Как отварить картофель

Существует множество рецептов, в которые входит вареный картофель, например картофельное пюре или картофельный салат. Лучший способ заключается в том, чтобы сварить картофель в кипящей воде на плите. Если вы готовите большое блюдо, состоящее из многих компонентов, можно отварить картофель в микроволновой печи, пока вы заняты приготовлением других ингредиентов. Какой бы способ вы ни выбрали, отварить картофель довольно просто, и вам не потребуется для этого больше 20 минут.

Метод 1

Метод 1 из 3:

Мытье и подготовка картофеля

Загрузить PDF

1
Вымойте картофель под теплой водой и потрите его, чтобы он стал чистым. Пустите из крана теплую воду. Подставьте картофелину под воду и потрите ее пальцами в течение 15–20 секунд, поворачивая под водой. Кладите вымытые картофелины в чистую кастрюлю.^{[1]XИсточник информации}
- Если картофель пролежал некоторое время, можно очистить его с помощью чистой щетки для продуктов, хотя обычно достаточно cполоснуть его и слегка потереть руками.
- Для варки подходит картофель любого сорта. Единственное различие между сортами заключается в разном времени варки.
2
Почистите картофель, если вы хотите отварить его без кожуры. Если вы собираетесь приготовить картофель без кожуры, снимите ее с помощью картофелечистки. Возьмите картофелину в свою неведущую руку и поворачивайте ее так, чтобы ладонь оставалась снизу. Во вторую руку возьмите картофелечистку и прижмите к картофелине ее конец с двумя лезвиями. Медленно проведите картофелечисткой вниз, продолжая прижимать лезвия к поверхности картофелины, и снимите полоску кожуры. Проделайте это со всей поверхностью картофелины, чтобы очистить ее от кожуры.^{[2]XИсточник информации}
- Можно сварить картофель и вместе с кожурой. Она добавит вкус, хотя для салата или пюре лучше снять кожуру.
- При желании можно также почистить картофель после того, как он сварится. Обычно с вареного картофеля довольно легко снять кожуру.
3
Нарежьте картофель кубиками или ломтиками, чтобы он быстрее сварился. Если вы спешите или собираетесь использовать картофель в качестве ингредиента и вам неважна его форма, положите картофелину на чистую разделочную доску. Удерживайте картофелину своей неведущей рукой и осторожно порежьте ее кухонным ножом на кубики или ломтики. Чем мельче будут отдельные куски, тем быстрее сварится картофель.^{[3]XИсточник информации}
- Если вы хотите приготовить пюре, гораздо легче будет подавить ломтики, а не целые картофелины.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Варка картофеля на плите

