Cara Membuat Pani Poori

Unduh PDF

Unduh PDF

Dalam Artikel Ini:

Membuat Poori

Membuat Isian

Membuat Pani

Menghidangkan Pani Poori

Tunjukkan 1 cara lagi...

Tampilkan lebih sedikit...

Tip dan Peringatan

Artikel Terkait

Referensi

Pani poori, juga dikenal sebagai phoochka, gol gappa atau gup chup, adalah makanan jalanan terkenal di India, Nepal dan Pakistan. Nama pani poori secara harfiah berarti "air dalam roti goreng." Makanan ini terdiri dari kulit poori yang bulat dan kosong diisi dengan isian berbasis kentang pedas dan dicelupkan dalam saus berair atau pani, untuk mengisi kekosongan dalam adonan. Pani poori berbeda dari satu daerah dengan yang lain, tapi resep dasar ini bagus untuk memulai.

Bahan

Untuk Poori

Apabila Anda ingin melewatkan proses menggoreng poori Anda, Anda bisa membeli kulit yang sudah jadi.

• 1 gelas rava (bisa diganti tepung gandum)
• 1 sendok teh maida (bisa diganti tepung kue putih)
• Secubit garam
• Air hangat
• Minyak sayur

Untuk Isian

• 2 kentang russet
• 1 bawang ukuran sedang dipotong dadu
• 1 gelas chickpea (sejenis kacang) yang sudah dimasak
• 1 sendok teh bubuk cabai merah
• 1 sendok teh chat masala
• 1 sendok teh daun ketumbar dicacah
• Garam

Untuk Pani

• 1 sendok teh pasta asam jawa dicairkan dengan 1 sendok makan air
• 2 sendok makan jaggery (bisa diganti gula putih)
• 1 sendok teh garam hitam (bisa diganti garam meja)
• 1 sendok teh bubuk cabai merah
• 1 sendok teh bubuk dhania
• 1 sendok teh bubuk jinten
• 2-3 cabai hijau cacah
• 1/2 gelas daun mint dicacah
• 1/2 gelas daun ketumbar dicacah
• Air

Langkah

Bagian 1

Bagian 1 dari 4:

Membuat Poori

Unduh PDF

1. 
   1
   Campur tepung dengan beberapa sendok makan air hangat. Dalam mangkuk, campur tepung dan secubit garam. Masukkan satu sendok teh air hangat dan aduk dengan jari Anda. Tambahkan satu sendok air lagi dan campur lagi. Adonannya harus kasar dan lepas, bukan lembab.

   • Masukkan air perlahan sekali, sedikit-sedikit, sehingga Anda tidak menambahkan terlalu banyak. Adonan poori tidak boleh basah atau lengket.
   • Apabila adonan terasa sangat lembap, masukkan maida (atau tepung kue) tambahan untuk menyerap air yang berlebih.
2. 
   2
   Uleni adonan dengan baik. gunakan tangan untuk menguleni adonan selama 7 menit, hingga kencang, elastis dan mengkilap. Ini akan mendorong terbentuknya gluten, yang penting untuk tekstur poori yang sudah jadi.

   • Apabila adonan terasa lepas dan berantakan, terus menguleni. Anda harus bisa menarik adonan tanpa rusak.
   • Apabila Anda mau, dan bisa menguleni adonan menggunakan mixer dengan kait.
3. 
   3
   Masukkan satu sendok teh minyak dan terus menguleni. Tuang minyak pada adonan dan uleni ke dalam adonan selama 3 menit lagi. Ini akan memperbaiki rasa dan tekstur adonan.
4. 
   4
   Biarkan adonan. Bentuk menjadi bola dan letakkan dalam mangkuk. Tutup mangkuk dengan kain basah. Letakkan mangkuk di tempat yang kering dan hangat. Biarkan adonan selama 15-20 menit. Ini akan terus memperbaiki tekstur poori yang sudah jadi.
5. 
   5
   Giling adonan menjadi sangat tipis. Letakkan bola adonan di atas permukaan berminyak dan gunakan penggiling untuk menggulung adonan ke dalam lingkaran tidak lebih tebal dari 0.625 cm. adonan harus bisa digiling dengan mudah tanpa robek. Mungkin akan kembali ke bentuk semula saat Anda mencoba menggilingnya, tapi dengan sedikit usaha Anda akan bisa membuat lingkaran adonan yang besar dan tipis.
6. 
   6
   Potong adonan menjadi lingkaran-lingkaran yang lebih kecil. Anda bisa menggunakan pemotong biskuit atau bingkai pemotong. Potong sebanyak mungkin lingkaran adonan dari adonan yang sudah digiling.
7. 
   7
   Panaskan minyak untuk menggoreng. Tuang minyak setinggi 5 cm ke dalam panci atau wajan yang dalam. Panaskan minyak hingga mencapai 204 derajat Celcius, atau hingga bila sedikit adonan dimasukkan minyak mendesis dan membuat adonan menjadi cokelat.
8. 
   8
   Goreng poori. Ketika minyak sudah panas, letakkan beberapa lingkaran adonan ke dalam minyak untuk di masak. Setelah hanya beberapa detik, adonan akan mekar dan renyah. Ketika sudah renyah dan sedikit kecokelatan, setelah sekitar 20-30 detik, gunakan sendok berlubang untuk memindahkan poori ke atas piring yang sudah dilapisi tisu tebal untuk meniriskan minyak. Terus menggoreng lingkaran adonan hingga habis.

