Comment faire de la crème avec du lait

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Dans cet article:

Faire de la crème fraiche

Faire de la crème fouettée

Séparer la crème du lait

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Références

Résumé de l'article

Si une recette nécessite de la crème, utiliser du lait à la place n'est pas toujours une bonne idée, car le lait n'a pas les mêmes propriétés. Par exemple, vous ne pouvez pas faire du beurre à partir de lait entier, mais vous pouvez en faire avec de la crème fraiche. Heureusement, préparer votre propre crème est simple. Tout ce qu'il vous faut est du lait entier et du beurre ou de la gélatine. Toutefois, si vous voulez ce qu'il y a de mieux, utilisez du lait non homogénéisé à la place.

Ingrédients

Faire de la crème fraiche

Permet d'obtenir 1 tasse (250 ml) de crème fraiche

• ¾ de tasse (180 ml) de lait frais (2 % ou entier)
• ⅓ de tasse (75 g) de beurre non salé

Faire de la crème fouettée

Permet d'obtenir environ 2 tasses (500 ml) de crème fouettée

• ¼ de tasse (60 ml) d'eau froide
• 2 cuillères à café (10 g) de gélatine non aromatisée
• 250 ml de lait entier
• ¼ de tasse (30 g) de sucre en poudre
• ½ cuillère à soupe (7,5 ml) d'extrait de vanille

Séparer la crème du lait

Les quantités varient

• Du lait non homogénéisé

Étapes

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Faire de la crème fraiche

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   Faites fondre le beurre non salé. Placez ⅓ de tasse (75 g) de beurre non salé dans une casserole. Chauffez à feu doux et attendez que le beurre fonde. Remuez de temps en temps avec une cuillère ou une spatule en caoutchouc .

   N'utilisez pas de margarine ou de beurre salé, car la crème fraiche que vous obtiendrez n'aura pas le bon gout.
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   Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre fondu dans le lait froid. Cette étape est connue sous le nom de « tempérage » et est très importante. Si vous versez tout le beurre fondu dans le lait en une fois, le lait se réchauffera trop vite et pourrait cailler .

   • Le lait entier vous donnera de meilleurs résultats, mais vous pouvez également utiliser du lait à 2 %.
   • Faites cela dans un autre récipient. Un large gobelet doseur est l'idéal.
   • Vous utiliserez tout le lait frais (¾ de tasse, soit 180 ml) pour cette étape.
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   Versez le lait dans le reste de beurre. Versez le lait tempéré dans une casserole contenant le reste de beurre. Chauffez à feu doux et attendez que le lait se réchauffe en remuant régulièrement avec un fouet. Quand vous verrez de la vapeur se former, vous pourrez passer à l'étape suivante .

   • Ne laissez pas le lait bouillir.
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   Mélangez la crème jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. Un mixeur fera l'affaire, mais vous pouvez utiliser un robot culinaire, un batteur électrique ou même un batteur à main. Le temps qu'il faut à la crème pour s'épaissir dépend de l'outil que vous utilisez. Néanmoins, attendez-vous à y passer plusieurs minutes.

   • Vous devez obtenir une consistance épaisse et crémeuse, comme la crème fraiche.
   • Cette recette ne permet pas d'obtenir la consistance d'une crème fouettée.
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   Gardez la crème au réfrigérateur et utilisez-la dans la semaine qui suit. Laissez d'abord la crème refroidir à température ambiante puis versez-la dans un récipient fermé par un couvercle et mettez au réfrigérateur. Vous pourrez l'utiliser dans toutes les recettes qui nécessitent de la crème fraiche .

   La crème se séparera au fil du temps. Si cela se produit, secouez bien le récipient ou réchauffez-le à feu doux avant de remuer le contenu.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:

Faire de la crème fouettée

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   Mélangez de l'eau et de la gélatine non aromatisée. Versez ¼ de tasse (60 ml) d'eau froide dans une petite casserole ou une casserole de taille moyenne. Saupoudrez de 2 cuillères à café (10 g) de gélatine non aromatisée. Attendez 5 minutes que la gélatine absorbe l'eau et devienne spongieuse. N'éteignez pas encore le feu sur la cuisinière .

