Загрузить PDFЗагрузить PDFX
How.com.vn работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 44 человек(а).
Количество источников, использованных в этой статье: 19. Вы найдете их список внизу страницы.
Количество просмотров этой статьи: 119 648.
Хурма, которую сегодня можно найти в любом уголке мира, изначально выращивалась в Японии и Китае.[1] Этот фрукт весьма вкусный в зрелом виде. Недозрелая хурма имеет терпкий и «вяжущий» вкус.
Шаги
Рассмотрите форму фрукта. Обычно вид хурмы легко определить по ее форме. Можно также откусить маленький кусочек, если другие способы недоступны, особенно, если вы находитесь в Восточной Азии, где существует множество видов различной формы.- Практически все сладкие виды хурмы имеют плоское основание и по форме напоминают помидор. Некоторые могут иметь незначительные вдавленные линии, идущие от плодоножки к основанию, тогда как другие полностью гладкие.
- Большинство терпких видов хурмы имеют более вытянутую форму в виде конуса с притупленным концом, напоминая большой желудь.
- Проверьте название разновидности. За пределами Азии чаще всего продается хурма двух видов. Хурма Фуйю сладкая на вкус (не терпкая) и употребляется в пищу в плотном состоянии. Хурма Хачия очень терпкая в незрелом виде и употребляется в пищу тогда, когда становится очень мягкой.[2] В магазинах и на рынках Восточной Азии можно найти самые разные виды и названия:
- Сладкая хурма может называться Джиро, Идзу, Ханагошо, Мидиа, Суруга и Сегацу, а также другие названия, которые заканчиваются на «Мару», «Джиро» или «Фуйю».[3][4]
- Существует с десяток видов терпкой хурмы. Татенаши, Эврика, Тамонап и Гейли являются самыми распространенными из них.[5][6][7] Если вы не уверены, какой у вас фрукт, то лучше счесть его терпким.
- Ищите дефекты или особую форму. Если определить вид все еще не удается, то можно искать подсказки в форме или модели роста фрукта. Большинство фруктов не будут иметь таких отличительных признаков, но можете попробовать их обнаружить:
- На востоке США произрастает американская хурма или «яблоко опоссума». Такие фрукты очень маленькие по размеру и растут на диких деревьях. Они терпкие и вязкие на вкус.[8]
- Четырехсторонняя хурма также будет терпкой.
- Хурма с концентрическими кольцами вокруг цветкового конца (который похож на листья) почти наверняка терпкая.[9]
- Хурма с трещинками возле цветка обычно сладкая или уже сгнившая внутри.
- Экзотические виды. Некоторые виды обладают особыми свойствами:
- Хурма Триумф (или Шарон), которая продается в промышленных масштабах, обычно имеет сладкий вкус благодаря специальной обработке.[10] Только снятая с дерева она будет терпкой (осторожно, в некоторых регионах все виды хурмы называются Шарон)
- Некоторые виды терпкие, если внутри нет семечек, а мякоть бледного цвета. При опылении они превращаются в сладкий фрукт с семенами и темной мякотью. К таким видам относятся Шоколадная, Джиомбо, Хуакуме, Нисимура Васе, Рама Форте и Луис де Кейрос.[11]
- Хурма Хиратаненаси, широко распространенная в Японии, может оставаться терпкой даже в полностью зрелом и мягком виде. Для придания ей сладости требуется специальная обработка, поэтому рекомендуем покупать хурму только у проверенных продавцов.
Реклама
- Убедитесь, что хурма будет сладкой. Сладкая хурма обычно имеет форму помидора и может продаваться под названием Фуйю. Если ваша хурма не подходит под это описание, то читайте ниже, как определить вид хурмы. Вы не сможете насладиться всем вкусом, если будете соблюдать наши рекомендации, но выберете фрукт неправильного вида.
- Хурма должна быть плотной и оранжевого цвета. Самый лучший сладкий вкус имеет достаточно плотный фрукт. Зрелая хурма имеет оранжевый или даже красноватый оттенок.[12]
- Желтая хурма вполне съедобна, но не совсем зрелая. Не следует есть незрелую зеленую хурму, которая имеет очень вязкий вкус.[13]
- Если хурма перезрела, то ее можно есть ложкой. У нее другой вкус, но он вполне может вам понравиться.
- Помойте хурму. Хорошенько помойте хурму под чистой проточной водой. У нее съедобная кожица, поэтому мойте тщательно.
- Удалите листья и нарежьте ломтиками. Используя острый нож, срежьте похожий на лист цветок и плодоножку. Нарежьте хурму небольшими клиновидными дольками или ломтиками, как вы обычно нарезаете помидоры.
