كيفية سلق صدور الدجاج

تنزيل المقال

تنزيل المقال

صدور الدجاج من الأكلات سهلة التحضير المحتوية على البروتين الصحي. يمكنك سلق الدجاج سادة أو تتبيل ماء السلق لإضفاء نكهة مفضلة. الفكرة الرئيسية التي تتوقف عليها جودة السلق هي ترك صدور الدجاج تغلي لفترة كافية إلى أن تنضج بالكامل ويختفي لونها الوردي من الداخل. بمجرد طهي الدجاج، يمكنك تقديمه كقطع سليمة أو تقطيعه لشرائح أو تنسيله لاستعماله في سندويتشات أو وصفة أخرى.

المكونات

• صدور دجاج
• ماء
• مرق الخضار أو الدجاج (اختياري)
• بصل وجزر وكرفس مقطعين (اختياري)
• أعشاب (اختياري)
• ملح وفلفل

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 3:

وضع الدجاج في قدر الغلي

تنزيل المقال

1. 
   1
   لا تغسل صدور الدجاج قبل طهيها. ربما تكون قد تعلمت شطف الدجاج قبل طهيه، لكن يتسبب ذلك في نشر الجراثيم والبكتيريا الضارة في مطبخك، فأثناء شطف الدجاج تتناثر قطرات الماء منه مسببة تناثر البكتيريا في جميع أنحاء الحوض وأسطح الرخام وذراعيك وملابسك. من الأفضل تجنب غسل الدجاج كي لا تتعرض لخطر التسمم الغذائي.

   • الدجاج يحمل بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا؛ القليل جدًا من الجراثيم قد يصيبك بالمرض، لكن لا تجازف بالأمر.
2. 
   2
   قطّع الدجاج إلى أنصاف أو أرباع أو مكعبات ليستوي في وقت أقل. هذه الخطوة اختيارية، لكنها تُسرّع وقت الطهي بنسبة كبيرة. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع صدور الدجاج إلى قطع أصغر. اختر حجم الذي تحتاجه على حسب الطبق الذي تعده.

   • إذا كنت تنوي تقطيع الدجاج لنسائل فيما بعد، فقد تحتاج لترك القطع كبيرة نوعًا ما، لأن تنسيل أجزاء صغيرة جدًا يستغرق وقتًا أطول. إذا كنت تنوي إضافة الدجاج لسلطة أو ساندويتش ملفوف، سيكون من المفيد تصغير القطع جدًا.
   • استخدم لوح تقطيع مخصص لتقطيع اللحوم للحد من خطر تلويث الأطعمة الأخرى. تعلق البكتيريا مثل السالمونيلا على لوح التقطيع حتى بعد غسله، وبهذا يتعرض ما تقطعه بعدها من خضار -مثلًا- على لوح التقطيع نفسه للتلوث بالسالمونيلا.
   • يستغرق سلق قطع صدور دجاج سليمة ما يصل إلى 30 دقيقة حتى تنضج، بينما تستوي القطع الصغيرة بسرعة خلال حوالي 10 دقائق.
3. 
   3
   ضع الدجاج في قدر متوسط أو كبير. ضع الدجاج في القدر أولًا ثم أضف الماء أو المرق بعد ذلك. رتب الدجاج في قاع الوعاء في طبقة واحدة.

   • إذا اضطررت لوضع الدجاج في طبقات فوق بعضها حتى يسعه القدر، فمن الأفضل تغيير القدر بواحد أكبر. خلاف ذلك، قد لا ينضج الدجاج جيدًا.
4. 
   4
   غطِّ الدجاج بالماء أو المرق. صب الماء أو المرق ببطء على الدجاج، مع الحرص ألّا يتناثر أثناء ذلك. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج تمامًا.

   • إذا غلى الماء وتبخر بعضًا منه، يمكنك إضافة المزيد حسب الحاجة.
   • ضع في اعتبارك أن تناثر الماء قد يتسبب في نشر بكتيريا، كالسالمونيلا.
   • يمكنك استخدام مرق الدجاج أو مرق الخضار.
5. 
   5
   تبل القدر بالبهارات أو الأعشاب أو الخضار المقطعة إذا أردت. التوابل وغيرها من الإضافات اختيارية، لكنها يمكن أن تعزز نكهة الدجاج أو تحسنها كثيرًا. أضف على الأقل الملح والفلفل إلى الماء للتبيل بصورة بسيطة، مع ذلك سيكون من الأفضل لو أضفت كذلك أعشابًا مجففة، مثل: التوابل الإيطالية أو توابل جيرك الجامايكية أو عشب إكليل الجبل. لجعل الدجاج غني بنكهات لذيذة، قطع بصل وجزر وكرفس وأضفهم للماء.