   • Si vous n'avez pas de gélatine ou si vous ne voulez pas l'utiliser, optez pour de l'agar-agar .
   • Pour une crème plus riche, utilisez ¼ tasse (60 ml) de lait entier froid à la place de l'eau .
   • N'utilisez pas de gelée ou de gélatine non aromatisée. Elle contient des sucres et des arômes additionnels qui peuvent affecter le gout de la crème.
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   Faites cuire le mélange à feu doux. Remuez souvent jusqu'à ce qu'il devienne clair. Cela ne devrait prendre que quelques minutes. Si le mélange met trop de temps à chauffer, faites-le cuire à feu moyen. Une fois la gélatine dissoute et l'eau devenue transparente, vous pourrez passer à l'étape suivante .

   Notez que si vous avez utilisé du lait, le mélange ne deviendra pas clair. Attendez simplement que les grains ou les flocons se dissolvent.
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   Laissez le mélange refroidir. Puis, battez-le quelques secondes dans du lait entier. Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté pour permettre au mélange de refroidir à température ambiante. Ensuite, versez 1 tasse (250 ml) de lait dans un bol et ajoutez le mélange de gélatine refroidi. Remuez avec un fouet pendant 20 à 30 secondes .

   • Le temps qu'il faut au mélange de gélatine pour refroidir dépend de la température de votre cuisine. Ça prendra probablement 10 à 15 minutes.
   • Vous devez utiliser du lait entier, car il contient plus de matières grasses. Les autres types de lait ne donneront pas le même résultat en raison de leur faible teneur en matières grasses.
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   Ajoutez le sucre en poudre et l'extrait de vanille. Versez ½ cuillère à soupe (7,5 ml) d'extrait de vanille et ¼ de tasse (30 g) de sucre en poudre. Remuez le mélange encore une fois avec un fouet jusqu'à ce que la couleur et la texture soient consistantes et qu'il ne reste plus de trainées ou de grumeaux .

   • Vous pouvez utiliser un autre type d'extrait si vous préférez un autre parfum, comme l'amande.
   • Vous devez utiliser du sucre en poudre ou du sucre glace. N'utilisez pas de sucre classique et granulé.
   • Pour une crème moins sucrée, utilisez juste 2 cuillères à soupe (15 g) de sucre et n'ajoutez pas d'extrait de vanille .
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   Réfrigérez le mélange pendant environ 90 minutes. Couvrez le bol d'un emballage en plastique et mettez-le au réfrigérateur. Toutes les 15 ou 20 minutes, sortez-le, remuez rapidement le mélange avec un fouet et remettez au réfrigérateur. Refaites cela plusieurs fois pendant 60 à 90 minutes .

   • Pendant que le mélange repose au réfrigérateur, les ingrédients commenceront à s'assembler et à épaissir. Remuer le mélange empêchera les ingrédients de se séparer.
   • Pour de meilleurs résultats, mettez également votre fouet au frais. Cela permettra d'accélérer le processus et d'éviter la séparation des ingrédients .
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   Battez le mélange avec un batteur à main. Sortez le bol du réfrigérateur et commencez à battre le mélange avec un batteur à main. Continuez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et devienne crémeux .

   • Veillez à passer autour des bords du bol quand vous battez. La crème doublera de volume à mesure que vous la battez.
   • La durée du processus dépendra de la température de la crème, de la vitesse du batteur et de la consistance recherchée. Cependant, ça ne devrait pas prendre plus de quelques secondes.
   • Si vous n'avez pas de batteur à main, vous pouvez utiliser un batteur électrique ou un robot culinaire équipé de fouets.
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   Conservez la crème fouettée au réfrigérateur. Un pot ou une bouteille en verre avec un couvercle fera l'affaire. Non seulement ça améliorera le gout, mais ce sera plus pratique à utiliser. Évitez les récipients en plastique, car les produits chimiques risquent de pénétrer la crème et d'affecter son gout .