- Кожица фрукта съедобная и обычно достаточно тонкая. Если хотите удалить ее, то опустите фрукт в горячую воду на несколько секунд. Извлеките из воды щипцами и снимите кожицу. Этот процесс аналогичен бланшированию томатов.
- Ешьте фрукт в сыром виде. Сладкая хурма имеет плотную структуру и сладкий привкус. Семечки не съедобны, их следует удалить.
- Можно сочетать хурму с лимонным соком или сливками и сахаром.[14]
- Также рекомендуем ознакомиться с различными рецептами ниже.
Реклама
- Добавляем сладкую хурму в салат. Плотная сладкая хурма отлично подходит для фруктовых и овощных салатов. Добавляйте ее в осенние салаты с орехами, сыром или гранатом, либо попробуйте следующий уникальный рецепт:[15]
- Подрумяньте очищенный фундук на сухой сковороде до выделения аромата в течение 12–15 минут.[16]
- Нарежьте фенхель тонкими ломтиками.
- Разрежьте хурму на четыре части, а затем на тонкие ломтики. Смешайте с фенхелем и фундуком.
- Сверху посыпьте тертым пармезаном и сбрызните белым винным уксусом. Добавьте соль по вкусу.
- Приготовьте сладкую сальсу. Нарежьте сладкую хурму грубыми кусочками. Смешайте с обычными ингредиентами для сальсы: красным репчатым луком, кинзой и перцем чили.[17] Если у вас нет любимого рецепта сальсы, то можете следовать рецепту с манго на нашем сайте, заменив хурмой манго и томаты.
- Приготовьте джем. Как и с любым фруктом, из хурмы можно приготовить джем или повидло. В этом случае лучше всего использовать мягкие терпкие сорта и пробовать каждый фрукт перед добавлением в кастрюлю. Даже одна терпкая хурма значительно меняет вкус готового продукта.[18]
- Также можно добавить корицу, мускатный орех и/или цедру апельсина.
- Перед варкой очистите фрукты от кожицы.
- Добавляйте спелую хурму в десерты. Мягкая, зрелая хурма любого вида станет отличным дополнением к десертам. Смешайте хурму с йогуртом или мороженным либо попробуйте эти варианты:
- Сделайте пюре из мякоти и смешайте в блендере со сливочным сыром, апельсиновым соком, медом и солью.[19]
- Замените хурмой абрикос в рецепте абрикосового шербета.
- Добавляйте хурму в пироги и булочки. Самый простой способ определить нужное количество – использовать рецепт с перезрелыми бананами, заменив равным количеством хурмы.[20] Также попробуйте рецепт бананового хлеба или банановых кексов. Пищевая сода снижает терпкость и сгущает мякоть, а также благодаря реакции соды с хурмой тесто становится очень легким и воздушным.[21] Если вы хотите, чтобы ваша выпечка была плотной, то сократите количество хурмы вдвое или обойдитесь вообще без нее.
Реклама
- Терпкая хурма также должна полностью вызреть. По своей форме терпкая хурма больше похожа на желудь и называется «Хачия». Их едят очень мягкими, по консистенции это практически пюре.[22] Кожица должна быть гладкой и полупрозрачной, темно-оранжевого цвета.
- Читайте наши указания по определению вида хурмы, если вы не уверены в том, какой именно фрукт перед вами.
- Если съесть хурму Хачия до полного созревания, то ее терпкость будет такой, будто вам вкололи анестезирующий укол.[23][24] Это чувство онемения будет временным. Вода и другие продукты помогут избавиться от него.
- Ускоряем созревание. Терпкая хурма созревает в течение 7–10 дней после покупки, но иногда этот срок может растянуться на целый месяц. Чтобы ускорить созревание, храните фрукты в закрытом бумажном пакете или герметичной емкости.[25] При хранении в герметичной емкости фрукт может покрыться плесенью. Добавьте в пакет или емкость спелое яблоко, грушу или банан, либо используйте несколько капель рома или другого спиртного напитка.[26]
- Чтобы созревшая хурма не превратилась в кашу, обмотайте каждый фрукт непористой полиэтиленовой пленкой в три слоя (не используйте пленку с обозначениями символом переработки 4 или «ПЭНП»). Нагревайте в духовке при минимальной температуре не выше 50ºC. Оставьте на 18–24 часа, периодически заглядывая внутрь.[27]
- Ешьте в охлажденном виде, используя ложку. Когда фрукт станет мягким, положите его в холодильник. Когда соберетесь полакомиться, срежьте цветочную плодоножку в виде листьев, а затем нарежьте вдоль. Удалите семена и внутренний стебель, если они имеются. Остальную часть можно съесть ложкой.[28]
- Кожица также съедобная, но в зрелом фрукте она выглядит не презентабельно.
