كيفية طهي الكرشة البقري

الكرشة البقري هي نوع من الطعام المشتق من أحد غرف معدة البقرة الأربع. تؤكل الكرشة (التي تؤخذ من عدة حيوانات أخرى، لكن عادًة ما تؤخذ من حيوانات المرعى ذات الحوافر) حول العالم كمكوّن هام في العديد من المطابخ المحلية. للمفاجأة، الكرشة مكون متعدد الاستخدامات! يمكن استخدامها في العديد من الأطباق بما في ذلك الشوربات وأطباق القلي السريع وحتى المعكرونة التقليدية. إذا لم تكن معتادًا على تناول الأطعمة المصنوعة من الأعضاء الداخلية للحيوانات، فقد تبدو فكرة تناول طبقًا من الكرشة أمرًا مهولًا، لكن لا تقلق، فباتباع الدليل التالي، سيكون تحضير طبق كرشة لذيذ أمرًا سهلًا!

المكونات

كرشة بقري
ملح صخري
ماء
ماء أكسجين
توابل وأعشاب كالبقدونس أو القرنفل أو الفلفل الأسود أو ورق الغار
خضروات كالبصل أو الكرفس أو الكزبرة الخضراء أو الجزر

جزء 1

جزء 1 من 3:

تنظيف الكرشة وتحضيرها

تنزيل المقال

1
اختبر نظافة الكرشة. لأن الكرشة مصنوعة من معدة البقرة، فيمكن أن تحتوي على بقايا آخر وجبة تناولتها البقرة، وهو ما لا ترغب أنت في تناوله. يمكن شراء الكرشة من محال الجزارة بعدة أشكال: "خضراء." أو "منظفة" أو "مبيضة."^{[١]Xمصدر بحثي}لكل نوع من الكرشة إجراءات تنظيف مختلفة، لذلك يجب أن تعلم أي نوع من أنواع الكرشة التالية هي المتوافرة لديك قبل البدء:
- الكرشة الخضراء حيث يكون غشاء المعدة في نفس الحالة التي كان عليها عندما خرج من البقرة. كما يوحي الاسم، لها لون مائل إلى الأخضر أو الرمادي؛ يجب إفراغها وتنظيفها جيدًا قبل الطهي (يوجد مزيد من التفاصيل بالأسفل).
- الكرشة المنظفة هي الكرشة التي تم شطفها وتنظيفها لإزالة محتويات المعدة. يكون لونها أفتح كما أنها تحتاج إلى تحضير أقل من جانبك فيما يتعلق بالتنظيف والشطف.
- الكرشة المبيضة (أو "المنقوعة") هي نوع الكرشة التي قد تم تنظيفها ونقعها في كلور لقتل الجراثيم، مما يعطيها لونًا شاحبًا للغاية. هذا هو أنظف نوع يمكنك شراؤه من الكرشة، لكن للأسف، يجب شطفه عدة مرات للتخلص من الرائحة والطعم القوي للكلور.
2
نظفها إذا لزم الأمر. وفقًا لحالة الكرشة (أنظر أعلى)، ستختلف عملية تنظيف الكرشة. يجب أن تكون الكرشة التي تباع في أغلب متاجر الجزارة منظفة بالفعل، لكن إذا لم تكن كذلك أو إذا لجأت إلى الكرشة العضوية غير المعدلة، يمكنك تنظيف الكرشة في منزلك باستخدام مكونات منزلية قليلة:
- افرك الكرشة بالملح الصخري، مما يزيل أي بقايا صغيرة من الطعام غير المهضوم (أو "الفضلات"). اشطفها جيدًا بالماء البارد؛ وإذا لزم الأمر، استخدم فرشاة أسنان نظيفة للأماكن التي يصعب الوصول إليها. بهذه الطريقة ستخلص غشاء المعدة من أي بقايا طعام مهضوم جزئيًا؛ كرر ذلك حتى تختفي كل الأوساخ.
- انقع الكرشة لمدة ساعة واحدة في محلول مخفف عن طريق خلط ملعقة كبيرة أو ملعقتين من ماء الأكسجين مع كمية من الماء كافية لتغطية الكرشة (مع تقليب ودعك الكرشة من وقت إلى آخر). ماء الأكسجين عامل مطهر ومبيض قوي.^{[٢]Xمصدر بحثي}
- تخلص من محلول ماء الأكسجين واشطف الكرشة جيدًا عدة مرات (مع دعكها أثناء فعل ذلك) واقطع الأطراف التي تبدو غير نظيفة. يجب أن تكون الكرشة خالية من أي رائحة كريهة عندما تنتهي.
- بعد النقع، اكشط الجزء الداخلي من الكرشة بسكين لإزالة الغشاء الداخلي. غشاء المعدة هو غشاء معقد بعض أجزائه صالحة للأكل بينما البعض الآخر ليس كذلك؛ يجب أن يُزال الغشاء الداخلي إذا لم تتم إزالته بعد.
يمكن أن يتفاوت سمك الكرشة النيئة على طولها بشكل ملحوظ. وللأسف، يمكن أن يتسبب سمك قطعة الكرشة المختلف في عدم نضجها بشكل متساوي. ضع قطعة الكرشة بشكل مسطح وانظر إليها: إذا وجدت قطعًا سميكًة، استخدم سكينًا حادًا لصنع شقوق على طريقة "الفراشة"، مقللًا بذلك سمكها إلى النصف.
4
قطّع الكرشة إلى شرائح واسلقها لفترة وجيزة. السلق لفترة وجيزة هو عملية سلق أحد المكونات بمفردها أولًا لاستخدامها في طهي طبق آخر. استخدم سكينًا حادًا لتقسيم قطعة الكرشة إلى شرائح رفيعة أو مربعات ثم اجمع الشرائح وضعها في وعاء من الماء المملح المغلي (ملعقتان كبيرتان أو 35 جم من الملح لكل لتر من الماء). اغلها لمدة 15-30 دقيقة. عندما تنتهي، تخلص من الماء واشطف الكرشة. بعد السلق، يجب أن تكون الكرشة أطرى بشكل ملحوظ. أصبحت الآن الكرشة جاهزةً لتستخدم في عدة أطباق متنوعة؛ استمر في القراءة لتعليمات النكهات المعتادة.
- " تأكد " من غسل يديك بعد التعامل مع الكرشة النيئة، حتى إذا نظفتها بإتقان.

