Cara Membuat Krim Dari Susu

Gemar membuat kue tetapi selalu malas membeli krim kental karena harga jualnya yang terlalu mahal di pasaran? Mengapa tidak mencoba membuatnya sendiri alih-alih menggantikan perannya dengan susu biasa? Ingat, susu biasa tidak memiliki kandungan yang sama dengan krim. Alhasil, produk yang dihasilkan pun tidak mampu bertekstur atau bercita rasa maksimal setelahnya. Misalnya, Anda hanya bisa membuat mentega dari krim kental, bukan susu tinggi lemak. Untungnya, membuat krim dari susu biasa tidaklah sesulit memindahkan gunung karena yang Anda butuhkan hanyalah susu tinggi lemak dan mentega atau gelatin. Jika ingin mendapatkan krim yang asli dan alami, cobalah menggunakan susu yang tidak melalui proses homogenisasi!

Bahan

Krim Kental

180 ml susu dingin (tinggi lemak atau dengan kandungan lemak 2%)
75 gram mentega tawar

Untuk: Sekitar 240 ml krim kental

Krim Kocok

60 ml air dingin
2 sdt. (10 gram) gelatin tawar
240 ml susu tinggi lemak
30 gram gula bubuk
1/2 sdt. (7,5 ml) ekstrak vanili

Untuk: Sekitar 470 ml krim kocok

Memisahkan Krim dengan Susu

Susu yang tidak melalui proses homogenisasi

Takaran yang dihasilkan akan bervariasi

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Membuat Krim Kental

Unduh PDF

Masukkan 75 gram mentega tawar ke dalam panci. Kemudian, nyalakan kompor dan gunakan api kecil untuk mencairkan mentega. Jika perlu, Anda bisa mengaduk mentega secara berkala dengan sendok atau spatula karet.^{[1]XTeliti sumber}

Jangan menggunakan margarin atau mentega asin agar tidak mengacaukan cita rasa krim kental yang dihasilkan.
2
Tuangkan 15 ml mentega cair ke dalam susu dingin. Metode ini dikenal dengan istilah "tempering" (mencampurkan sesuatu secara bertahap) dan sangat penting untuk dilakukan! Jika seluruh porsi mentega dituangkan sekaligus ke dalam susu, niscaya suhu susu akan memanas dengan cepat. Akibatnya, tekstur susu pun akan menggumpal.^{[2]XTeliti sumber}
- Gunakan susu tinggi lemak untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Namun, jika enggan mengonsumsi susu tinggi lemak, Anda juga boleh menggunakan susu dengan kandungan lemak 2%.
- Lakukan proses tempering dalam wadah terpisah, seperti gelas takar berukuran besar.
- Pada tahap ini, Anda akan menggunakan seluruh takaran susu (60 ml).
3
Tuangkan susu ke dalam panci berisi sisa mentega, lalu masak seluruh bahan dengan api kecil. Pertama-tama, Anda perlu menuangkan susu yang sudah melalui proses tempering ke dalam panci berisi sisa mentega. Kemudian, masak seluruh bahan dengan api kecil sampai suhu susu memanas. Sesekali, aduk larutan dengan pengocok adonan. Setelah susu mulai terlihat beruap, Anda bisa langsung beranjak ke tahap selanjutnya.^{[3]XTeliti sumber}
- Jangan menunggu hingga susu mendidih!
4
Proses susu hingga teksturnya mengental. Meski penggunaan blender akan memberikan hasil yang terbaik, sejatinya Anda juga bisa memproses susu dengan food processor, mikser listrik, atau bahkan mikser tangan. Durasi yang diperlukan untuk mengentalkan krim sangatlah bergantung kepada alat yang digunakan meski secara umum tidak akan lebih dari beberapa menit.
- Proses susu hingga teksturnya kental dan lembut seperti krim kental.
- Resep ini tidak akan membuat tekstur susu sekental krim kocok.
Diamkan susu di suhu ruangan, lalu pindahkan ke dalam wadah tertutup sebelum dimasukkan ke dalam kulkas. Krim buatan Anda tersebut bisa digunakan sebagai pengganti krim kental di berbagai resep!^{[4]XTeliti sumber}

