LLC의 대표다. 그녀는 수년 동안 아들의 음식 알레르기를 관찰한 후 영감을 받아 베이커리를 시작했으며 이후 음식에 민감한 사람들을 만족시키는 것을 기반으로 사업을 구축했다.
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제빵류를 정말 돋보이게 만드는 가장 쉬운 방법은 계란물을 바르는 것이다. 기본 계란물은 계란 1개에 물, 크림, 우유 등을 1테이블스푼 섞어서 만든다. 음식에 계란물을 발라 굽거나 계란물을 이용해 페이스트리를 서로 붙인다. 계란물 대용품을 사용하고 싶다면 올리브 오일, 계란 대용품, 일반 우유 제품을 사용한다. 어떤 것을 사용하건 계란물을 조절해 훌륭한 결과물을 얻을 수 있다.
재료
- 계란 1개
- 우유, 헤비 크림, 물 등 1-3티스푼(4.9-15ml)
빵 또는 파이 1개에 사용할 분량의 계란물 만들기
단계
작은 그릇에 계란을 깬다. 계란의 종류와 크기는 상관없다. 큰 계란은 작은 계란이나 메추리알에 비해 더 많은 양의 계란물을 만들 수 있다.- 진한 색 계란물을 만들고 싶다면 노른자와 소금을 약간 사용한다. 소금이 계란을 액화시켜 더 쉽게 펴바를 수 있다.
액체를 1티스푼(4.9ml) 넣는다. 취향에 따라 물, 우유, 헤비 크림, 두유 등을 사용할 수 있다. 액체를 넣으면 노른자가 묽어져 페이스트리가 오븐 안에서 건조해져 갈라지지 않는다. 계란물이 너무 걸쭉하면 액체를 1-2티스푼(4.9-9.9ml) 더 넣어 묽게 만든다.[1]- 액체에 따라 결과물이 달라진다. 예를 들어 물을 넣으면 윤기가 없는 반면, 우유와 크림을 넣으면 윤기가 난다.
- 계란물을 잘 섞는다. 거품기나 포크로 원을 그리며 계란과 액체를 휘젓는다. 계란물을 10초 동안 휘저어 노른자와 흰자가 잘 섞이게 한다.
- 거품이 날 때까지 계란물을 휘젓지 않는다.
- 필요에 따라 추가적인 재료를 섞는다. 계란물을 색을 더 진하게 하고 풍미를 살짝 더하려면 육두구, 시나몬 등 향신료를 약간 섞는다. 페이스트리 표면에 윤기를 내거나 조직을 더 단단하게 만드려면 소금을 좀 넣는다.[2]
- 필요하면 액체를 더 넣어 계란물을 묽게 만든다. 퍼프 페이스트리나 빵 등 많이 부푸는 제빵류에 윤기를 내는 경우에는 액체를 1-2티스푼(4.9-9.9ml) 더 섞어 패이스트리가 부풀면서 금이 가는 것을 방지한다.[3]광고
플레인 하프 앤 하프(half-and-half)나 헤비 크림을 사용한다. 계란을 사용하지 않아도 제빵류를 노릇노릇하게 만들 수 있다. 제빵류 표면에 윤기를 내지 않으려면 하프 앤 하프나 헤비 크림을 바른다.[4]- 헤비 크림을 사용하면 제빵류가 부풀면서 갈라질 가능성이 더 높다.
계란물 대신 올리브 오일을 바른다. 올리브 오일은 좋은 채식용 계란물 대용품이다. 올리브 오일을 직접 빵이나 제빵류에 바른다. 올리브 오일은 제빵류에 윤기를 약간 더하는 한편 풍미가 약간 가미되기 때문에 달콤한 제빵류에는 바르지 않는다.[5]- 또는 콩가루에 물을 몇 티스푼 섞어 채식용 계란물 대용품으로 사용한다.
시판 계란 대용품을 사용한다. 채식용 계란 대용품이나 계란 흰자와 증점제로 만든 제품을 구입한다. 액체 대용품을 사용하는 경우 제빵류에 직접 바른다. 파우더를 사용하는 경우 파우더에 물을 약간 섞어 펴바른다.[6]광고
- 빵에 계란물을 바른다. 페이스트리 브러시를 계란물이나 계란물 대용품에 담근다. 빵 위에 골고루 바른다. 하지만 계란물이 옆으로 흘러내릴 정도로 너무 많이 사용하지 않는다. 빵이 팬에 달라붙을 수 있다. 빵에 금을 긋고 그대로 굽는다.[7]
- 빵 바닥에 계란물이 많이 고여 있으면 익은 계란 조각이 빵에 붙어 있을 것이다.