Загрузить PDF

1
Положите картофель в кастрюлю и залейте его холодной водой. Если вы собираетесь приготовить относительно мелкий, например молодой картофель, можно использовать небольшую кастрюлю с достаточно высокими стенками. В противном случае возьмите бо́льшую кастрюлю. Залейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы она полностью покрывала картофель.^{[4]XИсточник информации}
- Не бросайте картофель в кастрюлю с водой с высоты более 8–10 сантиметров, иначе вы расплескаете воду.
- В кастрюле должно остаться 5–8 сантиметров свободного места сверху, чтобы из нее не выплескивалась кипящая вода. Если кастрюля слишком мала, переложите картофель в бо́льшую емкость.
2
Добавьте щепотку соли и включите под кастрюлей сильный огонь. Прежде чем начать варить картофель, добавьте в воду ½–1 чайную ложку (3,5–7 граммов) соли, чтобы картофель сварился равномерно и был вкуснее, когда размякнет. Включите сильный огонь и накройте кастрюлю крышкой. Разогревайте воду, пока она не закипит.^{[5]XИсточник информации}
- Можно и не накрывать кастрюлю, однако крышка задержит пар, и вода быстрее закипит.
- Если вы хотите придать картофелю дополнительный аромат, можно добавить в воду чеснок, лавровый лист или несколько горошин черного перца.
3
Как только вода закипит, сделайте слабый огонь. Когда вода начнет заметно кипеть, сразу же уменьшите огонь до слабого или среднего. Накройте кастрюлю крышкой и варите картофель. Время варки в кипящей воде зависит от сорта картофеля и того, нарезали ли вы его более мелкими ломтиками.^{[6]XИсточник информации}
- Мелкий или нарезанный картофель варится быстрее, чем крупный целый картофель.
4
Варите красный, молодой или нарезанный кубиками картофель 15–20 минут. Красный и молодой картофель должны кипеть до готовности хотя бы 15 минут. Если вы нарезали крупный картофель более мелкими кубиками или ломтиками, также варите его по меньшей мере 15 минут. Если ломтики меньше 5 сантиметров, варите их 10 минут, затем проверьте готовность.^{[7]XИсточник информации}
- Вы не нанесете картофелю никакого вреда, если проверите его до того, как он будет готов. Возьмите кусочек для проверки, и если он не готов, продолжайте варить картофель.
- Особенно хороши для варки восковые сорта, например картофель с красной кожурой или пальчиковый картофель. Они не становятся слишком мягкими, если их переварить, и хорошо сохраняют форму.
Если у вас сравнительно крупный картофель, например сорта «гала», варите его в кипящей воде хотя бы 20 минут, прежде чем проверить, готов ли он. Накройте кастрюлю крышкой, пока варится картофель. Учтите, что некоторые сорта картофеля варятся дольше (например, 25–30 минут), чем другие.^{[8]XИсточник информации}
6
Проткните картофель вилкой, чтобы проверить, готов ли он. Чтобы узнать, сварился ли картофель, достаньте из кастрюли один кусочек с помощью щипцов. Положите его на ровную поверхность и проткните посередине вилкой. Если зубцы вилки входят внутрь с малым сопротивлением мякоти, картофель готов. Если картофель еще не готов, положите проверочный ломтик обратно в кастрюлю и варите картофель 2–3 минуты, затем проверьте еще раз.^{[9]XИсточник информации}
- Если картофель еще не готов, но вилка достаточно легко входит в него, поварите его еще одну минуту, затем вновь проверьте.
7
Слейте воду в раковину: для этого выложите содержимое кастрюли в дуршлаг. Поставьте в раковину дуршлаг. Наденьте прихватки и поднесите к раковине кастрюлю. Медленно и осторожно выложите содержимое кастрюли в дуршлаг, чтобы слить воду. После этого можно переложить картофель обратно в кастрюлю или подождать, пока он остынет, а затем использовать в своем рецепте.^{[10]XИсточник информации}
- Многие повара предпочитают сразу же перекладывать картофель обратно в кастрюлю, пока он не высох в дуршлаге. В этом случае оставшаяся на поверхности картофеля влага не даст ему высохнуть, пока вы будете готовить блюдо.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Варка картофеля в микроволновой печи