Seiring berjalannya waktu, krim akan terpisah dari cairannya. Jika kondisi tersebut terjadi, cukup kocok wadah yang digunakan untuk menyimpan krim. Jika ingin, Anda juga bisa memanaskan krim dengan api kecil, lalu mengaduknya perlahan.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Membuat Krim Kocok

Unduh PDF

1
Campurkan air dengan gelatin tawar, lalu diamkan keduanya selama 5 menit. Pertama-tama, tuangkan 60 ml air dingin ke dalam panci berukuran kecil atau sedang. Kemudian, taburkan 2 sdt. (10 gram) gelatin tawar ke dalamnya. Diamkan keduanya selama 5 menit atau sampai gelatin terserap ke dalam air dan membuat tekstur air lebih kenyal. Jangan menyalakan api kompor pada tahap ini!^{[5]XTeliti sumber}
- Tidak memiliki gelatin atau enggan menggunakannya? Anda juga bisa menggunakan bubuk agar-agar untuk mendapatkan hasil yang serupa.^{[6]XTeliti sumber}
- Untuk memperkaya tekstur krim, gunakan 60 ml susu tinggi lemak alih-alih air.^{[7]XTeliti sumber}
- Jangan menggunakan jeli atau gelatin berasa. Keduanya mengandung gula dan perasa tambahan yang tentu saja akan memengaruhi cita rasa krim.
Seharusnya, proses tersebut hanya perlu dilakukan selama beberapa menit. Jika hasil yang diminta tak kunjung didapatkan, besarkan sedikit api kompor Anda. Setelah gelatin benar-benar larut dan warna air berubah menjadi jernih, silakan beranjak ke tahap selanjutnya.^{[8]XTeliti sumber}

