كيفية طبخ اللحم المفروم

اللحم المفروم مكوّن رئيسي في العديد من الأطباق، ونظرًا لأن الكثير من الوصفات تتطلب منك طهي اللحم المفروم قبل إضافته مع مكونات أخرى، يمكنك تحضير اللحم المفروم بشكل منفصل واستخدامه حسب الحاجة.

المكونات

الطبخ على الموقد

يكفي لتحضير 3 أكواب (750 مل)

2 ⅔ كوب (675 جم) لحم بقري مفروم أو لحم ديك رومي أو لحم مفروم من نوع آخر
½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح مائدة (اختياري)
1 ملعقة صغيرة (5 مل) زيت نباتي (اختياري)

الطبخ في الميكروويف

يكفي لتحضير كوبين (500 مل)

3 ½ كوب (450 جم) لحم بقري مفروم أو لحم ديك رومي أو لحم مفروم من نوع آخر
½ كوب (125 مل) ماء
ملعقة صغيرة أو ملعقتان (5 إلى 10 مل) صلصة ورسترشاير (اختياري)

لحم مفروم بتوابل بسيطة

يكفي لتحضير كوبين (500 مل)

1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون أو زيت نباتي
1 بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا
1 فص ثوم مفروم
3 ½ كوب (450 جم) لحم بقري مفروم أو لحم ديك رومي أو لحم مفروم من نوع آخر
1 ⅔ كوب (علبة 400 جم) طماطم مفرومة
½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) بردقوش جاف
½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) فلفل أسود مطحون
½ كوب (125 مل) ماء ساخن
1 ملعقة صغيرة (5 مل) بهارات حبوب لحم بقري (اختياري)

جزء 1

جزء 1 من 3:

الطريقة الأولى: الطبخ على الموقد

تنزيل المقال

1
سخّن الزيت. ضع ملعقة صغيرة (5 مل) من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ثم ضعها على الموقد على نار متوسطة إلى متوسطة الارتفاع.^{[١]Xمصدر بحثي}
- هذه الخطوة تعتبر اختيارية: تحتوي معظم أنواع اللحم المفروم على كمية كافية من الدهون للطهي دون استخدام زيوت عادية أو أي دهون طبخ، لكن طلاء المقلاة بالزيت يمكن أن يمنع الالتصاق أو احتراق أجزاء من اللحم. ستكون هذه الخطوة مفيدة تحديدًا إذا كنت تستخدم مقلاة من الستانلس ستيل.
- إذا اخترت عدم استعمال الزيت فستحتاج إلى متابعة اللحم المفروم جيدًا خلال الدقائق الأولى من وقت الطهي، وقد تحتاج أيضًا إلى تقليبه لمنع الاحتراق.
2
أنزِل اللحم المفروم. ضع اللحم المفروم في وسط المقلاة الساخنة. استخدم ملعقة طبخ صلبة مقاومة للحرارة لتجزئة اللحم إلى قطع كبيرة.
- استخدم لحمًا طازجًا أو مذابًا بدلًا من اللحم المجمد.
- إذا لم يكن حجم المقلاة كبيرًا بما يكفي للحم المستخدم كله، فيمكنك طهيه على دفعات. أضف المزيد من الزيت وأعد تسخين المقلاة حسب الحاجة قبل كل كمية منفصلة.
3
افصل اللحم المفروم أكثر. بينما يكتسب اللحم لونًا بنيًا، استمر في تفريقه إلى أن يتحول في النهاية إلى فتات متوسطة الحجم.
- قلّب فتات اللحم بشكل دوري أثناء الاستمرار في الطهي. يجب أن يساعد تحريك اللحم المفروم على النضج بالتساوي مع تقليل خطر حرقه أو تجفيفه.
- يفترض بطبخ اللحم المفروم على درجة حرارة عالية أن يؤدي لتبخر السائل، لكن إذا بدأت كمية كبيرة من السائل بالظهور، أمِل المقلاة بعناية لتصريفها. ليس خطرًا صحيًا إذا تركت اللحم المفروم يستوي في عصارته، لكن هذا يجعل طعم اللحم مسلوقًا بدلًا من مشوّح.^{[٢]Xمصدر بحثي}
4
رش اللحم بالملح. ضع طبقة خفيفة من الملح على اللحم المفروم. قلب اللحم المفروم بلطف بملعقة الطبخ للمساعدة في توزيع الملح.
- هذه الخطوة اختيارية أيضًا، لكن إضافة الملح تساعد في تنكيه اللحم والحفاظ عليه من الفساد. إذا كنت تريد استخدام توابل إضافية مع اللحم المفروم، فيجب عليك إضافتها خلال هذه الخطوة.
5
تحقق من نضج اللحم المفروم. عندما يظهر اللحم المفروم بلون بني متساوي، فافتح إحدى أكبر الكتل وتحقق من داخلها؛ يفترض ألا ترى أي لون وردي في اللحم قبل أن تعتبر أنه قد نضج.
- ستكون قادرًا على تحديد ما إذا كان قد نضج من خلال النظر، لكن إذا قررت فحص اللحم بواسطة مقياس حرارة اللحوم، فيجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية.
6
استخدم اللحم أو احفظه حسب الحاجة. يمكنك استخدام اللحم المطبوخ على الفور أو تركه يبرد وتخزينه لاستخدامه لاحقًا.
- إذا كنت تخطط لتخزين اللحم المفروم، ارفع المقلاة عن النار واترك اللحم يبرد لدرجة حرارة الغرفة، ثم انقله إلى وعاء محكم الغلق واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو في المجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