- 굽지 않은 파이 껍질 바닥에 계란물을 바른다. 파이 껍질 바닥이 눅눅해지지 않도록 계란물을 바른 다음 소를 채운다. 파이를 구우면 계란물이 익어 소의 물기가 파이 껍질에 스미는 것을 막아준다.[8]
- 페이스트리 가장자리에 계란물을 바른다. 퍼프 페스트리, 턴오버, 샌드위치 쿠키 등을 만드는 경우 한 면의 가장자리를 따라 계란물을 바른다. 페이스트리의 가장 윗 층을 계란물을 바른 가장자리에 접거나 놓고 부드럽게 누른다. 계란물로 페이스트리를 서로 붙인다.[9]
- 색이 연하고 바삭바삭한 페이스트리가 좋다면 흰자와 물로만 계란물을 만든다.
- 제빵류 위에 계란물을 바른다. 파이 속을 채우거나, 모닝빵을 만들거나, 크루아상을 만든 후 가장 위에 계란물을 바른다. 표면을 예쁘게 만들기 위해 바로 굽는다. 다음과 같은 제빵류의 윗 부분에 계란물을 바른다.
- 빵과 모닝빵
- 페이스트리와 데니쉬
- 파이
- 패스티, 엠파나다, 셰퍼드 파이 등 고기 파이
- 퍼프 페이스트리 오르 되브르
- 쿠키틀로 찍은 쿠키
- 씨앗류, 설탕, 페이스트리를 계란물로 고정시킨다. 음식을 장식할 생각이라면 계란물을 바른 다음 그 위에 고명을 올린다. 계란물 때문에 고명이 제자리에 고정될 것이다.[10]
- 예를 들어 파이에 계란물을 바르고 그 위에 굵은 설탕을 뿌린다. 빵을 만드는 경우 계란물을 바르고 참깨나 양귀비 씨를 뿌린다.
- 페이스트리 위에 장식용 페이스트리를 올리는 경우 장식에 계란물을 바른 후 제자리에 고정시킨다.
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팁
- 생고기나 생선으로 오염되지 않은 남은 계란물은 그릇에 담아 뚜껑을 덮어 보관해두었다가 다음 날 아침 식사를 만든다.
- 계란물을 바른 후 즉시 페이스트리 브러시를 찬물로 씻어야 한다. 뜨거운 물은 계란물을 응고시켜 모가 서로 달라붙는다.
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필요한 것
- 거품기 또는 포크
- 작은 그릇
- 페이스트리 브러시
- 계량 스푼
출처
- ↑ http://www.joepastry.com/2013/on-egg-wash/
- ↑ http://www.cooksinfo.com/egg-wash
- ↑ http://www.joepastry.com/2013/on-egg-wash/
- ↑ http://www.cooksinfo.com/egg-wash
- ↑ http://www.cooksinfo.com/egg-wash
- ↑ http://www.cooksinfo.com/egg-wash
- ↑ http://www.finecooking.com/article/put-color-and-shine-on-pastry-crust-with-an-egg-wash
- ↑ http://thepioneerwoman.com/food-and-friends/egg-wash-101/
- ↑ http://thepioneerwoman.com/food-and-friends/egg-wash-101/
이 위키하우에 대하여
글루텐프리 제빵 전문가
이 글은 공동 작성자 Traci Morgan-Hoernke. 트레이시 모건-호른케는 위스콘신주 밀워키에 기반을 둔 글루텐 프리 베이킹 전문가다. 그녀는 맛있는 글루텐 프리 간식을 제공하는 밀워키 소재의 베이커리인 MOR Foods, LLC의 대표다. 그녀는 수년 동안 아들의 음식 알레르기를 관찰한 후 영감을 받아 베이커리를 시작했으며 이후 음식에 민감한 사람들을 만족시키는 것을 기반으로 사업을 구축했다. 조회수 26,003회
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