Pani Puri zubereiten

Pani Poori, auch bekannt als Phoochka, Gol Gappa oder Gup Chup, ist ein beliebter Snack, den man in Indien, Nepal und Pakistan auf der Strasse kaufen kann. Das Wort Pani Poori bedeutet wörtlich „Wasser in frittiertem Brot“. Es besteht aus einer runden, hohlen “Poori”-Hülle, die mit einer würzigen Füllung auf Kartoffelbasis gefüllt und in eine wässrige Sauce "Pani" getaucht wird, um das hohle Innere des Teigs zu füllen.

Pani Poori unterscheidet sich von Region zu Region, aber dieses einfache Rezept ist ein idealer Anfang.

Zutaten

Für die Pooris

Wenn du das Frittieren deiner eigenen Pooris auslassen willst, kannst du sie bereits fertig kaufen.

1 Tasse Rava (kann durch Vollkornweizenmehl ersetzt werden)
1 TL Maida (kann durch weißes Mehl ersetzt werden)
1 Prise Salz
Warmes Wasser
Speiseöl

Für die Füllung

2 mittelgrosse Kartoffeln
1 mittelgrosse Zwiebel, fein geschnitten
1 Tasse gekochte Kichererbsen
1 TL rotes Chilipulver
1 TL Chat Masala
1 TL Korianderblätter, gehackt
Salz

Für das Pani

1 EL Tamarindenpaste in 1 EL Wasser aufgelöst
2 EL Palmzucker (kann durch weißen Zucker ersetzt werden)
1 TL schwarzes Salz (kann durch Tafelsalz ersetzt werden)
1 TL rotes Chilipulver
1 TL Dhaniapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 - 3 grüne Chilis, gehackt
1/2 Tasse Pfefferminzblätter, gehackt
1/2 Tasse Korianderblätter, gehackt
Wasser

Methode 1

Methode 1 von 4:

Zubereitung der Pooris

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1
Vermische die beiden Mehlsorten mit ein paar Löffeln warmem Wasser. Vermische die beiden Mehlsorten mit einer Prise Salz in einer Schüssel. Gib einen Teelöffel warmes Wasser hinzu und vermische es mit den Fingern. Gib einen weiteren Löffel Wasser hinzu und vermische es weiter. Der Teig sollte eine lockere Konsistenz haben und nicht feucht sein
- Gib das Wasser sehr langsam und in kleinen Mengen hinzu, damit du nicht zu viel untermischen musst. Poori-Teig sollte nie nass oder klebrig sein.
- Wenn der Teig sehr feucht erscheint, arbeite etwas zusätzliches Maida (oder Kuchenmehl) ein, um die Feuchtigkeit aufzunehmen.
2
Verknete den Teig gut. Knete den Teig mit deinen Händen etwa sieben Minuten, bis er fest, dehnbar und glänzend wird. Dies unterstützt die Bildung von Gluten, welche wichtig für die Konsistenz der fertigen Pooris ist.^{[1]XForschungsquelle}
- Wenn sich der Teig locker anfühlt und auseinander fällt, knete weiter. Du solltest den Teig ziehen können, ohne dass er reißt.
- Wenn du willst, kannst du den Teig mit dem Knethaken eines Standmixers kneten.
Gieße das Öl über den Teig und knete es weitere drei Minuten in den Teig ein. Dies verbessert den Geschmack und die Konsistenz des Teigs.
Forme ihn zu einer Kugel und lege sie in eine Schüssel. Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch. Stelle die Schüssel an einen trockenen, warmen Ort. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Dies verbessert die Konsistenz der fertigen Pooris weiter.
Lege die Teigkugel auf eine gefettete Oberfläche und rolle sie mit einem Nudelholz zu einem Kreis aus, der nicht dicker sein sollte als 0,6 cm. Der Teig sollte leicht dünn auszurollen sein, ohne dass er reißt. Er kann wieder "zurückspringen", wenn du ihn ausrollen willst, aber mit etwas Arbeit kannst du einen großen, dünnen Kreis aus Teig hinbekommen.
Du kannst einen Keksausstecher oder den Rand eines Glases nehmen. Schneide so viele Teigkreise wie möglich aus dem ausgerollten Teig aus.
Gieße 5 cm Öl in einen Suppentopf oder eine hohe Bratpfanne. Erhitze das Öl auf 200 °C oder bis etwas Teig anfängt zu zischen und braun wird, wenn du ihn ins Öl gibst.
8
Frittiere die Pooris. Wenn das Öl heiß ist, lege ein paar Teigkreise ins Öl. Nach nur ein paar Sekunden blasen sie sich auf und werden knusprig. Wenn sie nach etwa 20 bis 30 Sekunden knusprig und ganz leicht braun sind, lege sie zum Abtropfen mit einem großen Schaumlöffel auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller. Frittiere die restlichen Teigkreise.
- Die Pooris garen sehr schnell, daher musst du sie die ganze Zeit im Auge behalten, wenn sie im Öl sind. Nimm sie heraus, bevor sie dunkelbraun werden, sonst haben sie einen verbrannten Geschmack und fallen leicht auseinander.
- Frittiere immer nur ein paar Pooris auf einmal. Wenn du den Topf zu stark füllst, wird es schwierig, die Gardauer der einzelnen Pooris zu steuern.
- Decke die Pooris nicht ab, wenn sie fertig frittiert sind, sonst bleiben sie nicht knusprig.
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Methode 2