   • يمكنك الاحتفاظ بالماء أو المرق الذي طهيت به الدجاج لاستخدامه في وصفة أخرى إذا أردت، والتي يُصنع منها مثلًا شوربة مرق لذيذة.
   • إذا كانت هناك أجزاء من الخضار مرتفعة عن سطح الماء، أضف المزيد منه إلى أن تغطي الخضار والدجاج بالكامل.
6. 
   6
   غطِّ الوعاء بغطاء. استخدم غطاءً يغلق القدر الذي تستخدمه بإحكام حتى يحبس بخار الماء بدلًا من تركه يغادر القدر وتساعد حرارته الدجاج على النضج.

   • عند رفع الغطاء، استخدم منشفة أو القماش الذي تمسك به الأواني الساخنة كي لا تحرق يدك، وكذلك انتبه ألا تجعل وجهك فوق القدر لأن البخار قد يحرقك.

جزء 2

جزء 2 من 3:

طبخ الدجاج

تنزيل المقال

1. 
   1
   اغلِ الماء أو المرق على نار متوسطة-عالية. ضع القدر على الموقد واضبط الحرارة على درجة متوسطة إلى عالية، وراقب القدر إلى أن يبدأ الماء في الغليان خلال بضع دقائق. عندما ترى فقاعات على سطح الماء ويتكثف بخار على الغطاء، يعني هذا أن الماء يغلي.

   • لا تدع الماء أو المرق يغليان لفترة طويلة وإلّا تبخر الكثير من السوائل. قف بالقرب من القدر لتتمكن من خفض الحرارة بمجرد أن يبدأ الماء بالغليان.
2. 
   2
   اخفض الحرارة إلى نار هادئة. سيستمر الدجاج في النضج على الغليان الهادئ. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ثم راقبها لبضع دقائق للتأكد أن الماء أو المرق مستمر بالغليان بشكل هادئ.

   • لا تترك القدر دون مراقبة -حتى في حالة الغلي ببطء- كي لا يعاود الغليان بقوة دون أن تلاحظ أو أن يتبخر الماء ويجف.
3. 
   3
   افحص صدور الدجاج بميزان حرارة اللحم بعد 10 دقائق. ارفع الغطاء عن القدر، ثم اسحب قطعة دجاج من جانب القدر. ادفع ترمومتر اللحم إلى منتصف الدجاج ثم اقرأ درجة الحرارة، إذا لم تكن درجة الحرارة 75 °م على الأقل، أعد الدجاج للقدر، ثم ضع الغطاء واستمر في طهي الدجاج.

   • إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم، اقطع الدجاج إلى نصفين لترى ما إذا كان لونه ورديًا من الداخل. في حين أن هذه الطريقة ليست دقيقة مثل استخدام مقياس حرارة اللحوم، لكنها تفي بالغرض وتساعدك على تحديد ما إذا كان الدجاج قد نضج أم لا.
   • من المحتمل ألا تكون قطع الدجاج الكبيرة جاهزة عند هذه المرحلة، أما القطع الأصغر أو أرباع الدجاج قد تجدها قد نضجت.
   • فرط الطهي يجعل قوام الدجاجة مطاطيًا وغير لطيف للمضغ، لذلك من الأفضل التحقق مما إذا كان جاهزًا، حتى لو كنت تشك أنه ليس كذلك.
4. 
   4
   استمر في طهي الدجاج حتى يصل إلى 75 °م من الداخل. إذا لم ينضج الدجاج بعد مرور 10 دقائق، استمر في طهيه. تحقق منه كل 5-10 دقائق لمعرفة ما إذا كان قد استوى. تعتمد المدة التي يستغرقها الدجاج في الطهي على حجم القطع:

   • تنضج صدور الدجاج المحتوية على جلد وعظم خلال 30 دقيقة.
   • تطهى الصدور المخلية من العظة ومنزوعة من الجلد لمدة 20-25 دقيقة. إذا كنت قد قطعها نصفين، فمن المحتمل أن تستغرق من 15 إلى 20 دقيقة.
   • تطهى صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام المقطعهة إلى قطع بحجم 5 سم لمدة 10 دقائق تقريبًا.
   • عندما يكتمل نضج الدجاج، لا يعود لونه من الداخل ورديًا.
5. 
   5
   ارفع الوعاء عن الحرارة. أطفئ الموقد، ثم استخدم منشفة أو قماش الأواني الساخنة لتمسك بمقبض القدر كي لا تحرق نفسك. انقل القدر إلى عين باردة من الموقد أو رف تبريد.

   • كن حذرًا عند التعامل مع القدر وهو ساخن كيلا تحرق نفسك.

