Cómo hacer pani puri

El pani puri, también conocido como phoochka, gol gappa o gup chup, es un bocadillo callejero muy popular en India, Nepal y Pakistan. El nombre pani puri significa literalmente "agua en pan frito". Consiste en una cáscara vacía de "puri" llena con un relleno a base de papa picante y remojada en una salsa aguada, o "pani" para llenar el interior de la masa. El pani puri es diferente de región en región, pero esta receta básica es un punto de inicio excelente.

Ingredientes

Para el puri

Si quieres saltarte el proceso de freír el puri, puedes comprar la cáscara hecha.

1 taza de rava (puedes remplazarla con harina de trigo integral)
1 cucharadita de maida (puedes remplazarla con harina blanca para pastel)
Una pizca de sal
Agua tibia
Aceite vegetal

Para el relleno

2 papas russet
1 cebolla mediana picada
1 taza de garbanzos cocidos
1 cucharadita de polvo de chile rojo
1 cucharadita de chaat masala
1 cucharadita de hojas de cilantro picadas
Sal

Para el pani

1 cucharadita de pasta de tamarindo diluida en 1 cucharada de agua
2 cucharadas de panela (puedes remplazarla con azúcar blanca)
1 cucharadita de sal negra (puedes sustituirla con sal de mesa)
1 cucharadita de polvo de chile rojo
1 cucharadita de polvo de dhania
1 cucharadita de polvo de comino
2 o 3 chiles verdes picados
1/2 taza de hojas de menta
1/2 taza de hojas de cilantro picadas
Agua

Parte 1

Parte 1 de 4:

Prepara el puri

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1
Mezcla las harinas con unas cucharadas de agua tibia. En un tazón, combina las harinas y una pizca de sal. Añade una cucharadita de agua tibia y mezcla con los dedos. Añade otra cucharada de agua y mezcla más. La masa debe tener una textura áspera y suelta, en lugar de mojada.
- Añade el agua muy lentamente, en pequeñas cantidades, de modo que no mezcles demasiado. La masa de puro no debe ser mojada ni pegajosa.
- Si la masa parece muy húmeda, añade un poco de maida (o harina para pastel) adicional para absorber la humedad adicional.
2
Amasa muy bien la masa. Usa las manos para amasar la masa por unos 7 minutos, hasta que quede incorporada, elástica y brillante. Esto contribuye a la formación de gluten, que es esencial para la textura de los puris.^{[1]XFuente de investigación}
- Si la masa está suelta y se desmorona, sigue amasando. Debes poder estirar la masa sin romperla.
- Si deseas, puedes amasar la masa con un accesorio para amasar para una batidora de pie.
Vierte de aceite sobre la masa y amasa para incorporarlo a la masa por otros 3 minutos. Esto mejora el sabor y la textura de la masa.
Crea una bola y colócala en el tazón. Cubre el tazón con un secador húmedo. Deja que el tazón en un lugar seco y cálido. Deja que repose de 15 a 20 minutos. Esto mejora aún más la textura de los puris terminados.
Coloca la bola de masa en una superficie engrasada y usa rodillo para crear un círculo de masa de no más de ½ centímetro (1/4 de pulgada). La masa debe rodar fácilmente sin partirse. Quizás retroceda al intentar rodarla, pero con un poco de esfuerzo podrás crear un círculo delgado y delgado.
Puedes usar un cortador de galletas o bordes. Corta tantos círculos de masa como puedas a partir de la masa rodada.
Vierte 5 cm (2 pulgadas) de aceite en una olla sopera o una sartén de bordes altos. Calienta el aceite hasta que alcance los 200° C (400° F) o hasta que un poco de masa burbujee y se dore.
8
Fríe los puris. Cuando el aceite esté caliente, coloca unos cuantos círculos de masa en el aceite para que se cocinen. Luego de unos segundos, comenzarán a hincharse y a dorarse. Cuando estén crujientes y un poco dorados, luego de 20 a 30 segundos, usar una cuchara con ranuras grande para colocarlos en un plato forrado con toallas de papel para que drenen. Fríe el resto de círculos de masa.
- Los puris se cocinan muy rápidamente, por lo que es necesario vigilarlos mientras están en el aceite. Quítalos antes de que se pongan de color marrón oscuro o sabrán a quemado y se desmoronarán fácilmente.
- Cocina solo unos puris a la vez. Si llenas la olla será difícil controlar la cocción de cada puri.
- No cubras los puris cuando terminen de cocinarse o no se quedarán crujientes.
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Parte 2

Parte 2 de 4:

Haz el relleno

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Pela las papas y pícalas sin mucho cuidado. Colócalas en una olla y cúbrelas con agua fría. Hierve el agua y reduce el calor para que solo burbujee. Cocina las papas hasta que estén completamente suaves y el tenedor se deslice por ellas fácilmente. Drena el agua. Haz un puré rústico con un tenedor.
Coloca el polvo de chile rojo, el chaat masala y las hojas de cilantro en la olla con las papas. Añade una pizca de sal. Usa un tenedor para triturar las especias y distribuirlas parejamente. Prueba la mezcla y añade más especias o sal si deseas.
Revuelve la cebolla y los garbanzos con una cuchara, de modo que todo se incorpore. Si deseas, añade unas gotas de aceite para humedecer el relleno. No necesita demasiada humedad, pues añadir el pani como toque final.
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Parte 3

Parte 3 de 4:

Prepara el pani

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Coloca todas las especias y las hierbas en una licuadora, un procesador de comida o un mortero. Procésalos hasta producir una pasta fina. Añade un poco de agua si es necesaria para aflojar los ingredientes y hacerlos más fáciles de moler.
Coloca la pasta y el agua en un tazón y mezcla bien. Prueba la mezcla y añade más sal negra o especias según sea necesario.
A menudo se sirve frío con el puri. Si deseas enfriarlo, cubre el tazón y colócalo en el refrigerador hasta que estés listo para servir el pani puri.
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Parte 4

Parte 4 de 4:

Sirve el pani puri

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Hazlo con la punta de un cuchillo o del dedo. Asegúrate de perforar suavemente, pues el puri es crujiente y frágil.
Vierte un poco del relleno de puré de papas y garbanzo. Si deseas, puedes añadir otros rellenos, como chutney, salsa de yogur o brotes verdes de mung dal. Vierte lo suficiente para llenar la mitad del puri.
Sumerge el puri relleno en el tazón se pani, de modo que el espacio adicional se llene de agua picante. No lo mantengas sumergido por mucho tiempo o se suavizará.
Es necesario servir y comer el pani puri de inmediato, antes de que se empape y se desmorone. Cómelo todo en uno o dos bocados. Si lo sirves para invitados, puedes hacer que armen sus propios pani puris para que experimenten la mejor textura.^{[2]XFuente de investigación}
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