Linsen zubereiten

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In diesem Artikel:

Entscheide dich für die richtige Linsensorte

Koch eine Portion Linsen

Bereite deine Linsen ganz nach deinem Geschmack zu

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Literaturhinweise

Linsen wirken erstmal wie ein relativ unspektakuläres Gemüse, aber die Hülsenfrüchte gehören eigentlich in jeden gut bestückten Vorratsschrank. Sie enthalten viel Protein und Ballaststoffe, haben dabei aber wenig Kalorien. Grüne, braune und rote Linsen haben eine dünne Schale, deshalb garen sie schnell und werden dann sehr weich. Dadurch eignen sie sich gut für Eintöpfe, dicke Soßen und Currygerichte. Möchtest du Linsen kochen, die ihre Form behalten, solltest du französische Linsen oder Belugalinsen machen und als Beilage oder in einem warmen Salat servieren.

Zutaten

• 200 g trockene Linsen
• 750 ml Wasser
• Ein halber Teelöffel Salz

Ergibt vier Portionen

Vorgehensweise

Methode 1

Methode 1 von 3:

Entscheide dich für die richtige Linsensorte

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   Nimm grüne oder braune Linsen, wenn sie schnell kochen und schön weich werden sollen. Das sind meist auch die Sorten, die du im Supermarkt am leichtesten findest. Durch die dünne Schale werden sie schnell gar, verlieren aber auch an Konsistenz. Beim Umrühren wird daraus eher ein Püree mit einem milden, erdigen Geschmack.

   • Grüne und braune Linsen werden normalerweise für dicke Eintöpfe und Suppen benutzt oder als Fleischalternative in Aufläufen und Pastagerichten sowie für Dipps und Brotaufstriche.
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   Kauf französische oder Puylinsen, wenn du möchtest, dass sie ihre Form behalten. Wenn du auf der Suche nach Linsen bist, die beim Kochen nicht zerfallen, solltest du zu den graugrünen französischen Linsen kaufen, die auch Puylinsen genannt werden. Da sie ihre Konsistenz behalten, lassen sie sich toll über einen warmen Salat streuen, mit zerkrümeltem Käse mischen oder als eigenständige Beilage servieren.

   • Diese Linsen haben eine dickere Haut und werden daher nicht so schnell matschig. Sie brauchen aber auch länger als grüne oder rote Linsen, bis sie gar sind.
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   Versuch es mit gespaltenen roten Linsen, wenn du Linsenpüree kochen willst. Vermutlich kennst du Currygerichte, wie sie in Indien und dem mittleren Osten gegessen werden. Diese Linsen schmecken süßer als grüne Linsen und werden schnell gar. Da sie sehr dünne Schalen haben, werden sie sehr weich und zerfallen.

   • Rote, gelbe und orange Linsen eignen sich gut für pürierte Suppen, Soßen und Dal. Du kannst auch Backwaren damit aufpeppen, um ihnen mehr Nährwert zu geben.
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   Greif zu Belugalinsen oder schwarzen Linsen, wenn du kleine Linsen mit fester Textur bevorzugst. Diese kleinen, runden Linsen schmecken erdig wie grüne oder braune Linsen, aber ihre Schale ist etwas dicker. Deshalb zerfallen sie beim Kochen nicht so. Belugalinsen passen gut zu anderen erdig schmeckenden Lebensmitteln wie Pilzen oder Lauch.

   • Denk daran, dass auch diese Linsen matschig werden, wenn du sie zu lange kochst.
   • Du kannst sie auf Salate streuen oder sie für Suppen verwenden, die ein bisschen dickflüssiger werden sollen.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Koch eine Portion Linsen

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   Gib 200 g Linsen in ein Sieb und spül sie mit kaltem Wasser ab. Häng ein feines Sieb in die Spüle und gib 200 g deiner Linsen hinein. Fahr mit den Fingern hindurch und such alle verschrumpelten Linsen und kleinen Steine heraus. Lass dann kaltes Wasser darüber laufen, um Schmutz und Fremdkörper abzuwaschen.

   • Willst du eine andere Menge Linsen zubereiten, verwende einfach einen Teil Linsen und drei Teile Wasser. Kochst du etwa 100 g Linsen, brauchst du 375 ml Wasser.
   • 200 g getrocknete Linsen ergeben gekocht vier Portionen.
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   Schütte die Linsen in einen Topf mit 750 ml Wasser. Wähl einen großen Topf aus, denn die Linsen verdoppeln oder verdreifachen ihre Größe, während sie garen. Stell den Topf auf den Herd.

   • Verwende kaltes Wasser, denn in heißem Wasser könnten die Linsen weich werden, bevor sie gar sind und dann spalten sie sich oder zerfallen.
   • Willst du die Linsen nicht auf dem Herd kochen, gib sie zusammen mit dem Wasser in einen Dampfkochtopf. Normalerweise brauchen sie etwa 20 bis 30 Minuten, um weich zu werden, aber schau für die genaue Garzeit in die Bedienungsanleitung deines Topfes.
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   Setz den Deckel auf den Topf und bring das Wasser auf großer Hitze zum Kochen. Achte darauf, wann der Dampf unter dem Deckel zu entweichen beginnt, damit du weißt, wann du die Herdplatte herunter drehen kannst.