جزء 2

جزء 2 من 3:

الطريقة الثانية: الطبخ في الميكروويف

تنزيل المقال

1
ضع اللحم المفروم في طبق آمن للميكروويف. ضع مصفاة آمنة للتسخين في الميكروويف في منتصف الطبق ثم ضع اللحم المفروم في المصفاة.^{[٣]Xمصدر بحثي}
- يمكنك ألّا تستعمل مصفاة إذا أردت، لكن استخدامها يسمح بتصفية كمية أكبر من الدهون ومنعها من الاستواء في اللحم. استعمل مصفاة الميكروويف أو حامل شبكة معدني، فكلاهما مناسب.
- إذا كنت تستخدم لحمًا مجمدًا، اتركه طوال الليل في الثلاجة ليذوب قبل طهيه.
2
أضف الماء. صب الماء داخل الطبق وحوله. استخدم كمية كافية من الماء لملء حوالي 5 ملم من الطبق.
- يمكن لأجهزة الميكروويف تجفيف الطعام، لكن إضافة الماء إلى الطبق سيحفظ رطوبة الهواء ومن المفترض أن يساعد في منع اللحم من الجفاف.
3
رش اللحم المفروم بصلصة ورسترشاير. قطّر صلصة ورسترشاير بالتساوي على الجزء العلوي من اللحم المفروم بالكمية التي تكفي فحسب لتغطية السطح المكشوف من اللحم.
- معظم أشكال اللحم المفروم لا تتحول للون البني بنفسها في الميكروويف بسبب قصر وقت الطهي. صلصة ورسترشاير ليست ضرورية للغاية لكنها تضفي نكهة ولون إلى اللحم المفروم.
- فكر في استخدام صلصات أو توابل بنية من أنواع أخرى لإضافة لون. من الخيارات التي تستحق التجربة: خلطة حساء البصل الجاف وصلصة ترياكي وصلصة الباربكيو وصلصة ستيك اللحم.
4
ضع غطاءً على الطبق. غط الطبق بأكمله بشكل غير محكم باستخدام غلاف من البلاستيك قابل للتسخين في الميكروويف. إذا كنت تستخدم مصفاة، فضع الغطاء على كل من المصفاة والصحن الذي تحتها.
- يمكنك تغطية الطبق بغطاء ميكروويف أيضًا إذا كان متاحًا لديك.
- تغطية الطبق يساعد اللحم المفروم على الاحتفاظ بالرطوبة أكثر أثناء طهيه، كما يمكن أن يمنع تطاير سوائل اللحم على الميكروويف وتوسيخه.
5
اطبخه لمدة دقيقتين. ضع الطبق في الميكروويف واطبخ اللحم المفروم على أقوى إعداد به لمدة دقيقتين.
- يختلف وقت الطهي الكلي حسب القوة الكهربائية للميكروويف الذي لديك، لكن يفترض أن تكون الدقيقتين بداية آمنة حتى عند استخدام إعداد عالي في الميكروويف.
6
قلب اللحم وأكمل الطهي. افصل اللحم المفروم عن بعضه بملعقة طبخ أو شوكة. حرّك القطع عن أماكنها ثم أعد اللحم إلى الميكروويف واستمر في الطهي على فترات منفصلة مدة المرة منها 30 ثانية إلى أن ينضج اللحم.
- ينضج اللحم المفروم عندما يبدأ البخار بالتصاعد منه وجميع أجزائه ساخنة وبنية. اقطع إحدى أكبر الكتل للتحقق من عدم وجود بقايا وردية اللون بداخلها.
- يفترض ألا تحتاج إلى فحص اللحم المفروم باستخدام مقياس حرارة، لكن إذا اخترت ذلك، فيجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 70 درجة مئوية على الأقل.
7
استخدم اللحم أو احفظه حسب الحاجة. قم بتصفية الماء والدهون من اللحم المفروم ثم استخدمه على الفور أو احفظه لاستخدامه لاحقًا.
- عند حفظ اللحم في حاوية محكمة الغلق، يظل اللحم المطبوخ صالحًا لمدة تصل إلى أسبوع واحد في الثلاجة أو ثلاثة أشهر في المجمد.