Methode 2 von 4:

Die Füllung zubereiten

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Schäle sie und schneide sie dann grob klein. Gib sie in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und verringere die Temperatur dann auf ein Köcheln. Koche die Kartoffeln weich, bis du leicht mit einer Gabel hineinstechen kannst. Gieße das Wasser ab. Zerstampfe die Kartoffeln grob mit einer Gabel.
Gib das rote Chilipulver, Chat Masala und die Korianderblätter in den Topf zu den Kartoffeln. Gib eine Prise Salz hinzu. Zerstampfe die Gewürze mit einer Gabel mit den Kartoffeln, um sie gründlich zu verteilen. Koste die Mischung und gib wenn du willst mehr Gewürze oder Salz hinzu.
Rühre die Zwiebeln und Kichererbsen mit einem Löffel unter, damit alles komplett vermischt ist. Gib wenn du willst ein paar Tropfen Öl hinzu, um die Füllung saftig zu machen. Sie braucht jedoch nicht zu viel Feuchtigkeit, da du zum Abschluss das Pani hinzugibst.
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Methode 3

Methode 3 von 4:

Zubereiten des Pani

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Gib alle Gewürze und Kräuter in einen Mixer, eine Küchenmaschine oder einen Mörser. Verarbeite sie, bis sie zu einer feinen Paste zermahlen sind. Gib wenn nötig etwas Wasser hinzu, um die Zutaten zu lösen und damit sie einfacher zu mahlen sind.
Gib die Paste mit dem Wasser in eine Rührschüssel und verrühre es gut. Koste die Mischung und gib nach Bedarf mehr Salz oder Gewürze hinzu.
Es wird oft kalt zu den Poori serviert. Wenn du es kühlen willst, bedecke die Schüssel und stelle sie in den Kühlschrank, bis du zum Servieren der Pani Poori bereit bist.
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Methode 4

Methode 4 von 4:

Servieren der Pani Poori

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Mache dies mit der Spitze eines Messers oder deiner Fingerspitze. Drücke vorsichtig, da das Poori knusprig und zerbrechlich ist.
Schöpfe etwas von der Füllung mit den zerstampften Kartoffeln und Kichererbsen hinein. Wenn du willst, kannst du auch andere Füllungen hinzugeben, wie z.B. Chutney, Joghurtsauce oder grüne Mungbohnen-Sprossen. Schöpfe genug hinein, so dass das Poori etwa zur Hälfte gefüllt ist.
Tauche das gefüllte Poori in die Schüssel mit Pani, so dass sich der restliche Platz mit dem würzigen Wasser füllt. Halte sie nicht zu lange unter Wasser, sonst werden sie weich.
Du musst Pani Poori sofort servieren und essen, bevor sie durchweicht sind und auseinander fallen. Iss das Ganze mit einem oder zwei Bissen. Wenn du Gäste hast, kannst du sie ihre Pani Poori selbst zusammenstellen lassen, damit sie die best mögliche Konsistenz genießen können.^{[2]XForschungsquelle}
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