كيفية تحضير العدس

تنزيل المقال

تنزيل المقال

العدس نوع من البقوليات الطرية التي تباع في حالة مجففة. على عكس أغلب أقاربه من عائلة البقوليات، لا يحتاج العدس للنقع أو الطهي مسبقًا قبل تحضيره، بل من السهل تحضيره ويمكنك طهيه على الموقد أو في الطاهي البطيء. تتعلم من المقال التالي كل المعلومات الضرورية التي تحتاجها لطهي العدس بأكثر من طريقة.

المكونات

لعمل 4 أكواب (1000 مل) من العدس المطبوخ

• 1 كوب (250 مل) من العدس الأخضر أو البني أو الفرنسي المجفف
• 2 إلى 4 كواب (5000 إلى 1000 مل) ماء
• 1/4 إلى 3/4 ملعقة صغيرة (1.25 إلى 3.75 مل) ملح

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 4:

تحضير العدس

تنزيل المقال

1. 
   1
   نقِّ العدس. صب 1 كوب (250 مل) من العدس المجفف على منشفة مطبخ أو طبق أو لوح تقطيع أو أي سطح نظيف آخر. نقّ العدس مع الحرص على التخلص من أي حصى أو قطع من التربة أو أوساخ أثناء تمرير أصابعك فيه. تخلّص كذلك من أي حبات عدس تبدو تالفة.

   • يفترض أن تتم التنقية بواسطة الباعة، لكن من الممكن أن تنسل حصوة أو حبة عدس تالفة من بين الماكينات المستخدمة في التنقية. يُفضل دائمًا تنقية العدس بيديك قبل البدء في تحضيره.
   • لاحظ أن العدس الأخضر والبني والفرنسي جيد إذا كنت تخطط لتحضيره وتقديمه بمفرده. أما بالنسبة للعدس الأحمر والبرتقالي والأصفر، فيفضل استخدامه لتحضير الصلصة أو اليخنة أو الشوربة، لأنه يصبح لزجًا جدًا عندما يطهى.
2. 
   2
   اغسل العدس. ضع العدس في مصفاة واشطفه تحت الماء البارد لمدة 30 ثانية أو أكثر. اغلق الصنبور وهز المصفاة بلطف لإخراج الماء الإضافي.

   • يمكن استبدال المصفاة بغربال أو مصفاة سلكية أو أي أداة دقيقة أخرى. تأكد ببساطة من أن ثقوب الأداة المستخدمة صغيرة لمنع العدس من السقوط من خلالها.
   • لا تنقع العدس. تحتاج أغلب أنواع البقوليات المجففة للنقع لفترة من الوقت لتطريتها وإزالة بعض المركبات المعروف تسببها في اضطرابات الجهاز الهضمي، ولكن العدس يصبح طريًا جدًا إذا تم نقعه بنفس طريقة نقع البقوليات المجففة، لذا لا ينصح بنقعه مسبقًا.

جزء 2

جزء 2 من 4:

طهي العدس على الموقد

تنزيل المقال

1. 
   1
   اخلط العدس و2 كوب (500 مل) من الماء.اسكب 1 كوب (250 مل) من العدس النظيف المنقى في قدر صغيرة أو متوسط، وأضف ضعف الكمية ماء.

   • يمكنك طهي الكمية التي تعجبك من العدس باستخدام تلك الطريقة. مهما كانت كمية العدس التي تنوي طهيها، تأكد فقط أن نسبة العدس إلى الماء هي 1 حصة من العدس لكل 2 حصة من الماء.
2. 
   2
   اغلِّ العدس بسرعة. سخّن الماء على الموقد باستخدام درجة حرارة متوسطة/ عالية. اترك الماء يصل لدرجة الغليان، لكن تجنب وصوله لدرجة أعلى من درجة الغليان.

   • يفترض رؤية عدة فقاعات صغيرة تظهر على السطح أثناء الغليان السريع. عند وصول الماء لدرجة أعلى من درجة الغليان، تتصاعد فقاعات كبيرة تكاد تشبه الأمواج إلى السطح
   • اترك القدر دون غطاء.
3. 
   3
   اغلِّ الماء لمدة 20 إلى 30 دقيقة. قلل درجة الحرارة لدرجة متوسطة أو متوسطة منخفضة، مع البدء في وضع محتويات القدر في قدر الغليان البطيء.