جزء 3

جزء 3 من 3:

الطريقة الثالثة: لحم مفروم بتوابل بسيطة

تنزيل المقال

ضع الزيت في مقلاة كبيرة وضع المقلاة على الموقد المشتعل على نار متوسطة إلى مرتفعة.
2
اطبخ البصل والثوم. ضع البصل والثوم المفرومين إلى الزيت الساخن واطبخهما مع التحريك بشكل متكرر لمدة 3 دقائق تقريبًا.^{[٤]Xمصدر بحثي}
- انتظر حتى يصبح كلا المكونين أكثر نعومة وتتصاعد منهما رائحة أقوى. يجب أن يصبح البصل شبه شفاف، ويصبح لون الثوم أوضح.
3
أضف اللحم المفروم. ضع اللحم المفروم في المقلاة وفرّقه بملعقة خشبية ثم حركه في مزيج البصل والثوم.
- استخدم اللحم الطازج أو المذاب. يجب تفكيك اللحم المجمد منذ الليلة السابقة بوضعه في الثلاجة للحصول على نتائج أفضل، لكن إذا لم يكن لديك الوقت، يمكنك تذويب الثلج باستخدام إعداد التذويب "defrost" في الميكروويف.
4
اطبخه حتى يصبح بني اللون. استمر في طهي اللحم المفروم مع التحريك باستمرار لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا، وتأكد أن جميع أجزائه قد أصبحت بنية قبل المتابعة إلى الخطوة التالية.
- يجب أن تكون جميع أجزاء اللحم المفروم بنية قبل الاستمرار للخطوة التالية، لكن لا بأس إذا بقيت أجزاء بسيطة جدًا وردية داخل القطع الكبيرة لأن اللحم سوف يستمر في الطهي لفترة أطول.
- فكر في تصفية أي سوائل أو دهون متجمعة من المقلاة قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
5
أضف الطماطم والتوابل. صب علبة الصلصة غير المصفاة في الوعاء ثم وزع على محتويات الوعاء بردقوش وفلفل أسود وحرك اللحم لمزج البهارات معه.
- يمكن إضافة توابل أخرى خلال هذه الخطوة. فكر في استخدام مزيج من الأعشاب الإيطالية المجففة بدلًا من البردقوش، أو مزيج من الفلفل الأحمر والبابريكا بدلًا من الفلفل الأسود.
6
اخلط الماء مع بهارات حبيبات اللحم البقري. ضع حبيبات اللحم البقري على نصف كوب (125 مل) من الماء الساخن جدًا وقلبها حتى تذوب ثم اسكب المزيج في الوعاء ودع المكونات حتى تغلي.^{[٥]Xمصدر بحثي}
- إذا كنت تفضل استبعاد نكهة اللحم البقري، فلن تحتاج إلى إضافة بهارات حبيبات اللحم. في هذه الحالة اسكب الماء العادي في المقلاة خلال هذه الخطوة، ويمكنك كذلك استخدام حبيبات خضروات مجففة بدلًا من حبيبات اللحم البقري.
7
اتركه يُطهى لمدة 20 دقيقة. أخفض الحرارة إلى درجة منخفضة إلى متوسطة واترك اللحم المفروم يستوي خلال 20 دقيقة تقريبًا، أو المدة التي سيحتاجها اللحم المفروم حتى ينضج وتمتزج النكهات خلال ذلك.
- حرك محتويات المقلاة كل 5 دقائق أو نحو ذلك.
- أضف المزيد من الماء إذا تبخر السائل قبل انتهاء اللحم المفروم. صب ماء في المقلاة بمقدار ¼ كوب (60 مل) كلما احتاج اللحم إلى ماء.
- لا تضف ماء مرة أخرى خلال آخر 5 دقائق. من المفترض عندما يكتمل نضج اللحم أن يكون جافًا إلى حد ما.
8
قدمه أو احفظه حسب الحاجة. يمكنك استخدام اللحم المفروم على الفور أو حفظه للاستخدام في إعداد أطباق تطهوها في المستقبل.
- إذا اخترت حفظ اللحم المفروم، ارفع المقلاة عن النار واترك اللحم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضع اللحم المفروم في حاوية محكمة الإغلاق واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد أو في المجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

أفكار مفيدة

حضر اللحم المفروم مسبقًا لتوفير الوقت عند إعداد أطباق تشتمل مكوناته على اللحم المفروم. يمكنك استخدام اللحم المفروم فياللازانيا وصلصة المعكرونة الإسباجيتي والتشيلي منزلي الصنع وكاسرول اللحم البقري وسندوتشات التاكو وتقريبًا أي وصفة أخرى يناسبها اللحم المفروم.