Как употреблять в пищу спаржу

Существует множество вариантов того, как можно использовать спаржу в пищу. Вы можете подавать ее горячей, холодной, сырой или приготовленной. Спаржу можно использовать как основное блюдо или в качестве гарнира. Она хорошо сочетается с супами, салатами, запеканками и жарким, но при этом вы можете подавать ее и в качестве отдельного блюда! Прочтите нашу статью, и узнайте, как правильно выбирать, хранить и готовить этот универсальный овощ.

Метод 1

Метод 1 из 3:

Как выбрать и хранить спаржу

Загрузить PDF

1
Покупайте спаржу в продуктовом магазине или на рынке. Свежая спаржа является роскошью, что, как правило, отражается на ее стоимости. Вы можете приобрести свежую, замороженную или консервированную спаржу. Если вы покупаете свежий овощ, обратите внимание на побеги, которые должны быть ярко-зелеными с фиолетовым оттенком на концах. Побеги должны быть прямыми, твердыми и одинаковыми по размеру с закрытыми (не цветущими) концами. В идеале необходимо покупать спаржу в тот день, когда планируете ее использовать.^{[1]XИсточник информации}
- Спаржа может быть как толстой, так и тонкой. Некоторые люди предпочитают определенный вид, но размер, как правило, не влияет на качество овоща и его вкус. Толстые побеги более зрелые по сравнению с тонкими. Толстые побеги обычно имеют более жесткую, а на концах даже деревянистую структуру, и поэтому большинство людей измельчает их перед приготовлением.
- Спаржа очень быстро портится, поэтому важно выбирать ту, которая хранится на льду или в охлажденном виде. Не покупайте спаржу, которая не лежит в прохладном месте, так как такой продукт быстро портится.
Спаржа является одним из первых овощей, которые появляются после зимы. Свежая спаржа чаще всего появляется в магазинах в конце февраля, но зрелую, и самую дешевую спаржу можно купить в апреле и мае. Употреблять в пищу замороженную или консервированную спаржу можно круглогодично, в то время как свежую многие даже считают деликатесом.^{[2]XИсточник информации}
Используйте овощ в течение двух или трех дней со дня покупки, желательно даже раньше. Если вам все же необходимо хранить спаржу день-два, лучше всего поставить побеги в вертикальном положении в миску (или даже небольшую вазу) с холодной водой. Можно обернуть концы побегов влажным бумажным полотенцем и поместить в холодильник. Завернутую в полиэтиленовый пакет и помещенную в холодильник спаржу можно хранить до трех дней.
Бланшируйте спаржу, перед тем как замораживать. Это важный шаг при подготовке овощей для заморозки. После ошпаривания овощей прекращается работа ферментов, разрушающих структуру. Это поможет сохранить их вкус, хрусткость и цвет. Также одновременно очищается поверхность продукта, замедляется процесс потери витаминов, овощи становятся мягче, вследствие чего их легче упаковывать.
Подумайте о том, чтобы вырастить спаржу самостоятельно. Вы можете вырастить ее из семян или посадить рассаду, чтобы получить результат быстрее. Взрослое растение спаржи дает побеги каждую весну в течение 12-25 лет.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Основные способы приготовления спаржи