   • أثناء الغليان البطيء، يجب أن تلاحظ تكون كمية محدودة من الفقاقيع. قد تلاحظ أيضًا تحرك خفيف لحبات العدس، لكن يُفترض ألا تكون الحركة قوية.
   • أبق عينيك على العدس أثناء طهيه. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الماء أثناء وقت الطهي، لكن أضف كمية كافية فقط للتأكد من تغطية العدس.
   • اترك القدر بدون غطاء. تحبس تغطية القدر المزيد من الحرارة في الداخل مما يجعل تخفيف حركة الماء لحركة الغليان البطيء أمرًا شبه مستحيل. لن تحصل من القدر المغطى سوى على عدس شديد الطراوة.
   • لاحظ أنه كلما كان العدس قديمًا، كلما احتاج لفترة أطول في الطهي. عادًة ما يتقشر هذا العدس أثناء الغليان.
4. 
   4
   اترك العدس. اترك العدس لمدة 5 إلى 10 دقائق إلى أن يمتص المزيد من الماء.

   • إذا كنت تحب طراوة وقوام العدس بعد غليه لمدة 20 إلى 30 دقيقة، يمكنك تخطي تلك الخطوة والانتقال للخطوة التالية مباشرًة؛ كلما امتص العدس الماء، كلما أصبح أطرى.
5. 
   5
   صفّيه. صب محتويات القدر خلال غربال أو مصفاة لفصل الماء عن العدس.

   • عند الانتهاء، أعِد العدس للقدر.
6. 
   6
   أضف الملح إلى العدس. قلّب ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مل) من الملح إلى العدس. تبّله وأضف المزيد من الملح حسب الحاجة.

   • لاحظ أنه يجب عدم إضافة الملح والمكونات الحمضية إلا بعد انتهاء طهي العدس. إضافته قبل أو أثناء عملية الطهي سيجعل العدس أكثر قسوةً وقرمشةً.
   • يجب تقليب الملح والعدس ما زال دافئًا، ما يُساعد العدس على امتصاص المزيد من الطعم مقارنة مما كان سيتمصه إذا أضفت الملح بعد أن يبرد العدس.
   • لاحظ أن تلك الخطوة تُكمّل عملية الطهي.

جزء 3

جزء 3 من 4:

طهي العدس في الطاهي البطيء

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضع العدس و4 أكواب (1000 مل) من الماء في الطاهي البطيء.اسكب 1 كوب (250 مل) من العدس النظيف المنقى في الطاهي البطيء الخاص بك وأضف أربع أضعاف كميته من الماء.

   • كما هو الحال مع طريقة الموقد، يمكنك طهي الكمية التي تعجبك من العدس باستخدام طريقة الطاهي البطيء، طالما كان حجم الطاهي البطيء كافيًا. تأكد ببساطة أن نسبة العدس إلى الماء هي 1 حصة من العدس لكل 4 حصص من الماء.
2. 
   2
   اطهُ العدس على درجة حرارة منخفضة لمدة 4 ساعات. غطِّ الطاهي البطيء واضبطه على درجة حرارة منخفضة. اطهُ العدس حتى يصبح طريًا دون أن يصبح لزجًا.

   • عادًة ما تحتاج تلك العملية إلى حوالي 4 ساعات، لكن الوقت اللازم يختلف وفقًا لمدى قدم العدس. عادًة ما يحتاج العدس القديم إلى 6 ساعات بينما يحتاج العدس الصغير الطازج من 3.5 إلى 4 ساعات فقط.
   • إذا كنت تطهي العدس على درجة حرارة عالية، قلل المدة للنصف. اطهُ العدس لمدة 2 ساعة بدلًا من 4 ساعات.
   • لا تقلب العدس أثناء طهيه. تجنب فتح الغطاء أثناء عملية الطهي، بل افعل ذلك مرة واحدة عندما تصبح مستعدًا لاختبار نضجه. تتسبب إزالة الغطاء في هروب الحرارة المتراكمة في الطاهي البطيء، مما يؤخر عملية الطهي ويطيل إجمالي وقت الطهي.
3. 
   3
   صفِّ العدس. استخدم ملعقة مشقوقة لنقل العدس إلى وعاء التقديم أو اسكب مكونات الطاهي البطيء في غربال أو مصفاة بثقوب ضيقة.