Загрузить PDF

1
Вымойте картофель и при желании очистите его от кожуры. Положите картофель в раковину и вымойте его холодной водой. При этом трите картофелины, чтобы очистить их. Если вы собираетесь приготовить картофель в кожуре, не срезайте ее. Если же вы хотите снять кожуру, возьмите картофелину своей неведущей рукой снизу. Прижмите к верхней части картофелины два лезвия картофелечистки и проведите ими вниз под углом 45 градусов, чтобы снять полоску кожуры. Снимите кожуру таким образом со всей картофелины.^{[11]XИсточник информации}
- При желании можно потереть картофель чистой щеткой для продуктов. После этого картофель станет действительно чистым, хотя обычно в этом нет необходимости.
- Варка картофеля в микроволновой печи не является лучшим методом, поскольку в ней неравномерно распределяется тепло. Основное преимущество данного способа заключается в том, что он позволяет освободить дополнительную конфорку на плите, что важно при приготовлении большого количества пищи.
2
Положите картофель в большую безопасную для микроволновой печи миску и залейте в нее воду. Лучше всего выбрать стеклянную посуду, хотя обычно подходит и неокрашенная керамика. Посмотрите на дно посуды, нет ли там отметки относительно того, что она годится для использования в микроволновой печи. Для варки картофеля подойдет любая емкость, которая годится для микроволновой печи. Положите картофель в миску или другую емкость и наполните ее водой комнатной температуры так, чтобы она полностью покрывала картофель.^{[12]XНадежный источникHarvard Medical SchoolПерейти к источнику}
- Если на миске не написано, что она годится для микроволновой печи, посмотрите, нет ли на ней трех волнистых линий, справа от которых обычно располагаются два или три круга. Этот символ означает, что посуда пригодна для нагрева в микроволновой печи.
- При желании можно добавить щепотку соли, однако это слабо повлияет на процесс варки, в отличие от приготовления картофеля на плите.
3
Накройте миску пластиковой пленкой и проделайте в ней несколько отверстий. Размотайте пластиковую пленку и положите ее поверх миски. Прижмите пленку к краям миски, чтобы она плотно пристала к ним, и оторвите лишнюю пленку с помощью зазубренного острого края. Проделайте в пластиковой пленке 4–5 отверстий, через которые сможет выходить пар. Разместите отверстия равномерно на поверхности пленки, чтобы пар не скапливался под ней в каком-либо месте.^{[13]XИсточник информации}
- Если у вас нет коробки для пластиковой пленки с острым краем для ее надреза, можно просто оторвать лишнюю пленку или обрезать ее ножницами.
4
Разогревайте миску с картофелем в микроволновой печи на высокой мощности в течение 5 минут. Поставьте миску в центр микроволновой печи и закройте дверцу. Выставьте высокую мощность и запустите микроволновую печь на 5 минут. Если у вас микроволновая печь на 800 ватт, разогревайте в ней картофель на максимальной мощности в течение 6 минут.^{[14]XИсточник информации}
- Различные микроволновые печи имеют разные режимы нагрева и установки температуры. Возможно, вам придется разогревать картофель немного дольше — это зависит от марки вашей микроволновой печи.
5
Достаньте миску, перемешайте картофель и вновь накройте его пластиковой пленкой. Миска или другая емкость будет горячей, поэтому наденьте прихватки и осторожно достаньте ее из микроволновой печи. Поставьте миску на стол и аккуратно снимите пластиковую пленку. Перемешивайте содержимое миски деревянной ложкой в течение 30–45 секунд. Таким образом вы увеличите вероятность того, что картофель приготовится равномерно.^{[15]XИсточник информации}
- При перемешивании картофель должен быть слегка мягким. Это вполне нормально, однако он не должен свариться полностью. Его потребуется еще немного разогревать в микроволновой печи.
6
Поставьте картофель в микроволновую печь еще на 5 минут. Вновь накройте миску пластиковой пленкой и наденьте прихватки, если вы сняли их, когда перемешивали картофель. Осторожно поставьте миску в центр микроволновой печи и закройте дверцу. Разогревайте миску на высокой мощности еще 5 минут.^{[16]XИсточник информации}
- Если вы варите сравнительно мелкий картофель и он уже был довольно мягким, когда вы перемешивали его, попробуйте разогревать его на низкой мощности в течение 4 минут, а затем проверьте с помощью вилки.
7
Проверьте с помощью вилки, готов ли картофель. Как только пройдут дополнительные 5 минут, наденьте прихватки и выньте миску из микроволновой печи. С помощью щипцов достаньте из миски картофелину и положите ее на чистую поверхность. Проткните картофелину зубцами вилки, чтобы проверить, сварилась ли она. Если зубцы входят и выходят почти без сопротивления, картофель готов.^{[17]XИсточник информации}
- Если картофель все еще твердый, разогревайте его еще 1–2 минуты, а затем снова проверьте.
- На данном этапе миска будет очень горячей. Не прикасайтесь к ней голыми руками, иначе можно серьезно повредить кожу.
Поставьте дуршлаг в раковину, наденьте прихватки и поднесите к раковине миску. Медленно выложите содержимое миски в дуршлаг, чтобы слить воду. Подождите, пока картофель остынет, либо переложите его с помощью щипцов в кастрюлю, в которой вы продолжите готовить его.^{[18]XИсточник информации}
Реклама

Советы

При желании можно проткнуть картофель вилкой перед тем, как варить его. Некоторые полагают, что картофель взорвется, если не проткнуть его и тем самым дать выход пару, однако нет свидетельств того, что это случается при варке картофеля в воде.