Загрузить PDF

1
Приготовьте спаржу на пару. Обрежьте концы спаржи, если побеги слишком толстые. Вымойте спаржу. Налейте в большую кастрюлю 5 сантиметров воды и поставьте в нее пароварку для овощей. Вода не должна просачиваться сквозь отверстия пароварки; если это произойдет, вылейте немного воды из кастрюли. Положите спаржу в кастрюлю и доведите воду до кипения. Готовьте спаржу на пару до тех пор, пока не получите желаемую текстуру.
- Вы можете подать спаржу, приготовленную на пару, гриле или в обжаренном виде в качестве горячего на ужин. Она традиционно подается с расплавленным маслом или свежеприготовленным голландским соусом. Ее можно есть вилкой или пальцами.
- Если вы готовите спаржу на пару, она становится мягкой и влажной, вследствие чего вкус может быть пресным. Добавляйте соль и другие приправы, чтобы оживить вкус. Не забывайте, что хотя спаржа и является здоровым и полезным продуктом, использование большого количества соли и других приправ может свести на нет этот эффект.
2
Приготовьте спаржу на открытом воздухе на гриле. Обрежьте концы спаржи, если побеги слишком толстые. Вымойте ее. Изготовьте "лодку" для спаржи из алюминиевой фольги, в которой будете ее готовить; борта должны быть достаточно высокими, чтобы масло и спаржа не выплескивались. Налейте 1-2 столовые ложки оливкового масла в "лодку" из фольги и разложите спаржу сверху. Держите "лодку" на гриле на среднем огне до тех пор, пока побеги не приобретут нужную вам степень готовности.
- Приготовленная на огне спаржа становится жестче, но по-прежнему сохраняет жидкость. Лучшим из качеств спаржи считается то, что во время ее приготовления питательные вещества не исчезают!
- Это один из самых простых и вкусных рецептов, если вы не хотите усложнять процесс.
Поджарьте спаржу на сковородке. Обрежьте побеги, полейте их небольшим количеством оливкового масла и добавьте приправы. Перемешайте побеги и специи в миске. Затем, в идеале, желательно переложить спаржу на горячую сковороду-гриль; плоская сковорода также подходит для этой цели. Оставьте спаржу на среднем огне, пока она не потемнеет с одной стороны (1-2 минуты). Перемешайте и приготовьте с других сторон. Подавайте спаржу теплой.
4
Поджарьте спаржу в духовке. Во время жарки спаржи появляется великолепный аромат, поэтому это и является одним из самых популярных способов ее приготовления. Вымойте и обрежьте побеги, слегка очистите верхний слой жестких стеблей и высушите их. Разложите побеги на противне и полейте оливковым маслом, обмакивая в нем каждый побег. Посыпьте солью и свежемолотым перцем и выпекайте при температуре 220°C в течение 10-15 минут.
- Можно смешать поджаренную спаржу с ризотто или кремовой пастой. Также жареная спаржа может стать гарниром к мясу, рыбе и пасте.
- Попробуйте добавить несколько свежих зубчиков чеснока и щепотку тертой лимонной цедры. Запекайте спаржу с маслом, солью, пармезаном или моцареллой.
- Измельчите поджаренную спаржу и посыпьте ею запеченные в духовке макароны. По желанию вы также можете нарезать бекон и посыпать его вместе со спаржей.
5
Приготовьте соте из спаржи. Нарежьте спаржу на кусочки размером в 3-5 сантиметров вместе с баклажанами и тыквой. Поместите овощи в кастрюлю и тушите на небольшом огне. Щедро посыпьте их солью и перцем. Добавьте томатный соус. Оставьте смесь кипеть на медленном огне в течение 5-10 минут, пока овощи не пропитаются соусом.
- Соте из спаржи прекрасно сочетается с пастой.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Альтернативные способы приготовления спаржи