   • Bien que cette crème soit similaire à ce que vous obtiendrez avec la crème fraiche, ce n'est pas tout à fait la même chose.
   • Il est préférable de l'utiliser comme garniture (par exemple pour les gaufres, les crêpes, les fraises, etc.) ou pour fourrer les gâteaux.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:

Séparer la crème du lait

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   Versez le lait non homogénéisé dans un pot en verre. Vous passerez une louche dans le pot donc, un pot à large ouverture sera plus facile à utiliser qu'un pot standard avec une petite ouverture. Assurez-vous que le pot soit propre .

   • Si votre lait est déjà dans un pot en verre, vous pouvez sauter cette étape.
   • Cette méthode fonctionnera uniquement avec du lait non homogénéisé. Elle ne marchera pas avec du lait homogénéisé, car il ne contient pas de crème.
   • La meilleure façon de savoir si le lait est non homogénéisé est de vérifier l'étiquette quand vous l'achetez. Si le lait est vendu dans un récipient en verre, vous pouvez chercher la crème à sa surface.
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   Laissez le lait frais reposer 24 heures. Vous pouvez utiliser du lait non homogénéisé acheté en magasin ou du lait non homogénéisé provenant directement de la vache. Dans ce dernier cas, vous devrez laisser le lait reposer au moins 24 heures .

   • Le lait frais n'a pas été complètement séparé. Ces 24 heures donneront à la crème le temps de remonter à la surface du lait.
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   Cherchez la ligne de séparation du lait et de la crème. Le lait est plus translucide que la crème et a une couleur plus claire. La crème est plus épaisse et plus jaunâtre. Le lait se trouvera au fond du pot tandis que la crème se trouvera en haut .

   • La ligne de séparation ne ressemble pas à une ligne tracée, mais plutôt à un assaisonnement de salade séparé avec le liquide en bas et l'huile en haut.
   • Si vous ne trouvez pas la ligne, le lait et la crème ont probablement besoin de plus de temps pour se séparer. Il est également possible que vous ayez acheté du lait homogénéisé.
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   Trempez une louche dans la crème. Choisissez une louche de soupe ou de sauce suffisamment petite pour passer à travers l'ouverture du pot. Trempez-la directement dans la crème, mais pas trop profondément pour éviter qu'elle n'atteigne le lait. Vous ne devez retirer que la crème .

   • Si la louche n'atteint pas la crème, utilisez plutôt une poire équipée d'un injecteur.
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   Prélevez la crème. Sortez la louche du pot et transférez la crème dans un autre récipient. Si vous n'avez pas d'autre pot, utilisez un bol ou un autre récipient en verre doté d'un couvercle .

   • Si vous utilisez une poire équipée d'un injecteur, faites attention à ne pas prélever de lait. Vous risquez de ne pas pouvoir vider complètement la poire.
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   Recommencez le processus jusqu'à ce qu'il reste 2,5 cm de crème. Laisser un peu de crème dans le pot vous évitera d'aspirer accidentellement du lait. La crème restante donnera également au lait une meilleure texture, similaire au lait entier .

   • S'il y a du lait dans votre crème, il gâchera la crème fouettée ou le beurre que vous déciderez de préparer. Ce sera comme si vous ajoutiez de l'eau dans votre crème fouettée ou dans votre beurre.
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   Utilisez le lait et la crème comme vous le voulez. Vous pouvez utiliser le lait pour cuisiner ou le boire. Vous pouvez même l'ajouter à vos céréales ou à votre café. La crème est parfaite pour préparer de la crème fouettée ou du beurre .

   • Couvrez les pots de lait et de crème et gardez-les au réfrigérateur.
   • Utilisez le lait et la crème dans la semaine qui suit.
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Conseils

• Les recettes du beurre et de la gélatine ne vous donneront pas exactement les mêmes produits que ceux disponibles en magasin, mais ils seront similaires.
• Attention à ne pas trop battre votre crème fouettée. Si vous la battez trop, elle commencera à se cailler et à se transformer en beurre !

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Éléments nécessaires

Pour faire de la crème fraiche

• Une casserole
• Un bol
• Un fouet
• Un mixeur ou un robot culinaire
• Un pot ou un récipient à couvercle

Pour faire de la crème fouettée

• Une casserole
• Un fouet
• Un batteur électrique ou à main
• Un large saladier

Pour séparer la crème du lait

• 2 pots en verre
• Une louche