- Некоторым нравится есть хурму со сливками и сахаром или добавлять лимонный сок.
- Хитрости с незрелой хурмой. Есть несколько способов избавиться от терпкости недозрелой хурмы. Вы сможете изменить вкус и плотность фрукта, но вам не придется ждать несколько дней:
- Заморозьте мягкий фрукт, чтобы он стал похож на шербет.[29] Разморозьте хурму в микроволновке, если теплый вкус вам больше по нраву.
- Также можно поместить хурму в подсоленную воду буквально на пару минут.
Реклама
Советы
- В северном полушарии сезон хурмы длится с сентября по декабрь. Возможны региональные отличия.
- Хурма также может быть сушеной.
- Пищевая сода снижает терпкость недозрелой хурмы.[30] Добавление соды будет хорошим решением, если ваша хурма почти созрела, но все еще может иметь терпкие места.
- Сладкую хурму можно хранить при комнатной температуре до 30 дней.[31]
Реклама
Предупреждения
- В редких случаях хурма может крепить или блокировать пищеварительный тракт. При наличии проблем с пищеварением хурму следует употреблять в пищу в небольших количествах.
- Известны случаи, когда после употребление семечек хурмы возникает головокружение или тошнота и рвота.[32]. Обычно семечки перемалывают и обжаривают для добавления в кофе. Можете попробовать такой способ употребления в небольших количествах, но никогда не ешьте семечки хурмы в сыром виде.
- Никогда не кормите хурмой животных. Это может вызвать у них запор, а семена таят особую опасность для собак, лошадей и других животных.[33][34]
Реклама
Что вам понадобится
- Нож и разделочная доска
- Миска для блашнирования и горячая вода, если вы хотите снять кожицу
- Жидкость для мытья овощей
Источники
- ↑ Larousse Gastronomique, Persimmon, p. 779, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ http://www.thekitchn.com/farmers-market-report-persimmo-69702
- ↑ http://university.uog.edu/cals/people/PUBS/Persimon/Mg24200.pdf
- ↑ http://articles.latimes.com/2000/nov/08/food/fo-48529
- ↑ http://university.uog.edu/cals/people/PUBS/Persimon/Mg24200.pdf
- ↑ http://articles.latimes.com/2000/nov/08/food/fo-48529
- ↑ http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/japanese_persimmon.html
- ↑ http://articles.latimes.com/2000/nov/08/food/fo-48529
- ↑ http://university.uog.edu/cals/people/PUBS/Persimon/Mg24200.pdf
- ↑ http://www.specialtyproduce.com/produce/Sharon_Fruit_2577.php
- ↑ http://www.growables.org/information/TropicalFruit/persimmonvarieties.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-11-14145
- ↑ http://www.growables.org/information/TropicalFruit/persimmonvarieties.htm
- ↑ http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/japanese_persimmon.html
- ↑ http://www.theawl.com/2014/11/eat-the-persimmon
- ↑ http://www.mybakingaddiction.com/how-to-toast-nuts-tutorial/
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-11-14145
- ↑ http://www.seasonaleating.net/2012/01/preparing-hachiya-persimmons.html
- ↑ http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/japanese_persimmon.html
- ↑ http://www.eattheweeds.com/persimmons-pure-pucker-power-2/
- ↑ http://www.exploratorium.edu/cooking/icooks/02-05-04.html
- ↑ Larousse Gastronomique, Persimmon, p. 779, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ http://www.theoldfoodie.com/2007/10/puckering-up-with-persimmons.html
- ↑ http://www.persimmonpudding.com/harvest/ripeness.html
- ↑ http://redwoodbarn.com/DE_persimmonpucker.htm
- ↑ http://www.ukfoodguide.net/persimmon.htm
- ↑ http://redwoodbarn.com/DE_persimmonpucker.htm
- ↑ http://www.ukfoodguide.net/persimmon.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/farmers-market-report-persimmo-69702
- ↑ http://www.theoldfoodie.com/2007/10/puckering-up-with-persimmons.html
- ↑ http://university.uog.edu/cals/people/PUBS/Persimon/Mg24200.pdf
- ↑ http://www.eattheweeds.com/persimmons-pure-pucker-power-2/
- ↑ http://www.eattheweeds.com/persimmons-pure-pucker-power-2/
- ↑ http://www.mercurynews.com/animal-life/ci_26787326/persimmon-loving-dog-at-risk
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Реклама