Загрузить PDF

1
Бланшируйте спаржу. Варите спаржу в кастрюле с водой в течение 3-5 минут, в зависимости от толщины побегов. Когда побеги приобретут ярко-зеленый цвет и станут мягкими, поместите их в "ледяную ванну": наполните большую миску на 2/3 холодной водой и кубиками льда. Ванна со льдом "шокирует" спаржу и остановит процесс приготовления. Замочите спаржу на то количество времени, которое она кипела. При помощи дуршлага или бумажного полотенца избавьтесь от лишней воды.
- Бланшированную спаржу можно подавать в салатах, или как отдельное блюдо с соусом и приправой. Чтобы приготовить простое и вкусное блюдо, добавьте немного соли крупного помола и небольшое количество оливкового масла перед подачей.
- Бланшируя спаржу, вы готовите ее к хранению, если планируете съесть позже. Если вы бланшируете спаржу заранее или планируете взять с собой на пикник, охладите побеги в бумажном пакете с полиэтиленовой подкладкой.
2
Приготовьте жаркое из спаржи. Жаркое включает в себя различные овощи, и спаржа не является чем-то необычным. Спаржу можно добавить в любое жаркое, в котором она будет хорошо сочетаться с ингредиентами.
- Если у вас капризные дети, жаркое станет отличным способом заставить их есть спаржу. Вы можете смешать ее с кусочками курицы или других овощей, так что дети даже не заметят.
. Оберните бекон вокруг спаржи и положите в кастрюлю. Используйте больше масла, чем для жаркого. Жарьте в течение 10 минут и подавайте на тарелке. Действуйте осторожно, чтобы не пережарить или не дожарить бекон. Посуда может стать после этого очень жирной или грязной, так что будьте готовы ее хорошенько вымыть.
4
Приготовьте крем-суп из спаржи. Крем-суп из спаржи станет элегантным началом ланча или обеда; вы можете приготовить это блюдо за 50 минут. Суп будет достаточно сытным, чтобы стать главным блюдом, но также может служить в качестве гарнира.^{[3]XИсточник информации} Чтобы подать четыре порции:
- Обрежьте кончики 12 побегов спаржи, 3,5 сантиметра от верхушки, а также разрежьте их напополам вдоль, если побеги толстые. Оставьте обрезанные кончики, чтобы затем украсить суп.
- Нарежьте побеги и остальную спаржу на кусочки длиной 1,3 сантиметра.
- Обжарьте одну крупную луковицу, предварительно мелко ее нарезав, в двух столовых ложках сливочного масла. Возьмите для этого кастрюлю на 3,8 литра и обжаривайте на слабом огне, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте кусочки спаржи, соль и перец по вкусу. Обжаривайте спаржу вместе с луком, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте 5 стаканов бульона в кастрюлю и тушите под крышкой в течение 15-20 минут, пока спаржа не станет очень нежной.
- Пока суп кипит, готовьте в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут отложенные кусочки спаржи, а затем процедите бульон.
- Измельчите при помощи блендера суп до однородной консистенции. Перелейте его в миску и вернитесь к кастрюле. Добавьте кремовые сливки и больше бульона, чтобы сделать суп нужной густоты. Приправьте солью и перцем. Доведите суп до кипения и добавьте столовую ложку сливочного масла.
- Добавьте ¼ чайной ложки свежего лимонного сока и украсьте суп спаржей. Подавайте крем-суп с теплым и хрустящим хлебом.
Нарежьте остатки спаржи кубиками, чтобы затем добавить в яичницу. Если у вас есть чугунная сковорода, попробуйте приготовить жареную спаржу Фритата. Если у вас есть корочка пирога, попробуйте приготовить спаржу, лук-порей и Грюйер киче. Попробуйте сделать спаржевое киче или пирог из спаржи и цуккини.
Это может казаться совершенно не вкусным блюдом, но сырая спаржа является быстрым и легким способом получить питательные вещества. Ее можно есть в качестве закуски или добавить в салат. Чтобы подать вместе с салатом, нарежьте спаржу и подавайте в сыром виде с листьями салата, шпинатом, помидорами и всем тем, что будоражит ваше воображение. Подумайте о подаче с легким винегретом.
Просто добавьте несколько побегов спаржи в свой фруктовый коктейль. Вы можете добавлять измельченную спаржу в сыром виде в смузи или же просто опустить побеги в стакан.
Реклама

Советы

Срежьте деревянистые концы побегов – вы можете использовать овощечистку или нож, чтобы снять 3 сантиметра кожицы в нижней части, если это трудно.
Слишком большое количество приправ или соли в пище будет серьезно влиять на состояние вашего здоровья. Подумайте о добавках, которые вы используете.
По возможности покупайте спаржу у местных растениеводов. Так вы гарантированно получите свежую спаржу, и не будете кормить мировую систему поставок пищи, с помощью которой овощи с другой части земного шара попадают к вам на стол.
Не добавляйте к спарже слишком много масла. Если вы нальете лишнего, масло будет капать с побегов на стол и на одежду.
Старайтесь употреблять спаржу в пищу в сезон ее роста. Если есть спаржу в правильное время года, она наверняка будет свежей, и вероятность того, что спаржа летела к вам через полмира, будет намного меньше. Это относится не только к спарже, но и к другим продуктам.

Предупреждения

Спаржа придает характерный острый запах вашей моче в течение нескольких часов после того, как вы употребляли ее в пищу. Это нормально. Запах исчезнет.
Имейте в виду, что у других людей (особенно тех, с кем вы не слишком близко знакомы) могут быть другие взгляды на правильное приготовление спаржи. Если вы сомневаетесь, последуйте их примеру из вежливости.
Проверяйте происхождение спаржи, перед тем как покупать ее. Сократите таким поступком расстояние поставок пищи!