   • Poori akan matang dengan cepat, jadi awasi terus saat di dalam minyak. Keluarkan sebelum warnanya menjadi cokelat tua, atau rasanya akan gosong dan mudah hancur.
   • Goreng beberapa poori saja sekali goreng. Bila Anda memenuhi wajan, akan sulit mengatur waktu memasak tiap poori.
   • Jangan tutup poori setelah siap dimasak, bila ditutup kerenyahannya tidak akan bertahan lama.
   Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 4:

Membuat Isian

Unduh PDF

1. 
   1
   Siapkan kentang. Kupas kentang, kemudian cacah kasar. Masukkan kentang ke dalam panci dan rendam dengan air dingin. Didihkan air, kemudian kecilkan api. Masak kentang hingga lembut, dan garpu menusuk dengan mudah. Tiriskan air. Hancurkan kentang dengan garpu.
2. 
   2
   Masukkan bumbu. Masukkan bubuk cabai merah, chat masala dan daun ketumbar ke dalam panci berisi kentang. Tambahkan secubit garam. Gunakan garpu untuk memasukkan bumbu dalam kentang hingga rata. Coba rasa adonan dan tambahkan bumbu atau garam bila diinginkan.
3. 
   3
   Masukkan bawang dan chickpea. Aduk bawang dan chickpea dengan sendok, hingga semua teraduk rata. Bila Anda mau, tambahkan beberapa tetes minyak untuk melembabkan isian. Adonan tidak perlu terlalu lembab karena Anda akan menambahkan pani sebagai sentuhan terakhir.
   Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 4:

Membuat Pani

Unduh PDF

1. 
   1
   Campur semua kecuali air. Masukkan bumbu dan rempah dalam blender, food processor atau gilingan. Hancurkan hingga menjadi pasta yang halus. Tambahkan sedikit air bila diperlukan untuk melonggarkan bahan-bahan agar lebih mudah dihaluskan.
2. 
   2
   Campur pasta dengan 2-3 gelas air. Masukkan pasta dan air dalam mangkuk dan aduk rata. Coba rasa cairan dan tambahkan garam meja atau bumbu bila diperlukan.
3. 
   3
   Dinginkan pani bila Anda inginkan. Pani sering dihidangkan dingin bersama poori. Bila dan ingin yang dingin, tutup mangkuk dan letakkan dalam kulkas hingga Anda siap menghidangkan pani poori.
   Iklan

Bagian 4

Bagian 4 dari 4:

Menghidangkan Pani Poori

Unduh PDF

1. 
   1
   Tepuk bagian tengah poori perlahan untuk membuat lubang 1.25 cm. buat lubang dengan ujung pisau atau jari Anda. Pastikan untuk menepuk perlahan saja, karena poori renyah dan rapuh.
2. 
   2
   Isi poori dengan sedikit isian. Sendokkan isian kentang tumbuk dan chickpea. Bila Anda mau, Anda bisa memasukkan isian lain, juga, seperti chutney, saus yogurt atau kecambah moong dal hijau. Sendokkan isian yang cukup untuk mengisi separuh poori.
3. 
   3
   Celupkan dalam pani. Celupkan poori berisi dalam mangkuk pani sehingga ruang ekstra dalam poori terisi larutan pedas. Jangan biarkan dalam cairan terlalu lama karena poori akan lembek.
4. 
   4
   Makan saat masih renyah. Penting untuk menghidangkan dan makan pani poori langsung, sebelum jadi lembek dan hancur. Makan semuanya dalam satu atau dua gigitan. Bila Anda menghidangkan untuk tamu, Anda bisa membiarkan mereka menyusun pani poori mereka sendiri agar mereka bisa mencoba tekstur terbaik yang dimungkinkan.
   Iklan

Tips

• 3-4 sendok teh chutney asam jawa yang dicairkan atau Pani Poori masala juga bisa digunakan.

Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

• Wajan untuk menggoreng
• Saringan
• Blender
• Kain basah