جزء 2

جزء 2 من 3:

إضافة النكهة إلى الكرشة

تنزيل المقال

1
حضّر المرق. ضع الكرشة في وعاء وأضف الأعشاب والخضروات لتتبيلها (مثال: بصل وجزر وكرفس وورق غار وبقدونس وقرنفل وفلفل أسود كامل). غطّها بالماء وأضف كمية وفيرة من الملح ثم اغل المرق.
- تلك فرصتك - أطلق العنان لإبداعك! تعتمد النكهة الأخيرة للكرشة على مكونات المرقة التي تطهيها فيها. قم بإضافة نكهات لذيذة حسبما تراه مناسبًا - فمثلًا إذا أضفت عدة حبات من الفلفل، ستعطي الكرشة طعمًا "قويًا،" أما إذا أضفت شرائح من الزنجبيل، ستعطي الطبق طابعًا آسيويًا.
- لاحظ أن كمية المرق مرنة جدًا، طالما هناك كمية كافية من المكونات لنشر النكهة القوية؛ لا تترد في إضافة مكونات أو التعديل عليها أو عدم إضافتها بما يتناسب مع ذوقك.
2
اغلها لثلاث ساعات أو حتى تصبح الكرشة طرية. عندما يصل المرق إلى الغليان، قلل الحرارة لتغلي ببطء. ستصبح الكرشة طرية وستمتص نكهة المرق بالتدريج بينما تطهى في المرق. بعد حوالي 90 دقيقة، ابدأ في التحقق من قوام الكرشة كل 10-15 دقيقة. تصبح الكرشة "جاهزة" عندما تصل إلى القوام المناسب لك.
- تختلف الأذواق الفردية بشأن قوام الكرشة المثالي. تشير بعض الوصفات مثلًا إلى الطهي لمدة "أكثر من أربع ساعات" لإعطاء الكرشة قوام شديد الطراوة.^{[٣]Xمصدر بحثي}
3
احتفظ بالمرق. يعد المرق المليء بالنكهة والرائحة المتبقي من سلق الكرشة رائعًا لإضفاء طعم الكرشة المميز على وصفات أخرى. كبديل، يمكن استخدامه كطبق جانبي للكرشة. سيكون للطبقين نكهات مماثلة، لذا ستكمّل الشوربة الكرشة بشكل لذيذ.
- إذا كانت الكرشة طرية بينما لا يزال المرق خفيفًا، يمكنك الاستمرار في طهيهما معًا أو يمكنك إزالة الكرشة وترك المرق يستمر في الغليان بمفردة. سيقل الماء تدريجيًا عن طريق استمرار غلي المرق، مما يركّز المكونات المليئة بالنكهة.

جزء 3

جزء 3 من 3:

إدخال الكرشة في طبق

تنزيل المقال

المينودو هو يخنة مكسيكية غنية تتضمن الكرشة بجانب العديد من التوابل، واختياريًا الكوارع! أدخل التوابل المكسيكية في المرقة، كالكزبرة والليمون الأخضر والزعتر والكثير من الفلفل الأحمر الحار كبداية ثم قدمها مع الخبز أو خبز التورتيا حتى يتمكن ضيوفك من غمسه في النكهة اللذيذة المركزة.
شوربة الفو هي طريقة فيتنامية لصنع الشوربة، وهي طريقة قد انتشرت بشدة خلال السنوات القليلة الماضية. لأطباق الفو عدد لا نهائي من الأنواع المختلفة، لكن تعد الكرشة مكونًا شائعًا فيها. أضف الفول النابت والزنجبيل وصوص السمك والريحان والشعيرية وأي نوع آخر من مكونات الفو المفضلة لديك لمرق الكرشة!
للكرشة تاريخ طويل في المطبخ الأوروبي، ولصنع طبق معكرونة لذيذ، حضّر قدرًا كبيرًا من صلصة معكرونة غنية بالتوابل مصنوعة من الطماطم ثم أضف الكرشة المحضرة واغلها لعدة ساعات. أضف تلك الصلصة إلى معكرونة مسلوقة "نصف سلق" - ستتماشى طراوة الكرشة مع قوام المعكرونة المتماسك بشكل رائع.
الكرشة متعددة الاستخدامات، لذا عندما تصبح متمكنًا من تحضير طبق الكرشة، اختبر مهاراتك الجديدة عن طريق ابتكار وصفتك الخاصة. تتضمن الأطباق الممكنة شوربة الكرشة (المصنوعة من مرق الكرشة الذي احتفظت به) أو يخنة الكرشة بجانب الأطباق الأخرى التي تختلف عن وصفات "الشوربة" المذكورة، كالكرشة المغطاة بالبقسماط والمقلية ويمكن طهي الكرشة بطريقة الستير فراي. اختبر وصفات مختلفة حسب رغبتك.