   • إذا أفرغت محتويات الطاهي البطيء، يمكنك إعادة العدس للطاهي البطيء بعد تصفية الماء. لكن تأكد من إغلاق الحرارة.
4. 
   4
   تبله بالملح. قلّب ¼ (1.25 مل) من الملح مع العدس بعد تصفيته. أضف المزيد من الملح إذا أردت.

   • لا تُضف الملح أو المكونات الحمضية للعدس أثناء طهيه. قد يمنع ذلك العدس من أن يصبح طريًا.
   • لاحظ أن تلك الخطوة تكمل عملية طهي العدس.

جزء 4

جزء 4 من 4:

تنويعات

تنزيل المقال

1. 
   1
   اطهُ العدس مع أنواع مختلفة من التوابل. باستثناء الملح، يمكن إضافة أغلب التوابل غير الحمضية لقدر العدس والماء أثناء الطهي. يسمح لك تتبيل العدس أثناء طهيه بامتصاص النكهة بشكل أفضل.

   • من التوابل المقترحة لـ1 كوب (250 مل) من العدس المجفف ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مل) من الفلفل الأسود المطحون و1 ورق غار و1 عود قرنفل أو فص ثوم مفروم أو 1 كراث أندلسي مقطع إلى شرائح.
   • صفِّ التوابل الكبيرة كأوراق الغار أو كتل الثوم عند تصفية الماء.
2. 
   2
   استبدل الماء بالمرق أو الشوربة.بما أن الماء سائل بلا طعم، قد تحتاج لاستخدام مرق قليل الصوديوم أو خالي من الصوديوم بدلًا من الماء لتعزيز العدس بالمزيد من النكهة أثناء طهيه.

   • مرق الدجاج ومرق الخضروات خياران شائعان. استخدم نفس كمية الماء من المرق.
   • يفضل استخدام المرق منزلي الصنع عن المرق الجاهز لأن المرق التجاري عادًة ما يحتوي على كمية كبيرة من الملح. قد يصعّب الملح تطرية العدس، إن لم يجعله مستحيلًا، إذا تمت إضافته للعدس أثناء طهيه. يجب أن يكون أي مرق أو شوربة مستخدمة خالية من الملح إذا أمكن، أو يجب أن تحتوي على نسبة صغيرة جدًا من الصوديوم.
3. 
   3
   اطهُ مُكعبات البطاطس أو البطاطا مع العدس. ستنضج مكعبات البطاطس أو البطاطا بحجم 1.25 سم أو أصغر في نفس وقت نضج العدس تقريبًا.

   • يمكنك طهي عدة أنواع من الخضروات الأخرى كالجزر والبروكلي مع العدس. لكن تأكد من اختيار خضروات أقسى قليلًا بدلًا من الخضروات الطرية، كالبازلاء أو البصل أو الفلفل الرومي لأن الخضروات الطرية تنضج بسرعة شديدة.
   • تأكد من إضافة المزيد من الماء إذا كنت ستطهي العدس مع الخضروات. في الطاهي البطيء، يجب أن يكون لديك كمية ماء بارتفاع 5 سم على الأقل تغطي كل محتويات الطاهي البطيء. تأكد من أن المحتويات مغطاة طوال العملية.
4. 
   4
   تبِّل العدس المطهو. يمكنك إضافة توابل ومنكهات أخرى للعدس مع الملح.

   • يجب إضافة أي مكونات حمضية بعد انتهاء نضج العدس دائمًا، لكن حتى المكونات غير الحمضية يمكن إضافتها إلى العدس مكتمل النضج.
   • تتضمن المكونات الحمضية الليمون والخل.
   • يمكن استخدام زيت الزيتون أو التتبيلات التي تحتوي على الزيت أيضًا.
   • يمكنك إضافة توابل كمسحوق الكاري أو الكمون المطحون أو الثوم أو الفلفل الحريف أو الشطة، بالإضافة للأعشاب، كالبقدونس أو الكزبرة الخضراء.
5. 
   5
   انتهيت.

أفكار مفيدة

• يمكنك إضافة العدس المطبوخ إلى السلطات والشوربات أيضًا.
• يمكنك تخزين العدس المطبوخ في الثلاجة لمدة أسبوع كمتوسط.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• أكواب قياس
• مصفاة أو غربال
• قدر
• طاهي بطيء
• ملعقة خلط