Jika Anda menggunakan susu alih-alih air biasa, pahamilah bahwa warna larutan gelatin tidak akan berubah jernih. Oleh karena itu, cukup tunggu hingga gelatin benar-benar larut sebelum beranjak ke tahap berikutnya.
3
Diamkan larutan gelatin hingga suhunya mendingin, lalu campurkan dengan susu tinggi lemak sambil diaduk selama beberapa detik. Matikan api kompor, lalu sisihkan panci hingga larutan gelatin mencapai suhu ruangan. Setelah itu, tuangkan 240 ml susu ke dalam sebuah mangkuk, lalu tuangkan larutan gelatin yang sudah didinginkan ke dalamnya. Aduk keduanya dengan pengocok adonan selama 20 sampai 30 detik hingga tercampur dengan baik.^{[9]XTeliti sumber}
- Waktu yang diperlukan untuk mendinginkan larutan gelatin sangatlah bergantung kepada suhu dapur Anda. Secara umum, larutan gelatin perlu didiamkan selama sekitar 10 sampai 15 menit.
- Pastikan Anda hanya menggunakan susu tinggi lemak yang sesuai namanya, mengandung kadar lemak lebih tinggi. Dengan kata lain, jenis susu yang lain tidak akan memberikan hasil yang sama karena kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi.
4
Campurkan gula bubuk dan ekstrak vanili. Masukkan 1/2 sdt. (7,5 ml) ekstrak vanili dan 30 gram gula bubuk ke dalam mangkuk berisi susu dan larutan gelatin. Kemudian, aduk rata kembali seluruh bahan tersebut hingga warna dan teksturnya konsisten serta tidak menggumpal.^{[10]XTeliti sumber}
- Jika ingin, Anda juga boleh menggunakan ekstrak atau perasa lain, seperti almon.
- Namun, Anda harus menggunakan gula bubuk! Jangan menggunakan gula pasir biasa di dalam resep ini.
- Jika tidak terlalu menyukai rasa manis, cukup gunakan 2 sdm. (15 gram) gula bubuk dan jangan menggunakan ekstrak vanili.^{[11]XTeliti sumber}
5
Simpan adonan di dalam kulkas selama 90 menit sambil terus diaduk setiap 15 menit. Tutup mangkuk dengan plastic wrap, lalu masukkan ke dalam kulkas. Setiap 15 sampai 20 menit, keluarkan mangkuk dari kulkas, lalu aduk adonan di dalamnya dengan pengocok adonan sebelum dimasukkan kembali ke dalam kulkas. Lakukan proses tersebut beberapa kali selama 60 sampai 90 menit.^{[12]XTeliti sumber}
- Selagi didiamkan di dalam kulkas, seharusnya adonan yang berpadu dengan lebih baik dan teksturnya pun akan mengeras. Itulah mengapa, Anda perlu mengaduknya secara berkala agar bahan-bahan di dalamnya tidak terpisah ketika didiamkan.
- Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, dinginkan pula pengocok adonan yang digunakan. Percayalah, melakukannya ampuh mempercepat proses pengocokan krim dan mencegah krim pecah.^{[13]XTeliti sumber}
6
Kocok adonan dengan mikser tangan hingga teksturnya lembut dan halus. Keluarkan mangkuk dari kulkas dan kocok adonan di dalamnya menggunakan mikser tangan. Lakukan proses tersebut sampai tekstur adonan mengental dan membentuk puncak yang lembut (soft peak).^{[14]XTeliti sumber}
- Pastikan mikser menyentuh seluruh tepian mangkuk sampai ukuran krim bertambah hingga dua kali lipatnya.
- Durasi pengocokan krim sangatlah bergantung kepada suhu krim, kecepatan mikser, dan konsistensi yang Anda inginkan. Namun, seharusnya krim hanya perlu dikocok selama beberapa detik.
- Jika tidak memiliki mikser tangan, Anda juga bisa mengocok krim dengan mikser listrik atau food processor yang dilengkapi pengocok adonan.
7
Simpan krim kocok di dalam kulkas selama maksimal 2 hari. Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, simpan krim di dalam wadah atau botol kaca yang memiliki tutup agar krim lebih mudah digunakan, pun cita rasanya tidak berubah. Jangan menggunakan wadah plastik karena kandungan zat kimia di dalam plastik dapat meresap ke dalam krim dan memengaruhi cita rasanya.^{[15]XTeliti sumber}
- Meski bentuk dan teksturnya menyerupai krim kental, sejatinya keduanya merupakan jenis krim yang berbeda.
- Krim kocok paling lezat jika digunakan untuk menghias permukaan wafel, panekuk, buah-buahan seperti stroberi, dsb. Atau, Anda juga bisa menggunakannya sebagai isian keik.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Memisahkan Krim dengan Susu