جزء 3

جزء 3 من 3:

تقديم الدجاج أو تقطيعه

تنزيل المقال

1. 
   1
   افصل السائل عن الدجاج. صب الماء أو المرق بتأنٍ في مصفاة مع الحرص ألّا تتناثر قطرات منه، وبهذا تجمع الدجاج وأي خضار استخدمته لإضفاء نكهة على المرق في المصفاة ويسهل استعمالها. ضع المصفاة على سطح عمل نظيف، ثم تخلص من السائل أو احتفظ به.

   • إذا كنت تخطط لحفظ السائل لوصفة مستقبلية، فاستخدم وعاءً نظيفًا لتصفيته، وبعد ذلك يمكنك تبريده أو تجميده.
   • إذا كنت قد استخدمت الخضار لتتبيل الماء، تخلص منها من خلال إضافتها لسماد مزروعاتك أو ألقها سلة المهملات.
   • يمكنك بدلًا من المصفاة أن تستخدم شوكة أو ملعقة مثقّبة أو ملقط طبخ لإزالة الدجاج من الماء.
2. 
   2
   انقل صدور الدجاج إلى طبق. استخدم شوكة لنقل الدجاج من المصفاة إلى الطبق. احذر من لمس الدجاج لأنه سيكون شديد السخونة.

   • يمكنك إعادة الدجاج إلى القدر الفارغ إذا كنت تفضل ذلك. على سبيل المثال، قد تفضل تقطيع الدجاج في القدر إذا كنت تخطط لإضافة صلصة إليه، وبهذا يمكنك تسخين الصلصة في نفس المقلاة التي استخدمتها لطهي الدجاج.
3. 
   3
   اترك الدجاج لمدة 10 دقائق قبل استخدامه. يعطي هذا فرصة للدجاج حتى يبرد قبل أن تمسكه. اضبط المؤقت واترك الدجاج وشأنه خلال هذا الوقت، بعد ذلك يمكنك تقديم الدجاج أو تقطيعه لنسائل.

   • إذا كنت تنوي إضافة صلصة للدجاج، فلا بأس أن تفعل ذلك الآن طالما لم تلمس الدجاج. مع ذلك، لا تسخّن الصلصة قبل أن يبرد الدجاج لمدة 10 دقائق وهذا كي لا يستوي الدجاج زيادة ويصبح قوامه مطاطيًا.
4. 
   4
   قدم صدور الدجاج كاملة أو قطعها إلى قطع. بعد أن يبرد الدجاج، يمكنك تقديمه كيفما تشاء. لا بأس من أكل الصدور وهي سليمة أو تقطيعها لشرائح.

   • يمكنك تتبيل الدجاج بمزيد من التوابل أو الصلصة إذا أردت، مثل تغطيتها بصلصة باربيكيو أو مزجها في صلصة المانجو.
   • يمكنك إضافة الدجاج المسلوق إلى السلطات أو الخضار المشوّح أو الفاهيتا.
5. 
   5
   قطع الدجاج لنسائل بشوكتين إذا كنت ستصنع منها سندويشات أو تاكو. امسك شوكة في كل يد ثم استخدم الشوكتين لفصل نسائل الدجاج عن بعضها. استمر في ثقب الدجاج وفصله عن بعضه إلى أن يصبح بالحجم المفضل، ويمكنك بعد ذلك استخدامه لإكمال وصفتك.

   • يمكنك أيضًا استخدام سكين للمساعدة في تنسيل الدجاج حسب تفضيلك.

أفكار مفيدة

• إذا كان الدجاج مجمدًا، فمن الأفضل تذويبه في الثلاجة لمدة 9 ساعات قبل طهيه، أو تذويبه باستخدام إعداد التذويب في الميكروويف إذا لم تتذكر أن تخرج الدجاج من المجمد مبكرًا.
• الدجاج المغلي في الماء دون إضافات يمكن ألّا يكون له نكهة ظاهرة، لذا فكر في إضافة الخضار أو المرق إلى القدر وتبل الدجاج بصلصات الطهي والتوابل المختلفة.

تحذيرات

• تأكد من غسل يديك قبل وبعد لمس الدجاج لتجنب انتشار السالمونيلا. اغسل أو عقم أي سكاكين وشوك وألواح وأسطح من رخام المطبخ لامست الدجاج النيء.
• يمكن تخزين الدجاج بأمان في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. إذا كنت لا تخطط لتناوله في غضون ذلك الوقت، فاحفظه في الفريزر.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• وعاء
• ماء
• مرق (اختياري)
• لوح تقطيع
• دجاج
• بهارات (اختياري)
• خضار مقطعة (اختياري)