كيفية إعداد مخفوق البيض

تنزيل المقال

تنزيل المقال

يُستخدم مخفوق البيض عمومًا في تحمير وإضافة اللمعان للمعجنات والقشور لكن يمكن استخدامه أيضًا لختم الطعام وجعله متماسكًا. من السهل جدًا إعداد مخفوق البيض ومن السهل ضبط الطريقة للحصول على الدرجة واللمعان المرغوب لعملية الخبز.

1. الفترة الكلية: خمس دقائق

المكونات

• بيضة كاملة
• 1 إلى 3 ملعقة صغيرة من اللبن أو الكريمة الثقيلة أو المياه.
• ملح (اختياري)

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

إعداد مخفوق البيض

تنزيل المقال

1. 
   1
   قرري إذا كنتِ ستستخدمين المياه أم اللبن أم الكريمة الثقيلة مع مخفوق البيض. إذا كنتِ غير مهتمة بالحصول على نتيجة معينة، يمكنكِ استخدام أي من الثلاث المتوفر في متناول يدك. ضعي في اعتبارك أن صفار البيض هو الذي يحدد الدرجة واللمعان بينما تُستخدم السوائل الأخرى لتخفيفه كي لا يجفف العجين ويسبب تفتتها في الفرن كما يساعد أيضًا على التحكم في اللمعان ودرجة احمرار الفطيرة النهائية.

   • سوف تسبب المياه لمعان أقل (أكثر من المطفي) وطبقة بنية ذهبية لامعة وسوف تؤدي إضافة المياه إلى جعل مخفوق البيض أكثر مرونة. يعد ذلك جيدًا للأطعمة مثل الخبز، الذي سيتمدد كثيرًا أثناء الخبز.
   • سوف يضيف اللبن لمعانًا أكثر لكن خلاف ذلك يكون له نفس التأثير مثل المياه.
   • سوف تعطي الكريمة للمعجنات سطحًا لامعًا ولونًا بنيًا غنيًا لكنها لا تضيف تمدد كثير، لذلك حاولي استخدامها فقط مع الأطعمة التي لا تتمدد أثناء الخبز بشكل كبير، مثل الفطيرة المقرمشة.
2. 
   2
   اكسري بيضة في وعاء صغير.
3. 
   3
   اخفقي البيض حتى يمتزج. تأكدي من اختلاط صفار البيض جيدًا مع البياض.

   • لا تخفقي البيض بشدة لتجنب أن يصبح رغويًا.
4. 
   4
   اخفقي البيض مع اللبن أو المياه أو الكريمة الثقيلة. ابدئي بإضافة ملعقة صغيرة على كل بيضة تستخدميها.

   • إذا كنتِ تريدين تحمير شيئًا سوف يتمدد قليلًا (مثل: المعجنات أو رغيف خبز الذي سوف يرتفع كثيرًا)، اخلطي مع البيضة ملعقة أو أثنين آخرين من السائل، حيث سيعطيه الطبقة مرونة أكثر ويمنع تكسرها أثناء تمدد العجينة.
5. 
   5
   استخدميه لدهن الخبز أو العجينة أو الفطيرة المقرمشة غير المخبوزة.

   • إذا كنت تريدين تحمير شيئًا في صينية، مثل: فطيرة أو خبز، حاولي عدم ترك مخفوق البيض يُسكب عليه أو ينزل لأسفل بين المقرمشات والصينية. سيسبب ذلك التصاق الفطيرة أو الخبز بالصينية ويمكن أن يُتلف المنتج النهائي إذا أزلتيه من الصينية لاحقًا.
6. 
   6
   اخبزيه كالمعتاد. إذا كانت لديكِ مخفوق بيض متبقيًا غير مختلط باللحم الخام أو السمك، يمكنك تغطية الوعاء وتخزينه لاستخدامه لتحضير الفطار في اليوم التالي.

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

ضبط الوصفة

تنزيل المقال

1. 
   1
   أضيفي اللمعان بصفار البيض. افصلي الصفار عن البياض واخفقي الصفار مع المياه (للحصول على لمعان أو بني ذهبي) أو الكريمة ) للحصول على لمعان ولون بني غامق (تخلصي من البياض أو استخدمه لإعداد الأومليت).

   • يمكن أن يعمل إضافة القليل من الملح على تخفيف الصفار لكن ليس بنفس درجة إضافة سائل آخر. سوف يعطي صفار البيض الممزوج بالقليل من الملح طبقة لامعة ولون بني ذهبي.
2. 
   2
   احصلي على سطح شاحب وأكثر هشاشة باستخدام بياض البيض. افصلي البياض عن صفار البيض واخفقي البياض برفق وادهني العجينة بالبياض فقط.
3. 
   3
   حضري مخفوق البيض لمسك الأطعمة. يُستخدم ذلك المخفوق البسيط لمساعدة الطعام على التماسك مع غيره مثل فتات الخبز على الدجاج البارميزان. في هذه الحالة، سوف تغطي الدجاج بالدقيق ثم تغمسيه في خليط البيض ثم تغطيه بفتات الخبز بالنهاية.

   • استخدمي بيضة كاملة ورشة ملح.
4. 
   4
   استخدمي بديل البيض. إذا كان لديكِ شيئًا مثل مخفوق البيض السائل في متناول يدك، سيكون جيدًا للاستخدام كمخفوق البيض لكن لا تضيفي أي شيء إلى الخليط لأنه سيكون خفيفًا إلى حد كبير بالفعل. فقط انطلقي وادهنيه على العجينة بالفرشاة.
5. 
   5
   أعدّي بديلًا نباتيًا. إذا كنتِ تريدين مخفوقًا بحيث تظل العجينة حاصلة على ذلك اللمعان واللون البني الذهبي، جربي حليب الصويا أو زيت الزيتون.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• مخفقة
• وعاء صغير
• فرشاة معجنات لدهن مخفوق البيض على الخبز غير المخبوز أو الجزء الخارجي المقرمش للفطيرة.