Unduh PDF

1
Tuangkan susu yang tidak melalui proses homogenisasi ke dalam sebuah wadah. Oleh karena nantinya Anda akan memasukkan sendok sayur ke dalamnya, gunakan wadah dengan permukaan yang cukup lebar dan kondisinya bersih.^{[16]XTeliti sumber}
- Jika susu yang akan digunakan sudah disimpan dalam wadah kaca, lewati tahap ini.
- Metode ini hanya akan berhasil jika Anda menggunakan susu yang tidak melalui proses homogenisasi, terutama karena susu yang telah melalui proses tersebut tidak mengandung krim ekstra.
- Cara terbaik untuk mengetahui ada atau tidaknya proses homogenisasi yang dilalui oleh sebuah produk adalah dengan mengecek label yang tertera pada kemasannya. Jika susu dikemas dalam wadah kaca, Anda juga bisa mencari ada atau tidaknya garis krim di permukaannya.
2
Diamkan susu segar selama 24 jam. Untuk mempraktikkan resep ini, Anda boleh membeli susu nonhomogenisasi di toko atau menggunakan susu segar yang diperah langsung dari sapi. Jika memilih opsi yang kedua, susu harus didiamkan terlebih dahulu selama sedikitnya 24 jam.^{[17]XTeliti sumber}
- Oleh karena kandungan krim dalam susu segar belum melalui proses pemisahan yang maksimal, waktu 24 jam tersebut bermanfaat untuk menaikkan krim ke permukaan susu.
3
Cari garis krim yang mengindikasikan adanya pemisahan antara susu dan krim. Biasanya, susu akan berwarna lebih cerah dan transparan daripada krim. Selain itu, krim juga akan bertekstur lebih kental dan berwarna lebih kekuningan daripada susu. Setelah melalui proses pemisahan, kandungan krim akan naik ke permukaan susu sehingga dapat dideteksi dengan mudah.^{[18]XTeliti sumber}
- Meski disebut "garis krim", bukan berarti batasan di antara susu dan krim akan terlihat dengan jelas dan tegas. Secara umum, keduanya akan terlihat seperti saus selada yang terpisah setelah didiamkan cukup lama, yaitu ketika cairannya mengendap di dasar mangkuk dan minyaknya akan mengapung di permukaan cairan.
- Jika tidak bisa menemukan garis krim yang dimaksud, artinya susu perlu didiamkan lebih lama. Atau, mungkin saja yang sebetulnya Anda gunakan adalah susu homogenisasi.
4
Masukkan sendok sayur tepat di atas garis krim. Gunakan sendok sup atau sendok sayur yang berukuran tidak terlalu besar agar bisa dimasukkan dengan mudah ke dalam wadah. Kemudian, ambil krim yang terpisah dan pastikan sendok tidak mengenai cairan berupa susu di bawahnya.^{[19]XTeliti sumber}
- Jika lapisan krimnya terlalu tipis sehingga sulit diambil menggunakan sendok, Anda juga bisa menyedotnya dengan pipet khusus untuk memindahkan bumbu masakan.
5
Ambil krim dengan sendok dan masukkan ke wadah yang lain. Perlahan, angkat sendok berisi krim dan pindahkan krim di dalamnya ke wadah lain. Jika tidak memiliki wadah lain, Anda juga bisa menampung krim dalam mangkuk atau wadah kaca lain, sejauh keduanya memiliki tutup.^{[20]XTeliti sumber}
- Jika krim diambil dengan pipet, pastikan Anda tidak menyedot susu di bawahnya! Kemungkinan besar, Anda hanya perlu memasukkan sebagian pipet ke dalam krim agar susu di bawahnya tidak ikut terambil.
6
Ulangi proses yang sama hingga tersisa sekitar 2,5 cm krim di dalam wadah. Sisakan sedikit krim agar cairan susu di bawahnya tidak ikut terambil tanpa sengaja. Selain itu, sisa krim tersebut juga akan membuat tekstur susu terasa lebih lezat (setara dengan susu tinggi lemak) ketika diminum.^{[21]XTeliti sumber}
- Tanpa sengaja mencampurkan susu ke dalam krim, sesedikit apa pun itu, ampuh merusak tekstur krim kocok atau mentega yang akan Anda buat. Secara umum, hasilnya tidak jauh berbeda dengan ketika Anda tanpa sengaja memasukkan air ke dalam mentega atau krim kocok.
7
Gunakan susu dan krim yang telah terpisah sesuai keinginan Anda. Susu bisa langsung diminum, diolah menjadi masakan, atau dicampurkan dengan kopi dan serealia. Sementara itu, krim yang terpisah bisa Anda olah menjadi mentega atau krim kocok.^{[22]XTeliti sumber}
- Tutup wadah susu dan krim dengan rapat, lalu simpan keduanya di dalam kulkas sampai saatnya digunakan.
- Habiskan susu dan krim dalam waktu maksimal satu minggu.
Iklan

Tips

Jika dibuat dengan mentega dan gelatin, krim buatan Anda tidak akan benar-benar sama dengan produk yang kerap ditemukan di pasaran. Namun, tekstur dan rasanya sudah cukup menyerupai, kok!
Jangan mengocok krim dalam waktu yang terlalu lama! Jika terlalu lama dikocok, krim akan menggumpal dan berubah menjadi mentega.