如何做香料水酱酥炸球

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在本文中：

做炸面包

做馅儿

做香料水酱

香料水酱酥炸球

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参考

在印度、尼泊尔、巴基斯坦，香料水酱酥炸球都是一种很受欢饮的街边小吃。香料水酱酥炸球（Pani Poori）字面上的意思是“包着水的炸面包”。正如其名字一样，这种小吃的外壳是圆圆的炸面包，里面有用土豆做成的馅儿，味辣，最后再用酱汁浸泡，使酱汁渗入到面包的每一丝缝隙中。各个地区的香料水酱酥炸球会有所不同，但是本指南为你介绍的做法对于初学者来说已经是很不错的入门教程了。

素材

做炸面包

如果你不想自己炸面包，那么也可以去购买已经炸好的空心面包。

• 1杯拉娃细米（rava），也可用全麦面粉替代
• 1茶匙精致小麦面粉（maida）
• 少许盐
• 温水
• 菜油

做馅儿

• 2个褐色土豆
• 1个中等大小的、切碎的洋葱
• 1杯鹰嘴豆
• 1茶匙红辣椒粉
• 1茶匙马沙拉香料
• 1茶匙切碎的胡荽叶
• 盐

做香料水酱

• 1茶匙罗望子胶，融于1汤匙水中
• 2汤匙棕榈糖（可用白糖替代）
• 1茶匙黑盐（可用精致食盐替代）
• 1茶匙红辣椒粉
• 1茶匙胡荽粉
• 1茶匙孜然粉
• 2-3切碎的青椒
• 半杯切碎的薄荷叶
• 半杯切碎的胡荽叶
• 水

步骤

部分 1

部分 1 的 4:

做炸面包

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1. 
   1
   在面粉中加几勺温水。在搅拌碗中放入面粉及一小撮盐，加一茶匙温水，然后用手指搅拌均匀。接着再加一勺温水，继续用手指搅拌均匀。面团应该是粗糙、蓬松的，而不是黏糊糊的。

   • 水要一点一点慢慢加，以免一下子加太多。做炸面包的面团一定不能太沾手。
   • 如果面团的水分看上去太多了，那就再加一点精致小麦面粉（或者低筋面粉），来把多余的水分吸收掉。
2. 
   2
   揉面团。用手揉面团约7分钟，直到面团变得结实、有弹性、有光泽为止。这一过程可以促进麸质的形成，这对最后的炸面包的质地有很大影响。

   • 揉面团。用手揉面团约7分钟，直到面团变得结实、有弹性、有光泽为止。这一过程可以促进麸质的形成，这对最后的炸面包的质地有很大影响。
   • 你也可以用和面机来揉面团。
3. 
   3
   加一勺菜油，继续揉。在面团上加一勺油，然后揉3分钟，把菜油揉进面团里。加过油后，面团的味道及质地都会大有改善。
4. 
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   将面团静放一段时间。把面团揉成一个球，放在碗里。然后用湿茶巾盖好，放到一个干燥、暖和的地方，静放15-20分钟。这样能够进一步提升面团的质地。
5. 
   5
   将面团擀薄。把面团放在一个抹过油的平面上，然后用擀面杖将其擀成一张不超过0.6厘米厚的薄饼。做得好的面团在被擀成面饼的过程中，应该不会开裂。用擀面杖擀的时候，有时面饼的一部分可能会卷起来，但是多擀几下后，就能最终做成一张面饼了。
6. 
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   把大面饼切成小面饼。你可以用饼干模具或者模具的边缘来切，请在大面饼上切出尽可能多的小面饼。
7. 
   7
   热油，准备炸面包。在汤锅或高边煎锅里，倒入5.1厘米深的油。将油加热至204摄氏度，你也可以在油里面放入一小块面饼，如果面饼发出嘶嘶声，并且开始发黄，那么温度就达到要求了。
8. 
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   热油，准备炸面包。在汤锅或高边煎锅里，倒入5.1厘米深的油。将油加热至204摄氏度，你也可以在油里面放入一小块面饼，如果面饼发出嘶嘶声，并且开始发黄，那么温度就达到要求了。

   • 面饼会炸得很快，所以油炸过程中必须始终有人看着。如果油炸时间过长，面饼的颜色就会变得过深，发出焦味，而且很容易碎裂。
   • 每次只炸几个面饼，如果一次炸太多面饼的话，你就很难掌握油炸的时间。
   • 炸完后不要盖起来，否则炸面包就不能保持松脆的状态了。
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部分 2

部分 2 的 4:

做馅儿

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1. 
   1
   处理土豆。先把土豆削好，然后粗粗地切一下。把土豆放到冷水里煮，等水烧开后，调至小火，慢慢炖。把土豆彻底煮软，用叉子去戳土豆，如果叉子能够轻而易举地穿过去，那就可以停止了。接着就叉子把土豆捣烂。
2. 
   2
   加入香料。在盛有土豆泥的锅子里放入红辣椒粉、马沙拉香料及胡荽叶。接着加少许盐，然后用叉子把香料与土豆泥搅拌均匀。尝一下加过香料之后的土豆泥，如有必要的话，就可以再加一点盐。
3. 
   3
   加入洋葱和鹰嘴豆。加入洋葱和鹰嘴豆，用勺子搅拌均匀。你也可以根据自己的需要，决定要不要加一点油，让馅儿变得不那么干。但是也不用加太多的油，因为一会儿还要在香料水酱里浸泡。
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部分 3

部分 3 的 4:

做香料水酱

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1. 
   1
   将除水以外的食材全部混合起来。把所有香料和香草放入食品搅拌机、食品处理机或研钵中。把所有食材混成成细腻的胶体，如有必要也可加一些水，使得食材更加易于混合。
2. 
   2
   加2-3杯水。将各种食材混合成的胶体与水一起倒入混合碗中搅拌均匀，然后尝一尝，根据需要加入黑盐或其他香料。
3. 
   3
   等待香料水酱冷却。素炸球一般是蘸着冷的香料水酱吃的，所以你可以将盛有香料水酱的碗盖起来，放入冰箱，等你想吃的时候再拿出来。
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部分 4

部分 4 的 4:

香料水酱酥炸球

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1. 
   1
   在酥炸球的中心抠出一个小洞来。你可以用刀尖抠，也可以直接用手指抠。抠小洞的时候要轻柔，因为酥炸球很脆而且易碎。
2. 
   2
   填入馅儿。在小洞里填入土豆泥，当然你也可以加些别的东西，比如酸辣酱、酸奶或者是绿豆芽。把小洞的一般填满。
3. 
   3
   蘸香料水酱。把填好馅儿的酥炸球浸到香料水酱中，这样有辣味的酱汁就能深入酥炸球的空隙中。浸泡时间不宜过长，否则酥炸球就会变得软塌塌的。
4. 
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   在酥炸球变软前吃掉。做好的香料水酱酥炸球必须马上吃掉，否则就会变得软塌塌的，甚至烂作一团。一个酥炸球一两口就可以吃掉。如果是做给客人吃，你也可以直接上空心的酥炸球和不同的馅儿，让他们根据自己的口味来挑选。
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小提示

• 香料水酱中也可以加3-4茶匙罗望子酱或马沙拉酱。

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你需要准备

• 煎锅
• 滤锅
• 食品搅拌机
• 湿茶巾