   • Gib kein Salz zu den Linsen, wenn sie zu kochen beginnen, sonst werden die Schalen zäh.
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   Lass die Linsen ohne Deckel bei mittlerer Hitze 15 bis 45 Minuten lang kochen. Dreh die Herdplatte auf mittlere Hitze herunter, sodass das Wasser nur leicht blubbert. Trag Ofenhandschuhe, wenn du den Deckel vom Topf nimmst und koch die Linsen ohne Deckel weiter, bis sie weich sind. Normalerweise brauchen die Linsen in etwa die folgenden Garzeiten:

   • Grüne und braune Linsen etwa 35 bis 45 Minuten.
   • Gespaltene rote Linsen etwa 15 bis 20 Minuten.
   • Französische Linsen, Puylinsen, schwarze Linsen und Belugalinsen etwa 25 bis 30 Minuten.
   • Gelbe Linsen etwa 40 bis 45 Minuten.
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   Kochst du feste Sorten wie Puylinsen oder schwarze Linsen, musst du sie abschütten. Französische Linsen, Puylinsen, schwarze Linsen und Belugalinsen werden nicht das ganze Wasser im Topf aufnehmen. Damit sie nicht matschig werden, häng ein feines Sieb in die Spüle und gieß die Linsen vorsichtig hinein, damit das Wasser ablaufen kann.
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   Servier die Linsen oder bewahr sie für später im Kühlschrank auf. Die meisten Linsen nehmen das Wasser auf und müssen nicht abgeschüttet werden. Nun kannst du die Linsen mit etwa einem halben Teelöffel Salz und den Gewürzen deiner Wahl würzen.

   • Übriggebliebene Linsen kannst du in einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Bereite deine Linsen ganz nach deinem Geschmack zu

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   Ersetz das Wasser durch Brühe, um den Linsen mehr Aroma zu geben. Man kann Linsen einfach in Wasser kochen, man kann sie aber auch gut mit Gemüsebrühe aromatisieren. Kauf die Brühe oder setz sie selbst an und verwende sie anstelle von einfachem Wasser für deine Linsen. Die Linsen werden die Brühe aufnehmen und dadurch ein köstliches Aroma entwickeln.

   • Verwende weniger Salz oder eine salzarme Brühe, wenn du nicht so viel Salz zu dir nehmen willst.
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   Gib bis zu einem Esslöffel getrocknete Gewürze ins Wasser, um die Linsen zu würzen. Von sich aus schmecken Linsen sehr mild, aber sie nehmen Aromen gut auf, wenn du Gewürze mit ins Wasser gibst. Du kannst bis zu einem Esslöffel eines einzelnen Gewürzes verwenden oder deine liebste Gewürzmischung. Probier zum Beispiel mal:

   • Einen Teelöffel getrockneten Oregano, einen Teelöffel getrocknete Petersilie, einen Viertel Teelöffel gemahlenen Salbei und einen Viertel Teelöffel Zwiebelpulver für ein mediterranes Aroma.
   • Einen Teelöffel gemahlenes Cumin, einen Teelöffel gemahlenes Kurkuma und einen halben Teelöffel rote Chiliflocken für ein indisches Aroma.
   • Einen Teelöffel Paprikapulver, einen Teelöffel Cumin, einen Teelöffel gemahlenen Ingwer, einen halben Teelöffel Kurkuma und einen halben Teelöffel Cayennepfeffer für scharfe Linsen.
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   Für ein intensiveres Aroma kannst du Knoblauch, Zwiebeln oder andere Aromastoffe mit ins Kochwasser geben. Es braucht gar nicht viel, um milden Linsen ein intensiveres Aroma zu geben. Wirf vier geschälte und gehackte Knoblauchzehen zu den Linsen ins Wasser, bevor du sie kochst. Gib eine gehackte Zwiebel und andere aromatische Zutaten dazu, die du magst.

   • Gib ein bis zwei Lorbeerblätter für einen frischen und tannenartigen Geschmack oder einen Zweig frisches Rosmarin oder Thymian für ein feines Kräuteraroma mit ins Kochwasser. Denk daran, sie wieder herauszufischen, bevor du die Linsen servierst.
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   Gib keine säurehaltigen Zutaten mit ins Kochwasser, sonst werden die Schalen der Linsen hart. Für italienische Linsen kannst du gehackte Tomaten unter die warmen Linsen mischen. Alternativ kannst du sie in einer Vinaigrette aus Öl und Zitrone wenden.

   • Für einen frischen Geschmack kannst du noch ein paar Tropfen Apfelessig hinzugeben, wenn die Linsen fertig gekocht sind.
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Tipps

• Lagere getrocknete Linsen in einem luftdicht verschließbaren Behälter an einem dunklen Platz. Sie halten sich zwar bis zu einem Jahr, aber sie schmecken besser und behalten eine appetitlichere Konsistenz, wenn du sie früher verwendest.
• Weich die Linsen vor dem Kochen nicht ein, sonst können sie matschig werden.
• Füg genug Wasser hinzu, um die Linsen zu bedecken, wenn sie während des Kochens das Wasser vollständig aufnehmen.

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Was du brauchst

• Feines Sieb
• Großen Topf
• Löffel